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為什么啤酒有泡沫而白酒沒有呢

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-19 03:36???點擊:187??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《為什么啤酒有泡沫而白酒沒有呢》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒為什么會有泡沫?

你喝啤酒的時候,有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水,有沒有想過它為什么如此“暴躁”。

在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人,把瓶子拿得很高,有點像倒大碗茶似的,讓啤酒水柱沖向杯底,結果總是倒滿一杯泡沫,泡沫流淌得一桌子,待泡沫消失后,杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時還經常看到啤酒向外噴沫,有時還像噴泉一樣噴出來,這是為什么呢?

一般來說,啤酒裝瓶時都留有一定的空隙,啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。

倒出得時候壓強減小,氣體溶解度下降,二氧化碳就跑出來了,所以打開時只要輕輕搖晃,氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。

也有研究發現,啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關系。因為釀造啤酒的重要原料是大麥芽,而大麥在成長、收割、儲藏期間一般是多雨的季節,大麥一旦受潮,極容易受到各種微生物的污染,使幾十種霉菌得以繁殖,用它來釀造啤酒便產生了一些泡沫。當然,這些霉菌對人體并沒有什么危害,有的甚至還是有益的。據研究發現,啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素,能產生大量的熱量,極具營養價值,所以啤酒被稱為液體里的面包。

啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料,都含有大量的二氧化碳。若不密封,二氧化碳會慢慢分散到空氣中去,這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內行的人會將杯子盡可能的傾斜,將瓶口緊靠杯沿,讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底,隨著杯子里啤酒增多,再徐徐將杯子傾角調到豎直的位置,這樣可以倒滿一杯啤酒而不產生多少泡沫。

為什么啤酒有氣體白酒沒有?

先說白酒為什么沒有泡泡。

中國人雖然傳統上都愛喝白酒,但其實白酒的釀造工藝,最早也就是明朝才最終確立下來,也就是先將大米、糯米或者高粱等植物,經過酒曲發酵之后,得到的原漿酒,再經過蒸餾得到。此前,中國人喝的酒,主要就是米酒和黃酒。

將米酒經過蒸餾之后,可以得到酒精度提高后的白酒。我們知道,蒸餾工藝其實就是把酒精及水,汽化之后再液化,當然一些氣味分子也隨著進去了,那么在這個過程中,原來溶解在原漿酒中的那些氣體,早就在酒精蒸發之前,就已經跑掉了,那么,最終得到的白酒,又怎么會有這些氣體呢?空氣當中的主要分子,氮氣、氧氣、稀有氣體等等,溶解度都不大,即使有少量溶進去了,也不會產生明顯的氣泡。

啤酒為什么有氣泡?首先要確定,氣泡是什么。

酒的形成過程有兩步,一是糖化,二是發酵。

所謂糖化,就是一些多糖類物質轉化成葡萄糖,這個轉化方式就多了,而啤酒幾乎都不怎么需要轉化,因為麥芽當中含有大量單糖,并且自身的酶也很容易催化出單糖。

發酵過程,反應方程式是這樣的——

C6H12O6 ---- 2C2H5OH 2CO2

一分子的葡萄糖,可以反應出兩分子的乙醇和兩分子的二氧化碳。

這個時候我們就可以看到了,酒在形成過程中,就是會產生二氧化碳的。我們要對比的,其實不是啤酒和白酒,而是啤酒和其他的原漿酒,比如葡萄酒、米酒等等,為什么常見的這些酒都沒有氣泡?

這其實從根本上說,是工藝的問題。比如葡萄酒,的確大多數葡萄酒都沒有氣泡,但是著名的香檳,卻是一種典型的氣泡酒。如果釀造過葡萄酒的人都知道,要留出一個口,讓產生的二氧化碳可以跑出去,反之,不這么做的話,氣體就可以留在其中了。啤酒就是這么個原理,不過為了讓氣泡更多,很多啤酒還會額外再打入一些二氧化碳。

這就是為什么啤酒有泡泡而白酒沒有的主要原因。

文章由中國糖酒網提供,謹供大家參考。

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為什么啤酒有氣體白酒沒有

啤酒是一種膠體溶液,其中含有多肽、多糖、酒花苦味質等表面活性物質或提高粘性的高分子物質。這些物質作為泡沫的擔體,伴隨著CO2小氣泡,一同在液面上增濃,直至達到一定程度為止。啤酒表面強力越低,泡沫越小,比表面積越大,表面活性物質凝集得越多,這些物質促進了泡沫的形成,即起泡性;同時,泡沫內的氣體壓力加大,啤酒從泡沫間隙返回,表面彈性降低,粘度下降,泡沫表面的蒸發或其內容物質的變化促使泡沫崩潰。在起泡性與泡沫崩潰兩種作用的相互影響下,泡沫形成的時間越長,泡持性就越好

