1. 大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓脑蠁?/h2>

不是。

啤酒的原料 水 水是啤酒的血液, 啤酒中至少含有90%的水分, 水中的無機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量. 一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng). 也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源, 甚至有些采用冰川雪水來釀造 啤酒的. 麥芽 除了水之外, 麥芽是制造啤酒時(shí)比例最大的原料,一般占75%以上, 甚至有不用大米或其他糧食等輔料, 而全部采用麥芽來釀造啤酒的.麥芽一般用大麥制成, 特殊情況下也有采用其他糧食制作的。

2. 啤酒生產(chǎn)為什么要選用大麥為原料,其他原料可行嗎?

啤酒的主要谷物原料是大麥麥芽，僅個(gè)別種類的啤酒會(huì)用到小麥麥芽，或者其他未發(fā)芽的谷物。

區(qū)別：1、從外觀上看，大麥麥芽與小麥麥芽的區(qū)別就是谷殼。前者有，后者沒有。

2、相比于大麥麥芽，小麥麥芽的蛋白質(zhì)含量更高，所以泡沫更潔白細(xì)膩，看起來就像軟冰淇淋一樣。

3、兩者在發(fā)酵后的味道也是各有特色。大麥麥芽發(fā)酵后味道類似于蘋果、香蕉這樣的水果香。而小麥麥芽發(fā)酵后會(huì)帶有丁香花的香味。

3. 大麥主要用于做啤酒

二棱大麥籽粒均勻整齊,比較大,淀粉含量相對(duì)較高,蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低,是釀造啤酒的最好原料。

4. 大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓脑蠁釣槭裁?/h2>

大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕稀?/p>白酒釀造時(shí)候主要原料為高粱，大麥屬燒酒 。大麥含有淀粉，白酒也可以釀造的。大麥淀粉含量與高粱的淀粉含量基本相當(dāng)。按照65度白酒折算，一百斤大麥可出酒率大約40%左右。

5. 為什么選大麥作為啤酒釀造的主要原料

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個(gè)原因：

1.大麥不是人類的主要口糧作物，用大麥釀酒不會(huì)影響人類的口糧供應(yīng)

2.傳統(tǒng)的因素，16世紀(jì)德國啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內(nèi)起作用，對(duì)世界影響也非常大

3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等

可以用別的代替，比如國內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類谷物，因?yàn)樾枰@些谷物提供必要的含氮類物質(zhì)和低分子多糖

麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進(jìn)行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

6. 現(xiàn)在什么啤酒是大麥釀的

德式小麥啤酒

比一般的水啤酒好喝很多。麥香濃郁，又回味，甚至說有一股鮮味。沒錯(cuò)，就是味精那種鮮味，應(yīng)該是糧食發(fā)酵產(chǎn)生的特別味道。 非常贊！

啤酒主要是以大麥和小麥為主釀造而成的，而小麥啤酒主要是以小麥芽為主要原料，經(jīng)過底層發(fā)酵法和上層發(fā)酵法釀造而成，經(jīng)過特有的工藝使它散發(fā)著最獨(dú)一無二的魅力。

7. 啤酒釀造中使用最多的是什么大麥

拉比克啤酒概述 Lambic

比利時(shí)有一種至今仍在生產(chǎn)的最古老的啤酒--Lambic（拉比克啤酒）。

（Lambic）啤酒，只有在比利時(shí)首都布魯塞爾及旋妮山谷（Zenne Valley）才有生產(chǎn)。

（Lambic）啤酒需要野生酵母釀制，而此種野生酵母也只有在上述地區(qū)才獨(dú)有。它是目前世界上唯一仍經(jīng)自然發(fā)酵釀造而成的啤酒。

（Lambic）啤酒制作方法的復(fù)繁程度和難度與葡萄酒不相上下，它采用自然發(fā)酵法——利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵，這種發(fā)酵方式是比利時(shí)啤酒3種獨(dú)特的發(fā)酵法之一。

除了使用大麥麥芽外，還添加未經(jīng)生芽處理的小麥。

Lambic最大的特色在于是它至少儲(chǔ)存在橡木桶3年才裝瓶，橡木桶通常選擇波特或雪莉酒使用過的舊桶。

Lambic裝瓶大多用軟木塞封蓋，若是妥善地保存，放上20年也不會(huì)有問題，而且停留在瓶內(nèi)的酵母還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，這使得Lambic有陳年擺放的實(shí)力。

現(xiàn)在釀造Lambic的酒廠大都分在布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮(zhèn)。單一木桶陳年不經(jīng)混合的Lambic口感較為苦澀，帶有些許酸味。

