本篇文章給大家談談《啤酒行業市場分析》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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什么是市場洞悉與競爭對手的動態觀察？
作為企業的管理者，學會如何管理好自己的企業，讓自己的企業免受風暴的侵襲是很重要的，當然，對于這樣的要求，很多管理者都會覺得不可思議，是完全不可能完成的事情，但是，管理者的疑惑卻并不是沒辦法解決的。
作為企業管理者，讓自己擁有敏銳的市場洞悉能力和對競爭對手有全面的動態觀察，是唯一可以防范企業免受侵襲的有效方法。
當企業的管理者通過對市場敏銳的觀察能力，可以看出市場的需求取向，然后，根據市場的需求能力找到合適的解決方法，讓自己免受市場“轉臺”的侵襲，而對競爭對手的全面觀察，可以獲取對手下一步的行動方案，然后，做最后的應對方法，使企業有力的躲過對手的侵襲。
在一個企業中，管理者的行事方案決定著企業的走向問題，因此，在思考問題的時候，就要更加的全面，否則，管理者每走一步都可能使企業全軍覆沒。
擁有市場觀察能力和對競爭對手的動態觀察能力，是企業行走道路上所不可缺少的，在任何時候，“防范于未然”是企業的有力導向，只有做好全面的防范，企業的發展才會更加的輝煌。
【案例解析】
杰勒德·海內肯在1864年創建了荷蘭喜力啤酒公司，然后生產了第一支喜力啤酒，并且以其平順甘醇的口感，很快就在荷蘭打出市場。
然而，就在公司日益壯大的時候，因為管理不善等原因導致海內肯家族失去了喜力公司的控股。
而1971年，弗雷迪·海內肯的出現，又為海內肯家族奪得了控股，并把喜力從一個家族事業發展成為了由家族控股的股份制公司集團。
由于其獨特的見解和有效的管理能力，使喜力成為了最具國際知名度的啤酒之一。
隨著弗雷德·海內肯的逝世，他的控股權落到了他的唯一繼承人香倫·徳卡瓦略·海內肯的手里，而香倫的繼承給喜力注入了新的血液，她擁有更加敏銳的市場洞悉能力，對于喜力啤酒的品牌也在不斷的翻新。
通過對市場經濟的了解，她把啤酒釀造成受現代人喜歡的養生保健啤酒。喜力推出新一款蘋果啤酒，并為此啤酒定位了消費市場為西餐、酒吧等一些高消費場所，使喜力的名字在追求時尚、前衛的人群中又找了一個落腳點。
喜力啤酒根據市場需求的不同，以及結合消費者多元化的需求，全新的詮釋了啤酒，把啤酒從以前的單一，便成了現在的滿足不同人士需求的功能型和營養型的啤酒，其中也包含了果汁啤酒，這無疑是開創了啤酒業的一大新創。
根據四季天氣的不斷變化，喜力的啤酒也在追趕四季的不同風采，生產了適合冬季飲用、發熱能高的火鍋beer。
而喜力啤酒一直追崇的是原作物釀造，也使喜力的業績越做越好。
喜力習慣性的創新舉動，使它在啤酒市場扎穩了腳跟，它善于從不同的方向去發現制作啤酒的原作物，如螺旋藻、姜汁、人參和珍珠等等，一些看似不會產生很好效果的原作物所釀造的，但是也正是這種創意給喜力帶來了新的豐收。
而作為有100多年歷史的老品牌，如果喜力不懂得觀察對手的動向，這樣，即使發展出新品種的啤酒，也有可能很快就被對手壓下。
所以說，喜力的成功絕不是偶然，而是必然的，因為它勇于創新的思想已經展示了將會在啤酒行業有所發展。同時，也正是因為喜力的管理者獨具慧眼的市場觀察能力，懂得在什么時候推出什么樣的產品，同時也能在對手防不勝防的時候出擊，才使得喜力啤酒經久不衰。
●從案例中，我們可以看出，但凡是有發展潛能的企業，它都具備敏銳的市場觀察能力，并能根據市場的不同需求來創造不同的物品，以此來符合大眾的要求，并獲得滿意的收獲。
當然，面對新品種的上市，懂得觀察對手的舉動也是很重要的，因為，對手決定你上市時的成敗。
作為一個管理者，如果沒有前衛的市場洞悉能力，那么企業遭受滅頂之災就會成為早晚的事情，而只有市場洞悉能力，卻不懂得對手的動向，這樣的結果會更加的慘壯。
管理者是企業發展的先驅，作為一個合格的管理者，對于企業的發展有很大的責任。面對企業有可能出現的危機，管理者就應當在危機還未發生之前就立即解決掉，如果沒有及時的阻止危機的發生，那么，企業遭受的損失將是無法計算的。
運用敏銳的市場觀察能力，在市場發生轉向的時候立即扭轉企業的航行路線，讓企業跟隨市場的變化而不斷的變化，以此來使企業一直處于不敗之地。
