1. 啤酒鴨有股騷味
鴨子盡量挑選瘦一點(diǎn)的,膻味會(huì)輕.。其次,鴨膻味主要來(lái)自于屁股,鴨油,還有血,所以要去屁股,凈鴨油,泡鴨血。
去除鴨子膻味方法有:
1、殺鴨時(shí)盡量放盡鴨血,而清洗時(shí)還要注意血塊和筋膜徹底清除,鴨毛也要盡量去除干凈,鴨血和鴨毛是鴨湯膻味的主要來(lái)源,此外鴨子的尾部有兩個(gè)豬肝色的肉團(tuán),有一種奇怪的氣味,一定要切掉;
2、用半個(gè)檸檬和檸檬汁腌制5分鐘,能有效去除鴨子膻味。
2. 啤酒鴨味道
紅燒啤酒鴨味道一般,是啤酒的味道,因?yàn)樗怯闷【茻踔贫桑m然運(yùn)用了紅燒的技術(shù),但是紅燒也會(huì)被啤酒的味道所蓋住
3. 啤酒鴨有酒味
啤酒鴨啤酒味太重,可以放入鍋中再繼續(xù)悶煮。悶煮的時(shí)間長(zhǎng),可以有效的揮發(fā)掉啤酒的酒味。
4. 為什么鴨子有股騷味
1,鴨肉腥味大是鴨子以身俱來(lái)的特性。放養(yǎng)的鴨子自小在水邊,吃小魚(yú)、小蝦、田螺、蜉蝣、水蟲(chóng)、水草等生活在水里的食物長(zhǎng)大,身上自帶的腥味也就更重。圈養(yǎng)的鴨子吃飼料長(zhǎng)大,腥味就相對(duì)小一些。就像某方外國(guó)人80%都有體味一樣,也是和飲食有一定的關(guān)系。
2.在處理鴨子的時(shí)候,如果鴨子的血沒(méi)放干凈,鴨子的細(xì)毛沒(méi)有處理干凈,內(nèi)臟沒(méi)處理好,鴨屁股上的臭腺?zèng)]有去除掉,都會(huì)讓鴨子有一定的肉腥味,做重口味的鴨肉,可能會(huì)遮蓋住鴨肉的腥味,但如果煲湯的話會(huì)影響一整鍋湯,所以也就是很多人不太喜歡煲鴨湯。
3.可以用洋蔥,生姜,料酒,鹽巴、胡椒粉搓揉鴨子腌制半小時(shí),可去除鴨肉的腥味。
5. 啤酒鴨有酸味
可能啤酒放錯(cuò)了。可以重新回鍋,然后里面放點(diǎn)糖,就可以中和酸味。啤酒放的久了有酸味其實(shí)是很正常的,因?yàn)槠【票谎趸耍曳胖玫臅r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)也很容易變質(zhì),所以這個(gè)需要自己注意一下的。
啤酒添加的量不宜太多,能夠剛好與鴨肉相齊平的量就夠了,一旦啤酒量放多了,所燜的啤酒鴨,基本都會(huì)發(fā)苦,因?yàn)檫^(guò)多的啤酒無(wú)法讓鴨肉完全吸收,酒精揮發(fā)不全,使湯汁味道發(fā)苦,而鴨肉吸收了這些發(fā)苦的湯醬,肉質(zhì)自然會(huì)帶有苦澀味了。
6. 為什么啤酒有股騷味
酒量一般,老雪入口就是普通“水啤”的味道,而且大口喝的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有點(diǎn)嗆,如果不冰鎮(zhèn)一下喝常溫的,這里會(huì)有一股啤酒的騷味,因此喝老雪最好冰鎮(zhèn)一下再喝,這樣才會(huì)覺(jué)得柔和一些。老雪的特點(diǎn)是"后反勁"容易上頭,但是它酒精度數(shù)不算是太高,相對(duì)國(guó)外酒精度數(shù)超過(guò)2位數(shù)的那種,老雪的酒精度數(shù)是4.1%,麥芽濃度11.5%。
7. 啤酒鴨會(huì)有啤酒味嗎
鴨子放啤酒能吃
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴,其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。具有促進(jìn)血循環(huán)、保護(hù)心臟、益氣補(bǔ)虛等功效。
1、促進(jìn)血液循環(huán) 啤酒鴨中的啤酒雖然度數(shù)很低,但仍含有一定量的酒精,而酒精對(duì)活化血管有一定好處,故而適量進(jìn)食啤酒鴨可以輔助血液循環(huán)。
2、保護(hù)心臟 啤酒鴨中含有較為豐富的煙酸,是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
3、益氣補(bǔ)虛 啤酒鴨中的鴨肉性味甘、寒,入肺、胃、腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、虛弱浮腫等功效,治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
啤酒鴨含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、鋅、硒、銅、錳。
鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
8. 啤酒鴨一股啤酒味
再怎么加料酒也是沒(méi)用的,根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,鴨先腌制后再煮就沒(méi)有腥味了,因?yàn)殡缌嫌泻軓?qiáng)的去腥能力,我用過(guò)上海全味多腌料,味道不錯(cuò),建議你可以試試,希望我們的回答對(duì)您有用,謝謝
9. 啤酒鴨有鴨子腥味
1、白醋水浸泡法。想要鴨肉徹底去腥,第一步一定是去血水,因?yàn)檠畠?nèi)的鴨腥味很重,光用焯水也無(wú)法完全去除,需要先用清水加少許白醋拌勻浸泡2小時(shí),途中半小時(shí)換一次水,這樣鴨肉可以提前去除所有血水,之后即使不焯水一樣比較鮮香;
2、檸檬腌制法。當(dāng)然也有一些前輩講究鴨肉不焯水,喜歡吃新鮮現(xiàn)炒的,那么此時(shí)建議大家用檸檬腌制法,將半個(gè)檸檬切片捏出所有汁水和斬塊的鴨肉一起抓勻,腌制1小時(shí)以上,然后倒掉盆內(nèi)多余血水,直接連著檸檬下鍋爆炒即可;
3、淘米水浸泡法。這是一個(gè)廢物利用的好方法,本身淘米水要倒掉的,但是淘過(guò)米的水內(nèi)含有較多大米淀粉,本身吸附能力較強(qiáng),此時(shí)將其浸泡斬塊的鴨肉,可以很好的吸附出血水,建議浸泡1小時(shí)以上為佳;
4、面粉搓洗法。這個(gè)方法用時(shí)最短,適合需要馬上現(xiàn)炒的鴨肉使用,將鴨肉先斬塊洗凈,瀝干水分,然后撒入一大把面粉抓勻揉搓2分鐘,之后沖洗干凈并重復(fù)一遍,鴨肉可以快速去除血水和腥味,如圖非常干凈,可以馬上現(xiàn)炒。
鴨肉去腥的關(guān)鍵要素是什么?