拉比克啤酒通常含有30％—40％未發(fā)芽小麥，自然發(fā)酵過程較長，一般青啤約需3—6個(gè)月，熟啤約6—9個(gè)月。

拉比克啤酒分類

香檳啤酒 Gueuze

Gueuze是真正讓比利時(shí)人自豪的“香檳啤酒”。比利時(shí)人對(duì)于Gueuze相當(dāng)自豪，因?yàn)镚ueuze出現(xiàn)的時(shí)間比法國香檳還要早。它是將不同時(shí)間釀制的Lambic依比例調(diào)合，調(diào)合的秘方各家不一，經(jīng)典Gueuze中新鮮Lambic的含量不超過2成，因?yàn)殛惸贻^長的Lambic提供了更深邃的香味分子與更豐富的口感層次，這是造就經(jīng)典好酒不可或缺的要素。Gueuze沒有啤酒慣有的大量泡沫，細(xì)致的碳酸氣泡伴隨著酸酸的味道，初次嘗試的人可能會(huì)產(chǎn)生兩極化的評(píng)價(jià)。比利時(shí)當(dāng)?shù)貙I(yè)酒吧對(duì)待Gueuze態(tài)度就如對(duì)待葡萄酒一般，他們通常讓Gueuze在酒窖待上兩年之后才拿出來給客人享用。

水果啤酒 Kriek

比利時(shí)啤酒還有一位重要角色——Kriek, 這種水果啤酒是比利時(shí)啤酒中相當(dāng)受歡迎的種類。正宗的Kriek是用一種小顆粒、深色的櫻桃（并非濃縮果漿）與放入木桶陳年的Lambic一起發(fā)酵釀造而成，除了增添果香之外，還能讓啤酒發(fā)酵得更完整 。除了櫻桃外，也有使用樹莓、桃、覆盆子、藍(lán)莓等莓類家族水果釀制。上好的Kriek不應(yīng)該過甜,顏色鮮艷誘人、口感酸甜適中，被比利時(shí)人美譽(yù)為“粉紅香檳”。這種啤酒在比利時(shí)相當(dāng)受歡迎，喜愛酸甜口味的女性尤其鐘愛。

Faro（法柔啤酒）

Lambic啤酒的一種，先以野生酵母和乳酸菌發(fā)酵，然后再與結(jié)晶糖進(jìn)行再次發(fā)酵。Faro啤酒相當(dāng)提神，口味略甜，口感柔滑。

關(guān)于 Lindemans

在 1809, Lindemans家族開始生產(chǎn)以小麥,大麥和其他天然原料制成的 Lambic啤酒。

1930：開始釀造 Gueuze 和 Kriek啤酒

1978：開始釀造 Faro啤酒

1980：Framboise開始投放市場(chǎng)并且水果啤酒也開始走向成功之路

1986-1987：Cassis和 Pecheresse啤酒開始創(chuàng)造

在 1991, Lindemans 家族建立了全新的現(xiàn)代化釀酒廠并且增加了它的產(chǎn)量。

高品質(zhì)啤酒: 榮譽(yù)和地位

在 1985年, Michael Jakson (著名啤酒鑒賞家) 驚嘆Lindemans Kriek 啤酒為世界五大經(jīng)典啤酒之一。

Cal. B. Festival 1995：

Lindemans Framboise啤酒：金獎(jiǎng)

Lindemans Geuze Lambic啤酒：金獎(jiǎng)

在 1997年, W.B.C. 認(rèn)定 Lindemans為當(dāng)年十大頂級(jí)啤酒釀造廠之一。

“Lambic” 傳統(tǒng)

Lambic是一種傳統(tǒng)工藝釀造的啤酒:始創(chuàng)于1559年.它由30%小麥,70%麥芽,麻蛇草精制而成,是自然發(fā)酵的啤酒。

Lambic啤酒通常有6種單品: Geuze, Faro, Kriek, Framboise, Pecheresse 和 Cassis

古老的釀造工藝和發(fā)酵程序是Lambic啤酒成為獨(dú)一無二的啤酒。

Lindemans的目標(biāo)是根據(jù)市場(chǎng)變化進(jìn)行創(chuàng)造性發(fā)展,但發(fā)展的前提是必須尊重 Lambic傳統(tǒng)文化。

