敘述中餐廳午晚餐服務(wù)程序

、迎賓入座：當(dāng)客人行至包房門(mén)口時(shí)，服務(wù)員應(yīng)行45度鞠躬禮，同時(shí)禮貌的問(wèn)候客人“先生/小姐，您好里邊請(qǐng)”或“您好歡迎光臨，里邊請(qǐng)”，并配以手勢(shì)。迎領(lǐng)時(shí)走在客人的側(cè)前方1M左右，步速適中。主要客人要拉椅讓座，“可以幫您把衣服掛起來(lái)嗎？請(qǐng)把貴重物品取出來(lái)?！?

2、自我介紹：開(kāi)餐前自我介紹“大家上午/下午好，我是某某服務(wù)員，很高興為大家服務(wù)。祝大家用餐愉快，謝謝?！?

▲ 香巾服務(wù)

1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服務(wù)：2、將保溫箱內(nèi)折好的香巾放入香巾托內(nèi)特色菜肴，擺放在托盤(pán)內(nèi)：服務(wù)香巾時(shí)站在主賓右側(cè)開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来畏?wù)，并說(shuō)“對(duì)不起/打擾，請(qǐng)用香巾”香巾的開(kāi)口處朝右。3、香巾較臟或客人用餐完畢，上甜點(diǎn)、水果之前為客人提供第三次、四次香巾服務(wù)

▲茶水服務(wù)

1、站在主人右后側(cè)家常菜肴，問(wèn)詢客人需要什么茶?！跋壬?小姐請(qǐng)問(wèn)您喝什么茶？咱這有...請(qǐng)問(wèn)您喝哪一種”

2、在飲料單中寫(xiě)清客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及客人茶水名稱(chēng)、杯數(shù)、服務(wù)員姓名等，字跡清晰：

3、記清每位客人分別所要茶水，然后到收銀臺(tái)開(kāi)酒水單，將一式三聯(lián)給收銀員蓋章后，一聯(lián)留收銀臺(tái)，一聯(lián)交酒吧臺(tái)，然后取茶、示茶、泡茶：

４、需開(kāi)單的茶水直接到備餐間去泡茶水。

５、上紅茶時(shí)，問(wèn)清客人需要奶茶還是檸檬茶，并跟白糖。上菊花茶時(shí)跟冰糖。

▲ 餐巾服務(wù)

1、 鋪餐巾：A、依據(jù)先賓后主的原則上前為客人鋪餐巾；B、為客人鋪餐巾時(shí)一般站在客人右側(cè)，如在不方便的情況下，也可以在客人左側(cè)為客人服務(wù)；C、將餐巾輕輕抖開(kāi)，右手在前，左手在后，正面朝上，將餐巾角平整的壓在骨碟下面。

2、 撤筷套：邊鋪餐巾邊撤筷套，左手拿筷套美味菜肴，右手拿筷柄，順勢(shì)撤筷套。將筷子放在筷架上。

▲ 續(xù)茶服務(wù)

1、如客人點(diǎn)的是杯茶：先撤茶杯/蓋、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右邊菜肴圖片，不能太靠近轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣；

2、若客人點(diǎn)的是壺茶：按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則菜肴圖片，依次為客人倒茶。茶壺嘴不準(zhǔn)朝向客人，并說(shuō)“請(qǐng)用茶”

3、若客人點(diǎn)的是三件套杯茶：注意左右手交替服務(wù)，先左手中指與無(wú)名指夾住杯蓋內(nèi)轉(zhuǎn)180度撤回，然后右手斟茶完畢撤回，再左手放置茶盅上方外轉(zhuǎn)180度將杯子蓋上。

▲ 點(diǎn)菜服務(wù)

1、 菜牌展示：客人入座后站在客人的右后側(cè)禮貌的詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？并打開(kāi)菜牌第一頁(yè)，送至客人面前。

2、 介紹菜肴：菜肴上桌將菜肴輕放至轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)一公分，盤(pán)與盤(pán)之間的距離要相等，按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)至主賓與主人間.使用禮貌用語(yǔ)為客人介紹菜肴，上菜完畢退后一步說(shuō)“你的菜已上齊，請(qǐng)品嘗”

▲ 酒水服務(wù)