時刻觀察對手的舉動，以期在對手作出行動后，可以及時的應對，這都是企業的發展所離不開的，也是企業避免危機的唯一方法。
【專家點撥】
→作為一個管理者，沒有敏銳的市場觀察能力，就好像在沙漠上行走的人，沒有了方向感一樣，隨時都會出現危險。因為市場和沙漠類似，它們都有具體的坐標，而唯一實用的方法就是觀察地形，作出準確的判斷，否則，面臨的將是死神的迎接。
→在任何事情上，都有其可尋覓的線索，但是卻缺少勇于尋找的心，因此，如果一個人下了決心要去做的事情就一定能成功，因為“天網恢恢，疏而不漏”，只要你擁有膽識和智慧，你就會成為案件的關鍵。讓自己做主導，不要被別人牽著鼻子走。
→作為企業的管理人，所要思考的問題不是沒有危機侵襲，而是當危機來臨的時候，應該怎么做，以什么樣的姿勢取勝。
→在這世界上最公平的事便是，你付出什么樣的努力，就會收獲什么樣的結果。
→擁有比別人多一點的心眼，就相當于擁有了比別人多百分之五十成功的機會。
酒類行業的問題？
從對行業銷售增幅的影響程度來看，未來兩年啤酒銷售增幅將從2008年約14％降至6-8%；葡萄酒銷售增幅將從2008年約35％降至14-16%；黃酒行業銷售增幅將從2008年約24％降至12-14%；白酒行業銷售增幅將從2008年約35％降至8-13%。白酒和葡萄酒行業對于經 濟與消費增速減緩更為敏感，黃酒和啤酒行業對于經濟下行周期的敏感度則相對較低， 如果以200元/瓶以上出廠價格來定，高價酒主要集中在白酒、葡萄酒中的酒莊酒以及極少數陳年黃酒產品。從市場規模來看，高價白酒現有體量至少在30000噸以上（極端估計已達50000噸），高價葡萄酒不到5000噸，而高價黃酒至多只有區區幾百噸。高價白酒約占白酒行業現有銷售收入的15％，利潤貢獻更是驚人，茅臺、五糧液、瀘州老窖和水井坊四家高價白酒生產企業2007年累計稅前利潤占到白酒行業當年稅前利潤總額的50％。因此如果高價酒銷售出現滯脹，對于白酒行業的負面影響相對最大。進入今年以來，經銷商市場普遍反映零售終端消化高價白酒的 速度開始減緩，終端零售價格并未出現往年旺季到來前的上升趨勢，經銷商也普遍沒有感受到往年旺季到來前的要貨迫切程度與要貨緊張氣氛。結合近期對于部分經銷商的采訪結果以及從長沙秋季糖酒訂貨會現場了解到的信息來看，高價酒銷售增速減緩趨勢可能最早會在四季度就波及企業財務報表。基于可能出現的酒類銷售增速減緩趨勢，我們結合各家公司經營現狀，分別對其盈利預測做出調整。由于酒類公司未來兩年仍將保持盈利持續增長態勢，相信酒類板塊整體防御價值依舊。
重點推薦五糧液。
精釀啤酒的市調分析
啤酒是國人非常愛喝的，但是對于習慣于喝啤酒的各位來說，對于啤酒的分類，又有幾分概念呢？
看到這問題，很多人大概會這樣劃分：燕京啤酒、哈爾濱啤酒、青島啤酒、雪花啤酒等等。
這是按照啤酒的品牌進行的一項分類，但其實這類啤酒都可以歸類為一種：工業啤酒。
嚴格意義上來說，啤酒有這兩種類別：一是艾爾，二是拉格。前者是上發酵，酵母浮在上面，發酵時間短；后者酵母沉在底部，低溫發酵，時間往往需要半個月以上。
我們常喝的工業啤酒，多半是淡色拉格。
我身邊有不少喜愛喝酒的人，但若是問對精釀啤酒的了解程度，得到的答案，幾乎都是說沒有喝過，就更談不上了解了。
在附近的便利店內，架子上基本看不到精釀啤酒的蹤影，去問老板，基本都會這么說：便利店一般都不會賣這種東西，連鎖店的話興許有。
有的甚至你無論提出哪一款精釀啤酒的牌子，對方都全然沒聽過，甚至會反問你這是不是雜牌子。
為此，我還多去了幾家更大型一點的便利超市，擁有精釀啤酒的還是少之又少。最終還是在住處附近的地下超市看到了貨架上整齊擺放的企鵝、羅斯福等啤酒。
雖然這只是筆者身邊的現狀，但以小見大，若非是酒吧或者特色酒館的常客，大家對于“精釀啤酒”這個概念還是比較陌生的，因此盡管精釀啤酒要比工業啤酒質量好、風味香，但在國內二三線以下的城市，市場占有額還是相當小。
工業啤酒的優點非常明顯：低廉、制作成本低、極易保存，但在以往，工業啤酒之所以能夠迅速占領國內酒市場，主要還是價格上的優勢，因為大家只能夠買得起啤酒，最終成了國人擺脫不了的習慣。
如今隨著國民能夠支配的財富日漸富足，對于商品的挑選，價格已經不再說主要的參考標準，尤其對于年輕人而言，會更加追求新鮮和個性。
據權威數據表明，近幾年來，工業啤酒的銷量已經明顯下滑，大家對千篇一律、一成不變的味道早已產生了厭倦心理，再加上虛榮心的主導，會更加注重品牌和口感。
