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中國啤酒都是工業(yè)啤酒

來源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2022-09-14 16:53???點(diǎn)擊:123??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇吨袊【贫际枪I(yè)啤酒》對應(yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的各種區(qū)別

一、釀酒原料不同:

1.精釀啤酒:

只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

2.工業(yè)啤酒:

同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。

二、發(fā)酵工藝不同:

1.精釀啤酒:

因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會特別重視,不會太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá) 2 個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。

2.工業(yè)啤酒:

對工業(yè)啤酒而言,時(shí)間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為7天左右,這樣發(fā)酵不會特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。

擴(kuò)展資料

純生啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴(yán)格控制微生物指標(biāo),使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾,不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達(dá)半年以上。

干啤酒該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛摺9示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。全麥芽啤酒釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料(請參見啤酒的原料)。生產(chǎn)出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

工業(yè)啤酒與精釀啤酒的區(qū)別

工業(yè)啤酒與精釀啤酒的區(qū)別:

1、原料不同

從原料選取上看,精釀啤酒的主要原料為小麥芽、大麥芽、啤酒花和酵母,較少添加其它輔料;工業(yè)啤酒的主要原料為麥芽、大米、玉米、淀粉等,麥芽占的比例比精釀啤酒少很多。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ale),在發(fā)酵過程中,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃之間,發(fā)酵時(shí)間至少在半個(gè)月以上,并且在發(fā)酵結(jié)束后,不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Lager),在發(fā)酵過程中,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液下方,發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下,發(fā)酵時(shí)間通常只有7天左右,在發(fā)酵結(jié)束后,還要經(jīng)過過濾和巴氏殺菌處理。

3、口感風(fēng)味不同

從口感風(fēng)味上看,精釀啤酒的口感醇厚,啤酒風(fēng)味更濃更純正;工業(yè)啤酒的口感寡淡,啤酒風(fēng)味也偏向清淡。

4、保質(zhì)期不同

從保質(zhì)期上看,精釀啤酒的保質(zhì)期較短,一般為幾天到幾十天之間;工業(yè)啤酒保質(zhì)期較長,一般為1-2年。

啤酒釀造工藝:

Lager(窖藏啤酒):

窖藏啤酒源于德國,“l(fā)ager”這個(gè)詞是從德語的“l(fā)agern”(貯藏)演變而來,用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為Lager啤酒,代表品牌如荷蘭喜力(Heneiken)、美國百威(Budweiser),國內(nèi)的青島啤酒也屬此類。

Ale(愛爾啤酒):

源于英國,一般使用上發(fā)酵酵母,發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度,酵母在此溫度下產(chǎn)生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味,一些情況下會生產(chǎn)出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。

Stout(世濤):

采用上發(fā)酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤過的大麥芽,有濃烈的焦味,但泡沫柔細(xì),飲后甘醇,深受一些行家喜愛,代表品牌是英國健力士(Guinness)黑啤。屬于Stout的一種。

Draft/Draught(生啤):

又叫鮮啤,未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒,只過濾微生物,酵母容易變質(zhì)。酒館常見的扎啤就是一種生啤。

什么是工業(yè)啤酒什么是精釀啤酒

精釀啤酒就是傳統(tǒng)啤酒,是指用大麥芽、酵母、啤酒花和水為原料,釀造而成的啤酒。而工業(yè)啤酒,本質(zhì)上就是傳統(tǒng)啤酒的簡化版,調(diào)整了原料和釀造工藝,降低了品質(zhì),但更適合啤酒的商品化。

啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

市場有“工業(yè)啤酒”和“精釀啤酒”,這兩種有哪些不同之處?

他們的不同之處就是酒釀的原料不同,精釀啤酒只會使用麥芽啤酒花酵母和水進(jìn)行釀造工業(yè)啤酒,會同樣使用麥芽啤酒花酵母和水釀造,但是為了追求成本,就會更多的使用大米,玉米和淀粉這些原料去取代麥芽,他們的發(fā)酵工藝也是不同的。

關(guān)于《中國啤酒都是工業(yè)啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。

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