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釀造啤酒和白酒有什么區(qū)別?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-03-09 09:58???點擊:215??編輯:admin 手機版

釀造啤酒和白酒的區(qū)別主要有以下幾種:

1、啤酒生產是采用發(fā)芽的谷物作原料,經磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產品標準規(guī)定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”;

2、白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。

我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。。目前常用的糖化曲有大曲,生產名酒、優(yōu)質酒用,小曲生產小曲酒用和麩曲生產麩曲白酒用,生產中使用最廣的是麩曲。

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