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啤酒中的麥芽是什么做的

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生產啤酒的主要原料是麥芽,除了水以外,麥芽占投料的75%以上,麥芽的主要原料是大麥,大米和玉米僅作為添加的輔料。生產啤酒可以用多種糧食,但以大麥為最理想,這是因為大麥對土壤和氣候條件要求不嚴,在世界各地的分布很廣;大麥還容易發芽,酶系統比較完全,釀出的啤酒別具風味;大麥籽粒的生物化學及形態特征,比小麥等谷物更適宜啤酒的釀造工藝;另外,大麥的價格也較低,生產過程還可節約70%的用水等優點,所以大麥成為生產啤酒的主要原料。大麥生產麥芽的流程是:精選籽粒飽滿、色澤金黃的大麥,用水浸泡2天后,待谷粒體積膨脹到原來的1.5倍時,在通風的環境中發芽,再經過5-7天的綠麥芽生長過程;麥芽的生長階段完成后,再經烘干(將水分由原來的45%降到3.5%),最后切除麥根,成品麥芽就可備用。優質的啤酒大麥要求純度高、粒重、皮殼薄、有光澤、蛋白質含量適中(9%-12%)、浸出率高(78%)、發芽率高(90%以上),我國生產麥芽的大麥主產區在北方,南方生產的大麥主要用以飼料;另外,有一種以食用為主的裸大麥(元麥),如西藏的青稞。啤酒花在啤酒生產中也是不可缺少的原料,啤酒花含有4%的苦味素,13%的單寧,其作用是能使啤酒產生清爽而特殊的苦味,這種苦味不但可以防止啤酒中的腐敗菌的繁殖,還可以殺死發酵過程中所產生的乳酸菌,又能與啤酒原料中的蛋白質結合后產生沉淀,過濾后使啤酒透明清澈。

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