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啤酒為什么會起泡泡?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-22 17:18???點擊:106??編輯:admin 手機版

一、啤酒為什么會起泡泡?

麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,并溶解在啤酒中,具有獨特的“起泡”作用,而發(fā)酵時產生了大量的二氧化碳,則是形成啤酒泡沫的關鍵。

這些二氧化碳進入胃中后,遇熱膨脹而溢出,表現(xiàn)在人體的反應上就是打嗝,通過打嗝排出體外,進而帶走人體內部分熱量,達到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。

泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和,從而增加飲后爽快的感覺。

泡沫可使啤酒與空氣隔絕,減弱空氣對啤酒的氧化。因為經氧化了的啤酒,酒質會變壞,失去清爽的口感。 

既然要想啤酒好喝,泡沫是關鍵,可應該如何保持啤酒的泡沫呢?泡沫還有兩個“天敵”,又是什么?

泡沫的“天敵”――溫度:

溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一,其風味優(yōu)劣會有明顯的差異。酒溫高了,啤酒泡沫多但不持久,很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,顯得平淡不爽口;酒溫低了,啤酒泡沫少,苦味加重,香味降低。

那么酒溫是多少才恰到好處呢?啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富,既細膩又持久,香氣濃郁,口感舒適。

有一點要注意,這個溫度并非是整年固定不變的,春季與秋季,啤酒的溫度在10℃即可,夏季可以冰至5-6℃左右,喝起來真是過癮。冬季以10-15℃為佳,你就可以領略到啤酒的最佳色、香、味。

泡沫的“天敵”――油:

酒杯里即使只有一星半點的油,也會把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時嘴上沾滿的油,同樣是泡沫的“致命武器”。所以,嘴上有油時,建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。

啤酒是充過二氧化碳的!

二、啤酒冒泡的原因

啤酒中壓入了很多二氧化碳氣體 ,二氧化碳氣體可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高,氣體溶解度變小、碳酸分解,氣體就跑出來。

  啤酒花是啤酒中不可缺少的成分,啤酒花在啤酒的釀制過程中具有不可替代的作用:啤酒花使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需添加有毒的防腐劑;啤酒花形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來;啤酒花有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。

三、啤酒為什么會有泡沫?是什么東西?

啤酒倒進杯子里會生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作“啤酒花”。其實它和一種叫作二氧化碳的氣體有關。啤酒生產釀造過程中,需要把二氧化碳加以壓縮,使它溶解在酒液中,然后裝瓶加蓋。當喝啤酒時,由于瓶內的壓力比瓶外大,一打開瓶蓋,二氧化碳就紛紛鼓動往外冒,產生許多氣泡;把啤酒倒進杯子,氣泡會冒得更多。不僅啤酒,人們根據同樣的道理,把二氧化碳壓入水中做成各種含有碳酸氣的夏天消暑飲料。

開啤酒瓶的時候為什么那么多泡泡?真相原來是這樣啊

四、為什么啤酒有泡沫

因為啤酒里邊封存了大量的二氧化碳,打開啤酒后,二氧化碳膨脹,所以就會有泡沫產生。

按常規(guī)啤酒灌瓶后,經過高溫(62-64℃)殺菌時,二氧化碳膨脹,瓶內壓力增長(溫度每升高10℃,內壓力增加0.1mpa),超壓瓶和耐力差的酒瓶在殺菌時,就自然爆炸,不會進市場。

目前市場上流通的啤酒多數為瓶裝帶壓產品,瓶內壓力一般遠遠小于酒瓶的內承壓力(1.2-1.6mpa)。因此,啤酒瓶一般不會爆炸。 但事實上,在現(xiàn)實生活中的確發(fā)生過瓶裝啤酒爆炸傷人事件,專家說,這主要是由于運輸、搬運、儲存、開啟時方法不當造成的。為此在運輸、銷售、消費時應做到: 一、用塑料繩捆扎啤酒出廠在運輸時要特別小心,裝卸車要輕搬輕放,擺正靠牢,防止碰撞,兩層之間要放一層隔板,上面用蓬布和網套圍車扎緊,途中避免強烈顛簸,自行車帶酒要放一墊板,用繩捆牢,切忌一手扶車,一手扶酒行駛,手提成捆酒瓶時,注意不要讓瓶子掉在地上。 二、儲存時,垛位不宜太高(不超過5個瓶高)倉庫內要保持陰涼通風,層與層之間應加擱板,室內溫度控制在5-25。啤酒不得在室外存放,更不能在陽光下曝曬或置于高溫環(huán)境中。高溫和曝曬不僅使啤酒老化,破壞了啤酒的風味,而且使酒液溫度升高,二氧化碳析出,增加內壓力產生自爆。家中儲存啤酒,應放在不易碰倒的地方。 三、啤酒應在室內銷售。許多經營者將酒擺放在街道兩旁或商店門外,長時間在陽光曝曬下,消費者購酒后,大多用自行車帶回家,經過曝曬和顛簸的啤酒,瓶內壓力升高,開啟時方法若不當,就可能發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。這也是許多爆瓶事故事多發(fā)生在夏季的原因。 四、購酒時,有些消費者習慣用搖動方法看氣泡來鑒定啤酒質量,這是不正確的。搖晃會使二氧化碳釋放,瓶內壓力升高。正確的方法是:看酒液是否清亮透明,有無懸浮物,倒出后,泡沫豐富,潔白細膩,掛杯持久,聞時有明顯的酒花香氣,飲用時口味純正,爽口宜人。 五、飲用前,最好先把啤酒放入冰箱、冰柜進行冰鎮(zhèn)或用涼水浸泡一段時間,這樣能有效地穩(wěn)定二氧化碳,同時又能較好的保持啤酒的口感,使啤酒清純可口。 六、開啟瓶蓋不當是爆瓶的主要原因之一,特別是青年人,喜歡用牙啃,用筷子撬,在棱角處碰,兩瓶酒在一起搓,更有甚者是猛烈搖晃后在膝蓋或桌面上一墩,讓內壓力頂開瓶蓋,這是非常危險的做法。在內壓力加大又遇到強大的外力沖擊時,酒瓶極易爆碎。因其位置高度與人相近,傷者往往在臉部。正確的做法是用開瓶啟子開。 七、飲酒時一般不要將牌酒瓶放在桌下,酒桌上也不要放酒瓶過多,以免將酒瓶碰倒而發(fā)生爆炸。

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因為里面有一氧化碳

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