一、啤酒喝起來怎么是苦的？

　啤酒的苦味來自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫“苦酸乙”的物質(zhì)?！　∑【苹?，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：Humulus lupulus，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對(duì)生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲?？捎糜卺勗炱【坪退幱??！　∑【苹獒勗炱【频脑稀Ｔ谄【漆勗熘?，啤酒花具有不可替代的作用：　　

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長了啤酒的保存期?！　?/p>

2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來?！　?/p>

3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。　　

4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。

二、用啤酒煮肉為什么會(huì)有苦味？

啤酒本身就是苦的。

啤酒的苦味，主要來自于啤酒花（蛇麻草）中的異α-酸或異草酮。

啤酒花

啤酒花又叫蛇麻草花，是一種具有特殊的苦味和芳香氣味的藤蔓植物，好像大多數(shù)藤蔓植物都具有特別的氣味，就像我所知道的紫藤花，香氣襲人。生長在溫帶冷涼地區(qū)，因?yàn)楫a(chǎn)地和品種的不同，啤酒花的種類很多，花的雌雄株只有開花以后才能分辨出來，啤酒花作為啤酒的主原料之一，并不是雌雄花序都可以加進(jìn)增味，僅僅雌株花序才可以，它可以是平衡掉麥芽的甜味，澄清麥汁，形成啤酒優(yōu)良的泡沫，還可以防腐敗變質(zhì)。

而IBU（國際苦度值）則是通過測(cè)量異α-酸或異草酮的數(shù)量，衡量啤酒的苦度。

IBU越高，啤酒越苦。

所以你煮的菜里面，很大概率是受到了啤酒中異α-酸或異草酮的影響。

謝謝邀答。

在我家，烹制各種肉質(zhì)，經(jīng)常會(huì)用到啤酒、白酒、米酒、黃酒等。在燉煮肉質(zhì)的時(shí)候，放入啤酒，最主要的作用就是去腥。因?yàn)榫凭锏囊掖汲煞謺?huì)在高溫烹制中揮發(fā)，這樣就能把肉質(zhì)里的腥味一起揮發(fā)掉。

其次，放入啤酒，還能加速肉的軟化，讓肉質(zhì)的口感更好，減少了油膩的口感。還能讓菜肴吃起來有股淡淡的酒香味道，更能刺激人的食欲。

當(dāng)然，也不是什么菜里都適合放入啤酒的。我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，比如你做燉肉，一開始放入啤酒，可以放入一罐（330毫升），完全一滴水不放，也可以因?yàn)槭巢谋容^多，在放入一聽啤酒后再加入少量白開水，之后保持中火，燉煮的時(shí)間比較長，這樣等到收汁的時(shí)候，肉質(zhì)的口感會(huì)特別嫩滑又好吃。但是如果你只是做個(gè)尖椒肉絲一類的爆炒的菜，你加入少許的啤酒，炒出來也會(huì)覺得苦。

其實(shí)原因在于你放入啤酒后的烹制時(shí)間，啤酒本身就是有淡淡的苦味，如果你是燉肉，需要較長的時(shí)間，一般是半小時(shí)以上的話，那燜燉的過程中，隨著酒精的揮發(fā)和酒香的滲透，等到收汁的時(shí)候，菜肴的味道就和酒香結(jié)合的非常好。但如果只是用時(shí)較短的爆炒，就不建議用啤酒，那樣即便有些湯汁，湯汁也會(huì)有苦味，影響了菜肴的口感。

在我家，經(jīng)常是8-10個(gè)雞翅+一罐啤酒，特別簡(jiǎn)單，就是一道全家人都喜歡的啤酒雞翅。還有以下這道啤酒丁香鴨，也特別事宜天氣炎熱，家人沒有食欲的時(shí)候吃。

鴨肉很適合體內(nèi)有熱，經(jīng)常上火的人食用；其肉性寒味甘，對(duì)于體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人而言，食之更為有益。

【啤酒丁香鴨】

需要準(zhǔn)備：

鴨腿3個(gè)

