根據啤酒發酵罐罐體的大小、使用頻次的多少,有以下幾種工藝:
1.堿性洗滌液的配置(以5噸計)
(1)向CIP罐中加入部分涼水。
(2)向內依次加入300公斤HPC-1高效堿性清洗劑,150公斤火堿。
(3)補充余量水至5噸,升溫至65℃備用。
2.酸性洗滌液的配制(以5噸計)
(1)向CIP罐中加入部分涼水。
(2)向內依次加入300公斤HPC-4高效酸性清洗劑,再加入部分涼水。
(3)最后加入200公斤滲透劑,補充余量水至5噸,常溫備用。
3.發酵罐清洗具體執行操作工藝
(1)溫水沖洗啤酒發酵罐的罐體15分鐘。
(2)堿性洗滌液循環清洗3.5小時,保證回流溫度不低于62℃(循環時間以回流溫度達到工藝規定開始記時)。
(3)清水沖洗罐體至回流水,pH值呈中性。
(4)酸性洗滌液循環清洗2.5小時,常溫。
(5)清水沖洗罐體至回流水,pH值呈中性。
4.洗滌罐的補加工藝
每清洗完一個啤酒發酵罐,需要向洗滌罐中補加藥品后,方可進行下一罐的清洗。
(1)堿性洗滌液:HPC-1補加100公斤,火堿補加60公斤。
(2)酸性洗滌液:HPC-4補加100公斤,滲透劑60公斤。
(3)刷洗6只發酵罐后,放掉洗滌液重
清洗啤灑罐建議用一些食用堿就可以了,不建議用工業用堿。
清洗啤酒罐最好是選擇氧化鈉,這種堿去油效果好,清洗力比較強,清洗的也比較徹底。
可用氫氧化鈉清洗。
1、清水 堿水 清水
這種方法是比較原始的洗滌方法,雖然其洗罐成本低,但不能充分殺死所有微生物,因而會對啤酒口感帶來影響。也有的廠家采用定期甲醛洗滌殺菌,但并不安全。
2、清水 堿水 清水 殺菌劑(CIO2、過氧乙酸、雙氧水)
一般認為上述三種消毒劑最終分解產物無毒副作用,洗滌后不必沖洗。采用此種方法的廠家較多,其啤酒質量特別是口感、保鮮期會比上一種方法提高一個檔次。
3、清水 堿水 清水 消毒劑 無菌水
有的廠家認為這種方法對微生物控制比較安全,又可避免萬一消毒劑殘留而帶來的副作用,但如果無菌水細菌控制不合格會帶來大罐重復污染。
4、清水 稀酸 清水 堿水 清水 殺菌劑 無菌水
此種方法被認為是比較理想的洗滌方法。
。玻璃或聚丙烯塑料容器用自來水或洗滌劑洗滌,然后用自來水徹底沖洗。用硝酸溶液(1+1)浸泡,再用自來水、蒸餾水洗凈,烘干備用。