1.影響啤酒產(chǎn)量的因素
采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵﹐然後再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生產(chǎn)設(shè)備的條件下提高產(chǎn)量，
2.影響啤酒銷售的因素
購買力、市場、原材料等。
3.影響啤酒發(fā)酵質(zhì)量的主要因素有哪些
由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母較適成長溫度(25~28℃)。上頭發(fā)酵啤酒的接種溫度一般操控在18~20℃，下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般操控在 8~10℃。
采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵開始溫度為5~7℃，一般6.5~7℃。發(fā)酵較高溫度因菌種差別和麥汁成分差別而差別，一般在 8~10℃。溫度偏低，有利于下降發(fā)酵副產(chǎn)品的生成量，α-乙酰乳酸的組成量削減，雙乙酰、高 級(jí)醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削減，啤酒口味清爽，泡沫性能好，合適生產(chǎn)淡色啤酒。
4.影響啤酒產(chǎn)量的因素不包括
第一要素，含有四大基礎(chǔ)原料
麥芽，是啤酒的靈魂，所以看配料表的時(shí)候，一定要出現(xiàn)麥芽，大麥的麥粒經(jīng)過浸泡、發(fā)芽、烘干后，便成了可以用來釀酒的麥芽。如今很多用大米、玉米、燕麥這些來釀酒，它們成本低，但是口感也會(huì)差很多。
啤酒花，它有兩種香味型和苦味型兩種，買啤酒的時(shí)候，一定要看看是否含有啤酒花，很多的水啤，都是用的浸膏或者是啤酒花制品，這個(gè)是完全不一樣的；水就不用過多的去說了；酵母也必須要有，啤酒需要發(fā)酵，如果不含酵母，說明也是水啤。
第二要素，不含有糖漿、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。
當(dāng)啤酒出現(xiàn)這些物質(zhì)的時(shí)候，我們可以肯定的是，基本都是工業(yè)啤酒，像啤酒花制品、啤酒花浸膏實(shí)則就是從啤酒花中提取的物質(zhì)，因?yàn)槠【苹ú缓帽４妫院芏嗟钠髽I(yè)就會(huì)利用技術(shù)手段，來提取需要的物質(zhì)，但這往往也會(huì)使得啤酒的風(fēng)味下降。所以含有這些物質(zhì)的啤酒，基本上都是低成本的水啤，如果原料還出現(xiàn)淀粉、大米這些就可以判定低成本的啤酒。
第三要素，年產(chǎn)量較低的啤酒
一般車輛比較高的啤酒，都是工業(yè)生產(chǎn)的，它滿足一般用戶的需求，質(zhì)量談不上好喝，品質(zhì)也一般，如果想要追求高品質(zhì)的啤酒，它的產(chǎn)量是非常低的，這種啤酒也可以稱之為精釀啤酒。精釀啤酒它的年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。最關(guān)鍵的是，釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
5.啤酒產(chǎn)量下降
1986年建廠。鄒城無名啤酒廠現(xiàn)為燕京啤酒集團(tuán)的子公司，其前身是鄒城縣無名啤酒廠，建立于1986年，1988年正式開始生產(chǎn)無名啤酒并在齊魯大地聞名遐邇。1994年被燕京啤酒集團(tuán)兼并，成為燕京旗下的一個(gè)子公司，但無名啤酒產(chǎn)量逐漸減少，主要產(chǎn)品已變?yōu)檠嗑┢【啤?/p>
6.影響啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)
1、二氧化碳：指啤酒中溶解的二氧化碳含量，這些二氧化碳是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，它有利于啤酒的起泡性，飲后賦予一種舒適的刺激感覺，即所謂的殺口力。特別是在15℃左右飲用時(shí)，二氧化碳逐步放出，給人以清新、爽快的感覺，還能聞出啤酒特有的酒花香味。
2、泡持性：通常，啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即為泡持性。質(zhì)量好的啤酒泡沫潔白細(xì)膩，持泡時(shí)間長、掛杯性好，給人賞心悅目的感覺。
3、濁度：是以EBC濁度單位表示啤酒透明度的外觀指標(biāo)，好啤酒的濁度很低，在0．5EBC單位以下。差的啤酒可產(chǎn)生失光，甚至混濁，濁度數(shù)值就高。引起酒液混濁的原因有兩方面，一是總數(shù)超標(biāo)引起的生物性混濁，這種酒已不能飲用，另一種是由于啤酒在貯存過程中，酒的蛋白質(zhì)、多酚等物質(zhì)遇冷或氧化產(chǎn)生的混濁，冷混濁在啤酒恢復(fù)到室溫后可自行消失，這種混濁并不影響飲用，因此，建議消費(fèi)者不要將酒冷藏的溫度過低，一般在10℃～15℃即可。
4、酒精度及原麥汁濃度：酒精度指酒液中酒精的百分含量，可用體積百分?jǐn)?shù)或質(zhì)量百分?jǐn)?shù)表示。原麥汁濃度是依據(jù)酒精度及啤酒中的真正濃度按經(jīng)驗(yàn)公式計(jì)算出的數(shù)值，用其來表述原料麥汁的多少。我們見到的標(biāo)簽標(biāo)注的10°或11°等均是指酒的原麥汁濃度，它可讀為10度或11度，今年頒布的新國標(biāo)則標(biāo)記為10°P或11°P。原麥汁濃度與酒精度不是一回事，通常情況下，原麥汁濃度高則酒中含酒精也越多，我們常飲用的11°啤酒其酒精度在4．5％（V／V）左右。雖然啤酒中酒精含量較低，但是由于二氧化碳能促進(jìn)酒精在人體內(nèi)吸收，因此一次大量飲用也會(huì)醉酒傷身。
