本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬劸铺腔嚅L時(shí)間》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、精釀啤酒在糖化過成中在78度停留時(shí)間過長會(huì)有什么影響?
- 2、自釀啤酒設(shè)備為什么需要很長的糖化時(shí)間
- 3、啤酒制作應(yīng)注意什么
- 4、為什么自釀啤酒設(shè)備中的糖化時(shí)間要求更長
- 5、麥芽在糖化過程中如果時(shí)間過長，麥汁有了酸味，會(huì)影響最后的啤酒嗎？
- 6、做出來的啤酒為什么會(huì)發(fā)酸？
精釀啤酒在糖化過成中在78度停留時(shí)間過長會(huì)有什么影響?
76-78℃：麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用，浸出率開始降低。
自釀啤酒設(shè)備為什么需要很長的糖化時(shí)間
為了把麥芽的糖分全部提取干凈，既節(jié)省成本錢，又會(huì)使啤酒的口味更棒，一般設(shè)備糖化時(shí)間為3-4小時(shí)
啤酒制作應(yīng)注意什么
1、麥汁沒有發(fā)酵？氣塞沒有冒泡？
酵母投入的數(shù)量不足，再多等幾天。
麥汁溫度高于55℃（酵母死亡）
麥汁溫度過低（拉格酵母低于5℃，愛爾酵母低于10℃），請(qǐng)?zhí)岣甙l(fā)酵溫度。
發(fā)酵已開始，但因?yàn)榘l(fā)酵桶密封不嚴(yán)實(shí)，于是看不到氣塞有冒泡的樣子
2、發(fā)酵停止了？氣塞之前有冒泡，但現(xiàn)在停止了？
發(fā)酵完成了（測(cè)量比重確定發(fā)酵是否已完成）。
投入的酵母數(shù)量不足，所以發(fā)酵根本沒有開始，或者正緩慢進(jìn)行中。
麥汁充氧不夠，最終導(dǎo)致酵母數(shù)量不足，酵母發(fā)酵力竭，所以提前結(jié)束。
麥汁溫度過低（拉格酵母低于5℃，愛爾酵母低于10℃），請(qǐng)?zhí)岣甙l(fā)酵溫度。
酵母太早凝聚沉降（攪起沉降的酵母也許有幫助）。
3、泡沫不夠持久
杯子不干凈，杯子沾有細(xì)屑會(huì)影響泡沫的維持度。
麥汁中的蛋白質(zhì)不夠，試著在麥芽配方中加入一點(diǎn)點(diǎn)小麥芽以增加蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)休止（糖化溫度50-55℃）時(shí)間過長，或根本不需要進(jìn)行動(dòng)作。
9、瓶子內(nèi)沉淀物過多
過多的沉淀物進(jìn)入瓶中，裝瓶前先讓啤酒澄清（降溫或延長主發(fā)酵時(shí)間或換桶）。
自釀啤酒由于使用瓶內(nèi)發(fā)酵，少量沉淀物是不可避免的。儲(chǔ)存請(qǐng)直立放置，倒酒時(shí)，注意不要把沉淀物部分倒出即可。
為什么自釀啤酒設(shè)備中的糖化時(shí)間要求更長
為了把麥芽的糖分全部提取干凈，既節(jié)省成本錢，又會(huì)使啤酒的口味更棒，一般設(shè)備糖化時(shí)間為3-4小時(shí)
麥芽在糖化過程中如果時(shí)間過長，麥汁有了酸味，會(huì)影響最后的啤酒嗎？
麥汁有了酸味，會(huì)影響成品啤酒。要重新調(diào)配。
就如做面包的發(fā)面種一樣，面種發(fā)酵變酸，要調(diào)整酸堿度才可使用。其原理一樣。
做出來的啤酒為什么會(huì)發(fā)酸？
密封不嚴(yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸,此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② ...
2.
酒精發(fā)酵的過程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物 葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程是一
關(guān)于《自釀酒糖化多長時(shí)間》的介紹到此就結(jié)束了。
