1.斟酒水的順序是先紅酒后白酒再啤酒

、迎賓入座：當(dāng)客人行至包房門(mén)口時(shí)，服務(wù)員應(yīng)行45度鞠躬禮，同時(shí)禮貌的問(wèn)候客人“先生/小姐，您好里邊請(qǐng)”或“您好歡迎光臨，里邊請(qǐng)”，并配以手勢(shì)。迎領(lǐng)時(shí)走在客人的側(cè)前方1M左右，步速適中。主要客人要拉椅讓座，“可以幫您把衣服掛起來(lái)嗎？請(qǐng)把貴重物品取出來(lái)。”

2、自我介紹：開(kāi)餐前自我介紹“大家上午/下午好，我是某某服務(wù)員，很高興為大家服務(wù)。祝大家用餐愉快，謝謝。”

▲ 香巾服務(wù)

1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服務(wù)：2、將保溫箱內(nèi)折好的香巾放入香巾托內(nèi)特色菜肴，擺放在托盤(pán)內(nèi)：服務(wù)香巾時(shí)站在主賓右側(cè)開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)，并說(shuō)“對(duì)不起/打擾，請(qǐng)用香巾”香巾的開(kāi)口處朝右。3、香巾較臟或客人用餐完畢，上甜點(diǎn)、水果之前為客人提供第三次、四次香巾服務(wù)

▲茶水服務(wù)

1、站在主人右后側(cè)家常菜肴，問(wèn)詢客人需要什么茶。“先生/小姐請(qǐng)問(wèn)您喝什么茶？咱這有...請(qǐng)問(wèn)您喝哪一種”

2、在飲料單中寫(xiě)清客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及客人茶水名稱(chēng)、杯數(shù)、服務(wù)員姓名等，字跡清晰：

3、記清每位客人分別所要茶水，然后到收銀臺(tái)開(kāi)酒水單，將一式三聯(lián)給收銀員蓋章后，一聯(lián)留收銀臺(tái)，一聯(lián)交酒吧臺(tái)，然后取茶、示茶、泡茶：

４、需開(kāi)單的茶水直接到備餐間去泡茶水。

５、上紅茶時(shí)，問(wèn)清客人需要奶茶還是檸檬茶，并跟白糖。上菊花茶時(shí)跟冰糖。

▲ 餐巾服務(wù)

1、 鋪餐巾：A、依據(jù)先賓后主的原則上前為客人鋪餐巾；B、為客人鋪餐巾時(shí)一般站在客人右側(cè)，如在不方便的情況下，也可以在客人左側(cè)為客人服務(wù)；C、將餐巾輕輕抖開(kāi)，右手在前，左手在后，正面朝上，將餐巾角平整的壓在骨碟下面。

2、 撤筷套：邊鋪餐巾邊撤筷套，左手拿筷套美味菜肴，右手拿筷柄，順勢(shì)撤筷套。將筷子放在筷架上。

▲ 續(xù)茶服務(wù)

1、如客人點(diǎn)的是杯茶：先撤茶杯/蓋、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右邊菜肴圖片，不能太靠近轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣；

2、若客人點(diǎn)的是壺茶：按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則菜肴圖片，依次為客人倒茶。茶壺嘴不準(zhǔn)朝向客人，并說(shuō)“請(qǐng)用茶”

3、若客人點(diǎn)的是三件套杯茶：注意左右手交替服務(wù)，先左手中指與無(wú)名指夾住杯蓋內(nèi)轉(zhuǎn)180度撤回，然后右手斟茶完畢撤回，再左手放置茶盅上方外轉(zhuǎn)180度將杯子蓋上。

▲ 點(diǎn)菜服務(wù)

1、 菜牌展示：客人入座后站在客人的右后側(cè)禮貌的詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？并打開(kāi)菜牌第一頁(yè)，送至客人面前。

2、 介紹菜肴：菜肴上桌將菜肴輕放至轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)一公分，盤(pán)與盤(pán)之間的距離要相等，按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)至主賓與主人間.使用禮貌用語(yǔ)為客人介紹菜肴，上菜完畢退后一步說(shuō)“你的菜已上齊，請(qǐng)品嘗”

▲ 酒水服務(wù)