1、去除血水。鴨肉要想徹底去腥,第一個(gè)想到的一定是去除血水,而去除血水的方法很多,除了白醋水浸泡和淘米水浸泡以外,也能用面粉搓洗吸出血水,這些方法都是建立在這個(gè)核心目的上來(lái)的;
2、高溫去腥。除了去除血水,第二重要的就是高溫去腥了,有做過(guò)紅燒魚(yú)的朋友一定清楚,魚(yú)如果不先煎一次而直接加水燉煮,不管你前期洗的多干凈,燒出來(lái)一定有腥味,這是因?yàn)槭澄锷系男任段镔|(zhì)本身不耐高溫,如果鴨肉能同時(shí)做到大火爆炒的話,一般腥味可以極大程度去除;
3、重料掩蓋。就拿鴨肉最火爆的菜品啤酒鴨為例,啤酒本身具有很好的芳香氣味,在與鴨肉一同燉煮時(shí)可以很好的掩蓋住鴨肉腥味并為其增香,同時(shí)加入的一些八角香葉等干香料也能輔助增香蓋味,因此這樣的重料去腥味法也不錯(cuò)的。
“鴨肉去腥”之烹飪小提示:
(1)鴨肉一定要買(mǎi)新鮮的鴨子來(lái)做,這樣腥味更好去除,不然即使浸泡加焯水也不好使。
(2)特別介意鴨肉氣味的同學(xué),可以用以上方法的清洗過(guò)后,接冷水下鍋加料酒姜片焯水5分鐘再用。
(3)鴨肉燉湯時(shí),食鹽建議最后加,避免鴨肉味道出不來(lái),最后喝著比較腥。
10. 為什么鴨肉有股騷味
首先要去鴨騷,在鴨屁股的上方,斜著切下,皮下可見(jiàn)柱狀物全部切掉可以去腥騷味。因?yàn)轼喿游膊坑袃闪O袤w,煮的時(shí)候先將尾部切掉,再加入調(diào)味料就可以除掉騷味了。
11. 啤酒鴨有啤酒味嗎
需要焯水。
啤酒鴨是一道特色的風(fēng)味小吃,將鴨肉、啤酒、作料,一同燉煮成菜,鴨肉出鍋香味濃郁,滋補(bǔ)養(yǎng)身,不僅入口鮮香,還有一股淡淡的啤酒味,深受廣大吃貨的喜愛(ài),啤酒不僅是一種飲品,更是一種調(diào)味品,它含有麥芽、酒精等,可以嫩滑肉類,讓出鍋的鴨肉,口味更醇厚,口感更好吃,今天講解一下如何制作啤酒鴨。1、準(zhǔn)備1500克鴨子肉,浸泡一晚上,清洗干凈,用快刀斬成小塊。
2、將鴨子肉冷水下鍋,放入蔥姜、料酒,大火煮開(kāi),焯水5分鐘撈出,冷水下鍋去腥效果好,皮膚中的雜質(zhì)會(huì)隨著溫度升高,慢慢釋放。
3、需要用到的輔料,火鍋底料一塊、蔥段、姜片、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮,另外還要啤酒兩瓶。
4、起鍋燒油,等油溫5成熱,下入香料,再來(lái)一勺郫縣豆瓣醬,轉(zhuǎn)成小火,炒出紅油和香味。
5、下入3斤鴨子肉,大火翻炒均勻,讓肉裹滿一層料汁,炒出香味。
6、根據(jù)食材的多少,加入適量的啤酒,能沒(méi)過(guò)鴨子肉就行。
7、加入適量的鹽調(diào)味,如果是普通鍋,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火,慢燉上40分鐘。
8、如果有高壓鍋,再轉(zhuǎn)入高壓鍋中,壓上12分鐘即可,此時(shí)的鴨子肉,已經(jīng)達(dá)到8成熟,用來(lái)涮火鍋吃剛剛好。
9、搭配各種蔬菜、寬粉、丸子等,吃的非常過(guò)癮,如果是直接吃,再稍微加3-5分鐘即可,其實(shí)鴨子肉也挺容易熟。