但就我了解到的而言，很多已經實現財富自由、且異常喜愛酒的中年人，偏愛國外的威士忌、白蘭地或者葡萄酒，對于精釀啤酒，鮮有品嘗，甚至未曾聽過。
大多數人早早便對啤酒形成了固有印象，認為精釀啤酒也不過是酒精濃度較高一些的“大綠棒子”罷了，自然了無興趣。
因此，精釀啤酒在國內，主要是受20到35歲之間年輕群體的青睞，他們之中有很多喜愛酒吧、酒館，自然與精釀啤酒有了更直接的接觸。
對于個性、灑脫的男生女生而言，一個好的品牌名字，很多時候甚至比產品本身的質量要重要。比如迷失彼岸、角頭鯊、帝國世濤等，這類帶有喪感和文藝氣息的名字，再加上獨特的瓶身和包裝貼紙，在進入視野的那一刻，幾乎無法抗拒。
一個好的文案，真的能夠做到“化腐朽為神奇”。
因此，如果要打開精釀啤酒在國內市場的窗口，一般是從青年群體著手。
打開一個市場窗口，要盡量體現產品的獨特性
很多人都說，新人接觸精釀啤酒往往是從白啤開始，一般來說，精釀啤酒的顏色越淡，濃度就越低（除了樂曼果味外），入嘴后受到的刺激就越小，此款精釀啤酒以福佳白最為典型。在超市的貨架上，多次看到福佳白常有空缺，而其它的精釀啤酒很多擺放得方方正正，無一空缺，形成了鮮明對比。
福佳白的酒味不濃，有一種不會讓你沉醉其中的淺香，入口后會迎來一股淡淡的酸味，作為入門的精釀啤酒，福佳白的價格非常地道，在筆者附近的商場內，只需要8.9元，便可取來享受。
它之所以同比其它精釀啤酒，會在銷量上取得相對成功，便是原始的“價格優勢”。對于來超市選購精釀的人來說，往往是慕名而來，要么便純粹嘗個新鮮，并非是正式地享用，自然不會一開始選用價格偏貴的。
而福佳白在精釀啤酒中又是相當主流的品牌，因此你在各大超市中，會發現福佳白幾乎都是賣得最好的。
福佳白可以在校園對學生進行宣傳，很多的校園酒吧與清吧都會有它，主要價格親民，學生們能夠承擔得起，去這樣的特色場所，大學生們也想體驗不太一樣的東西，因此若是經營校園清吧，很多老板都將福佳白和科羅娜作為一個精釀啤酒的窗口，如果銷量不錯的話，會再試著去進一些更為濃烈昂貴的精釀啤酒，滿足學生們的個性需求。
但這樣的效果并不太好。在筆者未畢業的時候，母校農大有一家酒吧開在熱鬧的紅旗市場內，酒吧規模不大，但生意異常火爆，但是不論你何時進去，精釀啤酒始終只有科羅娜和百威啤酒（百威有自己的精釀啤酒）這兩類。
那個老板是個年輕人，曾經也是農大的學子，我與他有過交談，他大概是說在農大太貴的酒，學生們不太喝得起，而且大家確實也不太懂酒，因此他的店內一般是工業啤酒和知名度較高的紅酒。
我最近去了市內一家清吧性質的酒館探店，這家酒館主營的便是精釀啤酒。
我和負責招待的酒館小哥交談，問他酒館里什么牌子的精釀啤酒賣得最好。
小哥對此心里也沒有非常有數，說賣得都差不多，酒館里并沒有主推的啤酒。
我繼續問他作為新手，該怎么選擇精釀啤酒。
他建議我喝果味的，比如說林德曼和樂曼水果系列的啤酒。
我看到酒館里多半是女生，愛喝的酒的顏色也以棕色居多，于是對他說：你們這里果味的啤酒一定賣得很不錯。
小哥很認同地說是很可以，所以也推薦我喝果味的啤酒，以后可以多帶女孩子過來，這種酒女孩子一定愛喝。
我笑著說一定，然后和朋友隨便選了一個位置坐下。
我一開始點了6瓶啤酒，一瓶福佳白、一瓶科羅娜，還有兩瓶是樂蔓水果和修道院的酒（其中有羅斯福8號，另一瓶記不清了）。
樂蔓水果的果味很重，但酒味很淡，初次品嘗感覺像是雞尾酒和葡萄酒調和而成，難怪深受女生的喜愛。
至于福佳白和科羅娜，對比其它的精釀啤酒，和工業啤酒的味道真的很相似。所以很多人都說新人要入精釀啤酒的坑，都要先喝白啤。
但換個思維來說，正式因為如此，新人才不應該要以這類白啤作為一個開端。
我留意過酒館貨架上的精釀啤酒，科羅娜和福佳白的價格算是相當便宜了，但是在銷量上面，較比其它精釀啤酒，似乎并未取得優勢。
我們入座沒有很久，隔壁的位置來了一群人，其中有男有女，他們點了零食和一打棕色的啤酒，后來我偶然發現棕色的啤酒其實就是我正在喝得樂曼水果，至此，他們沒有點過其它種類的啤酒，全程都在和彼此進行游戲互動。
我開始觀察四周，在其它的座位，大家點得精釀啤酒雖然各不相同，但是種類卻很單一，要么來一打1664，要么就是兩打林德曼，像我這種想要盡可能地品嘗到不同精釀啤酒的人，反倒是少數——除了我們以外，就只看到吧臺上坐著的一位女孩子在獨自嘗試不同的精釀啤酒。
