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為什么ipa啤酒會有香味?

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原來啊,是因為啤酒中的醛類物質有很多,像乙酸異戊酯,會產生一種香蕉或者梨的果香;而己酸乙酯聞起來很像蘋果或是八角。所以下次再喝到精釀啤酒的時候不要著急問酒里有沒有放果汁、香精,先看一看里面有沒有添加風味獨特的啤酒花吧!

還有沃夫狼家的IPA,因為添加的特殊的麥芽和稀少的四種啤酒花,通過釀造工藝的發酵藝術,讓啤酒成功地產生了柚子的味道,實在是很令人驚訝啊,在發酵的過程中,酵母自身會產生了一些揮發性醛類物質,讓啤酒擁有水果般的香氣。果實成熟的時候會有多種芳香物質,主要是醇類、酯類、醛類和酮類,可見兩者本質沒什么區別。

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