一、家庭自制冰淇淋做法

一、制作方法

1、主料：牛奶 (500ml)

2、輔料：芒果 (2個)、淀粉 (2大勺)、涼開水 (適量)

3、廚具：攪拌機、煮鍋。

4、做法/步驟：

（1）牛奶加熱至煮沸，加入白糖。

（2）淀粉加涼開水解開，慢慢倒入牛奶中，不停的攪拌，再次煮沸，關火晾涼。

（3）芒果去皮去核切小塊，用攪拌機粉碎成醬狀。

（4）晾涼的牛奶倒入攪拌機中與芒果醬一起打至完全混合，能看見很多小氣泡。

（5）混合均勻后，倒入可以冷凍的帶蓋密封容器內，入冷凍室冷凍。

（6）冷凍大約2-3小時后，冰淇淋四周已經稍凍硬，中心還很稀軟時，拿出來，用打蛋器打一會兒。

（7）每1小時后拿出來同樣的方法打一會兒。

（8）3-4次后。此時冰淇淋體積變大，變的很粘稠，就可以了。蓋蓋凍起來，想什么時候吃，就拿出來吧！

二、冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

三、適合人群

1、適宜人群

需要消暑、稍微補充能量的人群 。

2、不適宜人群

中老年人、兒童 。

患有糖尿病、腸胃炎、膽囊炎、肝炎、腸胃功能紊亂等疾病的患者。

有三叉神經痛和頭痛的患者。

四、食用禁忌

1、不能進食過快，以免刺激內臟血管，使局部出現貧血，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發生。

2.吃得太多對小兒易引起腹痛，對中老年人則易引發心絞痛，對一般人易引起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

3.長期大量食用甚至代替正餐食物則會導致營養缺乏癥，并有可能損壞牙齒和肥胖。

二、醋是怎么釀造的？如果自己釀該怎么做？

很難自己釀造。

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。 一、原料配比 l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。 2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細谷糠175公斤，食鹽13公斤。 3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。 4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟 代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發酵和原料糊化均勻，加速糖化。 三、拌曲制醋 把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。 四、入壇發酵 醋

把拌曲后的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。 五、成品調味 通過壇內醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉淀過濾后即為香醋。

三、請問如何自制酸奶

如何使用核仁格酸奶發酵劑菌粉自制酸奶

酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

原料：純牛奶……………………………………1000ml

核仁格酸奶發酵劑…………………………………1g（1小袋）

工具：酸奶機

做法：1．將酸奶機內膽加開水泡1分鐘消毒。

2．將純牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶機內膽容器中。

3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻。

4．酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可。

5．做好后可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據個人喜歡加入果醬、糖等調料。

注意事項：1．核仁格菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鐘。

2．發酵過程中盡量不要頻繁打開攪動。

3．酸奶機內膽容器用開水消毒，不要用化學藥劑消毒

4．有抗奶（含有抗生素）不適合作制作酸奶的原料。

5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。

6．自制酸奶保質期為2～3天。

核仁格公司目前出品兩種酸奶發酵劑：天然兩菌系列和天然六菌系列，天然六菌系列含有國際公認的益生菌雙歧桿菌，營養價值突出。

產品規格：10g/包 1g/小袋 1g可以制作1000ml酸奶產品組成：保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌 乳雙歧桿菌 嗜酸乳桿菌 干酪乳桿菌 鼠李糖乳桿菌

產品功用：適合用于家庭自制酸奶。內含多種益生菌，包括對人體極為重要的雙歧桿菌和近年來養生功能不斷得以發現的鼠李糖乳桿菌。益生菌含量達到1億個，超過國家標準的1000倍！6菌經過反復的優化配比，制成的酸奶香氣濃郁，口感綿長而細膩。給您不一樣的酸奶體驗。

而核仁格天然系列酸奶菌粉，更是其中翹楚！核仁格酸奶菌粉比起其他菌粉來還具有自己非常獨特的優點：

1.核仁格酸奶菌粉全部由采自人體的天然野生菌，絕沒經過抗生素耐受訓化，對人體親和力高，綠色健康。

2.核仁格酸奶菌粉做成的酸奶，風味物質含量特別多，口感純香綿密，吃一口，你就可以感受核仁格與其他菌粉的區別.

3.核仁格發酵特性好，如果您用過其他菌粉品牌的話，你會發現如果你一不小心多發酵了幾個小時，那么酸奶上面就會飄著一層黃黃的水，這就是乳清析出！用核仁格酸奶菌粉，就算你不小心多發酵了幾個小時，也不會有乳清析出。

4.核仁格酸奶菌粉的胃酸通過能力，腸道定植能力非常強，能夠長時間發揮調節功效。

5.核仁格酸奶菌粉的活菌量非常高，采用深層液體冷凍干燥技術，活菌量可達10億cfu/g。

6.核仁格酸奶菌粉配方經過上萬次的試驗設計，專門中國人都腸胃進行配方，更適合中國人的體質。