本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【迫揪趺纯础穼?yīng)的知識點,希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義
- 2、啤酒發(fā)酵的工藝特點
- 3、精釀啤酒里還有沙門氏菌嗎
- 4、自釀啤酒酸味大怎么辦
- 5、德國慕尼黑精釀鮮啤怎么樣?比扎啤、生啤的有什么優(yōu)勢?
- 6、自釀啤酒染菌還能喝嗎?
精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義
一般來說,精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒,其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜,是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花,一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴(yán)峻的定義,但啤酒世界里大家都會對這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn):
一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒,當(dāng)然是慢工出細(xì)活,并且有自己分外的特性對應(yīng)一小部分消費群,所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少,而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢,又有許多爭論了,不過只需沒有被大型本錢控制的,底子產(chǎn)量也都上不去了。
精釀啤酒
二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與添加劑,包括大米玉米等等,這些東西大型酒廠常常運用,降低成本,削減口味,擴展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會了,國內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑,國外雖然好點但也好不到哪去,只需精釀酒廠大多數(shù)都只運用四種材料,大麥,啤酒花,酵母和水,當(dāng)然德國是最好的,因為從16世紀(jì)起,德國就有法則明文規(guī)定,啤酒只能運用這四種材料。雖然只需這四種,但每一種都有無限的或許,不一樣的品種,不一樣的備制方法,釀制時不一樣的流程,給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。
嚴(yán)峻的說自釀啤酒分兩種,一種是對外出售的自釀,比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋,難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找,具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會對你練習(xí),直到你釀出合格的酒)。只需有商場,什么疑問都不是疑問。 后者:缺少專業(yè)知識,溫控、染菌、氧化,都是難題,處理了這三個疑問,你就能做出正宗的Craft Beer !
啤酒發(fā)酵的工藝特點
啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動,其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同,發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同,發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式,目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。錐形罐發(fā)酵法的特點
(1)底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時排放酵母,要求采用凝聚性酵母。
(2)罐本身具有冷卻裝置,便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制,發(fā)酵周期縮短,染菌機會少,啤酒質(zhì)量穩(wěn)定。
(3)罐體外設(shè)有保溫裝置,可將罐體置于室外,減少建筑投資,節(jié)省占地面積,便于擴建。
(4)采用密閉罐,便于CO2洗滌和CO2回收,發(fā)酵也可在一定壓力下進行。即可做發(fā)酵罐,也可做貯酒罐,也可將發(fā)酵和貯酒合二為一,稱為一罐發(fā)酵法。
(5)罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度(即形成密度梯度)。通過冷卻控制,可使發(fā)酵液進行自然對流,罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在,酵母發(fā)酵能力提高,發(fā)酵速度加快,發(fā)酵周期縮短。
(6)發(fā)酵罐可采用儀表或微機控制,操作、管理方便。
(7)錐形罐既適用于下面發(fā)酵,也適用于上面發(fā)酵。
(8)可采用CIP自動清洗裝置,清洗方便。
(9)錐形罐加工方便(可在現(xiàn)場就地加工),實用性強。
(10)設(shè)備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整,容量可從20~600m不等,最高可達1500m。
精釀啤酒里還有沙門氏菌嗎
不含有。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,對人體危害很大,而精釀啤酒中是不會含有這種致病菌的。
自釀啤酒酸味大怎么辦
自釀啤酒喜歡干凈的發(fā)酵環(huán)境,和果酒果汁發(fā)酵不一樣的,如果自釀啤酒出現(xiàn)酸味應(yīng)該是在釀造過程中或是發(fā)酵過程中染菌了。如果處理不及時酒就會壞掉。最好是處理掉。
德國慕尼黑精釀鮮啤怎么樣?比扎啤、生啤的有什么優(yōu)勢?
先說說扎啤與生啤吧。扎啤是指通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌生產(chǎn),以及到啤酒中的生物穩(wěn)定性。它的優(yōu)勢是保留了活性營養(yǎng)成分,口感清爽;生啤是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。而德國慕尼黑精釀鮮啤則是傳承于德國先進的啤酒釀造工藝,相對于扎啤與純生,大多數(shù)人認(rèn)為德國慕尼黑精釀鮮啤的口感更濃郁,且營養(yǎng)價值更高。并且,受德國慕尼黑悠久啤酒文化的影響,目前德國慕尼黑精釀啤酒已經(jīng)有數(shù)以百計的品種,消費者的可選性也更高。在全球范圍內(nèi)來看,德國慕尼黑的市場接受度也更高,如今在中國市場也備受歡迎。
自釀啤酒染菌還能喝嗎?
染菌就別喝了,不衛(wèi)生。
啤酒生產(chǎn)常見的有害菌群有如下幾種,腸道細(xì)菌,變形肥大桿菌,乳酸菌,醋酸菌,發(fā)酵單胞菌和其他菌群。
這些菌群會導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生不良?xì)馕叮企w會發(fā)粘,嚴(yán)重影響啤酒質(zhì)量。另外很多菌都是致病菌,容易引發(fā)腸道疾病,所以不建議飲用。
有個老外說,做好啤酒,七分環(huán)境衛(wèi)生,三分工藝原料
關(guān)于《精釀啤酒染菌怎么看》的介紹到此就結(jié)束了。