1,服務(wù)員主動(dòng)將酒水單從客人右側(cè)遞送到客人面前菜肴制作，并禮貌的詢問(wèn)客人需要什么酒水、飲料、及香煙火機(jī)等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴，重復(fù)定單內(nèi)容并獲得確認(rèn)。拿酒水，向客人示酒，征求客人意見(jiàn)“現(xiàn)在可以為您開(kāi)啟嗎？３、服務(wù)紅葡萄酒時(shí)，須向客人檢驗(yàn)瓶塞。服務(wù)白葡萄酒時(shí)，須放冰桶冰鎮(zhèn)，最佳飲用溫度９度。服務(wù)黃酒時(shí)，需問(wèn)清客人是否溫酒。斟酒時(shí)酒標(biāo)朝外。４、斟酒的順序，紅酒、白酒、啤酒。5、分別記住客人所點(diǎn)的酒水。

▲ 填單服務(wù)

酒水（點(diǎn)菜）填單：A、將客人所點(diǎn)酒水、飲料（菜肴）及數(shù)量寫(xiě)在飲料訂單上，字跡要清楚；B、在飲料單（點(diǎn)菜單）上，還應(yīng)寫(xiě)清客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及服務(wù)員姓名C、記清每位客人分別所訂飲料、酒水，以便準(zhǔn)確的為客人服務(wù)。D、點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，分別送于收銀、廚房、備餐間。E、問(wèn)清是否上菜及通知備餐間。

斟酒：斟酒前上開(kāi)胃小碟及涼菜,斟第一遍酒后，征詢客人意見(jiàn)，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯時(shí)，按就近的原則，白酒杯、紅酒杯、啤酒杯。 換第二道香巾，上菜.

餐間服務(wù)1、菜肴上桌：有調(diào)料的先上調(diào)料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品應(yīng)先上。2、上菜時(shí)端姿要低菜肴制作，不要從客人頭頂上菜。3、注意換骨碟服務(wù)、換煙缸服務(wù)、點(diǎn)煙服務(wù)，分菜服務(wù)。

上菜完畢輕聲詢問(wèn)副主人是否還有其它需要。“請(qǐng)問(wèn)需要什么面食？咱這有水餃、面條請(qǐng)選用”

▲結(jié)賬服務(wù)用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單。”不要報(bào)出賬單的金額。見(jiàn)客人結(jié)賬，應(yīng)說(shuō)“謝謝” 1、現(xiàn)金、唱收、唱付，詢問(wèn)發(fā)票，當(dāng)面點(diǎn)清，款額大時(shí)，讓客人到收銀臺(tái)付錢(qián)。2、簽單，出示房卡，看清房間號(hào)碼，離店日期、并經(jīng)收銀確認(rèn)，簽名“請(qǐng)?jiān)谶@里簽上您的房號(hào)和姓名。”3、支票，正確填寫(xiě)特色菜肴，核對(duì)身份證，“可以看一下您的身份證嗎？”4、信用卡夏季菜肴，身份證，去吧臺(tái)刷卡“可以出示您的身份證嗎？”5、掛帳，核對(duì)協(xié)議（掛帳）卡，核對(duì)姓名，有效期，單位。

送客服務(wù)見(jiàn)客人離店?duì)睿鲃?dòng)拉椅，提醒客人“請(qǐng)拿好自己隨身物品”，并主動(dòng)幫客人那行李.

收臺(tái)服務(wù)1、查看客人遺留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜單，香巾等。

2.斟倒白酒和紅酒的程序與區(qū)別

紅酒分酒器為高腳杯，建議紅酒不超過(guò)1/2高腳杯為宜

紅酒分酒器突出的是“醒酒”效果，所以習(xí)慣把它叫“醒酒器”。

按照國(guó)際餐飲通行的禮節(jié)，酒水的斟倒，白酒（白葡萄酒）不超過(guò)2/3,紅酒不超過(guò)1/2，啤酒以3/4為宜，剩下為泡沫。

白蘭地為1盎司，倒入白蘭地杯中，將酒杯放倒，剛好不會(huì)溢出。其他烈性酒，如威士忌，伏特加，金酒，龍舌蘭，均為一盎司為宜。可適當(dāng)加冰。

分酒器和醒酒器區(qū)別：

一、用途不用：

1.分酒器：

分酒器用于將酒平內(nèi)均分開(kāi)。

2.醒酒器：

醒酒器用于香氣發(fā)容揮，隔開(kāi)酒里沉淀物。

二、特征不同：

1.分酒器：

分酒器，包括外殼以及進(jìn)水座，外殼上開(kāi)設(shè)有進(jìn)水口、出水口，進(jìn)水座內(nèi)設(shè)有進(jìn)水管，進(jìn)水管外套有防漏橡膠套，進(jìn)水管內(nèi)設(shè)有分水片，外殼和進(jìn)水座固接，進(jìn)水管與的進(jìn)水口連通，其特征在于：還包括推桿，推桿上安裝有復(fù)位彈簧，外殼內(nèi)還設(shè)有用于通閉進(jìn)水口、出水口的開(kāi)關(guān)組件。

