1. 啤酒上面酵母和酵母哪個好

啤酒上面酵母和酵母在啤酒釀造過程中扮演不同的角色。以下是它們的區(qū)別和優(yōu)缺點：
啤酒上面酵母（Top-Fermenting Yeast）：也被稱為頂酵母或高發(fā)酵酵母，是一種在發(fā)酵過程中向上浮出啤酒表面的酵母株。這種酵母通常在較高溫度下發(fā)酵，發(fā)酵過程較短，產(chǎn)生較多的酯化物和酒精度。
優(yōu)點：
產(chǎn)生豐富的香氣和風味，如水果、香料、酵母等。
發(fā)酵速度較快，適合快速生產(chǎn)的啤酒。
缺點：
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的由于酒花和酵母互動而產(chǎn)生的復(fù)雜風味可能不受歡迎。

產(chǎn)生較高的酒精度，口感更重。
底酵母（Bottom-Fermenting Yeast）：也被稱為底部酵母或低發(fā)酵酵母，是一種在發(fā)酵過程中向底部沉淀的酵母株。這種酵母通常在較低溫度下發(fā)酵，發(fā)酵過程較長，產(chǎn)生較少的酯化物和酒精度。
優(yōu)點：
發(fā)酵過程產(chǎn)生的風味相對較輕，更接近麥芽的天然味道。
發(fā)酵過程更加穩(wěn)定，容易產(chǎn)生清澈的啤酒。
缺點：
產(chǎn)生的風味較為中性，相對于上面酵母缺乏復(fù)雜性。
發(fā)酵速度較慢，需要較長時間。
總體而言，上面酵母和底酵母都有其獨特的優(yōu)點和缺點。選擇哪一種酵母取決于所需的啤酒風格和口感，以及釀造者的個人喜好和釀酒技術(shù)。

2. 啤酒里酵母多好還是少好

在啤酒中，酵母的數(shù)量對于啤酒的口感和風味是至關(guān)重要的。然而，何謂酵母的數(shù)量多好還是少好，取決于啤酒的類型和個人口味偏好。
酵母多的好處：
更多的酵母可以產(chǎn)生更多的酒精度和二氧化碳，帶來更濃厚的口感和氣泡。
酵母通常會貢獻出啤酒的特殊風味和復(fù)雜性，例如酵母風味、水果香氣等。
酵母多可以提供更好的發(fā)酵效果，確保啤酒更好的穩(wěn)定性，有助于延長啤酒的保質(zhì)期。
酵母少的好處：
較少的酵母可以產(chǎn)生相對更干爽和清爽的口感。
較少的酵母可以讓更多的麥芽和花香味道凸顯出來，使得啤酒更加清澈和透明。
如果不喜歡酵母的香味和風味，那么較少的酵母可能更符合個人口味。

3. 啤酒酵母有哪些

以下是幾種常見的啤酒酵母類型：
1.阿爾斯酵母（Ale Yeast）：通常被用于釀造頂發(fā)酵啤酒，如英式啤酒、美式啤酒、比利時風格等。阿爾斯酵母工作溫度較高（15°C-24°C），發(fā)酵速度快，產(chǎn)生的風味多樣，如水果、酵母、香辛料等。
2.拉格酵母（Lager Yeast）：用于釀造底發(fā)酵啤酒，如德國拉格、捷克拉格等。拉格酵母偏好低溫（7°C-13°C），發(fā)酵速度較慢，產(chǎn)生較干凈、清爽的口感，香氣相對較輕。
3..白肚酵母（Weizen Yeast）：用于釀造維也納風格或德國小麥啤酒，如白啤、小麥啤酒等。白肚酵母產(chǎn)生典型的香蕉和丁香等水果和香料風味，有高發(fā)酵能力。
4.布雷特酵母（Brettanomyces Yeast）：屬于野生酵母，在自然環(huán)境中廣泛存在。布雷特酵母常用于釀造比利時風格的酸啤酒和自然發(fā)酵啤酒，有特殊的酵母風味，如馬桶、馬鞍、皮革等。
5.專利酵母（Proprietary Yeast）：一些釀酒廠和釀酒師開發(fā)了自己的專利酵母株，用于制作其獨特的啤酒風格。這些酵母通常具有獨特的發(fā)酵特性和風味特點，只適用于特定的啤酒品牌或類型。

4. 啤酒成分有酵母的好嗎

啤酒含酵母一般是比較好的，但要避免長期過量飲用。
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加入啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化、發(fā)酵等步驟釀制而成的酒精飲料。
含酵母的啤酒一般酒精度數(shù)比較低，適當飲用可以促進機體的新陳代謝，在一定程度上還可以起到輔助降血壓的作用。
但如果長期過量飲用，可能會導(dǎo)致胃腸道黏膜受到刺激，從而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。

5. 啤酒酵母和酵母一樣么

不一樣啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。
由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。
啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達50％以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。
啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。
啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機鉻，可有效降低血糖。啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進蛋白質(zhì)生長的重要關(guān)鍵物質(zhì)。
酵母粉，它采用新鮮酵母為原料，經(jīng)過生物酶解、精制、濃縮而成。
可廣泛用作生物培養(yǎng)基和制造原料。發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳為原理，使食品有松軟可口的組織，常見的發(fā)酵面食品有：面包、饅頭、包子等。

6. 啤酒上面酵母和酵母哪個好些

上面酵母好。上面酵母可以用于發(fā)面過程，使面粉發(fā)酵產(chǎn)生氣體，使得面粉更加疏松多孔，活性更強；
而釀酒酵母則適用于糖類較多的物質(zhì)中發(fā)酵，類似于酒曲，但不能單獨使用。所以上面酵母比釀酒酵母好一點，能單獨使用。