本篇文章給大家談?wù)劇对鯓尤コ葬劸频募状肌穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、自釀酒如何去除甲醇
• 2、人工釀酒甲醇怎么去除
• 3、怎樣去除釀酒產(chǎn)生的甲醇？
• 4、怎樣去除釀酒產(chǎn)生的甲醇
• 5、買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，他們是如何去除甲醇的？
• 6、如何將甲醛從酒中分離出來

自釀酒如何去除甲醇

自釀酒去除甲醇方法：

1、原料選擇。

要選擇好的葡萄，長了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應(yīng)該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品來發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇。

2、控制發(fā)酵過程。

葡萄酒的發(fā)酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過程。很多釀友將葡萄裝入發(fā)酵桶以后就不管不問，等葡萄自動釀好了直接分離，其實我們應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵中的過程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

研究表明，陳釀過后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時間再飲用，如果有條件的，購買一個橡木桶陳釀更好。

3、合理添加輔料。

研究表面，葡萄酒發(fā)酵時間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；

再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產(chǎn)生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購買）、抗氧化劑。

擴展資料：

一、釀造過程中的甲醇的產(chǎn)生：

白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0.2%。

白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。

二、預(yù)防甲醇的產(chǎn)生：

1、掌握正確的釀酒方法

很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀制葡萄酒的酒莊對釀酒方法與技術(shù)的掌握并沒有引起足夠的重視，他們錯誤地認(rèn)為釀制普通級別的葡萄酒沒有必要像釀制拉菲葡萄酒那樣嚴(yán)格。

而事實上葡萄酒是一種非常容易變質(zhì)的食品飲料，要想在不使用化學(xué)添加劑的情況下釀制出合格的葡萄酒是非常困難的。

不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過程中還要精益求精。釀酒是一個技術(shù)活，經(jīng)驗的積累很重要，不要指望2～3個釀酒季就能使自己成為一個熟練的釀酒師。

2、使用專用的釀酒容器

釀制葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因為任何一種釀酒技術(shù)都是在指定的釀酒容器或設(shè)備上制定出來的，沒有一個釀酒師可以用普通的壇壇罐罐就能釀制出合格的葡萄酒。

要釀制葡萄酒，在釀酒容器及設(shè)備方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒設(shè)備就可以一目了然地看出你使用的是什么樣的釀酒技術(shù)，從而判斷出你能釀制什么檔次的葡萄酒。

參考資料：

中新網(wǎng)家庭自釀葡萄酒注意事項

人工釀酒甲醇怎么去除

人工釀酒去除甲醇的方法有：

1、首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質(zhì)為產(chǎn)生基礎(chǔ)的，一些果膠含量多的原料像一些水果、米麥以及薯類食物的表皮另外還有谷糠，它們含有的果膠質(zhì)都是比較多的。所以可以通過選擇釀酒材料才降低甲醇含量。

2、在釀酒的過程中，像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來悶料，因為這樣能很好地減少或者除去材質(zhì)中的果膠，這樣一來的話，甲醇也能很好地降低或去除含量。

3、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。

黑曲霉菌是一種糖化能力很強的細(xì)菌，如果過多的使用這種菌這無異于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量會大大增加甲醇的含量，所以說黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是釀酒必須的，這樣的話我們可以用白霉菌或者黃霉菌來代替它。

4、對于已經(jīng)生成的甲醇，還可采用加熱65攝氏度方式蒸發(fā)掉（甲醇的沸點是64.5度）。

擴展資料：

1、甲醇，CH3OH，是結(jié)構(gòu)最為簡單的飽和一元醇，分子量為32.04，沸點為64.7℃。因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木醇”或“木精”。是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。用于制造甲醛和農(nóng)藥等，并用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應(yīng)制得。

2、甲醇對人體有低毒，因為甲醇在人體新陳代謝中會氧化成比甲醇毒性更強的甲醛和甲酸（蟻酸）。

初期中毒癥狀包括心跳加速、腹痛、上吐（嘔）、下瀉、無胃口、頭痛、暈、全身無力。嚴(yán)重者會神智不清、呼吸急速至衰竭。失明是最典型的癥狀，甲醇進(jìn)入血液后，會使組織酸性變強產(chǎn)生酸中毒，導(dǎo)致腎衰竭。最嚴(yán)重者是死亡。

3、正品酒中也有極微量的甲醇，是宿醉的原因之一。甲醇中毒可以用乙醇解毒。因為甲醇在肝臟中被酒精脫氫酶氧化成甲醛，然后形成甲酸。乙醇可以和甲醇競爭醇脫氫酶，而使人體有時間排除甲醇。

參考資料：甲醇_百度百科

怎樣去除釀酒產(chǎn)生的甲醇？

甲醇是工業(yè)酒精的主要成分，對人體危害很大。如果酒中甲醇含量過高，其危險性可見一斑。

但釀酒都免不了產(chǎn)生甲醇，只是有經(jīng)驗的老酒師都會通過各種方法減少甲醇含量。有哪些減輕甲醇的方法呢？

選材料時：

要注意選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料。

減少選用果膠含量高的材料，因為果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；

蒸煮的時候：

控制蒸煮壓力不要過高。

如果采取間歇蒸煮，可以考慮放閥汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

固態(tài)法以薯干為原料時，同樣也可以采用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。

蒸餾的時候：

在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。

所以甲醇在酒精濃度高時，有易于分離的特點，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。

取酒的時候：

在固態(tài)法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質(zhì)，也可以是尾級雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取掐頭去尾的方法，可以略為降低其含量。