以上的這些現象可以得出這樣一個結論：大多數去酒吧或者清吧酒喝的人，主要目的并不是喝酒，而是娛樂與社交，對于這類群體來說，什么樣的酒都不重要，只要有酒就可以了。就像一些無酒不歡的人，他們只是光喝酒，但是一點也不懂酒。
因此，酒館小哥要是能知道酒館里什么樣的酒賣得最好，反倒奇怪了，畢竟很少有客人會指定說要喝什么樣的酒，大家對于喝酒都很盲目。
于是很多的酒館也就懶得再折騰，也不對店內的產品進行任何宣傳活動，索性就讓酒館成為一個非常普遍的社交娛樂場所了。
但是一些特別有情懷味的特殊酒館，老板深受酒文化熏陶，會很熱情地對自家店內的精釀啤酒進行宣傳與介紹，娓娓道出各類品牌的歷史淵源，并且推出自己最認可的招牌啤酒，進行酒文化的傳播。
像這類特別注重情懷和酒味文化的酒館，一般不會傾向于福佳白和科羅娜這類啤酒，因為在近年來，這兩類白啤的質量明顯有所下滑，實際上的口味已經和工業啤酒所差無幾，很難讓人相信它們不是下發酵的淡色拉格。
尤其是科羅娜，因為和冠狀病毒重名，墨西哥那邊已經宣布停產，若是市面上再大量流出價格低廉的科羅娜，反倒更叫人心疑。
如果一個想要嘗試精釀啤酒的新人，首選科羅娜這等白啤，感覺卻和平常喝得青島啤酒差不多，價格還那么高，會實在想不通多花出的錢意義在哪里。這對于新人來說無疑是一種負面反饋，很不利于精釀啤酒的推廣。
因此要進行精釀啤酒的推廣，價格反而是第二要素，最重要的是你得讓一個只喝工業啤酒的人，感受到和工業啤酒不一樣的東西，他們才會承認精釀啤酒確實有自己的獨特性，才會在以后也會愿意掏錢。
至于我在前文說得那家商場福佳白賣得好，也僅限于精釀啤酒，事實上精釀啤酒總體上來說，都遠不如白酒、紅酒、工業啤酒好賣，想喝好酒的人，一般都會選國外名酒，精釀啤酒夾在名酒和工業啤酒之間，處境是非常尷尬的。
精釀啤酒的主要銷量還是來自線上
在線下，精釀啤酒的銷量一般是依靠酒館和清吧來帶動的，為了實現更大的利潤，市內的這種場所都很少有工業啤酒。因為工業啤酒的價格大家都有底，價格太貴的話，不太好賣，但是精釀啤酒的價格，相對來說就沒有那么透明了，各個酒館自主定價，能夠賣得很便宜，也能夠賣得很貴。
甚至有的啤酒明明就是工業啤酒，也被貼上了“精釀啤酒”的標簽，使得價格直接漲了好幾倍。
至于在實體便利店或者超市，就堪稱是“一敗涂地”了。店主要么不進，即便是進了也很難賣出去。
但是在線上，精釀啤機的銷量還比較可觀，不論是在京東還是淘寶，銷量甚至比工業啤酒差不了太多。
我思考過這個問題，認為有這兩大原因：
其一是一些真正想喝精釀啤酒的人，會因為酒館的價格而卻步，而且酒館內酒的種類并不齊全，再加上很多年輕人沒有實體店購物的習慣，于是只好在網上搜索；
其二是B站或抖音等媒體大V的宣傳，使得更多人知道了精釀啤酒的概念，想要嘗試，但沒必要因此去清吧酒館，自己先去網上購買，這樣更方便也更有意義。
事實上，真正喜愛精釀啤酒的人，大多不是酒吧和清吧的常客，他們會自己定期在線上購買，若是身邊有一樣愛好的朋友，偶爾也會去專注于精釀啤酒的特色酒館。
酒吧和酒館雖然對精釀啤酒的促銷確實起到了重要作用，但在酒吧無論賣什么酒，只要價格反差不大，都會有這樣的銷量，這種銷量的帶動并不能代表消費者的認可，也無法為精釀啤酒帶來好口碑，因為這并不是消費者自主選擇的方式，很多時候消費者是因為沒有其它的酒可選。
線下模式也仍有廣闊空間
目前線上精釀啤酒肚市場相對可觀，但問題在于可能已經接近飽和，畢竟精釀啤酒的愛好者規模只有這么大，而且他們會更傾向在固定的店鋪購買。相反線下的精釀啤酒銷售還是有很大的提升空間，但這就需要賣家在前期投入相當巨大的成本去宣傳了，這個案例可以類比于長沙著名的奶茶品牌茶顏悅色。
茶顏悅色是 2013年創立，到了2015年才注冊了這個商標，那時候茶顏悅色雖然有一點小名氣，但是影響力相當有限，后來隨著抖音和一些文案媒介的興起，茶顏悅色在宣傳上投入了巨大成本，也跟著水漲船高，幾乎和“長沙網紅打卡”這一詞匯聯系在了一起，于是在2017年后迅速興起，如今在長沙已經幾乎是每隔50米就會有一家。
誠然，茶顏悅色是國內公司自創的一個品牌，奶茶是一種快消品，而精釀啤酒則大多是進口國外，即便是國內，也已經有幾家大的啤酒公司，市場基本已經固定，自然不適合自己再創造一個新的精釀啤酒品牌。二者在產品上面沒有任何可比性，但茶顏悅色采用的是線下經營模式，而且取得了很大的成功。
