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有關精釀啤酒的故事

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-15 19:56???點擊:141??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《有關精釀啤酒的故事》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

那個國家是精釀啤酒的鼻祖

這個不好說是哪個國家的!精釀啤酒起源于歐洲,發(fā)揚于美國,具體是歐洲哪個國家不好說,因為歐洲基本都有,比利時、英國、德國、丹麥等都有,丹麥是工業(yè)啤酒的發(fā)源地!

什么是精釀啤酒?德國慕尼黑精釀啤酒是怎么釀造出來的?

精釀啤酒其實到現(xiàn)在也一直沒有一個統(tǒng)一定義,國內(nèi)國外各有說辭。有人從飲用方式上區(qū)別,說當你喝下一杯意猶未盡,且愿去“聞”、去“品”的啤酒就是精釀啤酒;另一種說法呢,是不加大米玉米等輔料的就叫精釀啤酒;還有人說小型酒產(chǎn)生產(chǎn)的小批量啤酒就叫精釀啤酒。其實我倒覺得這幾種說都不太準確或是不全面,真正的精釀啤酒會有著適合“細品”的出色口感,因為鮮釀,不適宜長期保存的特質,又一般適合于小規(guī)模生產(chǎn);在生產(chǎn)過程中不會加入太多其他輔料,從而保證了它純正的口感,這才稱得上精釀啤酒。德國慕尼黑精釀啤酒是目前全球市場規(guī)模最大的精釀啤酒品類之一。它是采用德國1516年巴伐利亞純釀工藝一次性原濃釀造而成、不加水稀釋、不過濾,保留酵母營養(yǎng)物質的原生態(tài)健康啤酒。在發(fā)酵工藝與口味風格上與常見的工業(yè)啤酒都有著明顯的區(qū)別。

中國啤酒的前世今生,路在何方?

啤酒也是一種糧食酒,喝白酒,黃酒是一樣的,只不過他用的釀造工藝,原料存在著一些不同,但是從根本上來說都還是屬于糧食酒,德國的啤酒應該算是世界上比較出名的,德國用黑麥釀酒,中國用小麥,大麥釀酒,這種原材料的不同是因為各個地方,盛產(chǎn)的糧食種類不同,氣候條件不同,地理環(huán)境不同,等等因素。

中國啤酒比較出名的,應該就是青島啤酒,雪花啤酒這一類的,這類啤酒,要說它的口感好不好呢?其實也不算是特別好,但是它的廣告做得比較好,出門在外,車窗上,玻璃上LED,顯示屏上,電視上,手機上到處都是他們的廣告。

所以在現(xiàn)在這個社會上,東西做得好不好?其實并沒有太大的差別,能夠吸引別人的眼球,讓別人買你的商品,很大一定程度上,是要靠你的廣告,你的宣傳,你的文案,吸引別人眼球。 但是有些商家就會投機取巧,東西做得非常差的質量也很爛,但是僅靠宣傳,大肆攬客,這樣的話就不會長久,畢竟做商品,還是要做商品的質量,就像新媒體,形式做得再花哨,回歸本源還是要把內(nèi)容做好。 所以中國啤酒路在何方,路就在把啤酒釀好,把品質做好,認真研究中國人的口味喜好,提升酒的質量口感,其次,就是在輔助性的做好一些宣傳工作。

無論各行各業(yè)想要在這個行業(yè)做出成就,那么就要沉下心認真的研究這個行業(yè)的特點特色,再結合自身的不足彌補短板,那么很快就可以根據(jù)這個行業(yè)的特色以及自己的優(yōu)勢做出屬于自己的優(yōu)質品牌。

啤酒的歷史

中國啤酒工業(yè)的調(diào)整1900-1949年

1949年以前﹐是啤酒行業(yè)的萌芽階段,這一階段中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢﹐分布不廣﹐產(chǎn)量較低,且絕大多數(shù)啤酒廠在外國資本和民族資本、民國政府之間交替經(jīng)營,經(jīng)營極其不穩(wěn)定,此外,酒花、麥芽發(fā)酵等原料主要依靠進口,釀造機械完全靠進口,生產(chǎn)釀造技術完全掌握在外國專家手中,啤酒生產(chǎn)與消費的區(qū)域性和市場認可度不高,造成了啤酒行業(yè)規(guī)模比較小,發(fā)展緩慢。同時,由于這個階段外國侵略、戰(zhàn)爭、革命的因素造成國內(nèi)經(jīng)濟比較困難,居民消費能力不高,飲用者主要集中在在華外國人、外國軍隊、上層華人,消費范圍并不廣泛。

到1949年,我國只有七八家啤酒廠,啤酒年產(chǎn)量只有7000千升。?雖然當時國內(nèi)啤酒工業(yè)的軟件和硬件設施都還不完善,生產(chǎn)技術也參差不齊,但已有極少數(shù)企業(yè)初露鋒芒,如青島啤酒,在1906年榮獲德國慕尼黑國際博覽會金牌獎,成為中國首家獲國際金獎的企業(yè)。