1,服務(wù)員主動(dòng)將酒水單從客人右側(cè)遞送到客人面前菜肴制作，并禮貌的詢問(wèn)客人需要什么酒水、飲料、及香煙火機(jī)等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴，重復(fù)定單內(nèi)容并獲得確認(rèn)。拿酒水，向客人示酒，征求客人意見(jiàn)“現(xiàn)在可以為您開(kāi)啟嗎？３、服務(wù)紅葡萄酒時(shí)，須向客人檢驗(yàn)瓶塞。服務(wù)白葡萄酒時(shí)，須放冰桶冰鎮(zhèn)，最佳飲用溫度９度。服務(wù)黃酒時(shí)，需問(wèn)清客人是否溫酒。斟酒時(shí)酒標(biāo)朝外。４、斟酒的順序，紅酒、白酒、啤酒。5、分別記住客人所點(diǎn)的酒水。

▲ 填單服務(wù)

酒水（點(diǎn)菜）填單：A、將客人所點(diǎn)酒水、飲料（菜肴）及數(shù)量寫(xiě)在飲料訂單上，字跡要清楚；B、在飲料單（點(diǎn)菜單）上，還應(yīng)寫(xiě)清客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及服務(wù)員姓名C、記清每位客人分別所訂飲料、酒水，以便準(zhǔn)確的為客人服務(wù)。D、點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，分別送于收銀、廚房、備餐間。E、問(wèn)清是否上菜及通知備餐間。

斟酒：斟酒前上開(kāi)胃小碟及涼菜,斟第一遍酒后，征詢客人意見(jiàn)，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯時(shí)，按就近的原則，白酒杯、紅酒杯、啤酒杯。 換第二道香巾，上菜.

餐間服務(wù)1、菜肴上桌：有調(diào)料的先上調(diào)料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品應(yīng)先上。2、上菜時(shí)端姿要低菜肴制作，不要從客人頭頂上菜。3、注意換骨碟服務(wù)、換煙缸服務(wù)、點(diǎn)煙服務(wù)，分菜服務(wù)。

上菜完畢輕聲詢問(wèn)副主人是否還有其它需要?！罢?qǐng)問(wèn)需要什么面食？咱這有水餃、面條請(qǐng)選用”

▲結(jié)賬服務(wù)用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單?！辈灰獔?bào)出賬單的金額。見(jiàn)客人結(jié)賬，應(yīng)說(shuō)“謝謝” 1、現(xiàn)金、唱收、唱付，詢問(wèn)發(fā)票，當(dāng)面點(diǎn)清，款額大時(shí)，讓客人到收銀臺(tái)付錢(qián)。2、簽單，出示房卡，看清房間號(hào)碼，離店日期、并經(jīng)收銀確認(rèn)，簽名“請(qǐng)?jiān)谶@里簽上您的房號(hào)和姓名?！?、支票，正確填寫(xiě)特色菜肴，核對(duì)身份證，“可以看一下您的身份證嗎？”4、信用卡夏季菜肴，身份證，去吧臺(tái)刷卡“可以出示您的身份證嗎？”5、掛帳，核對(duì)協(xié)議（掛帳）卡，核對(duì)姓名，有效期，單位。

送客服務(wù)見(jiàn)客人離店?duì)睿鲃?dòng)拉椅，提醒客人“請(qǐng)拿好自己隨身物品”，并主動(dòng)幫客人那行李.

收臺(tái)服務(wù)1、查看客人遺留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜單，香巾等。

山與山，長(zhǎng)流水，倒影重，一杯酒，手握手，對(duì)對(duì)望，年年開(kāi) 猜數(shù)字

山與山=8?? 8字橫過(guò)來(lái)就是上下2個(gè)3

1杯酒=19? 1杯酒就是19了

倒影重=11? 11反過(guò)來(lái)還是11

長(zhǎng)流水=24 1天24小時(shí)么。當(dāng)然24了

手握手=12或者21 左為1右為2 左手握右手就是12，右手握左右就是21，基本都是右手吧，基本為21

年年開(kāi)=1?? 因?yàn)槊磕甑牡谝粋€(gè)開(kāi)頭都是1月

對(duì)對(duì)望=8? 對(duì)對(duì)望，肯定是對(duì)第一個(gè)數(shù)字看嘍

-------所以數(shù)字就應(yīng)該是 8 24 11 19 21 8 1