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鮮啤酒是什么?

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鮮啤酒(DraughtBeer)鮮啤酒又稱為“生啤。酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產品就地銷售,多數桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優點,國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝,而不用巴氏滅菌法,使啤酒不易變質,且較好地保留了鮮啤酒的優點。由于這種啤酒多數以廣口瓶(Jar)為計量單位進行零售,故依其英語jar一詞的發音稱為“扎啤。由于技術發展現已有瓶裝純生啤酒。

隨著世界啤酒工業的發展,現在的“扎啤'',經瞬時殺菌后,就直接灌入不銹鋼 專用酒桶內,采取冷藏運輸、存放,出售時用特制充氧制冷生啤機銷售。通過這種 設備,低溫下可保存一個月的時間,其口味鮮美,營養價值高于瓶裝啤酒,是國際上最流行的啤酒。

啤酒大體上就分熟、生兩種。干啤、淡爽、超干等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字,它們都是常見的熟啤酒;而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒。

根據啤酒色澤可以分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)。黃啤酒呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是中國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發釀度較低,麥芽香氣明顯。

鮮啤因營養豐富,素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上,被推薦為營養食品。啤酒除含有酒精和二氧化碳外,還含有多種氨基酸,維生素,糖類,無機鹽等成分。1L原汁濃度為12BX°的啤酒,其熱量相當于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡熱量,每升啤酒可產生788千卡熱量,相當于成人每天需要熱量的1/4強,所以冬天飲用時可使身子暖和起來,改善末梢血管的供血狀況,防止凍瘡。啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸,可成為菜和水果的代用品。因人而宜,啤酒還具有一些醫療作用,啤酒中含有酒花素,有強心,鎮靜等功效,還可以開胃健脾,促進血液循環作用。

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