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啤酒是怎么做出來(lái)的?

來(lái)源:www.whzytd.com.cn???時(shí)間:2023-02-06 12:07???點(diǎn)擊:71??編輯:admin 手機(jī)版

一、啤酒是怎么做出來(lái)的?

啤酒(Beer)是以大麥為主要原料,經(jīng)過(guò)芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲(chǔ)存、滅菌、澄清和過(guò)濾等工序制成。啤酒種類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產(chǎn)啤酒,以德國(guó)啤酒最著名

啤酒含酒精度最低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì),有“液體面包”之稱。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營(yíng)養(yǎng),有人把它當(dāng)作日常軟飲料,更有些男士每餐必飲啤酒,以啤酒代替飲料、湯羹。

其實(shí)啤酒是以大麥,麥芽為原料,以玉米,小麥和糖類輔助原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的。它是一個(gè)含有起泡和二氧化碳的低酒精度飲品。而啤酒的釀造過(guò)程主要分為麥芽制造,糖化,發(fā)酵,罐裝這四個(gè)部分。

麥芽制造:大麥?zhǔn)浅墒斓乇刃←湥邴満脱帑溡煲稽c(diǎn)的一種谷物,所以一般是用大麥來(lái)釀造啤酒。

二、有誰(shuí)、知道啤酒是怎么制造的.可以不可以簡(jiǎn)略的.介紹下呀/?

具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合,磨成砂粒大小的麥芽粒,在溫水中浸泡,并長(zhǎng)時(shí)間攪拌,使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中,這時(shí)麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動(dòng)進(jìn)一步產(chǎn)生更多的麥芽糖,但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中,因?yàn)槠【剖堑投染凭栽谄【频闹圃熘校恍杼腔?0%左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了,其余的碳水化合物則作為糊精留下,使它賦予啤酒更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麥芽汁煮好后,即進(jìn)行澄清、過(guò)濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后,按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟龋俑鶕?jù)對(duì)麥芽的濃度要求進(jìn)行稀釋,接入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。

啤酒酵母來(lái)到麥芽汁之后,由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶,先把麥芽糖分解成葡萄糖,接著又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。這個(gè)過(guò)程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時(shí)仍有殘余的糖,因此還要進(jìn)行后發(fā)酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進(jìn)行的,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)1~4個(gè)月之久,溫度在0~2℃。后發(fā)酵結(jié)束,即可過(guò)濾、裝瓶、殺菌(生啤酒不殺菌),這就是市場(chǎng)上出售的啤酒。

裝酒最好的還是木頭,只是木頭瓶子成本太高,用罐頭裝是最壞的選擇,因?yàn)闀?huì)起化學(xué)反應(yīng)。玻璃瓶保鮮效果是很好的,但不如木頭的。所以釀啤酒都是用橡木桶,而出售時(shí)用玻璃瓶子裝。

全球71%的啤酒用玻璃瓶裝,我國(guó)是世界上玻璃瓶使用比例最高的國(guó)家,達(dá)80%。然而,玻璃瓶重,不耐沖擊,易破損,不但不便周轉(zhuǎn)和攜帶,還導(dǎo)致啤酒制造和運(yùn)輸過(guò)程的成本升高,影響人身安全。

? 因此,啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢(shì)所趨,用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標(biāo)。

? 近年來(lái),多種塑料啤酒瓶技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。一些發(fā)達(dá)國(guó)家或采用多層復(fù)合、表面涂覆等改性技術(shù),提高了PET瓶的氣體阻透性;或利用熱定型等技術(shù)提高耐熱性;或利用新型塑料材料PEN成型、可重復(fù)灌裝啤酒瓶等。?

三、啤酒是怎么做成的?有誰(shuí)了解?

國(guó)外啤酒,就四原料:麥芽,啤酒花,酵母,水。 中國(guó)制造的啤酒(包含合資品牌)在以上原料中多加了大米添加劑,起的作用就是原先要發(fā)酵4天的酒,2天就發(fā)酵完了,加快了釀酒速度,但同時(shí)也降低的啤酒的品質(zhì)。

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