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“酒花”指的是啤酒花，為啥啤酒里會有它呢？
啤酒是一種以大麥芽為主要原料，輔以啤酒花、大米等淀粉和水等輔料經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低度白酒。作為世界上消費量第三大的飲料，在炎熱的夏天喝上一杯清涼冰爽的啤酒是一種真正的享受。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，在賦予啤酒特殊風(fēng)味的同時，也延長了啤酒的保質(zhì)期。在麥芽汁煮沸過程中，由于酒花的加入，使麥芽汁中的蛋白質(zhì)復(fù)合沉淀，從而起到澄清麥芽汁、釀造純凈啤酒的作用。
酒花油中的香味物質(zhì)可分為三類，即碳氫化合物、含氧化合物和含硫化合物。其中，碳氫化合物的含量最高，而含氧化合物是酒花油中最重要的成分，包括萜烯醇、環(huán)氧化物、酮和酯。啤酒花還含有少量的糖苷和硫化合物，它們的溶解度好，但揮發(fā)性差，可以使啤酒具有明顯的啤酒花風(fēng)味，其特點是 "混合啤酒花香氣"。
除了嗅覺和味覺，啤酒花在啤酒泡沫中的穩(wěn)定性也決定了啤酒泡沫的作用是不同的，參考資料中的啤酒花酮和發(fā)泡蛋白復(fù)合物來自麥芽，α酸可以降低泡沫的表面張力，使泡沫更加穩(wěn)定，精細的麥芽和啤酒花，能夠產(chǎn)生白色、細膩、豐富和持久的啤酒泡沫。啤酒花和麥芽的香氣使啤酒具有微妙的味道。啤酒、咖啡和茶都以香味和苦味競爭，這也是這些飲料的魅力所在。
啤酒花本身就是一種天然防腐劑，在賦予啤酒特殊風(fēng)味的同時，也延長了啤酒的保質(zhì)期。啤酒花作為啤酒的原料，除了具有防腐力和香味外，還具有抗菌、鎮(zhèn)靜等功能，國外還用于治療癔癥、安眠、失眠等疾病。我們可以從啤酒花判斷啤酒的質(zhì)量。如果啤酒花和大麥芽能釀造出一種潔白、細膩、豐富、持久的啤酒泡沫，那么這就是一種非常好的啤酒。
啤酒花是什么花？有什么藥用價值嘛？
成分：含樹脂，其中有葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮等；含揮發(fā)油，其中有香葉烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣質(zhì)、黃酮化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等；
性味：苦，平（出處：《新疆中草藥手冊》）；
入藥部分：未成熟的綠色果穗。（8～9月間，果穗呈綠色而略帶黃色時摘下，曬干，或烘干）；
功效：健胃消食，抗癆，安神利尿。用于食欲不振，腹脹，肺結(jié)核，胸膜炎，失眠，癔病，浮腫，膀胱炎；
用法用量：0.5～1.5錢，水煎服，或水煎當(dāng)茶飲。
啤酒花藥用價值
（1）抗菌作用
啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮試管內(nèi)能抑制革蘭氏陽性細菌的生長，對革蘭氏陰性細菌無抑制作用，對結(jié)核菌亦能抑制，對致病性及非致病性真菌及放線狀菌抑制效力極弱，或無效。蛇麻酮無論對革蘭氏陽性細菌或結(jié)核菌的抑制效力均較葎草酮強。
（2）鎮(zhèn)靜作用
國外民間將蛇麻用于癔病、不安、失眠。
（3）雌性激素樣作用
采集蛇麻花的婦女大多于接觸蛇麻花2-3日后即月經(jīng)來潮，并能解除痛經(jīng)。
（4）其他作用
釀造啤酒時加入蛇麻花不僅由于其揮發(fā)油具有香味，而且有防腐作用。
酒花什么意思
酒花，是指啤酒的靈魂，是啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀(jì)﹐始于東北﹐在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。
啤酒花的化學(xué)組成及其作用
啤酒花為多年生草本植物,釀造所用為其雌花.
化學(xué)成份含律草酮 （hunmulone）、異律草酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香葉烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、蕓香甙、鞣質(zhì)、膽堿.
在釀制啤酒時添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味并有防腐和澄清麥芽汁的能力.
食療價值：健胃消食,化痰止咳,抗癆,安神利尿.用于食欲不振,腹脹,肺結(jié)核,胸膜炎,失眠,癔病,浮腫,膀胱炎.
關(guān)于《啤酒的酒花和酵母》的介紹到此就結(jié)束了。
