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精釀啤酒制作工藝流程圖

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本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【浦谱鞴に嚵鞒虉D》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

精釀啤酒釀造技術(shù)

1.麥芽粉碎:用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(可以買一臺(tái)家用研磨機(jī)),磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態(tài),這里注意麥芽要既磨既用。

2.麥芽浸泡:這個(gè)步驟就好像泡茶一樣,把熱水倒入不銹鋼桶中,熱水溫度在75°C最為適宜。

3.出糖:麥芽在熱水中浸泡可以使麥芽糖溶入水中。把碾壓好的麥芽放在保溫設(shè)備中,可以用保溫盒代替,將熱水倒入,緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子,浸泡1小時(shí)。用溫度計(jì)測(cè)量溫度,使保溫盒內(nèi)的溫度控制在66°C—68°C之間,溫度不要過(guò)高或者過(guò)低。

4.麥芽汁過(guò)濾:將保溫盒中的麥芽汁進(jìn)行過(guò)濾。如果量多的話,可以將保溫盒放在高處,用1米長(zhǎng)的塑膠管接在保溫盒的出口,另一頭放入較低的容器中,利用虹吸的方法轉(zhuǎn)移麥芽汁。反復(fù)過(guò)濾,直到麥芽的殘?jiān)耆^(guò)濾為止。

5.麥芽汁煮沸:這時(shí)放入啤酒中最重要的原料,啤酒花,將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸,煮沸時(shí)長(zhǎng)為60分鐘,苦花一開(kāi)始就添加,香花在煮沸結(jié)束前15分鐘添加,啤酒花的種類可以根據(jù)自己的口味選擇。

6.麥芽汁冷卻沉淀:將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻,注意鍋蓋要蓋好,防止污染物進(jìn)入。把溫度降到適宜投酵母的溫度,18°C -24°C為最佳。

7.發(fā)酵:找一個(gè)發(fā)酵桶,如果沒(méi)有可以用飲用水水桶代替,加入酵母,再次通過(guò)虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中。轉(zhuǎn)移的過(guò)程中要避免細(xì)菌進(jìn)入,可以不斷搖晃發(fā)酵桶,拌勻酵母,并且納入更多空氣。用不完酵母,封口保鮮,可以用打火機(jī)封口,儲(chǔ)存恰當(dāng)?shù)脑捯粌蓚€(gè)月仍可使用。

怎么釀造啤酒

1. 將麥芽碾磨,皮裂瓤碎。

2. 將麥芽放入糖化保溫桶,加入15升熱水混合,目標(biāo)溫度66-68攝氏度。糖化一個(gè)小時(shí)。

3. 將麥芽糖汁過(guò)濾到煮鍋,再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次,混入前面的糖汁。

4. 將糖汁煮沸騰。

5. 40分鐘后加入部分啤酒花,再煮60分鐘,加入余下啤酒花,煮6分鐘。

6. 將糖汁,急速水浴降溫至23攝氏度;轉(zhuǎn)移至發(fā)酵桶內(nèi),加入酵母;發(fā)酵7-14天。

7. 裝瓶,加放少量糖,進(jìn)行再發(fā)酵。14天以后,入冰箱保存。開(kāi)喝!

糖化工藝

薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮,淀粉糊化成為溶解狀態(tài),但是還不能直接被酵母菌利用,發(fā)酵生成酒精。因此,經(jīng)過(guò)蒸煮以后的糊化醪,在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑,使溶解狀態(tài)的淀粉,變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類,這一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^(guò)程,稱為糖化。糖化過(guò)程是淀粉酶或酸水解的作用,把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。

酒精生產(chǎn)上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種,歐美、前蘇聯(lián)等國(guó)多采用麥芽作糖化劑,我國(guó)則普遍采用曲作糖化劑,此外,國(guó)外采用酶制劑作糖化劑已經(jīng)成為必然的趨勢(shì)。如日本、波蘭、德國(guó)等一些國(guó)家應(yīng)用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內(nèi)部含有一系列的淀粉酶,但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)變化過(guò)程,其中包括液化和糖化的作用,同時(shí)也經(jīng)過(guò)一系列中間產(chǎn)物的變化,最終產(chǎn)物才是可發(fā)酵性糖,還有一些是屬于非發(fā)酵性糖。

發(fā)酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下,進(jìn)行水解生成乙醇(C2H5OH),形成發(fā)酵液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%~18%)。而且,在酒的發(fā)酵過(guò)程中,窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。窖齡越長(zhǎng),微生物和香味物質(zhì)越多,酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡,新陳代謝方向不定,釀制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用時(shí)間歷久,有益微生物不斷純化、富集,使產(chǎn)的酒越來(lái)越好,越來(lái)越香,一般窖池要經(jīng)過(guò)20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒,同時(shí),越是連續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)的窖池生產(chǎn)的灑也就越好。

