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“艾爾啤酒”和“拉格啤酒”有啥不同?口感差別大,學會別喝錯了

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2024-10-16 19:57???點擊:0??編輯:admin 手機版

“艾爾啤酒”和“拉格啤酒”有啥不同?口感差別大,學會別喝錯了

啤酒,是最為古老的酒精飲料之一,也是除了水和茶之外,消耗量位居世界第三的飲料。早在公元前6000年之前,當時居住在美索不達米亞地區(兩河流域)的蘇美爾人,就已經學會了用大麥芽釀造啤酒,不過那時的啤酒泡沫還比較少。

雖說啤酒的歷史十分悠久,但是直到20世紀初,啤酒才傳入我國,當時俄羅斯人還在哈爾濱地區建立了啤酒廠。大家對啤酒并不陌生,在很多聚餐或宴會場合,都能看到啤酒的身影。但說到啤酒的分類,很多朋友卻是一知半解。

目前啤酒的分類方式主要有兩種,一種是根據殺菌方式分為生啤和熟啤,還有一種是根據發酵方式分為艾爾和拉格。那今天,懶喵就跟大家聊聊后一種啤酒分類,一起來看看:

艾爾啤酒和拉格啤酒有啥區別?

01 文化起源不同

艾爾(Ale)啤酒起源于英國,是在中世紀時期由英國人釀制而成,當時的艾爾啤酒深受英國王公貴族、達官顯貴們的歡迎。前面有提到,最早的啤酒出現在公元6000年前,也有人認為,最早的啤酒其實就是艾爾啤酒,不過這個說法還待證實。

拉格(Lager)啤酒則源自捷克,在1842年的時候,來自巴伐利亞的釀酒師研制出一種叫皮爾森(Pilsner)的啤酒,這也是世界上第一款拉格啤酒。如今,除了皮爾森啤酒外,還有美國拉格、歐洲拉格等等。

從文化起源上看,艾爾啤酒是在中世紀時期由英國人發明的,拉格啤酒則出自捷克,第一款拉格啤酒為皮爾森啤酒。

02 發酵方式不同

艾爾啤酒和拉格啤酒最本質的區別,就體現在發酵方式的不同上。艾爾啤酒一般采用頂部發酵的方式,酵母位于啤酒液體的頂部,通過表面聚集的大量泡沫來發酵,發酵溫度一般在10℃-20℃左右,使用的酵母為釀酒酵母。

拉格啤酒采用的則是底部發酵方式,酵母位于啤酒液體的底部,主要以單一的酒精代謝為主進行發酵,發酵溫度一般在10℃以下,使用的酵母為巴氏酵母,這是一種歐洲本地釀酒酵母和某種真貝酵母的雜交產物。

從發酵方式上看,艾爾多采用頂部發酵方式,發酵溫度一般在10℃-20℃左右,拉格則采用底部發酵方式,發酵溫度一般在10℃以下。

03 口感風味不同

艾爾啤酒在發酵的過程中,會在啤酒液體頂部形成酵母層,從而生成大量的酯類和酰類物質,這也是啤酒中香氣和風味的主要來源。因此艾爾啤酒的酒味更醇厚,酒體十分豐富,比較適合在常溫下飲用。

拉格啤酒在發酵時,酵母主要集中在啤酒液體底部,因此酒精含量要更低一些,口感也比較單一,喝起來主要是大麥和小麥的味道,酒味相對更清爽,香氣也比較單調。和艾爾啤酒相比,拉格啤酒更適合冷藏后飲用。

從口感風味上看,艾爾的酒味要更醇厚一些,酒體十分豐富,拉格的酒味要清淡一些,香氣較單調,口感較單一。

04 成本產量不同

發酵方式的不同,就決定了艾爾啤酒和拉格啤酒在成本和產量上的差距。艾爾啤酒的發酵很難達到大批量的級別,且不適合長期運輸和保存,因此成本要更高一些,產量要更小一些。拉格啤酒則更適合大批量發酵和生產,且品質穩定,適合長途運輸,因此成本自然要更低,產量也更大。

目前我們在市場上看到的啤酒里,90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒,以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等,都屬于拉格啤酒大家庭的一員。

從成本產量上看,艾爾不適合規模化生產,成本較高,產量較低,拉格比較適合大批量生產,成本較低,產量較高。

結語

由上可知,艾爾和拉格的區別,主要體現在4個方面,分別是文化起源不同、發酵方式不同、口感風味不同、成本產量不同。其中,艾爾啤酒的酒味更醇厚,適合在常溫下飲用,拉格啤酒的酒味較清淡,適合冰鎮后飲用。大家下次在遇到這兩類啤酒時,就不會再混淆不清了。

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