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如何辨別精釀啤酒(怎么看是不是精釀啤酒)

來源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2022-09-30 08:57???點(diǎn)擊:123??編輯:admin 手機(jī)版

1. 怎么看是不是精釀啤酒

精釀啤酒起源于歐洲,盛行于美國(guó)。不使用任何添加劑、不消毒和過濾可以保證口感的新鮮,但是保質(zhì)期卻只有幾十天;精釀啤酒區(qū)別于大多數(shù)工業(yè)啤酒,口感濃重,酒花醇厚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,極受啤酒愛好者的推崇,也成為越來越多人的飲酒選擇。而美國(guó)在精釀?wù)J證方面,也走在了全世界的前面。

真正對(duì)于精釀啤酒的界定,每個(gè)人說法都不盡相同。有人認(rèn)為小型酒廠生產(chǎn)的小批量啤酒是精釀啤酒;還有人覺得只要好聞好喝口感好就算的上是精釀。到底什么啤酒才算的上是精釀呢?

最近,美國(guó)精釀協(xié)會(huì)(The Brewers Association,以下簡(jiǎn)稱BA)推出了一個(gè)“獨(dú)立精釀”的標(biāo)志,主要是為了方便消費(fèi)者區(qū)別獨(dú)立酒廠的精釀啤酒,和那些被大公司占股超過25%的精釀啤酒。

Independent Craft(獨(dú)立精釀)標(biāo)志

“獨(dú)立精釀”標(biāo)識(shí)以一支顛倒的啤酒瓶出現(xiàn),意味著小型獨(dú)立的精釀商也可以在啤酒行業(yè)發(fā)起翻天覆地的變化。

目前全美有5300個(gè)精釀酒廠符合BA對(duì)于精釀啤酒商的標(biāo)準(zhǔn),簽訂了授權(quán)許可并免費(fèi)使用該標(biāo)識(shí)。

“獨(dú)立精釀”標(biāo)識(shí)發(fā)布后,Dogfish Head 成為了第一家正式使用這個(gè)標(biāo)識(shí)的酒廠

美國(guó)精釀協(xié)會(huì)主席Bob Pease 表示:

“獨(dú)立性是精釀啤酒最重要的特點(diǎn),這對(duì)于啤酒商和啤酒愛好者來說都非常重要。”

BA對(duì)精釀啤酒釀造商的定義

小型、獨(dú)立和傳統(tǒng)

小型:年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶,啤酒生產(chǎn)由聯(lián)合獨(dú)資企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)則所決定

獨(dú)立:精釀酒廠其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒精飲料商購(gòu)買,管理或控股超過25%

傳統(tǒng):使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料,遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來釀造啤酒風(fēng)味

BA為什么要這么做呢?2016年美國(guó)精釀啤酒產(chǎn)量少了120萬(wàn)桶,產(chǎn)量?jī)H同比增長(zhǎng)6%,這是近幾年首次個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。獨(dú)立精釀品牌和大酒廠之間的競(jìng)爭(zhēng)一直存在,去年百威英博公司收購(gòu)了美國(guó)的精釀品牌 Devil’s Backbone 和 Karbach等,目的在于增強(qiáng)精釀啤酒的品牌組合,而這種收購(gòu)行為則阻礙了精釀啤酒對(duì)手在市場(chǎng)的有序競(jìng)爭(zhēng)。

2. 怎么看精釀啤酒好壞

這個(gè)問題對(duì)于工業(yè)啤酒來說是的,但對(duì)于精釀啤酒可就不一定了。舉個(gè)例子,假如某天你喝到一款酸酸精釀啤酒,當(dāng)下可能眉頭一皺,馬上在想:“嘿,這酒怎么和我平常喝的不一樣?是不是壞掉了啊!”

如果是懂一些啤酒的基本制造的人就會(huì)知道有部分的精釀啤酒是用野生酵母發(fā)酵而成的,帶有一些天然酸味,這是很正常的現(xiàn)象,并且這種酒很難得!

 

所以當(dāng)你能了解啤酒的生產(chǎn)過程以及所需要的重要元素,就可以更好幫你正確判斷一瓶酒的好壞了。

3. 如何辨別工業(yè)啤酒和精釀

1、釀酒原料不同:精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

工業(yè)啤酒為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。

2、發(fā)酵工藝不同:精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月,這樣啤酒發(fā)社之更高,風(fēng)味更為濃郁。復(fù)制全選快速搜索常只為7天左右,這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。

4. 怎么分辨啤酒是不是精釀

一、精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。

1、精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。2、普通啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。二、發(fā)酵工藝不同 1、精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。2、普通啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。三、發(fā)酵時(shí)間不同 1、精釀啤酒:因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。2、普通啤酒:對(duì)工業(yè)啤酒而言,時(shí)間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。

