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為什么倒啤酒的時候就會產生白色泡沫

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-22 18:13???點擊:150??編輯:admin 手機版

一、為什么倒啤酒的時候就會產生白色泡沫

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質、碳水化合物、啤酒花苦味物質等在釀造過程中發生細微變化后,并作為復合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說,這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度,使啤酒能生出更白、更細的泡沫。

啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、并融入啤酒,但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍,也就是說呈超飽和狀態。所以,當打開啤酒拴時,里面的啤酒恢復到正常壓力狀態下,再加上倒酒時,碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體,這樣許多氣泡浮到啤酒液面上,就形成泡沫。

啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀,是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。

二、到啤酒的時候泡沫為什么會很多

啤酒倒進杯子里會生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作“啤酒花”。其實它和一種叫作二氧化碳的氣體有關。啤酒生產釀造過程中,需要把二氧化碳加以壓縮,使它溶解在酒液中,然后裝瓶加蓋。當喝啤酒時,由于瓶內的壓力比瓶外大,一打開瓶蓋,二氧化碳就紛紛鼓動往外冒,產生許多氣泡;把啤酒倒進杯子,氣泡會冒得更多。不僅啤酒,人們根據同樣的道理,把二氧化碳壓入水中做成各種含有碳酸氣的夏天消暑飲料。

倒的時候讓啤酒沿著杯壁流到杯子里就不會有太多泡沫了。

三、為什么開啤酒瓶時會有泡沫?

啤酒是一種氣泡酒,瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過飽和溶液。這些二氧化碳或者是在發酵過程中產生的,或者是在灌裝的過程中加入的。在密封的情況下,二氧化碳在水中的溶解度跟壓強有關,壓強越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶的時候,由于壓強變小了,二氧化碳就會從啤酒里分離出來,形成很多氣泡。如果搖晃啤酒或快速把它倒入杯子,或者和啤酒接觸的器皿表面粗糙不平,那么就會更快地產生更多的氣泡。可樂、香檳等含有大量二氧化碳的飲品也有類似的情況。

然而,光有氣泡并不足以形成持久的泡沫。把可樂倒入杯子里面的時候,也會產生大量的氣泡,但是這些氣泡很快會破碎,只會濺出一些小液滴,而不會形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多來自麥芽等原料的多種有機物,其中所含的多肽和蛋白質等物質,可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,所以更容易形成穩定的泡沫。

根據百度百科的解釋:啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

在發酵和裝罐過程中,啤酒中都會有二氧化碳的產生。環境的壓強越大,啤酒中溶解的二氧化碳含量越大。當啤酒瓶被打開倒出時,壓強降低,所以有大量的二氧化碳釋放出來,形成氣泡。氣泡在熱力學上是不穩定的狀態,它有變薄,破裂,回復液體狀態的趨勢。啤酒的泡沫之所以持久,是因為在啤酒中有多種多肽,蛋白質等有機物,在液體中起到表面活性劑的作用。

啤酒里為了口感好,加了二氧化碳。

來瓶后壓力減輕,二氧化碳涌出來,就產生了泡沫。

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