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啤酒跟古代的酒(古代有啤酒嗎)

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1. 古代有啤酒嗎

最早的已知酒精飲料起源于9000年前的古代中國(guó),是由大米,蜂蜜和水果制成的混合物。但第一種大麥啤酒最有可能出生在中東地區(qū),啤酒生產(chǎn)的確鑿證據(jù)可以追溯到大約5000年前的古代美索不達(dá)米亞蘇美爾人。

考古學(xué)家從公元前3400年開(kāi)始出土的陶瓷器皿發(fā)現(xiàn)了啤酒殘?jiān)?800年的“Hymn to Ninkasi” – 蘇美爾啤酒女神的頌歌 – 描述了由女祭司制作的古老釀造啤酒的配方。

這些營(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒是蘇美爾飲食的基石,并且可能是附近河流和運(yùn)河的飲用水的更安全的替代品,因?yàn)檫@些河流和運(yùn)河經(jīng)常被動(dòng)物糞便污染。

在巴比倫帝國(guó)統(tǒng)治下,啤酒的消費(fèi)也很旺盛,但很少有古老的文化像埃及人一樣喜歡倒退。尼羅河沿岸的工人經(jīng)常被分配一份營(yíng)養(yǎng)豐富的甜飲料,從法老到農(nóng)民甚至孩子的每個(gè)人都喝啤酒作為他們?nèi)粘o嬍车囊徊糠帧?/p>

許多這些古老的啤酒都用不尋常的添加劑調(diào)味,如曼陀羅,紅棗和橄欖油。直到中世紀(jì),當(dāng)基督教僧侶和其他工匠開(kāi)始用啤酒花釀造啤酒時(shí),才逐漸出現(xiàn)現(xiàn)代啤酒的模型。

2. 古代有啤酒嗎為什么

我國(guó)古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史,但是市場(chǎng)消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國(guó)主義洋槍洋炮一起進(jìn)來(lái)的。在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時(shí)間里,俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開(kāi)辦英德釀酒有限公司,生產(chǎn)能力為2000噸,這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開(kāi)辦的啤酒廠———東北三省啤酒廠;

3. 古代的啤酒瓶

答案:天地方圓酒瓶寓意是天地方圓表達(dá)著一種無(wú)限的可能,有著潛力無(wú)限的寓意。

天地方圓的意思是天圓產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)變化,地方收斂靜止。

天地方圓是古代科學(xué)對(duì)宇宙的認(rèn)識(shí)。古代漢族人民在認(rèn)識(shí)宇宙的過(guò)程中主要方法和現(xiàn)代科學(xué)的實(shí)證實(shí)驗(yàn)方法完全不同,“內(nèi)證”是古人認(rèn)識(shí)宇宙的主要方法,而這種方法是按照人體生命一定的能量循環(huán)模式不斷加強(qiáng)人體自身的能量,從而達(dá)到超越普通大眾的感知能力。天地方圓還隱含一個(gè)中國(guó)漢族傳統(tǒng)文化的精華理論:萬(wàn)事萬(wàn)物都是從無(wú)到有,而且和天地間的能量變化有著密切的關(guān)系,所以古人講“天人合一”。

4. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒

古代稱酒醴    啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎醣糖化、發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料?!痹诠糯灿蓄愃朴谄【频木凭嬃希湃朔Q之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開(kāi)始,國(guó)外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國(guó),新成立后,尤其是80年代以來(lái),啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,到現(xiàn)在已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國(guó)。像遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)米亞(Mesopotamia)和古埃及人一樣,我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的蘗法釀醴。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴,商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴?!吨芏Y?天官?酒正》中有“醴齊”,醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時(shí)代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來(lái)了。在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為自古以來(lái)就沒(méi)有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料,我國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法,也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國(guó)都存在,醴后來(lái)被酒所取代。

5. 古代有啤酒嗎知乎

  啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料”。在古代中?guó),也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開(kāi)始,國(guó)外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國(guó),新中國(guó)成立后,尤其是80年代以來(lái),啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,到現(xiàn)在中國(guó)已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國(guó)。

醴——中國(guó)古代的啤酒

  象遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)尼亞(Mesopotamia)和古埃及人一樣,我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的蘗法釀醴?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴,商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴?!吨芏Y·天官·酒正》中有“醴齊”,醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時(shí)代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來(lái)了。在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)就沒(méi)有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料,我國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法,也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國(guó)都存在,醴后來(lái)被酒所取代。在此我們進(jìn)行一些考證來(lái)說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題

1、中國(guó)原始的谷物酒究竟是哪種類型?

