用面包機(jī)做面包的即時(shí)酵母指的是什么
應(yīng)該是活性鮮酵母,原因是假如用活性干酵母,在短時(shí)間內(nèi)(面包機(jī)的工作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間)用少了發(fā)不好(沒(méi)有達(dá)到完全活化的時(shí)間)、用多了,殘余的半化酵母會(huì)產(chǎn)生不良?xì)馕都坝绊懣谖都百|(zhì)量。活性鮮酵母的完全活化時(shí)間短,活化過(guò)程方便,短時(shí)的發(fā)酵力優(yōu)秀,適合面包機(jī)使用。
但是由于活性鮮酵母不宜長(zhǎng)期保存,有效時(shí)間短,所以很不方便買(mǎi)到,基本還是真空包裝的活性干酵母被普遍使用。
其實(shí)偶爾做的話,控制一下發(fā)酵時(shí)間就好了,不要大量用干酵母,經(jīng)常制作的話,用剩余的老面種,輔助面團(tuán)發(fā)酵,比活性鮮酵母的效果還好,又方便又節(jié)約。
請(qǐng)問(wèn)我們用的酵母菌是怎么繁殖的?
酵母可以通過(guò)出芽進(jìn)行無(wú)性生殖,也可以通過(guò)形成子囊孢子進(jìn)行有性生殖。無(wú)性生殖即在環(huán)境條件適合時(shí),從母細(xì)胞上長(zhǎng)出一個(gè)芽,逐漸長(zhǎng)到成熟大小后與母體分離。在營(yíng)養(yǎng)狀況不好時(shí),一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子(一般是四個(gè)),在條件適合時(shí)再萌發(fā)。一些酵母,如假絲酵母(或稱(chēng)念珠菌,Candida)不能進(jìn)行無(wú)性繁殖。