2.醒酒器：

醒酒器的形狀標(biāo)志一般是長(zhǎng)頸大肚子，隨著時(shí)尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮

3.紅酒斟倒順序

（1）先起泡酒，后靜態(tài)葡萄酒。因?yàn)槠鹋菥凭企w輕盈、口感清爽，而靜態(tài)葡萄酒通常口感很重。這也是為什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不會(huì)灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標(biāo)上一般不會(huì)標(biāo)明葡萄酒的甜度，所以學(xué)習(xí)一些基本的葡萄酒知識(shí)還是很有必要的。

（3）先輕酒體，后重酒體。這樣一來(lái)，輕酒體的精細(xì)和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。

（4）先白葡萄酒，后紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

（5）先年輕，后成熟。一般來(lái)講，葡萄酒陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味就越復(fù)雜。

4.斟酒水的順序是先紅酒后白酒再啤酒么

應(yīng)先斟白酒，而后再啤酒，飲料。

5.紅酒一般斟酒至什么程度為最佳

聽(tīng)人說(shuō)“酒滿茶淺”，為什么酒要倒?jié)M，而茶卻不滿杯呢？直到有一天，一位精于茶道的朋友一同飲茶，聽(tīng)他邊斟邊說(shuō)：“從來(lái)茶倒七分滿，留下三分是人情。”時(shí)才恍然大悟，深得其中韻味所在。

所謂“茶七飯八酒十分”，是指主人給客人倒茶、添飯、斟酒時(shí)，茶杯、飯碗、酒杯滿到七、八、十分的程度。主若以茶待客，則以倒七分為敬，不宜過(guò)滿。

茶湯倒七分滿首先不至于燙著客人或?yàn)⒌阶雷蛹耙挛锷稀?/p>

品普洱茶需要一遍遍品，一壺茶要平均倒好幾杯，所以不可能一杯倒得太多。

品普洱茶時(shí)，不僅品茶湯，還要看湯色、聞茶香，茶湯太滿品鑒起來(lái)不方便。

茶湯倒得七分滿留得三分人情在，就如“君子之交淡如水”，只有一杯淺茶，在輕抿慢啜中方能悠悠地品出一番情誼來(lái)。

茶杯倒七分茶湯，茶湯的面距離杯口有一定空間，普洱茶的清沁芳香就不容易失散，在飲茶前，能聞到濃郁的茶香。

6.喝酒順序先啤酒后白酒

那韓國(guó)燒酒怎么喝才好喝呢？

首先，我們可以選擇加雪碧的喝法，比例為1：1，燒酒加入碳酸飲料，汽水的汽都沒(méi)有了，酒就變得很平和，不嗆喉，就是甜甜的燒酒味道。

其次，我們可以加啤酒來(lái)喝，比例為2：1，適合買(mǎi)醉的人，啤酒的苦甘和燒酒的辣味很好入口，但是混合酒容易傷身。

最后，可以加黃瓜絲，會(huì)有淡淡的青瓜味道，很有清新感覺(jué)。同樣加入檸檬片的話，會(huì)讓燒酒很容易入口。

7.斟酒水的順序是什么

①西餐中斟白酒時(shí)，一般不超過(guò)酒杯的3/4，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機(jī)會(huì)端著酒杯欣賞一下酒的醇香。

②斟啤酒時(shí)，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。

③斟紅酒時(shí)，倒至杯的1/3或一半為宜，因?yàn)榧t酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。

④斟香檳酒時(shí)，應(yīng)分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4杯。調(diào)雞尾酒時(shí)，使酒液入杯占3/4空間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。

⑤斟白蘭地酒時(shí)，一般只斟到酒杯的1/8，即常說(shuō)的“1P”。

8.餐飲白酒紅酒啤酒倒酒順序

1，倒酒順序有講究。倒酒的時(shí)候，一定要從席上最德高望重的那個(gè)人或者最尊貴的客人開(kāi)始，萬(wàn)萬(wàn)不能先倒陪客的酒，敬酒也一樣。

2，要注意禮節(jié)。倒酒的時(shí)候，如果對(duì)方站起來(lái)了，那么你也一定要站起來(lái)，如果對(duì)方還沒(méi)坐下，你千萬(wàn)不能先坐下，如果對(duì)方站著喝酒，那么你也一定要站著倒酒，如果對(duì)方接了酒坐下了，你最好也站著喝完，以示尊重。

9.白酒,紅酒和飲料的斟酒順序?

