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啤酒顏色由什么決定(啤酒按色澤分為)

來(lái)源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2022-10-05 09:21???點(diǎn)擊:118??編輯:admin 手機(jī)版

1. 啤酒按色澤分為

最受歡迎最好喝的是熟啤酒。主要還是看個(gè)人的口味。 啤酒的種類(lèi)不同,味道、酒精度都有不同。啤酒大致分為如下幾類(lèi):

一、根據(jù)色澤劃分為:淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒。 淡色啤酒是所有啤酒中產(chǎn)量最多的一種。按色澤深淺又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒和棕黃色啤酒。 濃色啤酒又分為棕色、紅棕色、紅褐色啤酒。 黑色啤酒色澤呈深棕色或黑褐色,這種啤酒產(chǎn)量較少。

二、根據(jù)殺菌處理情況分為:鮮啤酒、熟啤酒。 鮮啤酒又稱(chēng)生啤,酒液不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的都稱(chēng)鮮啤。 熟啤經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理,穩(wěn)定性好,保持期可過(guò)90天以上,而且便于運(yùn)輸。

三、根據(jù)原麥汗?jié)舛葎澐譃榈蜐舛绕【啤⒅袧舛绕【啤⒏邼舛绕【啤?/p>

2. 啤酒的顏色主要由什么決定

啤酒主要是大麥麥芽..... 小麥啤酒是少數(shù) 色度主要和麥芽本身有關(guān)系,還有糖化工藝,以及輔料添加等相關(guān)

3. 啤酒按色澤可分為

按國(guó)標(biāo)上嚴(yán)格的學(xué)術(shù)分類(lèi),分為三種 淡色(EBC色度:2-14):看上去是淡黃色至金黃色 濃色(EBC色度:15-40):看上去是棕黃色 黑色(EBC色度大于41):看上去是深棕色至黑色 我國(guó)的市售啤酒99%都屬于淡色的

4. 啤酒按色澤分為哪幾種

一、啤酒分為

1)頂部發(fā)酵啤酒(艾爾啤酒)

2)底部發(fā)酵啤酒(拉格啤酒)

3)結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種釀造工藝的(混合啤酒)

二、艾爾啤酒分為:

1)淡色艾爾(Pale Ale)

起源于英國(guó),麥芽和啤酒花能夠很好地平衡,讓人口感溫和的~淡色艾爾啤酒。

2)棕色艾爾(Brown Ale)

酒色呈暗琥珀色或棕色,巧克力和焦糖的味道明顯的~棕色艾爾啤酒

3)波特啤酒(Porter)

啤酒顏色為黑色,口感非常順滑,焦糖甜味和苦味平衡的非常好,還帶點(diǎn)巧克力的味道的~波特啤酒

4)世濤(Stout)

與波特其實(shí)一脈相承,有更純粹麥芽味道的~世濤啤酒。

5)小麥啤酒(Wheat Beer)

會(huì)讓啤酒多一些果味的、也被稱(chēng)為白啤的~小麥啤酒。

6)比利時(shí)艾爾(Belgian Ale)

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的~比利時(shí)艾爾啤酒。

7)酸艾爾(Sour Ale)

源于比利時(shí),既有淡淡的麥芽甜香,又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的~酸艾爾啤酒。

8)拉比克(Lambic)

在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵的~拉比克啤酒。

三、淡色艾爾啤酒主要分為:

?1)英式苦啤酒(English Bitter)

2)優(yōu)質(zhì)苦啤酒(Best Bitter?)

3)美式淡色艾爾(APA) American Pale Ale

4)印度淡色艾爾(IPA) India Pale Ale

5)琥珀色艾爾(Amber Ale)

6)北法風(fēng)格窖藏啤酒(Bière de Garde)

7)愛(ài)爾蘭紅色艾爾(Irish Red Ale)

8)金色艾爾(Blonde Ale?)

