1.德國(guó)啤酒工藝流程

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一般來(lái)說(shuō)是可以的。

德國(guó)啤酒以“不添加”獨(dú)步天下，啤酒的成分只有麥芽、啤酒花、水和酵母，這不光是德國(guó)啤酒廠家的自吹自擂，而是有法律護(hù)持的：1516年4月23日由巴伐利亞大公威廉四世頒布的《純凈法》，成就了德國(guó)啤酒至今500年的“純凈”名聲。“德國(guó)純凈啤酒研究所”榮譽(yù)主席赫伯特·弗蘭肯豪澤認(rèn)為，《純凈法》是“世界上第一部消費(fèi)者保護(hù)法”，把沒(méi)有能力用最原始材料釀造純正口味啤酒、必須依靠添加香料來(lái)吸引消費(fèi)者的啤酒釀造者驅(qū)逐出市場(chǎng)。

在《純凈法》規(guī)定的4種原料之外，德國(guó)啤酒實(shí)際上并非完全“無(wú)添加”。比如，在釀造啤酒過(guò)程中，會(huì)加入一種化合物聚乙烯吡咯烷酮來(lái)凝結(jié)未過(guò)濾啤酒中懸浮的物質(zhì)，因?yàn)樵谄【瞥善分袩o(wú)法檢測(cè)出這種成分，所以消費(fèi)者不會(huì)在啤酒包裝成分表上看到關(guān)于這種成分的標(biāo)示。

另外，釀造商長(zhǎng)久以來(lái)一直用的是啤酒花萃取物而非真正的啤酒花；在過(guò)濾過(guò)程中，有時(shí)也會(huì)用到硅藻土這種物質(zhì)來(lái)當(dāng)作吸附劑。所以實(shí)際上，消費(fèi)者喝進(jìn)肚子的德國(guó)啤酒并非真的只有四大原料，只要添加的東西不跟啤酒本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就可以不出現(xiàn)在成分表上。另一方面，一旦啤酒釀造商想對(duì)啤酒口味做點(diǎn)小創(chuàng)新，德國(guó)的執(zhí)法者就會(huì)揮舞著《純凈法》，堅(jiān)決捍衛(wèi)德國(guó)啤酒的“原汁原味”。

德國(guó)以啤酒文化為傲，但普通德國(guó)人到底對(duì)啤酒懂得多少呢？去年K＆A品牌調(diào)查公司做了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有76%的消費(fèi)者表示在購(gòu)買(mǎi)啤酒時(shí)、按照《純凈法》釀造的“純度保證”是一個(gè)重要因素，然而經(jīng)過(guò)不斷修訂，如今的消費(fèi)者大多并不清楚按照《純凈法》規(guī)定、“純正啤酒”應(yīng)該包含哪幾種原料。事實(shí)上，追根溯源起來(lái)，《純凈法》的初衷本來(lái)也跟維護(hù)啤酒的“純正性”八竿子打不著。法令中之所以規(guī)定了大麥而非小麥作為啤酒原料”之一，只是因?yàn)樾←準(zhǔn)怯脕?lái)做面包的重要原料，為了避免兩個(gè)行業(yè)搶奪資源，才特意指定。統(tǒng)治巴伐利亞的維特爾斯巴赫王朝曾頒布過(guò)制造小麥啤酒特許令。1551年，《純凈法》中原料的內(nèi)涵已經(jīng)有了擴(kuò)充，酵母和月桂樹(shù)葉被允許添加其中。

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2.德國(guó)啤酒工藝流程圖

      渾濁型德國(guó)啤酒比清爽型德國(guó)啤酒味道更厚，酒精度也更高。麥芽度數(shù)也更高

      釀造工藝也不同，口感差異很大，大多數(shù)喜歡喝啤酒的人一般會(huì)更喜歡渾濁型德國(guó)啤酒。

     渾濁型德國(guó)啤酒會(huì)有一股相對(duì)濃烈的麥芽味道，更會(huì)受到啤酒愛(ài)好者的青睞。

3.德國(guó)啤酒工藝流程簡(jiǎn)述

根據(jù)德國(guó)1516年《純正啤酒法》，明確規(guī)定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產(chǎn)啤酒，這里面水和啤酒花是最重要的了不同的啤酒配方也不一樣

比較簡(jiǎn)單的是皮爾森 配方 ：20升水 淺色麥芽5千克 波西米亞拉格酵母13克 薩斯啤酒花50克。

啤酒花屬于添加劑類(lèi)，酵母屬于催化劑類(lèi)，因此這兩種所占比例特別的小，主要成分就是麥芽和水，麥芽比例大概在5%-15%之間，剩余的基本都是水。因四種的量會(huì)根據(jù)啤酒種類(lèi)不同，釀造風(fēng)格不同，會(huì)有很大的區(qū)別

4.德國(guó)啤酒的釀造工藝

原漿啤酒是全程無(wú)菌狀態(tài)下釀造出來(lái)的啤酒發(fā)酵原液，更大限度地保留了活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，是而新鮮的啤酒，完全保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時(shí)也保持了啤酒原始、新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無(wú)法比擬的。