為什么啤酒有泡沫

因為啤酒里邊封存了大量的二氧化碳,打開啤酒后,二氧化碳膨脹,所以就會有泡沫產生。

按常規啤酒灌瓶后,經過高溫(62-64℃)殺菌時,二氧化碳膨脹,瓶內壓力增長(溫度每升高10℃,內壓力增加0.1mpa),超壓瓶和耐力差的酒瓶在殺菌時,就自然爆炸,不會進市場。

目前市場上流通的啤酒多數為瓶裝帶壓產品,瓶內壓力一般遠遠小于酒瓶的內承壓力(1.2-1.6mpa)。因此,啤酒瓶一般不會爆炸。 但事實上,在現實生活中的確發生過瓶裝啤酒爆炸傷人事件,專家說,這主要是由于運輸、搬運、儲存、開啟時方法不當造成的。為此在運輸、銷售、消費時應做到: 一、用塑料繩捆扎啤酒出廠在運輸時要特別小心,裝卸車要輕搬輕放,擺正靠牢,防止碰撞,兩層之間要放一層隔板,上面用蓬布和網套圍車扎緊,途中避免強烈顛簸,自行車帶酒要放一墊板,用繩捆牢,切忌一手扶車,一手扶酒行駛,手提成捆酒瓶時,注意不要讓瓶子掉在地上。 二、儲存時,垛位不宜太高(不超過5個瓶高)倉庫內要保持陰涼通風,層與層之間應加擱板,室內溫度控制在5-25。啤酒不得在室外存放,更不能在陽光下曝曬或置于高溫環境中。高溫和曝曬不僅使啤酒老化,破壞了啤酒的風味,而且使酒液溫度升高,二氧化碳析出,增加內壓力產生自爆。家中儲存啤酒,應放在不易碰倒的地方。 三、啤酒應在室內銷售。許多經營者將酒擺放在街道兩旁或商店門外,長時間在陽光曝曬下,消費者購酒后,大多用自行車帶回家,經過曝曬和顛簸的啤酒,瓶內壓力升高,開啟時方法若不當,就可能發生爆瓶現象。這也是許多爆瓶事故事多發生在夏季的原因。 四、購酒時,有些消費者習慣用搖動方法看氣泡來鑒定啤酒質量,這是不正確的。搖晃會使二氧化碳釋放,瓶內壓力升高。正確的方法是:看酒液是否清亮透明,有無懸浮物,倒出后,泡沫豐富,潔白細膩,掛杯持久,聞時有明顯的酒花香氣,飲用時口味純正,爽口宜人。 五、飲用前,最好先把啤酒放入冰箱、冰柜進行冰鎮或用涼水浸泡一段時間,這樣能有效地穩定二氧化碳,同時又能較好的保持啤酒的口感,使啤酒清純可口。 六、開啟瓶蓋不當是爆瓶的主要原因之一,特別是青年人,喜歡用牙啃,用筷子撬,在棱角處碰,兩瓶酒在一起搓,更有甚者是猛烈搖晃后在膝蓋或桌面上一墩,讓內壓力頂開瓶蓋,這是非常危險的做法。在內壓力加大又遇到強大的外力沖擊時,酒瓶極易爆碎。因其位置高度與人相近,傷者往往在臉部。正確的做法是用開瓶啟子開。 七、飲酒時一般不要將牌酒瓶放在桌下,酒桌上也不要放酒瓶過多,以免將酒瓶碰倒而發生爆炸。

啤酒為什么會產生泡沫?

因為啤酒是一種氣泡酒,瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液,這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的,也可以是在灌裝的過程中加入的。

在密封的條件下,壓強越高,溶解的二氧化碳越多。開瓶時,由于壓強變小了,大量的二氧化碳會從啤酒里面分離出來,形成很多的氣泡。

而且啤酒里面,含有來自麥芽等原料的多種有機物,其中的多肽和蛋白質等物質,可以起到表面活性劑的作用,讓氣泡不容易破碎,更容易形成穩定的泡沫。

擴展資料:

啤酒的釀造原料

麥芽:既發芽的大麥或小麥,有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發芽體。

麥汁糖漿:為了方便家庭釀造的使用,有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單,但是部分喪失了麥芽的原味,而且不方便家釀者獨立調節配方。

啤酒花:決定啤酒的苦度和香味,其形狀有顆粒或花蕾。

酵母:分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。

水:釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。

其他可發酵物:家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。

參考資料來源:啤酒-百度百科

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