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想學(xué)釀酒,沒有酒曲可以做成白酒或米酒嗎?沒有啤酒花能自制啤酒嗎?

時(shí)間:2022-07-23 09:09???點(diǎn)擊:191??

就純糧白酒不建議個(gè)人釀造。原因有二

1.初學(xué)者沒有系統(tǒng)知識(shí)和實(shí)操能力,對于白酒這種復(fù)雜工藝要求的產(chǎn)品,成功幾率太低。

2.白酒相應(yīng)的釀造設(shè)備價(jià)格太高,光發(fā)酵,蒸餾設(shè)備下來的錢應(yīng)該喝個(gè)一二十年的好酒不成問題。

上一篇文章我們說到碾麥芽、糖化、熬煮,現(xiàn)在接著說以下的步驟:

唯有美式與美酒不可辜負(fù)

開始釀酒

發(fā)酵桶主發(fā)酵:

你已經(jīng)為酵母準(zhǔn)備了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境。

接下來就等酵母把麥汁轉(zhuǎn)化為啤酒了,將發(fā)酵桶保持在15℃~20℃二星期以上,前72小時(shí)為酵母高泡期,會(huì)看到液面有很厚的一層泡沫,而且看到麥汁在里面翻滾,水封快速吐出氣泡,這期間溫度可以控制低一點(diǎn)至15℃~18℃左右。

等到二星期左右,發(fā)酵桶底有一層厚厚的酵母沉底(yeast cake),水封漸漸停止吐出氣泡,就可以取樣量比重,連續(xù)二天比重都沒有再變化,即可準(zhǔn)備裝瓶。

主發(fā)酵完成:

一個(gè)來自丹麥的小伙

裝瓶:

準(zhǔn)備褐色玻璃瓶,以0.6~0.8g/ 100c.c. 的比例加入葡萄糖,然后注入酒液,在裝瓶時(shí)請勿吸到發(fā)酵桶底的沉底酵母,最安全的作法是用虹吸的方式換桶,將酒液移至另一桶再裝瓶。

瓶內(nèi)發(fā)酵:裝瓶后再移至陰涼處熟成。

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