  首先要弄清楚,在歷史上古代外國(guó)的啤酒也好,中國(guó)的“啤酒”也好,啤酒的最基本特征是什么?不言而喻,啤酒的最基本特征應(yīng)是用谷物發(fā)芽后的谷芽作為基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后來(lái)才有的。

  毫無(wú)疑問(wèn),含淀粉的原料都可能用來(lái)釀酒,問(wèn)題是采用何種方式釀造。不同方式釀造的酒其類型不同。從世界范圍來(lái)看,谷物釀造酒可分成啤酒和米酒兩大類型。啤酒是采用發(fā)芽的谷物釀造的,發(fā)芽的谷物既是糖化劑,本身又是釀酒原料。而米酒則不同,需從外部加入糖化發(fā)酵劑(即酒曲)。遠(yuǎn)古時(shí)期著名的古埃及和美索不達(dá)米亞時(shí)期的釀酒,已有證據(jù)表明當(dāng)時(shí)的酒是屬于啤酒類型。而對(duì)于中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的谷物酒,究竟屬于哪一種類型,還并未徹底了解清楚。主要的觀點(diǎn)有:

  中國(guó)最早的谷物酒是醴和酒,這兩種飲料酒按不同的方法釀造,醴相當(dāng)于啤酒,用麥芽釀成,酒是用酒曲釀成。第二種觀點(diǎn)是原始的飲料酒是不分的,都是用發(fā)霉或發(fā)芽的從物釀成的,還有一種觀點(diǎn)是酒和醴都是用酒曲釀成的。

(1)曲造酒,蘗造醴

  第一種也是較為普遍的看法是:酒和醴歷來(lái)就是兩種不同方法釀造的酒精飲料。

  在中國(guó)的最古老的文字甲骨文中,出現(xiàn)了酒和醴這兩個(gè)字。醴和酒是分別敘述,互不相混的。有專家認(rèn)為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。(溫少峰等:《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》,四川省社會(huì)科學(xué)院出版社,1983年)。但持不同意見(jiàn)者也大有人在。

  周朝的著作《書經(jīng)·說(shuō)命篇》中有“若作酒醴,爾惟曲蘗”。從文字對(duì)應(yīng)關(guān)系來(lái)看,可以理解為曲釀酒,蘗作醴。明代的李時(shí)珍也持有同樣的看法。

  明代宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》中說(shuō):“古來(lái)曲造酒,蘗造醴,后世厭醴味薄,遂至失傳,則并蘗法亦亡?!蔽鞣降钠【疲凭纫话銥?%左右,而我國(guó)的黃酒其酒精度可達(dá)15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。

  西漢,蘗的生產(chǎn)還未停止,醴仍是酒精類飲料的一部分?!妒酚洝へ浿沉袀鳌分杏小疤Y曲鹽豉千合”之記載。漢代因與匈奴發(fā)生戰(zhàn)事,漢敗,還要向匈奴貢奉蘗(見(jiàn)《史記·匈奴列傳》)。《漢書》記載:有一個(gè)人叫穆生的人,不會(huì)飲酒,每逢被邀請(qǐng)參加酒宴時(shí),主人都為他準(zhǔn)備醴這種酒度低的飲料,后來(lái)穆生受到了冷落,就不再為其設(shè)醴了。從這一則記載還可看出,醴是一種酒度很低的酒精飲料,適合于不會(huì)飲酒的人。

  現(xiàn)代釀酒專家朱寶鏞先生提出:我國(guó)用谷芽釀造醴酒,和巴比倫人用麥芽做啤酒,差不多同時(shí)出現(xiàn)于新石器時(shí)代,彼此之間是否有聯(lián)系卻無(wú)從考察"(朱寶鏞:"釀酒工業(yè)的變遷")。對(duì)這個(gè)即有趣,又有科學(xué)研究?jī)r(jià)值的問(wèn)題,看來(lái)還需要時(shí)間才能得到充分的證據(jù)。酒類品種的變化及釀酒技術(shù)的變遷,很可能會(huì)從一個(gè)側(cè)面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問(wèn)題的考察應(yīng)當(dāng)放在更為寬廣的歷史和地理的環(huán)境中。

  此外還有一些觀點(diǎn),如日本的山崎百治先生則認(rèn)為:曲和蘗向來(lái)就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲,后來(lái)發(fā)展成為大曲,酒藥(小曲)等;蘗則為散曲,后發(fā)展為黃衣曲(用于醬油,豉的生產(chǎn))和女曲(用于清酒生產(chǎn))。

(2)曲蘗是發(fā)芽發(fā)霉的谷物

  第二種觀點(diǎn)是現(xiàn)代方心芳先生提出的,他認(rèn)為曲蘗是發(fā)霉發(fā)芽的谷粒,即酒曲。即在遠(yuǎn)古時(shí)代,曲蘗是不分的。后來(lái)才分化為谷芽,酒曲和黃衣曲?!边@樣可理解為,即然曲蘗不分,酒醴在遠(yuǎn)古應(yīng)是同一種東西。