LINDEMANS GUEUZE混釀啤酒

現(xiàn)在，純正的Lambic啤酒已經(jīng)很少見了，只有在布魯塞爾及附近幾個(gè)酒吧才能嘗到這種風(fēng)味啤酒。

從1880年起，自然發(fā)酵啤酒就有了便于運(yùn)輸和貯藏的瓶裝。正是瓶裝的辦法才有了混釀啤酒。

瓶裝前，將新釀啤酒和熟釀啤酒按一定比例混合，正確的混合比例是根據(jù)新/熟啤酒的成熟程度來配制的。

含有野生酵母菌的瓶子被存放在地窖里。

6個(gè)月后，混釀啤酒就擁有了金黃色澤。口感上混合了蘋果酒和葡萄酒的雙重口味。

在布魯塞爾，混釀啤酒有個(gè)昵稱叫“布魯塞爾香檳”，它經(jīng)常出現(xiàn)在喜慶時(shí)刻作慶祝之用。是海鮮,奶油沙司和其他咸味食物的絕佳佐餐飲品，也可以當(dāng)作調(diào)味料使用。

LINDEMANS KRIEK 櫻桃啤酒

最初，這種酸甜口味的啤酒是通過往自然發(fā)酵了六個(gè)月的Lambic啤酒木桶里加入新鮮的黑櫻桃得來的。

再過8-12月以后，水果只剩下果皮和果核，這樣櫻桃啤酒就可以過濾裝瓶了。這種傳統(tǒng)的水果啤酒酸味較多果味較少。

由于這種黑櫻桃并不多見，想釀造出酸味更少果味更多的啤酒，是非常困難的。為此，林德曼釀酒廠發(fā)明了一種獨(dú)特的天然方法，使用從冰凍櫻桃提取的純櫻桃汁進(jìn)行釀制。即將這種純櫻桃汁與精選的不同時(shí)期Lambic啤酒混合就有了現(xiàn)在的林德曼櫻桃啤酒。

林德曼櫻桃啤酒擁有粉紅的色澤，香檳般美好的口感。

Framboise 山莓啤酒

依照傳統(tǒng)自然發(fā)酵的啤酒與山莓混合，擁有了完美的口感。

林德曼山莓啤酒擁有玫瑰般的光澤，散發(fā)著美妙的芬芳，蘊(yùn)藏山莓酸甜的味道，口感圓潤自然。

它是巧克力甜心、冰淇淋、奶酪、烤排、牡蠣和魚子醬等食品的絕佳佐餐酒。

飲用時(shí)搭配林德曼專用的高腳杯更可彰顯其迷人特色。

Peach 桃子啤酒

這種啤酒由林德曼釀酒廠改良釀制，它采用傳統(tǒng)的榨取原汁的方法。

最終成功的釀造出了Lambic桃子啤酒。它擁有金黃的色澤，開啟后新鮮桃子的香氣布滿了周圍的空氣。口感清爽新鮮，水果味和酸味達(dá)到很好的平衡。

林德曼桃子啤酒適宜佐餐餡餅、色拉、雞蛋卷、雞肉等食物。

Cassis 黑莓啤酒

比利時(shí)經(jīng)典風(fēng)味啤酒。黑莓作為一種啤酒和利口酒的原料，在比利時(shí)和北歐地區(qū)已經(jīng)流行了好幾個(gè)世紀(jì)。

黑莓啤酒泛著深紫色的光澤，異常芬芳，口感豐富，味覺柔軟而干爽。

適合的配餐：野味、乳酪、烤豬肉、牛肉、烤餅，干酪。

LINDEMANS FARO

FARO啤酒是以比利時(shí)自然發(fā)酵小麥啤酒為基礎(chǔ)調(diào)成的，就是將發(fā)酵了一個(gè)夏天的野生酵母菌啤酒（Lambic）和陳釀的野生酵母菌啤酒混合在一起，再加入適量糖份發(fā)酵而成。

FARO啤酒是酒香與甜味完美結(jié)合的典范，是任何一種餐后甜點(diǎn)的絕妙搭檔。

8. 大麥?zhǔn)巧a(chǎn)啤酒的主要原料嗎

啤酒大麥和大麥茶并不是一種大麥。

啤酒大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕希【拼篼溑c大麥茶從形態(tài)上看沒有太大差別，但是在籽粒的性狀和內(nèi)在質(zhì)量上有一些特殊要求。

其中大的區(qū)別就是啤酒大麥蛋白質(zhì)含量不能過高，蛋白質(zhì)含量高會(huì)使籽粒溶解度降低，釀出的酒易混濁，保存期短。而大麥茶則要求蛋白質(zhì)含量盡可能高，適口性好。

9. 大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓闹苯釉?/h2>

     答案是釀造啤酒。克代爾啤酒聽起來很像一個(gè)外國品牌，但其實(shí)它產(chǎn)自于山東省德州市。是山東境內(nèi)的老牌啤酒 ，該款啤酒采用德國、意大利、日本等啤酒生產(chǎn)先進(jìn)設(shè)備，并且將澳大利亞優(yōu)質(zhì)大麥、進(jìn)口啤酒花作為釀造原料，釀造用水則采用了地下礦泉水。