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自制酸奶用什么酵母

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-11-10 02:20???點擊:92??編輯:admin 手機版

一、自制酸奶用什么酵母

你可以直接用酸奶,就是發(fā)酵好的酸奶

量多一點,放1/4就行

做好舀一點出來留著做下次的菌種就行,放冰箱里就不會壞的

我在家就這么做酸奶,不過好麻煩,現(xiàn)在都買著喝,我的懶人

二、酸奶發(fā)酵劑是什么,是小蘇打還是高活干性酵母??急

活性菌,發(fā)酵酸奶還可以用買來的酸奶做酵母,把奶加熱開后降溫到四十度,攪勻就行了

三、酸奶要什么材料

在家自制酸奶

原料:

純牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具:

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)

做法:

1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進行發(fā)酵。

5.8~10小時后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項:

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗,如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢,以摸著不燙手為度。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵,因為保溫的溫度過高,保溫發(fā)酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質(zhì)量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干凈,會殺死乳酸菌,使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

8.自制酸奶保質(zhì)期為2~3天。

四、請教 牛奶饅頭的做法

牛奶饅頭玲瓏潔白,質(zhì)地蓬松,起層、柔軟。

原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2。5克,鮮牛奶100克,清水50克。

制法:

1. 將酵母加溫水50克攪勻,靜置備用;

2. 面粉過篩,放在大碗內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透后用濕布蓋好,放在溫度約30度左右的地方,靜置發(fā)酵半小時;

3. 將起發(fā)的面團揉勻,再用搟面棍反復搟壓三四次,最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形,卷成直徑約3厘米的圓卷,切成微型饅頭,擺入蒸籠中,保持30度左右的溫度,再靜置半小時;

待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。

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還有一種做法

配料]:面粉1000g,安琪酵母 10g,白糖 80g,鹽4g,牛奶 430g,甜蜜素 1.5g

[制法]:

(1) 將上述所有干性材料攪拌均勻加入牛奶進行慢速攪拌。

(2) 調(diào)中速攪拌使之成團,停機取出,進行10-15次的壓面。

(3) 把壓好的面片卷起,然后根據(jù)相應的重量用刀切割,裝入蒸籠中,醒發(fā)半小時,上火蒸15分鐘即可。

(4) 此饅頭奶香味濃,口感好,甜度適中。

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一般牛奶饅頭的做法

如果只單純添加牛奶制成

除了口感跟組織好些外是無任何e78988e69d奶香的

其原因是現(xiàn)一般市售乳酯含量不足即使是現(xiàn)擠的奶水

所以制成一支好的牛奶饅頭它需添加的副料相當?shù)亩?

其中內(nèi)容有煉奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水卻記不要添加甜蜜素它會破壞口感

如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品

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