1978年底,中國啤酒行業(yè)年產(chǎn)量已經(jīng)達到了40萬千升,是建國初期的50多倍。?在這個發(fā)展階段,國內(nèi)啤酒企業(yè)已不再局限于國內(nèi)市場的需求供應,開始探索性的走向國際市場。

1979年改革開放以后,中國的啤酒行業(yè)同其他行業(yè)一樣進入了快速發(fā)展期,借助國家一系列的優(yōu)惠政策,很多省市自治區(qū)從國外引進先進的技術和設備,建立了啤酒廠,包括一些偏遠的或不發(fā)達的省市自治區(qū)都積極投入建設啤酒廠。一些重大的國有企業(yè)和部門也建立了自己的輕工業(yè)產(chǎn)業(yè),啤酒也在投資行業(yè)之中,在這一階段,我國的啤酒工業(yè)高速發(fā)展,其主要特點是擴建和新建的啤酒廠如雨后春筍,啤酒生產(chǎn)規(guī)模也逐步擴大,在有的省份,?幾乎每個縣市都有啤酒廠。伴隨國外啤酒消費文化傳入中國,人們消費能力的提升,對啤酒的消費需求越來越強,形成了供銷兩旺的情況,啤酒行業(yè)快速發(fā)展,生產(chǎn)規(guī)模也逐步擴大,年增長率達30%以上。

1970年--1978年期間,小城市建立一批2000-5000噸/年小型啤酒廠約100家飲用啤酒城市中開始普遍,啤酒專用裝備開始定點生產(chǎn)。

1982年,全國啤酒產(chǎn)量為117萬千升。

1985年,啤酒產(chǎn)量就實現(xiàn)了翻番,總產(chǎn)量達到310.4萬千升。

1988年年底,全國啤酒廠家達到813個,總產(chǎn)量達662.77萬千升,僅次于美國、德國,是世界第三大產(chǎn)國。當時中國的城市數(shù)不足700個,意味著八十年代至少每個城市都有一家啤酒廠。

1989年--1992年相對穩(wěn)定,623到1000萬噸。 那是開始停止新建啤酒廠;啤酒市場出現(xiàn)競爭,小型啤酒廠面臨倒閉,開始聯(lián)合發(fā)展;專業(yè)裝備生產(chǎn)得到改造,用新裝備改造中型啤酒廠;產(chǎn)品多樣化;主要采取挖潛改造,提高產(chǎn)品產(chǎn)量,質量。

中國啤酒業(yè)成熟期1989年 -- 今天

1994年雪花啤酒誕生,中國啤酒的總體量不超過1800萬噸,規(guī)模開始出現(xiàn)個位數(shù)的增長。

2002年,中國啤酒開始成為全世界的第一大啤酒市場;2013年中國啤酒的規(guī)模達到歷史最高點,超過五千萬噸。

2008年,我國啤酒出口量和出口額創(chuàng)新高,出口啤酒24.16萬千升,進口啤酒2.81萬千升,出口量是進口量的8.6倍。中國擁有啤酒企業(yè)幾百家,連續(xù)親愛呢蟬聯(lián)世界第一啤酒大國的稱號。已經(jīng)形成了以青島啤酒,燕京啤酒、珠江啤酒、百威啤酒、雪花啤酒、重慶啤酒等著名的的大型啤酒集團為先導,區(qū)域性品牌遍地開花的新局面。

不忘初心,方得始終!精釀啤酒在中國的發(fā)展,好像又回歸到七八十年代為了讓更多的人喝上本土化的好精釀啤酒。

手工精釀啤酒從什么時候傳入中國的

啤酒傳入中國有140多年歷史了,是從德國引進來的,雖然發(fā)展得很曲折,但也產(chǎn)生過一些著名品牌,如:青島啤酒、哈爾濱啤酒、燕京啤酒等。

受限于中國人民的生活水平,我們的啤酒廠出品的都是工業(yè)淡啤。近十年來,隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展,在北上廣深等一線城市,引入了精釀啤酒,比利時、意大利、英國、美國等不同風格的都逐漸進入大眾視野。同時自釀式作坊也發(fā)展出來了,甚至發(fā)展到二三線城市,但是水準良莠不齊。

普及一下什么叫“精釀啤酒”

精釀是釀酒師和藝術家用心做的,出來的東西有感情有溫度,用真材實料去蘊含精神,把使用者的各種感官從物質世界帶去自己的精神世界里。

而工業(yè)的東西和我們常見的工業(yè)啤酒品牌,他們的東西是物質的,沒有感情,奔著商業(yè)目的,用工業(yè)機器做的,出來的就是酒精加水再加調(diào)料。

毫無疑問,物質需求是精神追求的基礎,所以現(xiàn)存這些多年積累下來的大鱷都不走“精”的路線很正常,都把“精釀”當做純粹的營銷工具也只是一如既往,因為那能帶來物質。但是這個時代,能吃飽的人已經(jīng)不是少數(shù),大家開始意識到了精神修養(yǎng);而物質豐腴又還停留在物質世界的人,也被識別出“暴發(fā)戶”,“煤老板”這樣的標簽。他們身上穿的可能動輒幾萬,但是和一身簡單,卻氣質出眾的人比起來,截然相反。因為一邊只知道物質,一邊卻是把自己的精神和衣著恰當?shù)厝诤显谝黄鹆恕?/p>