5. 啤酒按色澤分為幾種

你所說(shuō)的啤酒是根據(jù)色澤進(jìn)行了區(qū)分,是因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中使用的原料、以及生產(chǎn)工藝的不同,所謂“黃啤酒”使用的是淺色麥芽(輔以部分大米)制備出的麥汁,其色度一般在25EBC以下,色澤看起來(lái)就是“黃色”的;而“黑啤酒”使用了大量的黑麥芽或焦香麥芽制備出的麥汁,其色度一般在40EBC以上,色澤偏黑、偏紅、泡沫豐富,故稱(chēng)為“黑啤酒”,若色度在25—40EBC之間,行業(yè)內(nèi)一般稱(chēng)為“深色啤酒”。

而“白啤酒”就不是簡(jiǎn)單的原料使用問(wèn)題,雖然也使用的是淺色麥芽做原料,但是在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進(jìn)行了二次發(fā)酵,且在第二次發(fā)酵過(guò)程中,加入了其他風(fēng)味物質(zhì)(如酯香類(lèi)物質(zhì)),其最終成品酒也未進(jìn)行過(guò)濾,成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母(已殺滅),故外觀上看,成品酒很渾濁,呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài),故稱(chēng)為“白啤酒”。

從以上生產(chǎn)工藝及使用原料的情況來(lái)看,“白啤酒”營(yíng)養(yǎng)更為豐富一些,“黑啤酒”其實(shí)也不錯(cuò),口感豐滿,泡沫豐富,本人更喜歡“黑啤酒”,因?yàn)閺纳珴缮峡锤屓擞酗嬘玫挠鞍灼【啤币驗(yàn)槠錅啙岬臓顟B(tài),感覺(jué)不像是啤酒。

6. 啤酒按色澤分為哪三類(lèi)

啤酒是在二十世紀(jì)初傳入我國(guó),屬外來(lái)酒種。啤酒是人們根據(jù)英語(yǔ)“Beer”的字頭發(fā)音,譯成中文“啤”,稱(chēng)其為“啤酒”,沿用至今。 啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

現(xiàn)在國(guó)際上的工業(yè)啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。但在德國(guó)﹐除制造出口啤酒外﹐國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。國(guó)際上工業(yè)啤酒常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類(lèi)物質(zhì)等。

一、按顏色劃分

(一)淡色啤酒。俗稱(chēng)黃啤酒,根據(jù)其顏色的深淺不同,又將淡色啤酒分為三類(lèi):

1.淡黃色啤酒。酒液呈淡黃色,香氣突出,口味淡雅,清亮透明。

2.金黃色啤酒。呈金黃色,口味清爽,香氣突出。

3.棕黃色啤酒。酒液大多是褐黃、草黃,口味稍苦,略帶焦香。

(二)濃色啤酒。色澤呈棕紅或褐色,原料為特殊麥牙,口味醇厚,苦味較小。

(三)黑色啤酒。酒液呈深棕紅色,大多數(shù)紅里透黑,故稱(chēng)黑色啤酒。

二、按麥汁濃度劃分

⒈低濃度啤酒。原麥汁濃度為7%~8%,酒精含量在2%左右。

⒉中濃度啤酒。原麥汁濃度為11%~12%,酒精含量在3.1%~3.8%左右,是中國(guó)各大型工業(yè)啤酒主要產(chǎn)品。

⒊高濃度啤酒。原麥汁濃度為14%~20%,酒精含量在4.9%~5.6%左右,屬于高級(jí)啤酒,例如近年來(lái)興起的精釀啤酒。

三、按是否經(jīng)過(guò)殺菌處理劃分

⒈鮮啤酒。又稱(chēng)生啤,是指在生產(chǎn)中未經(jīng)巴士殺菌的啤酒,但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。此酒口味鮮美,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但酒齡短,適于當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售。

⒉熟啤酒。經(jīng)過(guò)殺菌的啤酒,可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響,酒齡長(zhǎng),穩(wěn)定性強(qiáng),適于遠(yuǎn)銷(xiāo),但口味稍差,酒液顏色變深。

四、按傳統(tǒng)的風(fēng)味劃分

⒈白啤酒或稱(chēng)麥酒(Ale)。

白啤酒主要產(chǎn)于英國(guó),它是用麥芽和酒花釀制而成的飲料。采用頂部高溫發(fā)酵法,酒液呈蒼白色,具酸味和煙熏麥芽香,酒精含量為4.5%,麥芽濃度為5%~5.5%。飲時(shí)需稍加食鹽,為歐洲人所喜愛(ài)。

⒉黃啤酒(Beer)。

它是市場(chǎng)上銷(xiāo)售最多的一種啤酒,呈淡黃色,味清苦,爽口、細(xì)致。目前世界上公認(rèn)12°(指麥芽濃度)以上的啤酒為高級(jí)啤酒,酒精含量一般在3.5%左右。