因此精釀啤酒雖然不能夠在產品研發上復制茶顏悅色，但是可以在銷售模式上面進行一定的借鑒，比如說開一家特色的酒館，專注于精釀啤酒文化的銷售，除了文化的渲染和傳播外，也可以在店內加上一些自己的小創意，好讓自家的店和其它千篇一律、沒有靈魂的酒吧或酒館區分開來。
這種方式是有過成功案例的。
比如說上海的“啤酒阿姨”，店里的啤酒基本上都是進口的，但是卻形成了自己的商業文化，成為國內啤酒行業最富盛名的一家酒館。
店主張銀娣并沒有自己去研發酒，但是她對于啤酒很懂，無論是品牌、文化、還是各類啤酒的品嘗方式，都堪稱是專業。雖然啤酒沒有自釀，但是將創意充分用到了店內的點心小吃上面，美食配美酒，童叟無欺，顧客喝得開心，下次想喝酒了還會再選擇這一家。
“啤酒阿姨”在宣傳方面沒有像“茶顏悅色”投入這么大，前期的推廣模式主要是依靠老顧客的主動介紹，因為體驗好，所以顧客帶朋友喝酒，都會去她的店，朋友也覺得不錯，于是再帶上自己的朋友，一些外國人也在她的店里喝出了家的感覺，就這么久而久之，最終成為了如今國內酒館行業中的“星巴克”，受到精釀啤酒愛好者們的一致認可。
對此我有了其它的想法：若是宣傳力度再大一些，又會產生怎樣的效果？
這雖然只是一個假設，但若是不出意外，勢頭應該會比現在還要好，畢竟投入與回報，在大多數情況下是正相關的。
啤酒阿姨的名氣很大，但它的影響力主要還是體現在上海。目前長沙雖然也有幾家還不錯的酒館，但是并沒有像“啤酒阿姨”那樣占據絕對的品牌優勢，因此長沙在酒館行業這一塊還有很大的探索空間。
相對的，精釀啤酒在酒館模式的促銷上，也仍有很大的發展空間。
精釀啤酒的的品牌推廣要認準定位
如果一個精釀啤酒的品牌，想要實現持續市場的輸出與推廣，需要首先做好自己的定位：是低價格、高情調、厚文化、貴族路線還是少女風格？
比如說芙力草莓，這類啤酒主要受女性群體的青睞，但也可以改變營銷思維，利用“情人”這一主題走男性路線，很適合在情人節、七夕節、雙十二等節日進行文案宣發的銷售策略。
橙色炸彈這一類就適合走兄弟情或者硬漢風格了，它略微重口，喝到嘴里，會有一股類似烈酒的灼燒感，各類芳香在口中交疊碰撞，讓人回味無窮。
而一些口味較為獨特的啤酒，除了用有趣走心的文案去吸引顧客外，或許還可以考慮一下在喝酒的方式上面進行一點科普。
大學時筆者曾去同學家玩，為了晚上的聚餐，有人在超市購了一瓶白熊。
那時我們都不懂什么是精釀啤酒，打開了白熊后，延續著喝哈爾濱啤酒一樣的習慣，往嘴里大口灌，然后得出結論：這種雜牌酒一點兒也不好喝。
持這種觀點的人，其中就包括了一直非常喜歡喝酒的同學。
我還問過大學時一個整日幾乎都在酒桌上度過的朋友，他也直言沒有喝過精釀啤酒。
這個實例可以說明，很多人盡管喜歡喝酒，但是對于酒文化，懂得并不多，精釀啤酒更是聞所未聞，很容易將工業啤酒和精釀啤酒混為一談，甚至刻板地認為精釀啤酒就是“雜牌啤酒”。且只要是啤酒，便習慣性地往嘴里大口灌，自然覺得難喝無比，
今后也不再嘗試任何精釀啤酒。
有的精釀啤酒，一定要小酌一口，像個優雅的紳士一般，細細品味，才能體會它的清香、奢苦和甘醇。
所以在對精釀啤酒進行宣傳的時候，可以在文案宣傳上面兼顧這一點，讓大家明白這款精釀啤酒該如何飲用，這樣在進行推銷的時候才不會事倍功半。
參考文獻：
“啤酒阿姨”已經有五家店，精釀啤酒將占據10%市場？
2018年，上海的精釀啤酒經歷了黎明前的黑暗與漫漫長夜。
4月，百威集團收購的第一家本土精釀啤酒屋“開巴”，宣告關停全部六家門店，僅保留瓶裝啤酒業務。在這之前，“開巴”曾因被收購而風頭強勁。它在外灘做起戶外廣告，門店數量翻番，用做快消品的方式打造“啤酒業的星巴克”，花費重金改頭換面，落地效果卻不理想。“開巴”創始人黃蔚直言，“新的運營方式讓‘開巴’失去了原有的精神內核，少了點人情味。”
人情味是所有小酒館的靈魂。打上一杯鮮啤，灌一口酒沫，就著燈光和音樂，讓微醺涌動，不為醉生夢死，只求一刻松弛，是小酒館令人著迷的記憶。但因為肇州路拆遷，2018年12月中旬，滬上傳奇酒吧“杰克的酒窩”宣告歇業，讓11年經營終結在這個寒冬，這里曾被人們稱為“最小卻充滿靈魂”的酒吧。其實，預兆早有，老板杰克在前一年接受采訪時心生厭倦地聊道，“一旦開店，人就套死在這里，哪兒都去不了，已經十年了，不想再套了。”
