一、葡萄酒澄清工藝

本團(tuán)回答：

????樓主的回答，我總結(jié)是三個(gè)問題，首先可以用雞蛋清澄清么？其次用多少量，怎么操作？

本團(tuán)再延伸一個(gè)問題，自釀葡萄酒的澄清原則，一共三個(gè)問題：

1、自釀葡萄酒可以用雞蛋清澄清么？

??? 回答是可以，因?yàn)殡u蛋清和酒中雜質(zhì)反應(yīng)并一起沉淀，通過過濾即可達(dá)到澄清的效果，實(shí)際上就是工業(yè)釀酒中“過濾劑”的原理。

2、用量如何？怎么操作？

??? 流傳比較多的說法是：20斤葡萄酒用一個(gè)雞蛋的清。而實(shí)際上要看葡萄酒的發(fā)酵程度，可以通過測量酒精度來得知。“20：1”的配量實(shí)際上是針對(duì)大多數(shù)人而講的，因?yàn)榇蟛糠肿葬務(wù)叨际怯谩磅r食葡萄不加酵母”的辦法來釀酒，發(fā)酵通常不完全，導(dǎo)致含糖量過多，加之過濾工藝不精準(zhǔn)導(dǎo)致皮渣殘留，因此酒才會(huì)顯得很渾濁，對(duì)于這種程度的酒，這個(gè)量是一點(diǎn)也不為過的。如果自釀?wù)邲]有專業(yè)的儀器去測量酒度，也可以先加一個(gè)基準(zhǔn)量，然后一點(diǎn)一點(diǎn)逐步加量觀察，每次加雞蛋清后要沉淀靜置一天，當(dāng)沉淀不再增多時(shí)就說明是正好的用量。說明一下，雞蛋清要先接到容器中并且打散打勻，沉淀最后應(yīng)靜置1個(gè)星期以上以充分澄清。

3、關(guān)于自釀酒的澄清原則

??? 如果發(fā)酵比較到位，并且過濾得較好，酒略微渾濁沒有關(guān)系，不必要非過濾。因?yàn)樽葬務(wù)叽蠖嗍且揽科咸哑ど系奶烊唤湍赴l(fā)酵，能夠形成較好的酵母菌群，這些菌群富含營養(yǎng)物質(zhì)，自釀酒又不是為了賣，稍微渾濁一點(diǎn)不要緊。如果就是想獲得澄清透亮的效果，也可以選用專用的葡萄酒清潔過濾劑，網(wǎng)上有賣的，上面有使用方法。

二、醬油按生產(chǎn)工藝分哪幾種？那種比較好？

醬油只有兩種分類：

釀造醬油

釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。

釀造醬油又分高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油

配制醬油

配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。

釀造醬油 優(yōu)于配制醬油

高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油

三、吡蟲啉的生產(chǎn)工藝

3-甲基吡啶-N-氧化物（1）的制備 將7mL H2O、22.8g 3-甲基吡啶、80mL CHCl3和1.4g磷鉬酸依次加入反應(yīng)瓶中，均勻混合，升溫至75℃，滴加47g 30%H2O2，滴畢繼續(xù)反應(yīng)6h，脫苯、脫水，加50mL CHCl3，過濾，減壓脫溶得棕色液體，冷卻至20℃變?yōu)闇\棕色固體，收率>90%。

2-氯-5-甲基吡啶（2）的制備 將0.25mol的（1）、0.37mol三乙胺及250mL CH2Cl2均勻混合后，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下滴加鄰苯二甲酰氯，滴畢保溫反應(yīng)2h，抽濾，CH2Cl2洗滌，濾液脫溶，冷卻調(diào)pH值為6。餾出物分出油層，水層萃取，合并油層，干燥脫溶，得無色至淺黃色油狀液體25.9g，收率76%。

2-氯-5-氯甲基吡啶（3）的制備 將上步產(chǎn)物（2）0.15mol、苯8mL混合，于50℃滴加含0.1molSO2Cl2的苯溶液，2h滴完，加熱回流4h，脫溶。產(chǎn)率70%。

吡蟲啉（4）的制備 將乙腈10mL、N-硝基亞米唑烷-2-基胺（5）0.15mol、碳酸鉀7.2g、CsCl少許混合后，滴加溶有2-氯-5-氯甲基吡啶（3）0.1mol的乙腈溶液，加熱回流反應(yīng)5h，過濾，用乙腈洗濾渣，合并濾液，脫溶得褐色固體，產(chǎn)率90%。

吡蟲啉也可用下述方法制備：以甲苯為溶劑，N-（2-氯-5-吡啶甲基）亞乙基二胺在室溫下與溴化氰作用，所得的環(huán)合產(chǎn)物于低溫加入濃硫酸中，然后滴加發(fā)煙硝酸，于0℃反應(yīng)2h，得吡蟲啉。

四、稠酒與黃酒的釀造所用原料和釀造流程相差無幾，兩者的不同要點(diǎn)在哪？

稠酒和黃酒的釀造工藝是完全一致的，只是在醪糟和酒液的分離上有所不同。黃酒是通過壓榨過濾了發(fā)酵液中的固形物（混合物為醪糟），酒液澄清透明，而稠酒則是將發(fā)酵液中的固形物打碎仍然混合在酒體中，酒液渾濁，也稱濁酒。