本篇文章給大家談談《啤酒廠制麥車間》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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大麥為什么可以用來釀造啤酒和其他制品？
大麥制作麥芽后，酶活性強，酶系統全面，富含淀粉、糖類、酵素、氨基酸等，大麥皮殼也有助于糖汁的過濾，因而，一直是釀造啤酒的必須原料。當今，啤酒業已成為風靡全球的飲料，因其營養價值高，被譽為液體面包。
釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標準，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質含量適中（9%～12%），浸出率高于78%，發芽率高于90%等外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。中國啤酒年產量已達到2540萬t以上。通常生產1t啤酒需要200kg原料大麥。如果依靠進口大麥，不僅增加國家外匯支出和風險，也難以增強在國際市場上的競爭力，故迫切要求就在啤酒廠或麥芽廠附近建立優質專用啤酒大麥生產基地。
大麥還是制作威士忌酒的重要原料。也可釀造酒精，制作麥曲、飴糖、味精、濃醬、點心、糖果、麥乳精等，麥芽還可制作麥芽糖和糊精，故大麥在食品工業上有著廣泛的用途?；ど峡捎么篼溙崛〕趸锲缁负吞崛≈厮?。在紡織工業上也可作麥漿用。在醫藥工業上還可制作酵素、酵母、核苷酸和乳酸鈣等，麥芽還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
進入90年代中期，隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節約生產成本。但由于小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應用受到一定的限制。但是通過合理調整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用等措施，完全可以生產優質啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業的快速發展，緩解釀造大麥依賴進口的局面。
一是有傳統的因素在里面：
現代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀的時候就就布法律規定啤酒只準用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內銷售的啤酒都是不準加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業產生很大影響。
二是大麥是非主要直接食用作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應，這也是現代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質。
為什么啤酒要用大麥而不用小麥釀造
進入90年代中期，隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節約生產成本。但由于小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應用受到一定的限制。但是通過合理調整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用等措施，完全可以生產優質啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業的快速發展，緩解釀造大麥依賴進口的局面。
關于《啤酒廠制麥車間》的介紹到此就結束了。