一面是市場上高端啤酒迅速下沉，大量精釀啤酒進口，迫使本土大廠如青島、雪花也加入戰局，紛紛推出高端系列；另一面是熱錢涌入，但市場體量增長緩慢，中國精釀啤酒大賽（CCBA）的數據顯示：目前我國精釀啤酒行業年增速高達40%，然而消費量不足整體啤酒市場的1%。
一度“火氣十足”的精釀啤酒怎么了？
“精釀啤酒目前在中國沒有形成行業標準，大量玩家涌入，勢必造成市場泛濫，魚龍混雜。”資深精釀啤酒觀察者殷杰告訴第一 財經 ,“舉例來說，普通啤酒批發價3塊，只要打上‘精釀’標簽，零售價至少可以翻兩三倍，但品質還是原來的，普通消費者辨別不了，可能覺得精釀不過如此，那就把市場做壞了。”
19世紀末，葡萄酒商貿頗為繁榮，市場上一度假貨猖獗，為保護行業利益，至20世紀上半葉形成以法國為主導的地理產區命名法規，后成為葡萄酒行業的國際標準。殷杰認為，類似葡萄酒建立行業標準的過程，當下中國的精釀啤酒正在經歷一個轉折點。“精釀啤酒的自我淘汰已經開始了，只是跟風是做不長的。差不多就這一兩年，會大浪淘沙留下一些（品牌），然后每年會進來一些，再良性淘汰。”
3元到30元，打破廉價魔咒
在中國啤酒市場被華潤雪花、青島、百威、燕京和嘉士伯五大寡頭瓜分之前，也曾有過“百花齊放”的年代。
殷杰生于1980年，在上世紀八九十年代，上海人的餐桌是本土啤酒品牌的主場，上海、東海、力波、光明……如今僅剩下三得利。在他父親這一輩，還能喝到英商怡和洋行創辦于1933年的怡和啤酒，從黃啤、黑啤、紅啤到麥汁飲料健身露等，產品線豐富。
“以前有很多特色啤酒，像揚州茉莉花、上海淀山湖、無錫太湖水，現在都被收購了。所以有人說，外國啤酒各種味，中國啤酒一個味。”殷杰有點惋惜。中國啤酒業的快速發展，始于上世紀七八十年代，借助一系列國家優惠政策，主要由當地政府牽頭，引進技術和設備。鼎盛時期，中國的啤酒品牌超過1000個。不過，千禧年前后，啤酒行業進入整合擴張時期，并逐漸形成以淡色拉格(Palelager)為主的工業啤酒風格，表現在口感上，就是清淡微苦。
依靠這種特征單一的類型，從2002年起，中國啤酒產量超越美國，躍居世界第一。形成對比的，則是連續多年始終徘徊在每升三四元的定價。
“在中國傳統酒文化中，啤酒一直是不主流的，本來是舶來品，又不像葡萄酒有炒作，所以很多人覺得，它是廉價的代名詞，上不了臺面。”殷杰認為。
2001年中國加入世貿組織（WTO）后，進口啤酒的積極入場，開始打破這一消費魔咒。2010上海世博會期間，殷杰在澳大利亞展館被一款“維多利亞苦啤酒”吸引，價格高達40元，沒想到一口下去有著前所未有的豐富口感，“不苦，但很爽”，從此對精釀啤酒上癮。他至今喝過3000多種啤酒，收藏酒瓶5000多個、酒蓋3000多個，圈內人稱他“啤酒獵人”。
起初，殷杰只能去進口超市碰碰運氣，少量的德國啤酒、更少量的比利時啤酒，以及其他零星幾款，幾乎就是那時能找到的全部。直到他在肇州路的“杰克的酒窩”，“解鎖”精釀文化。這家不起眼的小酒吧，除了說不上名字的各色啤酒，墻上裝飾有各國啤酒招貼畫，頂燈是一個個酒瓶改造，暖光襯著這家夫妻店溫馨而特別。
“2008年我被一個朋友帶到店里喝酒，那個時候它還在隔壁的隔壁，只有現在一半大，就一張桌子、兩個冰柜、六把椅子，而且是個細長的通道，大概20米吧。”上海精釀啤酒協會會長林林是另一位“杰克的酒窩”的酒友，“我這輩子肯定不會忘的，第一瓶喝的是藍智美。我當時就很震驚，這怎么是啤酒呢？”
明顯的麥芽味、突出的花果香，入口柔甜，依次褪出淡淡的苦味，這款經典的比利時修道院啤酒，來自成立于1863年的智美酒廠，也是歐美精釀啤酒中的暢銷款。2007年，借助進口貿易公司的從業背景，“杰克的酒窩”在20多平方米的空間內引進了60余款各具特色的精釀啤酒。為了讓顧客喝到新鮮風味，開發了一套生啤系統，加高冰柜，加裝酒頭。
但凡有精釀酒吧新開，店主幾乎都會來這里“取經”，“朝圣”的愛酒人士更是在門口排起長龍。此后十年，這樣的熱鬧場景在全國各大城市不斷重現，從北京的牛啤堂、京A、熊貓精釀，到南京的高大師、武漢的18號酒館、成都的豐收。上海的法華鎮路上，一間以售賣進口啤酒起家的海富便利店，人稱“啤酒阿姨”的老板娘張銀娣，迅速站上風口，生意從20多平方米的煙紙店擴張為擁有5家店的“啤酒阿姨”，最大的寶山分店云集了8000多款啤酒，“可以接待 旅游 團”。