⒊熟啤酒或稱(chēng)拉格(Lager)。

主要產(chǎn)于美國(guó),采用底溫發(fā)酵法釀制,在儲(chǔ)存期中使酒液中的發(fā)酵物質(zhì)全部耗盡,然后充入大量二氧化碳?xì)庋b瓶,它是一種徹底發(fā)酵的啤酒。

⒋烈啤酒或稱(chēng)世濤啤酒(Stout)。

主要產(chǎn)于英國(guó)和愛(ài)爾蘭。它與白啤酒風(fēng)味近似。但比白啤酒強(qiáng)烈。此酒最大的特點(diǎn)是酒花用量多,酒花、麥芽香味極濃,略有煙熏味。

⒌黑啤酒或稱(chēng)波特啤酒(Porter)。

它最初是倫敦腳夫喜歡喝的一種啤酒,故以英文“Porter”相稱(chēng)。它使用較多的麥芽、焦麥芽,麥汁濃度高,香味濃郁,泡沫濃而稠,酒精含量4.5%,其味較烈啤酒要苦、要濃。

⒍烈黑啤酒或稱(chēng)包克啤酒(Bock)。

包克啤酒陽(yáng)一種用啤酒沉制作的濃質(zhì)啤酒,通常比一般的啤酒黑而甜,但酒性最強(qiáng)。它通常是冬天制,春天喝。在美國(guó),春天一至就是包克啤酒節(jié),大約要持續(xù)6周。在這個(gè)節(jié)日里,人們都喝包克啤酒。

7. 啤酒通常以什么來(lái)衡量其口味與顏色

清爽和淡爽主要區(qū)分由醇含量進(jìn)行衡量.也就是啤酒指標(biāo)中的醇脂比, 醇脂比劃分等級(jí)后就會(huì)出現(xiàn)清爽和淡爽. 當(dāng)然由于醇脂比的不同從口味上也會(huì)有區(qū)別的!

淡爽麥汁濃度和酒精度都低,不容易上頭,清爽的酒精度要高一些。

本生,純生其實(shí)就是生啤.又叫鮮啤酒,這種啤酒不經(jīng)過(guò)殺菌,具有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味,但是不容易保存。在生啤酒的基礎(chǔ)上又有一種純生啤酒,純生啤酒不經(jīng)過(guò)殺菌,但是在加工過(guò)程中需要進(jìn)行嚴(yán)格的過(guò)濾程序,把微生物、雜質(zhì)除掉,存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì),受到了廣大消費(fèi)者的青睞。由于酒中活酵母菌在灌裝后,甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng),因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖,比較適于瘦人飲用。 熟啤酒:一般的普通啤酒都是要?dú)⒕模瑲⒘司蠼惺炱【啤R驗(yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺溃粫?huì)繼續(xù)發(fā)酵,穩(wěn)定性較好,所以胖人飲用較為適宜。

8. 啤酒外觀包括色澤

智美啤酒紅瓶和藍(lán)瓶區(qū)別主要是色澤和酒精度, 智美藍(lán)啤和紅啤都屬于修道士黑啤,最好在酒窖溫度下飲用,但是根據(jù)飲用習(xí)慣也可冰鎮(zhèn)飲用。

智美紅帽啤酒呈古銅色,口味柔和潤(rùn)香,帶有濃郁的麥芽香味,微帶焦炭苦味,泡沫層散發(fā)出豐富的酒花,果味和強(qiáng)烈的發(fā)酵酯味。

9. 按照啤酒的色澤和生產(chǎn)方式,將啤酒分為哪幾種

1、根據(jù)麥芽汁濃度分類(lèi),啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃度型:麥芽汁濃度在6°~8°(巴林糖度計(jì)),酒精含量為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差,保存時(shí)間較短。

中濃度型:麥芽汁濃度在10°~12°,以12度為普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。

高濃度型:麥芽汁濃度在14°~20°,酒精含量為4%~5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),含固形物較多,穩(wěn)定性好,適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

2、根據(jù)啤酒色澤分類(lèi),啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤酒(淡色啤酒):呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度(以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之間。

黑啤酒(濃色啤酒):色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發(fā)酵度較低,味醇厚,麥芽香氣明顯。其色度一般在5~15ml碘液之間。

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