“泰山傳說(shuō)”原漿啤酒，具有以下明顯的特點(diǎn)：

1、麥香濃郁——按照德國(guó)純凈釀造技術(shù)，不添加多余的輔料，香氣濃郁，口感鮮活醇厚。

2、發(fā)酵工藝——泰山傳說(shuō)原漿啤酒采用德國(guó)上面工藝發(fā)酵，賦予了啤酒酒液自然的濃度和濃郁的丁香花香，新鮮，口感醇厚。

3、不過(guò)濾工藝 營(yíng)養(yǎng)比列更均衡——直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液，氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，活性酵母得以完全保留，更大限度的保持了啤酒原始的風(fēng)味，是次新鮮的營(yíng)養(yǎng)啤酒。

在包裝上，讓原本冷冰冰的金屬易拉罐變得親切，簡(jiǎn)潔大氣的毛筆字，搭配潮流的形式主義解構(gòu)插畫(huà)，非常完美的抓住了潮流年輕人的視覺(jué)喜好，時(shí)刻抓住消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。

在規(guī)格上：泰山傳說(shuō)原漿啤酒擁有多款暢銷(xiāo)的原漿啤酒，不同規(guī)格，不同口味，迎合代理商和消費(fèi)者的需要，讓代理商有更強(qiáng)大的市場(chǎng)開(kāi)拓力，讓消費(fèi)者有更多的選擇的空間。

5.德國(guó)啤酒工藝流程表

啤酒配料表的原料構(gòu)成: 現(xiàn)在很多啤酒愛(ài)好者還奉【啤酒純凈法】為準(zhǔn)繩,也就是啤酒的配料表中必須由 麥芽、水、酵母、啤酒花構(gòu)成。 這也是很多人選擇好喝啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。 不過(guò)【 啤酒純凈法 】早就在1988年的時(shí)候被歐盟廢除了,現(xiàn)在遵守這種釀造方法的也就只有德國(guó)的啤酒商。 比利時(shí)的啤酒可以說(shuō)是最具有創(chuàng)新精神的啤酒,它們?cè)谄【圃械幕九淞? 水、麥芽、酵母、啤酒花 的基礎(chǔ)上,又添加了諸如芫荽、桂皮等香料。 通過(guò)這些添加賦予了啤酒這種古老的飲料,不一樣的口感。就像深受大家喜愛(ài)的福佳白啤酒,這里因?yàn)橛辛讼懔系奶砑?使人喝出不一樣的感覺(jué)。

2.

啤酒的麥芽濃度和酒精度 現(xiàn)在很多國(guó)內(nèi)啤酒,基本麥芽濃度都在8°左右,酒精含量大多在3°左右。

6.德國(guó)啤酒釀造工藝流程

mc小麥啤酒以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。小麥啤酒是啤酒型式（Style）和種類(lèi)中極具特色和魅力的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地集中在德國(guó)南部，奧地利和比利時(shí)，采用上層發(fā)酵法。小麥啤酒還有另外一個(gè)名稱(chēng)叫白啤酒，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。

7.德國(guó)的啤酒技術(shù)以及釀酒人員

德國(guó)7.0啤酒是德國(guó)著名的高端啤酒品牌，也是全世界上最大的旋轉(zhuǎn)瓶蓋啤酒生產(chǎn)廠。保持和傳承了千百年來(lái)德國(guó)啤酒的傳統(tǒng)釀造和包裝工藝，是德國(guó)最著名的啤酒企業(yè)之一。

德國(guó)弗倫斯堡啤酒于1888年成立，目前已經(jīng)成為德國(guó)擁有專(zhuān)利技術(shù)最多的啤酒生產(chǎn)廠。弗倫斯堡啤酒廠也是德國(guó)北部最大的啤酒生產(chǎn)廠，每天一百萬(wàn)瓶的旋轉(zhuǎn)瓶蓋啤酒生產(chǎn)量在世界同類(lèi)行業(yè)中排名首位，出口二十三個(gè)國(guó)家。現(xiàn)在的弗倫斯堡啤酒廠擁有德國(guó)最先進(jìn)的生物研發(fā)中心，可以培養(yǎng)出各種優(yōu)質(zhì)的酵母，能夠生產(chǎn)十個(gè)品種的不同工藝的優(yōu)質(zhì)啤酒，來(lái)滿(mǎn)足全世界所有人群對(duì)啤酒的需求。

8.德國(guó)啤酒制作方法

貝克也算是最早進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的外國(guó)品牌啤酒，也是最早參與到合資的。

現(xiàn)在貝克啤酒目前市面上存在兩種版本，一個(gè)是英博原裝進(jìn)口版本的不萊梅產(chǎn)貝克，另一個(gè)就是國(guó)內(nèi)由雪津啤酒生產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)貝克。

中文注明了100%全麥，背標(biāo)配料上就是水，酒花，酵母和麥芽，算是符合德國(guó)啤酒的特點(diǎn)。生產(chǎn)商是英博旗下的福建莆田的雪津啤酒。只不過(guò)酒精度和麥汁濃度跟德國(guó)不萊梅產(chǎn)差別比較明顯，有意識(shí)的降低不少

