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工業啤酒的配方

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2024-09-06 10:36???點擊:751??編輯:admin 手機版

1. 工業啤酒的配方

‌工業啤酒的配方主要包括大米、啤酒用糖漿、淀粉。‌這些成分在啤酒的釀造過程中扮演著重要的角色,盡管它們對啤酒的口感和品質有一定的影響,但主要是為了降低成本和增加產量。具體來說:  

1‌.大米‌:在啤酒的釀造過程中,大米作為一種原料被使用,主要是為了替代部分麥芽,以降低麥芽的使用量,從而降低成本。這種做法并不改變啤酒的基本性質,但會影響到啤酒的口感和營養價值。  
2‌.啤酒用糖漿‌:糖漿的添加也是為了增加產量和降低成本。它的加入會降低啤酒的原麥汁濃度和酒精度數,使得啤酒的味道變得較為平淡。  
3‌.淀粉‌:淀粉的添加同樣是為了降低成本,增加產量。淀粉的加入可以減少麥芽的需求,但會降低啤酒的口感和營養價值。  
這些成分的添加,雖然在一定程度上降低了啤酒的成本,使得啤酒更加親民,但同時也犧牲了啤酒的原始風味和營養價值。精釀啤酒與工業啤酒的主要區別在于,精釀啤酒堅持使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑,以保持其獨特的風味和營養價值‌。

2. 釀造啤酒配方

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。
干啤酒 該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。
全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高,麥芽香味突出。
頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵,而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。
黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,并具有焦糖香味。

3. 調制啤酒和釀造啤酒的區別

調制啤酒和‌釀造啤酒的主要區別在于原料和工藝。‌‌  
調制啤酒通常是通過添加果汁或其他成分來改變啤酒的味道和外觀,而釀造啤酒則是通過‌麥芽、‌啤酒花、‌酵母和‌水進行自然發酵,不添加任何人工添加劑。釀造啤酒的原料包括麥芽、啤酒花、酵母和水,而調制啤酒則可能添加果汁或其他成分來增加風味。  
釀造啤酒采用‌艾爾工藝(上層發酵),發酵溫度控制在10-20℃,發酵時間較長,通常不進行過濾和殺菌處理,以保持其獨特的風味和口感。相比之下,調制啤酒可能經過過濾和殺菌處理,保質期較長。  
釀造啤酒的原料選擇和發酵工藝決定了其口感和營養價值。精釀啤酒使用純正的麥芽、啤酒花、酵母和水,不添加任何人工成分,發酵時間長,口感醇厚且營養豐富。而普通啤酒為了降低成本,可能會使用大米、玉米和淀粉等替代原料,發酵時間較短,口感較為清淡。

4. 工業啤酒制作方式

‌工業啤酒的制作方式主要包括使用大規模的生產設施、特定的原料選擇、以及特定的發酵工藝。‌  

  • ‌大規模的生產設施‌:工業啤酒的生產通常依賴于大規模的生產設施,這些設施能夠在短時間內生產出大量的啤酒,以滿足廣泛的市場需求。這種生產方式追求的是成本效益,通過自動化和標準化的生產流程來降低成本,從而提供價格相對親民的啤酒產品。  
  • ‌特定的原料選擇‌:工業啤酒在原料選擇上,通常會使用較為廉價的原料,如玉米糖漿、大米等替代部分麥芽,以降低成本。這些原料的使用使得工業啤酒的口感相對清淡,風味較差,主要面向大眾市場,主打低檔次消費。  
  • ‌特定的發酵工藝‌:工業啤酒的生產流程高度自動化,追求效率和一致性,采用拉格工藝(Lager),酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在10℃以下。發酵結束后,通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間),這種工藝確保了產品的一致性與穩定性,并憑借其親民的價格與廣泛的分銷網絡,在市場上占據了不可動搖的地位。  

工業啤酒的制作方式通過大規模的生產設施、使用廉價的原料以及特定的發酵工藝,旨在提供價格親民、廣泛分銷的啤酒產品,以滿足大眾市場的需求‌。

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