5、總酸：指啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的脂肪酸及其他有機(jī)酸的總量。啤酒中的酸包括揮發(fā)性及不揮發(fā)性的各種酸，如乙酸、低碳脂肪酸及乳酸等。適宜的總酸能賦予啤酒以柔和清爽的口感。如果總酸過高或酸味明顯，則是污染了雜菌的標(biāo)志，這樣的酒不宜飲用。
6、雙乙酰：是在啤酒主發(fā)酵期間酵母代謝的產(chǎn)物，是啤酒口味不成熟的標(biāo)志。如其含量超過風(fēng)味閾值，會(huì)給啤酒帶來不愉快的餿飯味，酵母菌種、原料和麥汁組成、發(fā)酵條件等均影響啤酒中雙乙酰的含量。由于其風(fēng)味閾值比較低，對(duì)于優(yōu)質(zhì)淡色啤酒而言，雙乙酰含量在0.10mg／L以下。
7.影響啤酒質(zhì)量的主要因素
啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于噴灑時(shí)可能表明啤酒有質(zhì)量問題。
1）釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質(zhì)的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。
2）啤酒裝瓶時(shí)充入了過多的二氧化碳，超過每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。
3）可能啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬運(yùn)時(shí)振動(dòng)過猛。
4）由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。這些因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量，所以啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
8.影響啤酒產(chǎn)量的因素有哪些
2020年我國啤酒生產(chǎn)3411萬千升 消量為3826萬千升。
我國是啤酒生產(chǎn)大國，但近年來我國老齡化趨勢加劇，20-39歲消費(fèi)群體人數(shù)減少，疊加產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的消極影響，我國啤酒產(chǎn)量呈現(xiàn)下降趨勢。2020年底我國啤酒生產(chǎn)3411.1萬千升，同比下降9.4%。
消費(fèi)量來看，人均消費(fèi)量的減少是影響啤酒行業(yè)產(chǎn)量下降的重要原因，2014-2018年啤酒消費(fèi)量持續(xù)下降，近幾年消費(fèi)量雖然有所上升，但均在4000萬千升以下，2020年消費(fèi)量為3826.4萬千升，預(yù)計(jì)2021年我國啤酒消費(fèi)量可達(dá)3856.6萬千升。
9.影響啤酒生產(chǎn)的主導(dǎo)因素
釀造啤酒的材料：啤酒花、發(fā)芽的大麥、糖、酵母。
自己家釀造也很麻煩的，除非商業(yè)化，有銷售渠道，要是自己喝不建議在家釀造，成本也很大
釀造啤酒的步驟：
粉碎：研磨麥芽顆粒。出糖：將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。過濾：麥芽糖汁與谷物分離。
熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花調(diào)味。
冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。
發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上，讓啤酒成熟。
裝瓶：在裝瓶時(shí)加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳。
儲(chǔ)存：使啤酒的風(fēng)味更加飽滿。儲(chǔ)存時(shí)間為1到６個(gè)月。啤酒，
家釀啤酒已經(jīng)成為了一種趨勢，越來越多的人加入了這個(gè)隊(duì)伍。在家里釀造啤酒其實(shí)并不算太難，大部分設(shè)備在本地的炊具城都可以購買到，只有個(gè)別的原料或小的輔材可能需要在網(wǎng)上購買。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。
工具/原料
麥芽粉碎設(shè)備：手搖磨粉機(jī)或?qū)仭?/p>
糖化設(shè)備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個(gè)，攪拌工具，過濾網(wǎng)，糖度計(jì)或比重計(jì)，250ML玻璃量筒，溫度計(jì)，電子秤，硅膠管一個(gè)（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。
煮沸設(shè)備：30-40L不銹鋼煮鍋一個(gè)。
冷卻設(shè)備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個(gè)大的飲料瓶裝滿水凍成冰。
發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵桶(建議2個(gè)，1個(gè)發(fā)酵，1個(gè)用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。
其他設(shè)備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。
裝瓶設(shè)備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。