9.德國(guó)啤酒生產(chǎn)線

19 世界 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上較早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈ｋS著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開(kāi)來(lái)。

10.德國(guó)啤酒釀造法

德國(guó)人的啤酒釀了上千年了，底蘊(yùn)深厚。德國(guó)的啤酒配料，在法律上有規(guī)定：大麥麥芽（或者是小麥麥芽），啤酒花，酵母，純凈水。就這四種，如果換成了別的原材料，那就是違法的。換言之，如果不是這些原材料，那就不是啤酒了。

麥芽，排在首位，啤酒的靈魂，啤酒的香味就來(lái)自于麥芽發(fā)酵產(chǎn)生的香味，當(dāng)然酒精就是通過(guò)麥芽發(fā)酵而來(lái)的；啤酒花，排在第二位，作用是增加特殊的苦味，平衡各種酸、甜味，讓泡沫更細(xì)膩，讓啤酒的顏色更好看；酵母，排在第三位，這個(gè)倒沒(méi)有什么講究，酒類(lèi)發(fā)酵都需要酵母，就不多說(shuō)了；純凈水，這個(gè)就更沒(méi)必要說(shuō)了。

綜合上面的配料來(lái)看，啤酒的主要原料，就是麥芽（大麥芽或者小麥芽，或者兩種都有），啤酒花這兩種，這樣就好辦了，如果我們想喝到好啤酒，就看啤酒上的配料表。可能有朋友會(huì)說(shuō)，很多啤酒都被做成了啤水了，看配料表管用嗎？哈哈，這就考慮多了，啤酒廠家就是再怎么換配料，配料表他們不敢胡亂寫(xiě)，這個(gè)還是要相信的。

11.德國(guó)啤酒主要原料

　　每升啤酒中一般含有50克糖類(lèi)物質(zhì)，它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產(chǎn)物。水解完全的產(chǎn)物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發(fā)酵中可被酵母轉(zhuǎn)變成酒精；水解不太徹底的產(chǎn)物，我們稱(chēng)之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會(huì)引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物（如雙岐菌）利用，協(xié)助清理腸道。

　　每升啤酒約有3.5克蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物———肽和氨基酸，它們幾乎可以100％被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15∶1，最符合人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡。每升啤酒還含有大約35克乙醇，是各類(lèi)飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒時(shí)，啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。啤酒中沒(méi)有脂肪，飲用啤酒不必?fù)?dān)心脂肪攝入過(guò)多引發(fā)的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的CO2，可以協(xié)助人們胃腸運(yùn)動(dòng)，也有益人體解渴。

　　啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升啤酒中含有維生素B10.1—0.15毫克，B20.5—1.3毫克，B60.5—1.5毫克，煙酰胺5～20毫克，泛酸0.5—1.2毫克，維生素H0.02毫克，膽堿100—200毫克，葉酸0.1—0.2毫克。啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1—0.2毫克，但它有助于降低人們血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高會(huì)誘發(fā)心臟病。

　　啤酒中的抗衰老物質(zhì)

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中代謝產(chǎn)物———超氧離子和氧自由基的積累，會(huì)引發(fā)人類(lèi)的心血管病、癌癥和加速衰老。人們應(yīng)從食物中多攝取一些抗氧化物質(zhì)，減少這些氧自由基對(duì)人類(lèi)的毒害。啤酒中存在多種抗氧化物質(zhì)，如從原料麥芽和酒花中得到的多酚或類(lèi)黃酮，在釀造過(guò)程中形成的還原酮和類(lèi)黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性特質(zhì)。特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免對(duì)人體有益的低密度脂（LD）遭到氧化，防止心血管病的發(fā)生。啤酒中的阿魏酸雖然比番茄中的含量低10倍，但人們對(duì)它的吸收率卻比后者高12倍。

　　谷胱甘肽由于具有活性疏基，可消除人類(lèi)的氧自由基，是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。一般的酵母能分泌谷胱甘肽10—15毫克/升，某些新開(kāi)發(fā)出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可達(dá)到35—56毫克/升，這對(duì)人體健康是非常有利的。有些啤酒中由于釀造需要，還添加10—20毫克/升的維生素C，維生素C也是去除氧自由基的有效物質(zhì)。

　　當(dāng)然，大多數(shù)啤酒中的還原物質(zhì)存在于新鮮的啤酒中，它們也是協(xié)助啤酒保鮮的有效物質(zhì)。隨著啤酒保存時(shí)間的延長(zhǎng)，這些還原劑也會(huì)慢慢氧化消失。近年來(lái)，啤酒中的多酚、類(lèi)黃酮化合物因兼有對(duì)人體有益和對(duì)啤酒保鮮的作用，而受到啤酒界的廣泛重視。現(xiàn)在所生產(chǎn)的新型具有保健作用的啤酒如蕎麥啤酒、銀杏啤酒，主要是看中蕎麥和銀杏中黃酮類(lèi)化合物含量較高的特點(diǎn)而開(kāi)發(fā)出來(lái)的。