(3)醴也是酒曲釀造的

  第三種觀點(diǎn)認(rèn)為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時(shí)間很短,或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點(diǎn)是糖度較高而酒度低,釀造時(shí)間短。如《釋名》將醴解釋為是釀造時(shí)間僅一天的,口味很淡的酒東漢成書的《說(shuō)文解字》也是如此說(shuō),鄭玄在注釋《周禮》中的醴時(shí)說(shuō)醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據(jù)眾多的歷史資料加以分析,都并未說(shuō)明醴就一定是用蘗所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如《周禮》中所提到的“五齊”中有“醴齊”,實(shí)際上就是用來(lái)描述發(fā)酵過(guò)程第二個(gè)階段的酒醪。又如西漢鄒陽(yáng)在《酒賦》中寫到:清澈透明的是酒,混濁的是醴,它們都是谷米為原料用麥曲釀成的,雖然都來(lái)自相同的原料,但口味卻大不相同。這里更能說(shuō)明漢代時(shí)的醴是用曲釀造而成的。

2、中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期已能生產(chǎn)啤酒的論據(jù)

(1)商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴

  首先,在殷商的卜辭中出現(xiàn)了蘗(谷芽)和醴這兩個(gè)字,而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關(guān)條文,可以看出蘗和醴的生產(chǎn)過(guò)程。這一過(guò)程與啤酒生產(chǎn)過(guò)程似乎是相同的。首先是蘗的生產(chǎn),卜辭中有蘗粟,蘗黍,蘗來(lái)(麥),等的記載。說(shuō)明用于發(fā)芽的谷物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中,使其進(jìn)行糖化,酒化。再接著是過(guò)濾,卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分,新醴是剛剛釀成的,舊醴是經(jīng)過(guò)貯藏的(以上資料由《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》中的有關(guān)資料綜合而成)。

(2)古代的谷芽和飴糖生產(chǎn)──原始啤酒生產(chǎn)的旁證

  另外我國(guó)古代蘗及飴糖的生產(chǎn)都有明確的,詳細(xì)的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn),但這并不等于在遠(yuǎn)古的時(shí)代沒(méi)有這種實(shí)踐活動(dòng)。從大麥到啤酒,要經(jīng)歷發(fā)芽,粉碎,糖化,發(fā)酵這四個(gè)主要階段,前三個(gè)階段我們的祖先都掌握了,糖化醪發(fā)酵成酒應(yīng)當(dāng)不是問(wèn)題。

  《齊民要術(shù)》中關(guān)于制蘗(麥芽)的方法相當(dāng)成熟,整個(gè)過(guò)程分為三個(gè)階段。第一階段,漬麥階段,每天換水一次;第二階段,待麥芽根長(zhǎng)出后,即進(jìn)行發(fā)芽,對(duì)厚度作了明確的要求,為維持水分,每天還澆以一定量的水;第三階段,是干燥階段。抑止過(guò)分生長(zhǎng),尤其是不讓麥芽纏結(jié)成塊。這例小麥蘗的制造工藝,與啤酒釀造所用麥芽的制造是完全相同的。

  最遲在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,已開(kāi)始使用飴糖?!抖Y記·內(nèi)則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時(shí),蘗的用途主要是用來(lái)作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化,這與麥芽蘗釀造醴是相似的?!洱R民要術(shù)》中詳細(xì)記載了小麥麥芽及飴糖的作法,麥芽的制造過(guò)程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過(guò)程基本相同。還詳細(xì)敘述了糖化過(guò)程。我國(guó)古代既然精通麥芽的糖化,至少可說(shuō)明:在五、六世紀(jì)之前,用蘗來(lái)釀造醴(啤酒)是完全有可能的。

(3)浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法

  從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國(guó)古代用蘗釀醴的可能性。

  從上面的論述可知,古代外國(guó)的啤酒釀制過(guò)程中,有兩道工序,其一是浸麥(促使其發(fā)芽),其二是麥芽的浸漬(使其糖化)。在我國(guó)古代,即使采用酒曲法釀酒,也有一道工序是浸曲,這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時(shí)極為盛行,即先將酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米飯,再開(kāi)始發(fā)酵?,F(xiàn)在就出現(xiàn)一個(gè)值得注意的問(wèn)題:用曲釀酒,浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法,即兩者是一脈相承的。我國(guó)用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來(lái)發(fā)明了酒曲,酒曲也用同樣的方法浸泡,原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強(qiáng),可能酒曲本身就是發(fā)酵原料;后來(lái),由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力,就可加入新鮮的米飯,釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴。可以相信,蘗法釀醴這種方式在我國(guó)的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過(guò)重要的地位,甚至其歷史跨度還超過(guò)了目前的酒曲法。

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6. 中國(guó)古代啤酒叫什么啊

我國(guó)古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史,但是市場(chǎng)消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國(guó)主義洋槍洋炮一起進(jìn)來(lái)的。

