1. 啤酒鴨有股騷味
鴨子盡量挑選瘦一點(diǎn)的,膻味會(huì)輕.。其次,鴨膻味主要來(lái)自于屁股，鴨油，還有血，所以要去屁股，凈鴨油，泡鴨血。
去除鴨子膻味方法有：
1、殺鴨時(shí)盡量放盡鴨血，而清洗時(shí)還要注意血塊和筋膜徹底清除，鴨毛也要盡量去除干凈，鴨血和鴨毛是鴨湯膻味的主要來(lái)源，此外鴨子的尾部有兩個(gè)豬肝色的肉團(tuán)，有一種奇怪的氣味，一定要切掉；
2、用半個(gè)檸檬和檸檬汁腌制5分鐘，能有效去除鴨子膻味。
2. 啤酒鴨味道
紅燒啤酒鴨味道一般，是啤酒的味道，因?yàn)樗怯闷【茻踔贫桑m然運(yùn)用了紅燒的技術(shù)，但是紅燒也會(huì)被啤酒的味道所蓋住
3. 啤酒鴨有酒味
啤酒鴨啤酒味太重，可以放入鍋中再繼續(xù)悶煮。悶煮的時(shí)間長(zhǎng)，可以有效的揮發(fā)掉啤酒的酒味。
4. 為什么鴨子有股騷味
1，鴨肉腥味大是鴨子以身俱來(lái)的特性。放養(yǎng)的鴨子自小在水邊，吃小魚(yú)、小蝦、田螺、蜉蝣、水蟲(chóng)、水草等生活在水里的食物長(zhǎng)大，身上自帶的腥味也就更重。圈養(yǎng)的鴨子吃飼料長(zhǎng)大，腥味就相對(duì)小一些。就像某方外國(guó)人80%都有體味一樣，也是和飲食有一定的關(guān)系。
2.在處理鴨子的時(shí)候，如果鴨子的血沒(méi)放干凈，鴨子的細(xì)毛沒(méi)有處理干凈，內(nèi)臟沒(méi)處理好，鴨屁股上的臭腺?zèng)]有去除掉，都會(huì)讓鴨子有一定的肉腥味，做重口味的鴨肉，可能會(huì)遮蓋住鴨肉的腥味，但如果煲湯的話會(huì)影響一整鍋湯，所以也就是很多人不太喜歡煲鴨湯。
3.可以用洋蔥，生姜，料酒，鹽巴、胡椒粉搓揉鴨子腌制半小時(shí)，可去除鴨肉的腥味。
5. 啤酒鴨有酸味
可能啤酒放錯(cuò)了。可以重新回鍋，然后里面放點(diǎn)糖，就可以中和酸味。啤酒放的久了有酸味其實(shí)是很正常的，因?yàn)槠【票谎趸耍曳胖玫臅r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)也很容易變質(zhì)，所以這個(gè)需要自己注意一下的。
啤酒添加的量不宜太多，能夠剛好與鴨肉相齊平的量就夠了，一旦啤酒量放多了，所燜的啤酒鴨，基本都會(huì)發(fā)苦，因?yàn)檫^(guò)多的啤酒無(wú)法讓鴨肉完全吸收，酒精揮發(fā)不全，使湯汁味道發(fā)苦，而鴨肉吸收了這些發(fā)苦的湯醬，肉質(zhì)自然會(huì)帶有苦澀味了。
6. 為什么啤酒有股騷味
酒量一般，老雪入口就是普通“水啤”的味道，而且大口喝的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有點(diǎn)嗆，如果不冰鎮(zhèn)一下喝常溫的，這里會(huì)有一股啤酒的騷味，因此喝老雪最好冰鎮(zhèn)一下再喝，這樣才會(huì)覺(jué)得柔和一些。老雪的特點(diǎn)是"后反勁"容易上頭，但是它酒精度數(shù)不算是太高，相對(duì)國(guó)外酒精度數(shù)超過(guò)2位數(shù)的那種，老雪的酒精度數(shù)是4.1%，麥芽濃度11.5%。
7. 啤酒鴨會(huì)有啤酒味嗎
鴨子放啤酒能吃
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。具有促進(jìn)血循環(huán)、保護(hù)心臟、益氣補(bǔ)虛等功效。
1、促進(jìn)血液循環(huán) 啤酒鴨中的啤酒雖然度數(shù)很低，但仍含有一定量的酒精，而酒精對(duì)活化血管有一定好處，故而適量進(jìn)食啤酒鴨可以輔助血液循環(huán)。
2、保護(hù)心臟 啤酒鴨中含有較為豐富的煙酸，是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
3、益氣補(bǔ)虛 啤酒鴨中的鴨肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、虛弱浮腫等功效，治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
啤酒鴨含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、鋅、硒、銅、錳。
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
8. 啤酒鴨一股啤酒味
再怎么加料酒也是沒(méi)用的，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，鴨先腌制后再煮就沒(méi)有腥味了，因?yàn)殡缌嫌泻軓?qiáng)的去腥能力，我用過(guò)上海全味多腌料，味道不錯(cuò)，建議你可以試試，希望我們的回答對(duì)您有用，謝謝