啤酒330毫升

丁香10粒、蔥段姜片適量

青椒2根、胡蘿卜半根

食用油、生抽

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材，3個(gè)鴨腿用一罐啤酒的量比較適合。

2、配菜青椒和胡蘿卜洗凈切段備用。

3、鴨肉斬成小段，放入清水中煮沸，去掉浮沫，鴨肉撈出瀝干水分。

4、先爆香蔥段姜片，然后放入鴨肉，加入2大勺生抽，炒勻。

5、倒入丁香，加入啤酒，啤酒的量剛剛沒過鴨肉，這個(gè)量最為適合。

6、保持中火，蓋蓋子燜燉25分鐘左右。

7、湯汁收到一半左右的時(shí)候，倒入備好的時(shí)蔬塊。

8、燉煮5分鐘后，淋入少許香油，盛出即可。

三、如何去除有些酒的苦味和辣味？

酒中的苦味主要來自于糠醛，發(fā)酵不正常的酵母菌自溶也會(huì)產(chǎn)生苦味。如果酒中已經(jīng)有苦味了，過濾存放都很難改善的，人類的舌頭對(duì)苦味極為敏感，

解決方案，控制發(fā)酵的溫度，減少酒曲用量，溜酒的時(shí)候火力不要太大。

四、啤酒為什么是苦的？

苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲(chǔ)存過程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。

新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì)發(fā)生一定變化。

五、啤酒凍苦了怎么辦？

其實(shí) 跟倒酒的方式是有一定的關(guān)系 啤酒的口感取決于倒酒是泡沫的多少許多人以為泡沫越少越好其實(shí)不然啤酒的口感就取決于這泡沫也就是啤酒花再來就是溫度了不是越冰就越好的而是要在10度以內(nèi)為最佳

六、請(qǐng)問白酒后苦的解決辦法是什么？

白酒的后苦與酒體的諧調(diào)度有很大關(guān)系，而酸含量的多少以及各種酸的協(xié)調(diào)比例是決定酒體甜與苦的關(guān)鍵因素。酸與白酒中的酯、醇、醛等物質(zhì)相比，其作用力最強(qiáng)，影響面最廣。

白酒中的苦昧有很多說法，對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒而言，由于原料和工藝上的毛病，如曲量過大，雜菌滋生產(chǎn)生不適量的物質(zhì)，文章來源華夏酒報(bào)如正丁醇苦，正丙醇較苦，異丁醇苦極重，異戊醇微帶苦，酪醇十萬分之五就苦，丙烯醛是持續(xù)性苦，單寧和酚苦澀，一些肽是苦味等。在勾酒的過程中，這些物質(zhì)都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。說明苦味物質(zhì)和酒中的某些存在物有一種顯著的相互作用。

實(shí)踐證明，這主要是羧酸，當(dāng)酸的綜合含量和強(qiáng)度達(dá)到某一值時(shí)，白酒產(chǎn)生兩種不同的味覺感受，這就是白酒的味覺轉(zhuǎn)變現(xiàn)象，酸量不足酒苦，酸量適中酒不苦，酸量過大酒有可能不苦，但將產(chǎn)生別的問題，因此，酸含量的把握至關(guān)重要。

在新型白酒的勾兌過程中，常會(huì)出現(xiàn)酒體不協(xié)調(diào)、后味差，易上頭等現(xiàn)象，很多是由于配入的酯量普遍較高，忽略了酸與酯的平衡，在貯存過程中受光、溫度、空氣等環(huán)境影響，酒中的芳香成分發(fā)生變化，如香氣變?nèi)?，雜味露頭等，致使酒的質(zhì)量不穩(wěn)定。

在相同總酯下，總酸量不同，酒質(zhì)就有明顯的區(qū)別。含酸量偏高，對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，酒變得放香差、聞香不正，發(fā)澀等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒發(fā)苦，邪雜味露頭，酒不凈等。

酸是白酒的協(xié)調(diào)成分，作為白酒工作者，應(yīng)深人研究與認(rèn)識(shí)其實(shí)質(zhì)，這是白酒勾調(diào)方法的擴(kuò)展，也是勾調(diào)上的科技進(jìn)步。