在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時(shí)間里,俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。

1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開(kāi)辦英德釀酒有限公司,生產(chǎn)能力為2000噸,這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開(kāi)辦的啤酒廠———東北三省啤酒廠;

7. 我國(guó)古代的原始啤酒

準(zhǔn)確的說(shuō)國(guó)外啤酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)是從十九世紀(jì)末、二十世紀(jì)初開(kāi)始的。據(jù)記載中國(guó)古代就開(kāi)始釀制"啤酒"了。

"傳入"中國(guó)的用詞并不恰當(dāng)。

1、在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時(shí)間里,俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。

1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開(kāi)辦英德釀酒有限公司,生產(chǎn)能力為2000噸,這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開(kāi)辦的啤酒廠東北三省啤酒廠;1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠;同年北京建立了雙合盛啤酒廠;1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身)。1958年我國(guó)在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠,成為我國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。到1979年,全國(guó)啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家,啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3萬(wàn)噸,比建國(guó)前增長(zhǎng)了50多倍。然而,我們啤酒業(yè)真正的大發(fā)展發(fā)生在1979年后十年,我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。

80年代,我國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn),遍及神州大地。到1988年我國(guó)大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè),總產(chǎn)量達(dá)656.4萬(wàn)噸,僅次于美國(guó)、德國(guó),名列第三,(到1993年躍居第二)。短短十年,我國(guó)啤酒廠家增長(zhǎng)9倍,產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6倍,從而我國(guó)成了名副其實(shí)的啤酒大國(guó)。

2、河南賈湖村遺址發(fā)現(xiàn)的9000年前酒精飲料卻與現(xiàn)代啤酒成分有些差異,據(jù)記載,19世紀(jì)末啤酒開(kāi)始傳入中國(guó),那時(shí)人們還將它稱為“皮酒”,過(guò)了幾年才有人制造出“啤”這個(gè)形聲詞。美國(guó)波士頓大學(xué)考古學(xué)系教授朱莉·漢森表示,中國(guó)考古遺址證實(shí)中國(guó)釀酒史可追溯至9000年前,這是令人激動(dòng)不已的事情。但依據(jù)當(dāng)時(shí)石器時(shí)代的生產(chǎn)條件,這種酒精飲料的釀造技術(shù)不完善,或許這種早期釀酒方法可能得益于一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn),有可能石器時(shí)代的人類將采摘的葡萄、山楂等水果放入陶器內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存,存放長(zhǎng)時(shí)間后水果即發(fā)酵產(chǎn)生酒精,加上水果的香味,讓人們意識(shí)到這種方法可制造出美味飲料。但是,釀酒史跨越數(shù)千年歷史,究竟中國(guó)最古老的釀酒文化是否始于9000多年前,以及最早的釀酒文化的起源,仍有待于科學(xué)家進(jìn)一步商榷研究。

3、在古代中國(guó),也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的蘗法釀醴。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴,商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴《周禮·天官·酒正》中有"醴齊",醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時(shí)代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來(lái)了。在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)就沒(méi)有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料,我國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法,也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國(guó)都存在,醴后來(lái)被酒所取代。

古代外國(guó)的啤酒釀制過(guò)程中,有兩道工序,其一是浸麥(促使其發(fā)芽),其二是麥芽的浸漬(使其糖化)。

4、在我國(guó)古代,即使采用酒曲法釀酒,也有一道工序是浸曲,這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時(shí)極為盛行,即先將酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米飯,再開(kāi)始發(fā)酵。

現(xiàn)在就出現(xiàn)一個(gè)值得注意的問(wèn)題:用曲釀酒,浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法,即兩者是一脈相承的。我國(guó)用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來(lái)發(fā)明了酒曲,酒曲也用同樣的方法浸泡,原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強(qiáng),可能酒曲本身就是發(fā)酵原料;后來(lái),由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力,就可加入新鮮的米飯,釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴。可以相信,蘗法釀醴這種方式在我國(guó)的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過(guò)重要的地位,甚至其歷史跨度還超過(guò)了目前的酒曲法。

5、按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花, 經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料”?/p>

8. 古代有啤酒嗎?

古代的釀酒技術(shù)還比較落后,很多工藝也很不完善,所以他們無(wú)法提取出高純度的白酒。

切確地說(shuō),古代的酒大部分都是釀造酒和發(fā)酵酒等,其度數(shù)一般就是在10度或十多度左右,差不多相當(dāng)于現(xiàn)在的啤酒,試想想如果是喝啤酒的話,很多人應(yīng)該都能夠喝得下幾瓶吧。古代的白酒度數(shù)一直到了宋朝時(shí)才有所提升,但也僅僅是提升了幾度而已,完全沒(méi)有達(dá)到現(xiàn)代白酒的度數(shù)。

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