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啤酒可以當(dāng)料酒用嗎?

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2023-02-01 17:40???點擊:67??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒可以當(dāng)料酒用嗎?

不可以。

料酒中是添了加黃酒、花雕釀制的,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

而啤酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高,而且啤酒的含糖量要比料酒低,如果烹入菜肴后,魚、肉會沒有味道,效果比料酒差了許多。

料酒也不同于黃酒:

市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來使用,但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種。

它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。

有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的。

白酒的酒精濃度最低是20度左右,最高有60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味。

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擴(kuò)展資料

料酒的選購方法:

盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來講,黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品,去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。

選購時要仔細(xì)查看標(biāo)簽,特別是酒精度數(shù)。酒精度數(shù)越高,其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。還有,不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產(chǎn)品誤導(dǎo)。

盡量選購品牌酒類,不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品,其質(zhì)量和價格比較穩(wěn)定適中。俗話說“一分錢一分貨”,偽劣產(chǎn)品的價格往往比較便宜。

還有就是進(jìn)行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃,江南的黃酒都是用大米釀造,隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣,只有酒精的味道。

再是通過“摸”。據(jù)檢測,陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì),倒一點在手心里,酒干之后會有粘手的感覺。

而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少,在酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。然后是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造,因此酒香濃郁,喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水,嘗起來味道就很淡。

參考資料來源:

/baike.baidu.com/item/%E6%96%99%E9%85%92#5target=_blanktitle=百度百科-料酒>百度百科-料酒

/baike.baidu.com/item/%E5%95%A4%E9%85%92/134984?fr=aladdintarget=_blanktitle=百度百科-啤酒>百度百科-啤酒

/sz.people.com.cn/n2/2016/0825/c20.htmltarget=_blanktitle=人民網(wǎng)-料酒可調(diào)味補充氨基酸如何選購好的料酒?>人民網(wǎng)-料酒可調(diào)味補充氨基酸如何選購好的料酒?

不能完全當(dāng),但是有一些菜是可以的,比如燒菜,啤酒能讓被燒的雞、鴨等加速熟,還有防燒鍋的作用。

可以啊,啤酒鴨就不是要用啤酒嗎,呵呵

希望采納

在烹調(diào)菜肴時,如手頭一時沒有料酒,可用啤酒代替,有時也可用白酒,但用白酒時應(yīng)多煮一會兒,因白酒中乙醇含量較高,揮發(fā)較慢,多加一回?zé)?,可使乙醇揮發(fā)掉,但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒,以免破壞菜肴風(fēng)味。

啤酒能做菜 嗎?

可以! 啤酒鴨 鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的――說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個。 ?佐料 八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。 ?步驟 鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。 ?注意事項 再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。 啤酒魚 一、原材料 主料:漓江鮮魚 輔料:青紅椒、西紅柿 調(diào)料:鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精 做法: 1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊; 2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下; 3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油 雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。 二、制作過程: 1、配料,多加了蒜頭,泡椒,干辣椒,花椒,大料――事實證明,加花椒和大料是錯誤的,不過加泡椒等卻很好~~ 2、青紅椒切絲,西紅柿切塊~ 3、喜歡吃芹菜,也加了~~~~~味道不錯~ 4、可口啤酒魚上桌了,不錯吧?

啤酒燉牛肉很不錯的說~~一般就是 牛肉洗凈 倒入清水 撇去浮沫 加入各類調(diào)料后 用啤酒蓋沒 牛肉 煮爛即可

能,啤酒鴨還是挺好吃

可以

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