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請問一下各位廚房高手,豆豉鴨和啤酒鴨怎么做?配料和做法麻煩列舉一下!多謝!

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-03-16 12:00???點擊:83??編輯:admin 手機版

一、請問一下各位廚房高手,豆豉鴨和啤酒鴨怎么做?配料和做法麻煩列舉一下!多謝!

·啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時,添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味,她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

材料

鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),土豆一個,水發香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個。

·佐料

八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。

·步驟

鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。

·注意事項

再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。

二、【豆油雞】的做法誰知道?配料?

1、光雞一只洗凈,抹干水分,加少許鹽(約一茶匙)淹透全只雞,淹雞時間最少三十分鐘,可長至三至四小時。

2、把鍋燒熱,加生油二至三湯匙,小心把雞放進去,煎到雞全身淡金黃色,隨即加生姜三、四片,蔥段四、五條,酒半湯匙(最好用花雕酒、白酒、米酒、啤酒也可以),繼續用火煎至雞金黃色(時間約一、二分鐘)

3、加生抽大半湯匙,老抽一又二分之一湯匙,不停幫雞轉身,火力可以稍微慢一點,時間約一分鐘,目的是為雞上色。(此時還可以加上適量的香菇,提味)

4、加清水兩飯碗,白糖一湯匙,用大火煮至熟為止,可以隨意加清水,但求不會把雞燒焦和保持有適量的雞汁,一般三市斤的雞要煮二十五分鐘。

5、熟后晾涼切塊,加上雞汁(應有大半碗雞汁)。

三、料酒是什么丫,菜的配料上都有,為什么超市沒有

料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現,不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗,人們發現以黃酒烹飪為最佳。

酒為人們所喜歡的飲料,品種極多,作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產,以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒營養分析:1. 動物性原料作菜肴時,因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味,這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解,并隨氣化的酒精一齊揮發,這樣就除去了腥味;

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣;

3. 黃酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;

4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養更加豐富;

5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜肴質地松嫩;

6. 溫飲黃酒,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒;

7. 黃酒還可作為藥引子食用。

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