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啤酒變酸喝了有問(wèn)題嗎
啤酒，喝起來(lái)發(fā)酸，究竟是不是壞掉了，要分以下四種情況分析：
1.啤酒喝一口，口感就頓感酸如醋，可能酒中摻了醋。
2.可能是在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生碰撞，導(dǎo)致密封的瓶蓋出現(xiàn)縫隙 （瓶子漏氣），導(dǎo)致啤酒氧化出現(xiàn)酸酸的感覺(jué)（啤酒液變質(zhì)）
3. 如果喝酒第2天后，嘴里一直發(fā)酸，這是因?yàn)槲秆住⑽杆帷⒏忻昂臀讣笆改c潰瘍胃酸。
多吃富含蛋白質(zhì)的食品，少吃刺激性食物，避免煙酒、生冷等對(duì)胃的損害。
4. 如果喝的不是一般常見(jiàn)的啤酒，或許你喝的就是所謂的“酸啤”（把有酸味的啤酒都籠統(tǒng)叫做酸啤）。
雖然酸味作為腐敗的標(biāo)志在很多風(fēng)格中不被容忍，而有些啤酒就是以酸味為主要品飲體驗(yàn)，就是所謂的“酸啤”。
酸啤大致分為三大類(lèi)
a. 比利時(shí)酸啤
b.德國(guó)酸啤
c. 美國(guó)酸啤
啤酒酸了是怎么回事呢
一、啤酒酸的是怎么回事
啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過(guò)程中，pH值會(huì)下降，這樣就會(huì)使得啤酒變酸了。
啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國(guó)家喜歡把啤酒做成另外一種口感風(fēng)格的酸啤酒。酸性啤酒占據(jù)了啤酒世界的一部分，這是作為未來(lái)三年的一個(gè)大事件。
二、酸啤酒推薦
根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查顯示，酸性啤酒是女人們的最?lèi)?ài)，是時(shí)髦人的最?lèi)?ài)。也許每個(gè)人都喜歡酸啤酒，我們只是不知道如何談?wù)撍鼈儭＝酉聛?lái)小編為大家推薦幾款其他國(guó)家的酸啤酒。
1.火石行者野生桃味酸啤酒
這款酒有一種強(qiáng)勁的，復(fù)雜的，令人愉快的果香，火石行者時(shí)髦的野生啤酒有著朦朧的金黃色泡沫和迷人的水果香味。與當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的加州白矮桃相比，它的桃子的香味相對(duì)會(huì)更淡一些。這款酒的整體風(fēng)格比較偏自然和泥土的芬芳，(這種啤酒在橡木桶中經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和成熟)尾調(diào)有著令人驚嘆的干爽口感。
2.金芙蓉酸味啤酒
木槿(金芙蓉)其實(shí)并不是一種水果，它是一種會(huì)開(kāi)花植物。但是對(duì)于這款酒來(lái)說(shuō)，它完全是黑醋栗(一種漿果)的味道，它是一款來(lái)自紐約的清涼啤酒。里面有小麥麥芽和啤酒酵母提供平衡口感，并保持金芙蓉的口味，防止過(guò)甜或者過(guò)香。這款酒尾調(diào)嘗起來(lái)干爽，對(duì)于那些聲稱(chēng)不喜歡酸啤酒的人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
小麥啤酒發(fā)酵完成口感過(guò)酸，是什么原因
酸啤酒的釀造和大多數(shù)的啤酒釀造方法是一樣的。像拉格和艾爾啤酒，酸啤酒的主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是酸啤酒的口味不同，正如其名它是酸的。而讓啤酒變酸的方法是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌（Lactobacillus）和小球菌（Pediococcus），這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過(guò)程中，pH值會(huì)下降，這樣就能讓啤酒變酸了。
酸啤酒的發(fā)展歷史已經(jīng)有幾個(gè)世紀(jì)了，與此同時(shí)不同種類(lèi)的酸啤酒也被發(fā)展出來(lái)。今天比較著名的有比利時(shí)產(chǎn)的蘭比克，貴茲還有法蘭德斯紅色/棕色艾爾，想更深入了解棕色艾爾請(qǐng)看《精釀啤酒風(fēng)格：棕色艾爾》，這些都是傳統(tǒng)的酸啤酒。在歐洲其他地方，產(chǎn)于德國(guó)的柏林小麥酒和古斯也是非常著名的酸啤酒。
傳統(tǒng)上蘭比克啤酒是在比利時(shí)的Pajottenland和布魯塞爾首都地區(qū)釀造的。這種酒是由60-70%大麥芽和30-40%未發(fā)芽小麥以渾濁出糖形式露天發(fā)酵而成的。較其他啤酒風(fēng)格的出糖方式而言，釀造蘭比克啤酒所需時(shí)間更長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的“釀造日”，將麥汁轉(zhuǎn)移到Koelschip進(jìn)行冷卻和發(fā)酵。
當(dāng)麥汁被涼風(fēng)冷卻的同時(shí)，風(fēng)中帶有的微生物被帶入麥汁，風(fēng)中不同的微生物都在麥汁中繁殖。而在今天，主要用于釀造蘭比克啤酒的微生物有：Saccharomyces，Saccharomyces Pastorianus，Brettanomyces和小球菌（Pediococcus）。隨后，將這些啤酒轉(zhuǎn)移到歐洲各個(gè)地方的橡木桶中進(jìn)行2-3年的儲(chǔ)存。而貴茲也是需要跟蘭比克一起儲(chǔ)存的，但儲(chǔ)存時(shí)間有1，2或者3年的長(zhǎng)度選擇，這是根據(jù)釀酒者/要求者的口味選擇來(lái)決定的。
法蘭德斯紅色/棕色艾爾主要由比利時(shí)魯瑟拉勒地區(qū)的Brouwerij Rodenbach負(fù)責(zé)生產(chǎn)。直到20世紀(jì)70年代，由Rodenbach釀造的啤酒都會(huì)采用即時(shí)發(fā)酵的方法進(jìn)行。而現(xiàn)在采用的是啤酒廠中現(xiàn)有的菌株混合物。法蘭德斯紅色艾爾風(fēng)格的酸啤酒有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，那就是它帶有乳酸和醋酸的味道。與蘭比克不同，生產(chǎn)該酒的地區(qū)會(huì)使用乳酸菌來(lái)強(qiáng)化酸味和醋酸味，讓這兩種味道成為這種酒的風(fēng)格。顏色也正如其名，比蘭比克的要深，因?yàn)樗煊械膹?fù)雜麥芽成分和焙烤麥芽可以讓成品達(dá)到該種色澤。這種啤酒一般放入大的橡木桶或者是一種名為Foudres的超大橡木箱中進(jìn)行長(zhǎng)年儲(chǔ)存。
做出來(lái)的啤酒為什么會(huì)發(fā)酸？
密封不嚴(yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸,此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② ...
2.
酒精發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物 葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程是一
關(guān)于《小麥啤酒酸》的介紹到此就結(jié)束了。
