本篇文章給大家談談《我國啤酒發(fā)酵采用哪種酵母》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒的的發(fā)酵，什么是上發(fā)酵？什么是下發(fā)酵？
• 2、中國啤酒生產(chǎn)工藝總共分為哪些？
• 3、啤酒發(fā)酵原理
• 4、啤酒的釀造方法是什么？
• 5、啤酒發(fā)酵的工藝特點

啤酒的的發(fā)酵，什么是上發(fā)酵？什么是下發(fā)酵？

根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術和現(xiàn)代發(fā)酵技術。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風味不同，發(fā)酵的方式也不相同。

擴展資料：

傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長方形的發(fā)酵槽（或池）中進行的，設備體積僅在5～30m，啤酒生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)周期長。20世紀50年代以后，由于世界經(jīng)濟的快速發(fā)展，啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高，傳統(tǒng)的發(fā)酵設備以滿足不了生產(chǎn)的需要，大容量發(fā)酵設備受到重視。所謂大容量發(fā)酵罐是指發(fā)酵罐的容積與傳統(tǒng)發(fā)酵設備相比而言。

大容量發(fā)酵罐有圓柱錐形發(fā)酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發(fā)酵罐是目前世界通用的發(fā)酵罐，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形，具有相當?shù)母叨龋ǜ叨却笥谥睆剑摅w設有冷卻和保溫裝置，為全封閉發(fā)酵罐。圓柱錐形發(fā)酵罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵，加工十分方便。

德國釀造師發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐由于其諸多方面的優(yōu)點，經(jīng)過不斷改進和發(fā)展，逐步在全世界得到推廣和使用。我國自20世紀70年代中期，開始采用室外圓柱體錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵法（簡稱錐形罐發(fā)酵法），目前國內(nèi)啤酒生產(chǎn)幾乎全部采用此發(fā)酵法。

參考資料來源：百度百科-啤酒發(fā)酵技術

中國啤酒生產(chǎn)工藝總共分為哪些？

啤酒愛好者，啤酒分類非常、相當、很復雜，真的，僅從生產(chǎn)工藝來說，啤酒品酒師國際認定組織(BJCP)出的《啤酒分類指南》認定全世界至少120種啤酒，很多啤酒生產(chǎn)工藝之間還有分支，比如最爛大街的拉格、國際拉格也有熟啤和生啤之分，熟啤經(jīng)過冰點冷凍后過濾處理能產(chǎn)出冰啤，生啤經(jīng)過處理又能分為原漿與純生，生啤再灌入二氧化碳就又成了扎啤，所以這個指南有中文版自己去看，太復雜了。還是只講國內(nèi)好了，或者說我的知識儲備也只對國內(nèi)啤酒現(xiàn)狀有點了解。

首先正經(jīng)啤酒使用全麥發(fā)酵，但美國“改進”了工藝，想著反正都是淀粉轉(zhuǎn)換糖類發(fā)酵，就一步到位直接用糖類，啤酒成品風味較淡薄，不過沒關系，原名叫拉格，那就改名叫美式拉格，大概是覺得這樣也不大好，米國人又一琢磨，再次改名為國際拉格，不給米國丟臉！！！然后國內(nèi)學習到了這一精髓，又一次突破米國人下限，直接上大米、淀粉一類的玩意，味比“米國產(chǎn)國際拉格”更淡薄，再起個如“干爽、清爽、淳”等等的炫酷名字，統(tǒng)稱水啤，不過很適合夏日炎熱之際解渴，所以幾乎占據(jù)全國啤酒市場。總而言之國際拉格算是逼格最低的一種啤酒，但在全球范圍內(nèi)也是最流行的，生產(chǎn)簡單價格低嘛。

近幾年來也有消費者覺得【國產(chǎn)國際拉格】生產(chǎn)的水啤沒味，自然追求原版國際拉格以及拉格以及其他工藝的啤酒，比如百威、喜力、麒麟一番榨、扎啤、原漿、純生等等，但這些的市場份額還是小，畢竟價格高，后三種作為生啤分支保質(zhì)期還很短

啤酒發(fā)酵原理

啤酒發(fā)酵罐的基本原理是麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進行，流行的做法是在一個罐內(nèi)進行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精（即酵母的無氧呼吸作用），后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒的成熟。

啤酒發(fā)酵設備發(fā)酵罐：承擔產(chǎn)物的生產(chǎn)任務。必須能夠提供微生物生命活動和代謝所要求的條件，并便于操作和控制，保證工藝條件的實現(xiàn)，從而獲得高產(chǎn)。

對于某些工藝來說，發(fā)酵罐是個密閉容器，同時附帶精密控制系統(tǒng)；而對于另一些簡單的工藝來說，發(fā)酵罐只是個開口容器，有時甚至簡單到只要有一個開口的坑。

啤酒的釀造方法是什么？

釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進行攪拌，加熱到一定的溫度后，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發(fā)酵的時候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關系，人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。

啤酒的特點：

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當于3～5個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

以上內(nèi)容參考：

百度百科-啤酒

啤酒發(fā)酵的工藝特點

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術和現(xiàn)代發(fā)酵技術。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。錐形罐發(fā)酵法的特點

（1）底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時排放酵母，要求采用凝聚性酵母。

（2）罐本身具有冷卻裝置，便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制，發(fā)酵周期縮短，染菌機會少，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定。

（3）罐體外設有保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建筑投資，節(jié)省占地面積，便于擴建。

（4）采用密閉罐，便于CO2洗滌和CO2回收，發(fā)酵也可在一定壓力下進行。即可做發(fā)酵罐，也可做貯酒罐，也可將發(fā)酵和貯酒合二為一，稱為一罐發(fā)酵法。

（5）罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度（即形成密度梯度）。通過冷卻控制，可使發(fā)酵液進行自然對流，罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在，酵母發(fā)酵能力提高，發(fā)酵速度加快，發(fā)酵周期縮短。

（6）發(fā)酵罐可采用儀表或微機控制，操作、管理方便。

（7）錐形罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵。

（8）可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便。

（9）錐形罐加工方便（可在現(xiàn)場就地加工），實用性強。

（10）設備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整，容量可從20～600m不等，最高可達1500m。

關于《我國啤酒發(fā)酵采用哪種酵母》的介紹到此就結(jié)束了。