5. 怎么判斷啤酒是不是精釀

啤酒純釀與精釀區(qū)別主要是原材料有差別。

純釀啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水三種原料經(jīng)酵母發(fā)酵制作,典型代表是德國(guó)啤酒。公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了德國(guó)純啤酒令規(guī)定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作,所以近五百年來德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。

精釀啤酒屬于更加高端一點(diǎn)的啤酒,其只采用了麥芽、啤酒花、酵母和水等材料進(jìn)行的釀造,不添加任何的人工添加劑,所以其麥芽的含量會(huì)比較多,而且在釀造的過程中采用的都是非常上等的原料釀造而成的,也可以說精釀啤酒是人們對(duì)于啤酒的更高一層的追求。所以精釀啤酒的價(jià)格會(huì)比普通的啤酒價(jià)格偏高很多,但是即使精釀啤酒還是非常受到市場(chǎng)的認(rèn)可和消化者的喜愛。

6. 怎么看是不是精釀啤酒的

、聞香氣

不同于工業(yè)啤酒的寡淡感,精釀啤酒在你“砰”的一聲打開瓶蓋瞬間,就能嗅到明顯而馥郁的香氣,甚至產(chǎn)生未飲先醉的感覺。精釀啤酒香氣十分豐富,會(huì)讓人忍不住去猜想這香味是來自投放的啤酒花,還是熏烤的麥芽~

2、觀泡沫

有時(shí)我們急于品嘗會(huì)忽略這一點(diǎn)。而一款好的精釀啤酒倒入杯中時(shí),通常會(huì)產(chǎn)生豐富綿密的泡沫,一個(gè)個(gè)細(xì)小的泡沫從杯底往上躥,持久不散。趁著泡沫飲用口感更佳哦,當(dāng)細(xì)膩的泡沫充斥口腔時(shí),會(huì)沖淡啤酒中的苦感。

3、看顏色

一般來講,顏色純凈透明,就值得大口暢飲,口感也相對(duì)清爽甘冽,顏色越深渾濁,越適合小口品嘗,口感也更為濃郁豐富。

4、細(xì)品味

所謂“一入精釀深似海,從此工啤是路人”,雖有夸張,卻也點(diǎn)出了精釀啤酒在口感和味道上帶給人的享受更勝一籌。好的精釀啤酒,氣體飽滿,口感醇厚,層次感強(qiáng)。

7. 怎么看是不是精釀啤酒啤氣

小產(chǎn)量,小規(guī)模,精益求精。

精釀跟普通工業(yè)啤酒(青島、哈啤、百威、喜力等)的區(qū)別,香味濃郁(帶有各種不同的香味:咖啡、奶油、各種水果、巧克力等等)每一款精釀啤酒都有不同的口感。因?yàn)槿绱耍詢r(jià)格會(huì)比工業(yè)啤酒要貴很多。精釀啤酒在釀造過程中很自由,在釀造過程中不像工業(yè)啤酒那么規(guī)矩,口感也比工業(yè)啤酒好喝。目前中國(guó)已經(jīng)有很多精釀啤酒公眾號(hào),你也可以關(guān)注他們?nèi)チ私庀率裁词蔷勂【疲ň勂【片F(xiàn)在在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)與受歡迎程度:黛夢(mèng)德精釀啤酒、高大師精釀啤酒、京A精釀啤酒、啤博士精釀啤酒、國(guó)際精釀啤酒節(jié),等等。

8. 怎么看啤酒是不是釀造的

釀造酒一般指的是發(fā)酵酒類。釀造酒除了酒精、水之外,還有一些其他的有機(jī)物質(zhì);就是這些其他的有機(jī)物質(zhì)才使得酒的味道純正。勾兌酒也在模仿釀造酒,但是終究還是沒那個(gè)正宗的味道。

勾兌一詞,在標(biāo)準(zhǔn)中是這樣解釋的:任何酒種調(diào)酒的過程中,組合所有原料,就是勾兌。添加軟化水也是勾兌的一個(gè)工序過程。標(biāo)準(zhǔn)中沒有勾兌酒的特定標(biāo)示方式。

白酒中的蒸餾酒,允許使用的四種表示方法:液態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合法、白酒、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

1、按照瓶子上顯示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)看

GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(醬香型)。

GB/T20821,以食用酒精為酒基進(jìn)行釀造。

GB/T20822,白酒中一部分為酒精酒,一部分為糧食酒。

2、把酒瓶倒過來?yè)u晃,觀察酒花變化,酒花密集并且消失緩慢的是純糧食酒,酒花不多并且消失較快的則部分為糧食酒,如果酒花很少并且快速消失的基本就是酒精勾兌酒。

3、聞酒香:香而嗆的是酒精勾兌酒,有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒。

4、滴幾滴白酒置于手心里,然后用力摩擦幾下,純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味,留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反,只有香精味。

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