啤酒花，麥芽，酵母，水。
淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會(huì)喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過程，在這個(gè)過程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。那么我們開始粉碎麥芽吧：下面這個(gè)叫對(duì)輥，用來粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。
雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。
好了，麥子全部粉碎完畢了?？吹奖赝袄锏木幙椆芰嗣?，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。
攪拌不好的話麥芽是會(huì)結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。
換個(gè)姿勢再看一次，看清楚了么，這對(duì)糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后，水溫大概會(huì)降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會(huì)。
第二步 過濾
在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦？洗槽，一會(huì)我們來講講什么叫洗槽。一個(gè)小時(shí)到了，打開保溫桶。
先接出一點(diǎn)麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。1.068， 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個(gè)來回以后，麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動(dòng)作要輕柔，不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢？首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。1、殺菌。2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。其他的有利因素就不在這里贅述了。
煮的過程中，蓋子不要蓋死，因?yàn)橹蠓羞^程中產(chǎn)生的一些不好的物質(zhì)，需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持開的狀態(tài)就可以了。我們的目標(biāo)是煮沸60分鐘。
秤好酒花。當(dāng)麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。酒花通過長時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。哦！活化酵母？我們對(duì)生物學(xué)一竅不通??！其實(shí)沒那么難，操作起來非常簡單。用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過活化，會(huì)慢慢蘇醒過來。這里一定要做好消毒工作。
30度的溫度，酵母會(huì)非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開水活化，上一張酵母活化圖片。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個(gè)東西淘寶上很容易買到，價(jià)格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。
關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。靜止5分鐘。
放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。
大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說明溫度至少降低到25度以下了。準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐
使用板式換熱器冷卻的方法，
10.影響啤酒行業(yè)發(fā)展的因素
從葡萄酒或啤酒的歷史談?wù)勈称饭I(yè)發(fā)展受以下因素的影響。葡萄酒和啤酒是典型的原料導(dǎo)向型釀酒行業(yè)。葡萄酒的釀造必須需要大量的新鮮葡萄，在古代，受運(yùn)輸條件的限制，頭套不能夠大規(guī)模運(yùn)輸。因此葡萄釀酒作坊必須靠近葡萄的產(chǎn)地。
11.影響啤酒產(chǎn)量的因素有
2020年我國啤酒生產(chǎn)3411萬千升 消量為3826萬千升。
我國是啤酒生產(chǎn)大國，但近年來我國老齡化趨勢加劇，20-39歲消費(fèi)群體人數(shù)減少，疊加產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的消極影響，我國啤酒產(chǎn)量呈現(xiàn)下降趨勢。2020年底我國啤酒生產(chǎn)3411.1萬千升，同比下降9.4%。
消費(fèi)量來看，人均消費(fèi)量的減少是影響啤酒行業(yè)產(chǎn)量下降的重要原因，2014-2018年啤酒消費(fèi)量持續(xù)下降，近幾年消費(fèi)量雖然有所上升，但均在4000萬千升以下，2020年消費(fèi)量為3826.4萬千升，預(yù)計(jì)2021年我國啤酒消費(fèi)量可達(dá)3856.6萬千升。