內(nèi)容提要:【比爾森】
比爾森啤酒的簡介
比爾森生產(chǎn)啤酒有700多年的歷史。在捷克國王瓦茨拉夫于1295年創(chuàng)建該城時(shí),這里的居民就以在家庭的作坊中釀制啤酒而聞名,并從國王那里獲得了釀制啤酒的特權(quán)。當(dāng)時(shí)的啤酒成粥狀。19世紀(jì)上半葉,啤酒生產(chǎn)出現(xiàn)轉(zhuǎn)折,家庭式小作坊生產(chǎn)開始集中。1842年比爾森的第一家啤酒廠誕生了。這家酒廠就是古泉酒廠。比爾森啤酒(Pilsenerbeer)最早是1842年開始生產(chǎn)的,也是世界最負(fù)盛名的下面發(fā)酵淡色啤酒,因生產(chǎn)于捷克波希米亞的比爾森啤酒廠而得名,有時(shí)也簡稱比爾斯(Pils)。
至今,比爾森啤酒廠也逐漸在現(xiàn)代化,但仍保留了部分老的系統(tǒng),做真正典型的比爾森啤酒。世界各地都在釀制比爾森型啤酒,盡管在不同的國家和地區(qū),做法上已有很大的變化,但仍以比爾森啤酒標(biāo)榜。現(xiàn)代比爾森啤酒的色澤從淡黃色到金黃色不等,所使用的香料和味道彼此也都有著很大的不同:比如在原產(chǎn)地捷克,比爾森啤酒的口味一般比較清淡,而德國產(chǎn)的比爾森啤酒的口感往往要苦一些(尤其在比爾森啤酒比較流行的北德),有時(shí)甚至有類似泥土的味道。著名的德國比爾森啤酒品牌有:德福(Flensburger),貝克,碧柏格(Bitburger),F(xiàn)ürstenberg,Veltins,König Pilsener,Krombacher,Radeberger,Holsten,Warsteiner,Henninger和Wernesgrüner等。荷蘭的比爾森啤酒(喜力,Amstel)和比利時(shí)的比爾森啤酒(Jupiler,Stella Artois)同樣聞名于世,他們經(jīng)常被人評價(jià)為帶有一股淡淡的甜味。
比爾森啤酒的生產(chǎn)特點(diǎn)
采用的水質(zhì)極軟,各種鹽類含量甚低(50mg/L);麥芽和酒花都是經(jīng)特殊選擇的原料,麥芽采用優(yōu)良的淺色二棱大麥品種,低溫發(fā)芽,溶解度不甚高,干燥溫度不超過83℃,麥芽色澤為3.8—4.0EBC單位;酒花采用香型極佳的薩士(Saaz)香型酒花,酒花添加量很高(500g/100L麥汁左右),分3次添加;傳統(tǒng)的比爾森啤酒,采用3次煮出糖化法,麥汁煮沸時(shí)間2.5h,原麥汁濃度11%-12%。低溫敞口主發(fā)酵,后發(fā)酵貯藏在小型的柞木桶內(nèi)進(jìn)行,加高泡酒,貯藏期3個(gè)月,酒精含量3.6%-4.0%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))??辔顿|(zhì)高達(dá)40BU,現(xiàn)代的青年人難以接受。