殷杰和林林都是“啤酒阿姨”最早的一批顧客，私交甚好。據殷杰觀察，“‘啤酒阿姨’的幾家店生意都很好，35到55元價位的最好賣，以小麥啤酒為主。”在工業啤酒普遍苦戰4元一升的低價時，進口精釀啤酒能沖上10倍左右的區間，這也成為攪動市場的巨大誘惑。
紛亂的精釀啤酒市場
2012年普遍被圈內人認為是精釀元年。一個重要標志是，craft beer在經歷自釀啤酒、手工啤酒等直譯后，終于被統一為精釀啤酒。相對工業啤酒寡淡的風格，精釀像是重新打開了啤酒世界的大門，IPA（印度淡色艾爾）的順滑流暢、世濤的厚重回甘、修道院的濃烈醉人……
這一時期，除了少數幾家擁有自釀能力的酒吧，精釀啤酒多以進口的方式，開始布貨精品超市、酒吧，滿足了部分高端和新興消費者的潛在需求，同時彌補了國內啤酒多元化、個性化不足的缺口。中國酒業協會啤酒分會的數據顯示，2012年至2014年，進口啤酒連續三年爆發式增長，累計增長達426.81%。這一趨勢引起輿論關注。
啤酒倒得太快，一涌而上的泡沫迅速溢出，難以掌控。
在殷杰印象中，有些進口啤酒打著精釀的旗號，其實只是換了名字冒充；還有些小作坊，直接沖著錢去的，實則是掛羊頭賣狗肉。“市面上的精釀啤酒太多了，有些酒商不管不顧的，就變成臨期酒了。”
精釀啤酒在中國定義不清，沒有行業標準，很大程度上助長了這種混亂。在現代精釀啤酒的發源地美國，美國精釀協會(The Brewers Association)對精釀有著嚴格限定：年產量不多于600萬桶（約合70萬噸）；酒廠不被或低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制；超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒。而在2017年成立的中國精釀啤酒協會（CBAC）的非官方標準中，年產量被限定在2萬噸以下，且沒有非精釀啤酒企業的股東。
“美國99%的精釀酒廠，年產量不超過一萬噸，所以兩萬噸這個數字，對于中國精釀來說，未來相當長時間內都不會有人超過。中國的啤酒大廠產量都是數十萬噸以上的，把門檻定在這里，就是把大酒廠踢出去，把小酒廠保護起來。”林林解釋。
不過，至少在國家出臺精釀啤酒的行業標準前，紛亂的市場還將持續，本土品牌需要盡快調整適應。上海的“拳擊貓”從2011年開始參加國際賽事，2016年在業內權威的啤酒世界杯（World Beer Cup）上，憑借一款琥珀色的拉格“紅色擂臺”摘下銀牌，至今為國內最好成績。“它有太妃糖的甜味，麥芽的香味比較濃郁，是清爽順暢的拉格，沒有很多層次不是復雜款。”“拳擊貓”的創始人之一曾健屏向第一 財經 介紹。
“早幾年中國市場比較混亂，有人喜歡用行銷的方式來推廣，但獎牌能給到消費者信任度，提高認同感；通過參賽，也可以讓國際人士認識中國精釀。”曾健屏出生于中國臺灣，在加拿大長大。他說，自己剛開始摸索經營精釀酒吧時，最討厭聽到“中國沒有好的啤酒”。
和工業啤酒相比，精釀啤酒是由水、麥芽、酵母和啤酒花組合的奇妙碰撞。現代啤酒的流通性大大增強，但對于IPA一類追求新鮮風味的精釀啤酒，啤酒花的使用關乎香味和苦度。“在國內做精釀啤酒，核心原料都依賴進口，特別是不同款的酒花，沒有好的選擇。目前國內只愿意種大酒廠要的幾個品種，不愿意為了小眾市場來投資。”曾健屏說。
收購“開巴”不久后，“拳擊貓”亦被百威集團收入囊中，背靠斥資6000萬元新設的武漢精釀工廠，“拳擊貓”的瓶裝啤酒和生啤不斷被送往大城市。“市面上的精釀款式，小瓶350ml甚至更小的規格起碼在8元以上。原料的成本是透明的，如果定價更低，那肯定是犧牲了什么。”曾健屏表示，“精釀價格本來就沒那么貴，全世界最好的精釀酒一瓶幾百塊錢，所以它不是你需要去顧慮價格的酒。”
下沉二三線，走向本土
今年1月，定西路上的“開巴”在空關大半年后，以“拳擊貓首局酒館”的名義重新裝修開放，供應10款酒，配置新式的自助打酒器，有服務員六七人，運營成本相當于“拳擊貓”思南路店的三四成。
“目前的小酒吧都由靈魂人物經營，我們現在想嘗試，讓酒作為產品，而沒有靈魂人物，看看客人有沒有興趣在這樣一個場所里接觸精釀啤酒。”在曾健屏的預想圖中，“拳擊貓首局酒館”相對輕資產的經營模式，能夠加速下沉二線城市的速度。林林也有類似的觀點，他認為，這兩年中國精釀啤酒的增長點在二三線城市，“如果你不去搶占二三線城市，是不可能發展的”。
