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不同的牛奶有什么區(qū)別?

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不同的牛奶有什么區(qū)別?

脫脂奶 脫脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些,使脂肪含量降到0.5%以下,還不到普通牛奶脂量的1/7。脫脂奶適合肥胖人、老年人使用,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他奶產(chǎn)品一樣,只是口感差一些。 無(wú)抗奶 這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí),但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上,因?yàn)樗桥D坛鰪S的指標(biāo)之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 無(wú)抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類抗生素,常見(jiàn)的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎,并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛,在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素,這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。 滅菌牛奶 不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要,生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包。保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌,對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了,牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉。 這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間,有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。 生鮮牛奶 在許多發(fā)達(dá)國(guó)家,未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的,但價(jià)格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì),能夠在4℃下保存24小時(shí)~36小時(shí)。這種牛奶無(wú)需加熱,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。 巴氏消毒奶 保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。 所謂的“均質(zhì)”,是指牛奶加工中的新工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去,從而防止脂肪黏附和凝結(jié),也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時(shí)以內(nèi),它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活 高鈣奶 高鈣奶就是在牛奶的基礎(chǔ)上再?gòu)?qiáng)化一些鈣,鈣含量可增加數(shù)倍以上。“高鈣”、“強(qiáng)化”是否比普通牛奶鈣的吸收率高,也許會(huì)有不同看法。有人認(rèn)為“吃奶不缺鈣,維生素D是關(guān)鍵”,就是說(shuō)牛奶中鈣的含量已經(jīng)不少,如果再缺鈣,要考慮有無(wú)維生素D的缺乏和其他因素。

牛奶是怎么來(lái)的?

奶牛身上擠出來(lái)的,通常后有人的加工

每100克牛奶含水分87克,蛋白質(zhì)3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,鈣120毫克,磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國(guó)際單位,維生素B10.04毫克,維生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,維生素C1毫克。可供熱量69千卡。

牛奶的種類

巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法滅菌,需全程在4℃-10℃冷藏,目前較為流行。最大程度的保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。

所謂的“均質(zhì)”,是指牛奶加工中的新工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去,從而防止脂肪黏附和凝結(jié),也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時(shí)以內(nèi),它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。

常溫奶———采用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)-12個(gè)月,無(wú)須冷藏。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。

還原奶———奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。

生鮮牛奶———在許多發(fā)達(dá)國(guó)家,未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的,但價(jià)格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì),能夠在4℃下保存24小時(shí)~36小時(shí)。這種牛奶無(wú)需加熱,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。

滅菌牛奶———不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要,生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包。保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌,對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了,牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉。

這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間,有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。

無(wú)抗奶———這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí),但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上,因?yàn)樗桥D坛鰪S的指標(biāo)之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類抗生素,常見(jiàn)的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎,并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛,在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素,這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。

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