其他方法：

當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%%—81.6%%。

實驗表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

釀出的新酒一般先存放一段時間，放在透氣不透水的陶壇之中進(jìn)行陳化，甲醇等比較活躍的有害物質(zhì)會自己揮發(fā)。

怎樣去除釀酒產(chǎn)生的甲醇

釀酒生產(chǎn)工藝過程應(yīng)如何去除甲醇：

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，他們是如何去除甲醇的？

正常情況下，農(nóng)村自釀酒一般買回來不會直接喝，按照過去的傳統(tǒng)方法，用一個酒壺，喝酒之前，先把酒燙一下，這樣就可以把酒中大部分甲醇去除掉，當(dāng)然最好的方法還是不要喝新鮮的自釀酒，最好要喝陳年酒，陳年酒不僅口感綿軟，而且危害也會小很多。

無酒不成席，有酒沒菜不算慢待，這是在中國流傳很久的俗語，酒在中國人的飲食文化中占據(jù)很重要的位置，對于酒的選擇，有人喜歡有牌子的高端酒，有人喜歡口感好的酒，有人喜歡貴的，有人喜歡便宜，總之，不同社會層面的人都有自己的想法和酒的來路，在農(nóng)村，受到經(jīng)濟條件的影響，都會購買一些比較廉價的農(nóng)村自釀酒。

自釀酒工藝不達(dá)標(biāo)：

農(nóng)村自釀酒，因原材料來源容易，釀酒工藝簡單，成本比較低廉，因此受到很多人的喜愛，其實古法釀酒與現(xiàn)在有很大的區(qū)別，一個最主要的區(qū)別就是用時間換空間，古人不會把新釀出鍋馬上就喝，而喝酒的頻度和量也沒有現(xiàn)在這么大，喝酒的人口基數(shù)更小，釀出來的酒都會放到酒窖中“困”起來，不同批次的酒都會有年份的要求，不是一個非常簡單的工藝，各個環(huán)節(jié)中都有嚴(yán)格的尺度。

因此，古法釀酒工藝非常復(fù)雜，處理酒中的雜質(zhì)靠的是釀酒師的個人技術(shù)，而我們現(xiàn)在農(nóng)村的自釀酒，明顯要簡陋得多，可能工藝流程都對，但是對度和火候的掌握，則未必達(dá)到古人的高度，再加上需求量日益高增，釀酒量經(jīng)常供不應(yīng)求，利潤空間有限，因此酒的質(zhì)量是很難有保障的。

而現(xiàn)代化酒廠就完全不同，他們有著嚴(yán)格的質(zhì)量把控關(guān)，完全是微電腦控制，對酒的提純和各種指標(biāo)的控制，能都達(dá)到隨心所欲的效果，因此喝正規(guī)廠家釀造的酒是明智的選擇。

寧吃仙桃一口，不吃爛杏一筐：

這句話用在喝酒上最恰當(dāng)不過了，喝好酒，少喝酒對身體的傷害會小很多，而喝爛酒、質(zhì)量不過關(guān)，對身體的傷害會非常大，無論是企業(yè)釀酒，還是農(nóng)村自釀酒，其原材料中都會有很多糧食，因此喝酒等于間接浪費糧食，所以說，少喝酒不僅讓身體健康，也是一種拒絕浪費。

農(nóng)村的自釀酒需要窖藏一段時間：

如果已經(jīng)買了農(nóng)村的自釀酒，還是那種新出鍋的，最好不要馬上喝，把酒裝到酒甕里，進(jìn)行密閉保存，然后找一個陰涼的酒窖存起來，一般至少經(jīng)過2年以上，這樣的酒取出來，再用熱水燙過后飲用，對身體的傷害會小很多。

如果需要直接飲用，那么最好是買窖藏過的酒，雖然會貴一點，相比于身體健康，這點錢還是值得的。

酒要少吃，事要多知，這是古人給我們的寶貴經(jīng)驗。

如何將甲醛從酒中分離出來

甲醛是無法從酒中分離出來的。正規(guī)生產(chǎn)銷售的啤酒產(chǎn)品甲醛檢測值一般為0.01-0.50mg/L之間，遠(yuǎn)低于國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對啤酒甲醛限定值2.0mg/L的要求，同時也低于《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中甲醛限定值0.9mg/L，不存在食品安全隱患。

甲醛作為一種生物代謝產(chǎn)物，廣泛存在于天然食品中，如蘋果中的甲醛含量為6.3mg~22.3mg/kg等。與天然食物相比，啤酒中甲醇含量很低。微量的甲醛在人體內(nèi)很快會代謝成甲酸，從呼吸系統(tǒng)和尿液中排出，不會對人體造成損害。

擴展資料：

選購啤酒常識：

1、購買帶B標(biāo)識的啤酒：每個廠家都有各自的風(fēng)味，購買知名品牌更有質(zhì)量保障，另外謹(jǐn)防購買玻璃瓶上沒有B標(biāo)識的啤酒，以免酒瓶爆炸。

2、啤酒也要看保質(zhì)期：啤酒越新鮮越好喝，瓶裝生啤不能超過7天，熟啤最多不能超過6個月。

3、色澤要透亮：新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的，色澤不能晦暗或暗褐色，哪怕黑啤也不能有黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經(jīng)過期。

4、泡沫不能少：泡沫是評價啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，潔白而細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)。泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。

5、清爽麥香的口感：高品質(zhì)的啤酒開瓶后應(yīng)有明顯的麥香和啤酒花的香味，入口清爽。有些品質(zhì)差的啤酒，不僅味道淡，而且苦味和澀味更多，甚至?xí)幸恍┙湍赋粑叮绊懭肟诘母杏X。

參考資料來源：人民網(wǎng)-網(wǎng)傳啤酒甲醛超標(biāo) 中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會辟謠

人民網(wǎng)-喝啤酒長知識：手把手教你怎樣選購好啤酒

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