9. 啤酒鴨有鴨子腥味
1、白醋水浸泡法。想要鴨肉徹底去腥，第一步一定是去血水，因?yàn)檠畠?nèi)的鴨腥味很重，光用焯水也無(wú)法完全去除，需要先用清水加少許白醋拌勻浸泡2小時(shí)，途中半小時(shí)換一次水，這樣鴨肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一樣比較鮮香；
2、檸檬腌制法。當(dāng)然也有一些前輩講究鴨肉不焯水，喜歡吃新鮮現(xiàn)炒的，那么此時(shí)建議大家用檸檬腌制法，將半個(gè)檸檬切片捏出所有汁水和斬塊的鴨肉一起抓勻，腌制1小時(shí)以上，然后倒掉盆內(nèi)多余血水，直接連著檸檬下鍋爆炒即可；
3、淘米水浸泡法。這是一個(gè)廢物利用的好方法，本身淘米水要倒掉的，但是淘過(guò)米的水內(nèi)含有較多大米淀粉，本身吸附能力較強(qiáng)，此時(shí)將其浸泡斬塊的鴨肉，可以很好的吸附出血水，建議浸泡1小時(shí)以上為佳；
4、面粉搓洗法。這個(gè)方法用時(shí)最短，適合需要馬上現(xiàn)炒的鴨肉使用，將鴨肉先斬塊洗凈，瀝干水分，然后撒入一大把面粉抓勻揉搓2分鐘，之后沖洗干凈并重復(fù)一遍，鴨肉可以快速去除血水和腥味，如圖非常干凈，可以馬上現(xiàn)炒。
鴨肉去腥的關(guān)鍵要素是什么？
1、去除血水。鴨肉要想徹底去腥，第一個(gè)想到的一定是去除血水，而去除血水的方法很多，除了白醋水浸泡和淘米水浸泡以外，也能用面粉搓洗吸出血水，這些方法都是建立在這個(gè)核心目的上來(lái)的；
2、高溫去腥。除了去除血水，第二重要的就是高溫去腥了，有做過(guò)紅燒魚(yú)的朋友一定清楚，魚(yú)如果不先煎一次而直接加水燉煮，不管你前期洗的多干凈，燒出來(lái)一定有腥味，這是因?yàn)槭澄锷系男任段镔|(zhì)本身不耐高溫，如果鴨肉能同時(shí)做到大火爆炒的話，一般腥味可以極大程度去除；
3、重料掩蓋。就拿鴨肉最火爆的菜品啤酒鴨為例，啤酒本身具有很好的芳香氣味，在與鴨肉一同燉煮時(shí)可以很好的掩蓋住鴨肉腥味并為其增香，同時(shí)加入的一些八角香葉等干香料也能輔助增香蓋味，因此這樣的重料去腥味法也不錯(cuò)的。
“鴨肉去腥”之烹飪小提示：
（1）鴨肉一定要買(mǎi)新鮮的鴨子來(lái)做，這樣腥味更好去除，不然即使浸泡加焯水也不好使。
（2）特別介意鴨肉氣味的同學(xué)，可以用以上方法的清洗過(guò)后，接冷水下鍋加料酒姜片焯水5分鐘再用。
（3）鴨肉燉湯時(shí)，食鹽建議最后加，避免鴨肉味道出不來(lái)，最后喝著比較腥。
10. 為什么鴨肉有股騷味
首先要去鴨騷，在鴨屁股的上方，斜著切下，皮下可見(jiàn)柱狀物全部切掉可以去腥騷味。因?yàn)轼喿游膊坑袃闪Ｏ袤w，煮的時(shí)候先將尾部切掉，再加入調(diào)味料就可以除掉騷味了。
11. 啤酒鴨有啤酒味嗎
需要焯水。
啤酒鴨是一道特色的風(fēng)味小吃，將鴨肉、啤酒、作料，一同燉煮成菜，鴨肉出鍋香味濃郁，滋補(bǔ)養(yǎng)身，不僅入口鮮香，還有一股淡淡的啤酒味，深受廣大吃貨的喜愛(ài)，啤酒不僅是一種飲品，更是一種調(diào)味品，它含有麥芽、酒精等，可以嫩滑肉類，讓出鍋的鴨肉，口味更醇厚，口感更好吃，今天講解一下如何制作啤酒鴨。1、準(zhǔn)備1500克鴨子肉，浸泡一晚上，清洗干凈，用快刀斬成小塊。
2、將鴨子肉冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，大火煮開(kāi)，焯水5分鐘撈出，冷水下鍋去腥效果好，皮膚中的雜質(zhì)會(huì)隨著溫度升高，慢慢釋放。
3、需要用到的輔料，火鍋底料一塊、蔥段、姜片、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮，另外還要啤酒兩瓶。
4、起鍋燒油，等油溫5成熱，下入香料，再來(lái)一勺郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)成小火，炒出紅油和香味。
5、下入3斤鴨子肉，大火翻炒均勻，讓肉裹滿一層料汁，炒出香味。
6、根據(jù)食材的多少，加入適量的啤酒，能沒(méi)過(guò)鴨子肉就行。
7、加入適量的鹽調(diào)味，如果是普通鍋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢燉上40分鐘。
8、如果有高壓鍋，再轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓上12分鐘即可，此時(shí)的鴨子肉，已經(jīng)達(dá)到8成熟，用來(lái)涮火鍋吃剛剛好。
9、搭配各種蔬菜、寬粉、丸子等，吃的非常過(guò)癮，如果是直接吃，再稍微加3-5分鐘即可，其實(shí)鴨子肉也挺容易熟。