如果是酒會(huì)品嘗順序，應(yīng)該是先淡后濃、先純后混、先淸后重、先單后醇，這樣的排序。這幾種不同風(fēng)格的酒品，如果在同一場(chǎng)合斟酒，應(yīng)該是啤酒、紅酒、黃酒、白酒、洋酒。因?yàn)榘拙萍把缶疲凭容^高，品嘗之后多多少少會(huì)咽下些，對(duì)后期的品酒的口感會(huì)有影響的。

10.斟酒時(shí)順序

1.斟酒禮儀

作為職場(chǎng)人難免要和領(lǐng)導(dǎo)或者合作伙伴一同參加酒局。

第一，斟酒的順序體現(xiàn)一種禮儀和情商。一般需要先給領(lǐng)導(dǎo)斟酒，如果有客人的話，先給客人斟酒在給自己的領(lǐng)導(dǎo)斟酒，并且隨時(shí)觀察他們發(fā)酒杯是否有酒，沒(méi)酒就趕緊禮貌的填上，總不能讓領(lǐng)導(dǎo)自己發(fā)現(xiàn)酒杯沒(méi)酒自己斟酒或者再來(lái)叫你吧。

第二，給別人斟酒的是不宜太滿也不宜太少，最好斟八分滿。太滿有灌酒嫌疑，太少又顯熱情不夠。要觀察被斟酒者的態(tài)度，如果對(duì)方說(shuō)可以了，你可以稍微勸說(shuō)一下，但不可強(qiáng)行倒酒。

第三，當(dāng)別人給自己斟酒時(shí)，別人給自己斟酒也是表示尊重的行為，所以我們需單手扶杯以示謝意，切不可不理會(huì)斟酒者，表現(xiàn)出傲慢的態(tài)度。

2.敬酒禮儀

敬酒是酒局中最為重要的部分，感情的維系，想法的表達(dá)都在和一部分呈現(xiàn)。

第一，敬酒要講究主次分明，注意順序，不要亂敬酒，一般是按照主人敬賓客、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。如果一上來(lái)客人就互敬就有喧賓奪主的成分了。

第二，敬酒忌諱一人敬多人，但是可以多人敬一人。一人敬一人方顯對(duì)對(duì)方的重視。當(dāng)然領(lǐng)導(dǎo)和長(zhǎng)輩可以一人敬多人。

第三，敬酒前想好說(shuō)詞。敬酒的時(shí)候應(yīng)當(dāng)說(shuō)點(diǎn)什么，不然光敬酒是很尷尬的。出師有名才能旗開(kāi)得勝，比如敬領(lǐng)導(dǎo)可以表達(dá)下感謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和照顧，敬客戶可以表達(dá)下客戶的信任和一些希望等。

第四，跟別人碰杯時(shí)最好雙手捧杯，杯口低于對(duì)方杯口以表示對(duì)對(duì)方的尊重。

第五，如果你不勝酒力時(shí)有人給你敬酒，不要拒絕，但也不要一飲而盡。并要態(tài)度誠(chéng)懇地向?qū)Ψ秸f(shuō)明你不能再多喝了。如果是領(lǐng)導(dǎo)敬酒什么都別說(shuō)了，先干為敬吧。

3.擋酒禮儀

擋酒是我們配領(lǐng)導(dǎo)去見(jiàn)客戶并不可少的一環(huán)，需要我們掌握時(shí)機(jī)，有禮貌有技巧的操作，切不可做的過(guò)于明顯。

掌握時(shí)機(jī)就是要看領(lǐng)導(dǎo)是否喝得差不多了，喝得差不多的話可以給領(lǐng)導(dǎo)擋一些不必要的酒，也就是對(duì)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō)不重要的酒。

做到有禮貌可以用敬酒的方式代替替酒，自己先察言觀色，是否有人準(zhǔn)備給自己的領(lǐng)導(dǎo)敬酒，有的話就攔住他，假裝自己要跟他敬酒。

4.酒后禮儀

酒局酒局重要的不是酒，而是局。一個(gè)好的局不僅僅是酒桌上要做到禮儀，酒后也要把禮節(jié)做到。

第一，如果方便做好給對(duì)方買(mǎi)上酸奶等醒酒護(hù)胃食品。

第二，確定人員平安回家。如果可以親自送最好，如果不能也要短信或者電話問(wèn)候一下。

酒局的禮儀很重要，但這需要我們?cè)谇逍训臅r(shí)候才能把握這些禮儀。所以做好就做禮儀