從這個角度看,就不難理解,為什么精釀不是啤酒。

要注意的是,目前還有很多打著“精釀”旗號,重心放在搞商業(yè)上的,或者他在工藝上略微修改,但是本質還是市場行為,利用熱點斂財?shù)模c工業(yè)啤酒沒有區(qū)別。就像#嶗山#,#泰山# 精釀這種所謂“原漿”,實際做法只是出廠前本來要精濾和巴姓氏殺毒的工序省略掉,同時往發(fā)酵桶里放了一些酒花浸膏,但本身的酒底,還是水啤。所謂原漿,不但給酒廠省了一道工序,還多了噱頭增高了價格,當然保質期相應減少。

換句話說,精釀里面有真精釀,有假精釀。至于真精釀里面的味道口感等等,就是個人好物和個人的文化偏好了,畢竟每種精釀本身就是小眾的。

留給這個時代的問題是,現(xiàn)存大家熟知的大啤酒廠都是工業(yè)快速發(fā)展時代遺留下來壟斷式存在到今天的,基因里就是物質文明屬性,與“精釀”追求的精神文明大相徑庭很正常。他們不走“精”的路線,把“精釀”當做純粹的營銷工具也只是一如既往,因為那能帶來物質。網(wǎng)絡大行其道做營銷的像 #斑馬#,#熊貓#,#高大師#,#嶗山#,#海底撈# 這種把精力花在IP和融資上,把“精釀”兩個字當成營銷工具的商業(yè)化品牌,本身就與“精釀”背道而馳。導致了精釀里面假的比真的要出名,要多;這個其實不分國內(nèi)外。

所幸的是,在那些大鱷還在走老路,在一批又一批打著“精釀”的旗號卻只有物質心的商家新來報道的同時,越來越多的個體開始意識到人類精神世界的空乏,注重第1和第2點的小釀酒品牌慢慢發(fā)芽。像#京A#,#悠航#,#拳擊貓#,#18號酒館#,他們的酒雖然和美式精釀的非常接近,但至少邁出了第一步,從原料上沒有往利益方向妥協(xié)。可惜的是他們目前都還是前店后廠的形式,有很強的地域性,不容易接觸到。這里還值得一提的是一個單字叫 #闊# 的新晉文化品牌,把精釀做成了文化和精神的載體,不但酒本身,從渠道篩選,包裝,頁面呈現(xiàn),到整個體驗,都有它自己的精神追求和現(xiàn)代文化氣息。它的酒品只見過三種,卻是做出了能和他要表達的精神相關的整個味道出來,而且在線上有官方的店。

這些就像物質社會里的一股清流。當某天你在和朋友喝著這樣的精釀,旁邊有人大吵大鬧地懟著一打一打的工業(yè)啤酒,或者“假精釀”的時候;從窗外看過來的第一眼,你和他們就已經(jīng)完全是兩個物種,在兩個世界。

最后說一下精釀之所以精的要素,三點。

精選的原料。不因成本原因以次充好,更不能使用替代類的輔料,添加劑,調(diào)味料。這一點,可以說已經(jīng)把我們平常說得上號的大眾啤酒給排除了,他們把更廉價的大米,玉米粉大量放進去和麥芽一樣提取糖來發(fā)酵,然后兌水稀釋;寫在罐子上的麥汁濃度實際上有玉米,大米的濃度。數(shù)據(jù)告訴我們,有名已久的大啤酒品牌,無論印上精釀與否,替代物的占比都在50%以上,甚至有的酒是用90%糖漿作原料來發(fā)酵的。

2. 精釀必須手工。地球上沒有兩棵一樣的大麥,也沒有兩棵一樣的酒花。不一樣的東西,放進都一樣的機器里,用工業(yè)化,標準化,自動化的流程去進行,能“精”嗎?大麥產(chǎn)區(qū)的降雨,溫度,日曬,濕度,和儲藏時間都會影響每一批的原料。而且釀酒師或者品牌方如果心里有一個味道,一種感覺在追求,即使原材料完全沒有變化,他的每一批酒都會不甘心地在上一次的基礎上略作優(yōu)化調(diào)整。“精”是一個追求極致的過程,這和個過程沒有終點。

3.精釀要有把人帶入那個精神世界的精神。精”的定義決定了它本來就不應該是針對所有人,所謂人分三六九等,酒也一樣。精釀是“內(nèi)含精神”的酒,不同的精釀內(nèi)涵不同精神,讓不同的一小群人感到心里有溫度,有感動,有柑橘。它的整個體驗,會通過呈現(xiàn),口感,味道,嗅覺,故事等等去引導品酒者,引導他從煩囂的眼前進入那個物質世界之外的某個精神世界里,那個世界只屬于某個心理狀態(tài)下你和你想要存在的東西。釀出這樣的酒,釀酒者和釀酒品牌本身自己就要有一股“不把精神釀進酒里心不死”的精神。

關于《有關精釀啤酒的故事》的介紹到此就結束了。

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