林林的另一個身份是萊寶精釀首席產品官，不過，在他2014年來到萊寶前，這家公司已經憑借自產的不銹鋼瓶裝鮮啤在江浙滬精釀圈站穩了腳跟。背后的故事其實略微苦澀，因為無力購買昂貴的玻璃瓶啤酒灌裝流水線，成本十元一個的不銹鋼瓶成了團隊孤注一擲的選擇，好在結局令人滿意。借助一炮打響的品牌形象，萊寶先后在2014年、2015年獲得了兩輪投資，更新了釀造設備，鋪路餐飲和商超渠道。
商超、電商、酒吧，這些啤酒文化傳播、體驗和消費的重要場景，從來都是精釀啤酒的必爭之地和主戰場。對擅長營銷推廣的萊寶來說，為不同場景設計不同的酒款，是搶占市場的先機。比如，為了照顧年輕人偏甜的口味，2015年它推出“黑色兔子”系列，以小麥啤酒為基底，加入果汁混合發酵，“喝起來像水果味的啤酒”，和動輒三四十的不銹鋼經典系列相比，13元的定價也更易渠道下沉。
“中國人目前能夠走的一個方向，就是做增味啤酒和特殊谷物啤酒。”林林認為。
從誕生之初，精釀啤酒受追捧的一大原因，在于它在水、麥芽、酵母和啤酒花的基礎上，幾乎可以添加任何東西，“只有想不到，沒有做不出的味道”。“萊寶”嘗試過用白玉蘭、牡丹花入味，“拳擊貓”以生姜增加甜味、花椒去膩，“牛啤堂”的生蠔世濤則又甜又咸。
林林以IPA舉例，在精釀世界，IPA是一個基礎風格，目前美國已經衍生出黑IPA、白IPA、紅IPA、渾濁IPA、香檳IPA，在這個基礎上做出了很多的細分，就是因為有潛在市場。“在中國，你只要把一個比較新的風格做出一定的市場體量，無論在名譽還是利潤上，應該都可以算成功了。”
盡管中國啤酒產量自2013年達到5061.5萬千升的高點后，持續走低，但從人均啤酒消費量來看，中國僅略高于世界平均水平，低于亞洲鄰國韓國、日本。按照林林的預測，參照美國精釀銷量貢獻了整個啤酒市場銷量的12.7%。中國的這一數字有望從1%攀升至10%。
一個利好消息是，根據美國精釀協會去年的一份報告，美國精釀市場呈現小型化和本地化的趨勢，也就是說，消費者可能更偏愛本地小型的精釀啤酒。喝本地啤酒，已經成為一件越來越重要的事情。
啤酒行業危險源辨識怎么去開展，有哪些重大危險源？
而要控制危險源，就必須先進行危險源的辨識。因此，危險源的辨識是職業健康安全管理體系建立的基礎，職業安全健康管理體系的其它各要素都是以危險源辨識、評價的結果為依據的。
要做好危險源的辨識，我認為主要應從以下幾方面著手：
1、收集相關的職業健康安全法律法規和標準
職業健康安全法律法規和標準是進行危險源辨識的重要依據。要進行危險源辨識，我們首先應收集與本組織的活動、人員、設施有關的職業健康安全法律法規和標準。
2、組建好辨識小組
要做好危險源的辨識，還應組建好辨識小組。辨識小組可由體系管理辦公室牽頭組成，但各專業人員都應有人參與。如安全、消防、動力、電氣、設備、化工、建筑等專業。這樣，識別時可以盡量將各專業中存在的危險源識別完全。
3、正確選用辨識的方法
危險源辨識的方法很多，如現場訪談/觀察、頭腦風暴、工作任務分析、安全檢查表（SCL）、事故樹分析（FTA）、事件樹分析（ETA）等，每種方法都有各自的特點，也有各自的適用范圍或局限性，組織在辨識危險源的過程中，應結合具體情況采用兩種或兩種以上方法。
我認為，現場訪談/觀察、安全檢查表是兩種較好的方法。現場訪談/觀察依賴于實踐經驗，而安全檢查表則是系統的理論總結，兩者結合起來，可以將危險源辨識得既快又全。
這里指的安全檢查表可以是《安全性評價表》、《建筑施工安全檢查標準（JGJ59-99）》等。
4、要注意辨識的充分性
危險源辨識范圍應覆蓋組織設計、生產、銷售的全過程，要根據三種時態（過去、現在和將來）、三種狀態（正常、異常和緊急）和物理、化學、生物、心理、生理等多方面信息來加以識別考查。應考慮到作業場所中的所有人員、常規和非常規活動、所有的設施。
為確保危險源辨識的充分性，可以借鑒本單位和同行業以往發生的事故、行業的規定、一些作業文件的安全注意事項、較為成熟的安全檢查表或安全評價表的內容。
為確保危險源辨識的充分性，還應及時識別或更新危險源。比如，企業在采用新工藝、新材料、使用新設備、生產新產品（四新）時，應及時對涉及四新的危險源進行辨識；對施工企業，在新項目部成立時，應及時對該項目部各施工階段存在的危險源進行辨識。
總之，開展危險源辨識，是組織建立OHSAS18001的基礎，它同時也體現了安全第一，預防為主
的安全生產方針。
關于《啤酒行業市場分析》的介紹到此就結束了。
