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‘滿漢全席’都有哪些菜?現如今能做出來嗎?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-08-14 15:06???點擊:51??編輯:admin 手機版

一、‘滿漢全席’都有哪些菜?現如今能做出來嗎?

現在不能完全做出來,

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒;

燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝;

鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸;

什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子;

罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒;

山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞;

燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒;

燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚;

軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒;

熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑;

燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚;

熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒;

炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃;

熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹;

清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒;

三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片;

炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜;

炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨;

燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒;

燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲;

什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉;

紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子;

軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子;

杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒;

什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒;

熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜;

燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯;

紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子;

紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉;

紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒;

蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒;

燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。

二、滿漢全席是怎么做的?

【菜肴做法】

·幾道“滿漢全席”典型菜肴的做法

◇御龍火鍋

【制作及食用過程】

1.用水將帶皮五花肉洗凈,刮去細毛。用水將香菜洗凈,切去根,切成2分長的段。用刀將水發香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中,注入開水,浸泡10分鐘,漲發好后撈出,剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗凈,切去根,切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中,注入開水浸泡20分鐘。

2.鍋中注入清水,放入豬肉,上火燒開,撇去浮沫,在火上煮至六成爛時撈出,控凈水,稍涼后切成長2寸、厚1分的大薄片。

3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片,然后將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上,注入清湯,加入料酒、精鹽對好口味,用炭火燒開,燒10分鐘。

4.將醬豆腐放入小碗內,用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中,同白肉火鍋一起上桌。

◇火烤羊肉串

【制作及食用過程】

1、羊后腿肉切成長方片,取十根銀釬,一根穿七塊羊肉。

2、醬油內加調料拌勻

3、把羊肉平排加在微火上烤,隨烤隨將醬油刷在肉上,并撒上椒鹽,3分鐘后,帶內呈醬紅色,用同樣的方法烤背面,兩面刷上麻油即成。

特點:色澤醬紅,肉質鮮嫩,味麻辣而香。

◇金錢吐絲

【制作及食用過程】

1.將鮮蝦去頭尾及外殼,挑去沙線,用水洗凈;將馬蹄拍碎,用刀剁成末;將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸;將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片,其余剁成面包粉。

2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中,加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁,再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊,用手擠成直徑1寸的丸子,放在面包片上,四周用小刀抹齊。將切好的發菜旋轉式地碼在蝦丸子上。將面包粉過細羅,然后將細面包末撒在蝦托上面,用手壓實。

3.坐煸鍋,注入1公斤花生油,燒至六成熱時下入蝦托,炸至金黃色時撈出,控凈油,放在盤中即成,連同花椒鹽一起上桌。

三、食用酒精與工業酒精有何區別,勾兌燒酒與糧食發酵釀造的燒酒有何本質區別??

1、食用酒精與工業酒精的區別在于前者一般是糧食發酵得到的,而后者多是由石油合成而來的。后者可能含有對人體有害的成分,如甲醇等(但用于工業沒有影響)。前者的發酵如同傳統的釀酒技術,所以這樣得到的酒精不含對人體有害的成分,故可食用。食用酒精可以用于工業,但成本較高。工業酒精不能用于食用。

2、酒的化學成分除了水和乙醇以外就是香味物質了。不同品牌酒的不同除了乙醇含量不同以外,最大的區別就在于香味物質的不同。而香味物質不是一種、而是多種復雜的物質,勾兌燒酒與糧食發酵釀造的燒酒本質區別在于香味物質的不同。糧食發酵釀造燒酒的香味物質來源于發酵過程中眾多的微生物,而勾兌燒酒是用食用酒精加香精構成的,香精相對于大量微生物所產生的香味物質而言要單薄得多,所以不好喝。

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