過(guò)濾工藝

在古代,酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí),酒是呈混濁狀態(tài)的,當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或“濁酒”。后來(lái),國(guó)內(nèi)外相繼開(kāi)發(fā)應(yīng)用過(guò)濾精度及效能高的酒用過(guò)濾機(jī),有力地推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過(guò)濾機(jī)的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩(wěn)定性好,提高了成品酒的外觀,不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量,也能誘發(fā)消費(fèi)者的飲用欲望。

滅菌工藝

釀造酒是糧食及水果等釀造的食品,其營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富,內(nèi)含氨基酸及蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的低聚糖等成分,由于酒在生產(chǎn)和加工過(guò)程中,空氣和容器上有雜菌,酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等,要讓釀造酒貯藏增香,保證酒液久貯不變質(zhì),關(guān)鍵要做好酒的滅菌工作。

滅菌的方法很多,有高溫滅菌法、紫外線滅菌法、臭氧滅菌法、膜過(guò)濾滅菌法等。國(guó)內(nèi)各黃酒企業(yè)一般都是用高溫滅菌法,它成本低、操作簡(jiǎn)單、滅菌效果好,其他幾種方法雖能達(dá)到滅菌的目的,但成本大,有的會(huì)影響酒的口味和黃酒特有的風(fēng)味。

啤酒的釀造工藝流程是什么?

精釀啤酒釀酒方法:

1:粉碎。

粉碎雖然是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程,但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化、對(duì)麥汁的組成部分、對(duì)麥汁的過(guò)濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。

2:糊化、糖化。

糊化是將大米粉碎后,加到護(hù)花鍋中,加入溫水。在一定的溫度下(45℃),淀粉在水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,制成液化完全液體,在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

3:麥汁過(guò)濾。

糖化結(jié)束后,將糖化液汞送到過(guò)濾機(jī),把麥芽汁與麥糖分離出來(lái),得到澄清的麥芽汁。

4:高溫煮沸,加入啤酒花。

麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)小時(shí),使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5:澄清冷卻。

麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻,冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。

6:加入酵母,發(fā)酵。

麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后,加入啤酒酵母和無(wú)菌空氣,輸送到發(fā)酵罐中,開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳,并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì),經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵周期后,成為成熟的發(fā)酵液,也稱為“嫩啤酒”。

7:硅藻過(guò)濾。

發(fā)酵成熟后,經(jīng)過(guò)離心及多重過(guò)濾,去掉發(fā)酵液中酵母、大分子的蛋白質(zhì),成為晶瑩、清澈的酒精,在經(jīng)過(guò)滅菌制成熟啤酒,才可以進(jìn)行罐裝。

8:包裝成品。

為了保持啤酒質(zhì)量,減少紫外線的影響,一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽(堿液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈,再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒,壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。

釀啤酒是名流傳千百年的技術(shù),相關(guān)的釀造知識(shí)在許多地方都可以找到,不管是書(shū)籍或是網(wǎng)絡(luò)上。這些都是一些基本的通用流程,每個(gè)精釀啤酒都有自己獨(dú)特的發(fā)酵和釀造技術(shù),不過(guò)對(duì)大多數(shù)的人來(lái)哾,釀酒知識(shí)并不是最難麻煩的地方,而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫,希望可以讓幫到你。

“精釀啤酒”和普通啤酒有何區(qū)別?精釀啤酒到底有什么特別?

在夏天很多人都喜歡邊吃烤串邊喝酒,所以啤酒就是夏天的標(biāo)配。很多人覺(jué)得在夏天喝啤酒能夠很清涼,也能夠驅(qū)除一些暑熱,是非常舒服和愜意的。啤酒也是最古老的一種酒精飲料,誕生和發(fā)展已經(jīng)有了很多年的歷史。而在近幾年非常流行精釀啤酒,這是美國(guó)人先提出來(lái)的。精釀啤酒的麥芽濃度含量是很高的,所以它的顏色會(huì)比一些普通的啤酒要深。

而且大多數(shù)都是有些渾濁的精釀啤酒,因?yàn)樘砑拥木苹ㄝo料還有味道是不同的,所以風(fēng)味也是不同的。比如說(shuō)有的事有一些巧克力味道的,而白啤是混雜著香料味道的。精釀啤酒用料是很實(shí)在的,所以度數(shù)會(huì)高一些,所以精釀啤酒的酒勁兒是要超過(guò)普通啤酒的。精釀啤酒只是一個(gè)概念,是想要把這種啤酒跟工業(yè)啤酒給區(qū)分開(kāi),精釀啤酒會(huì)比普通啤酒的價(jià)格高一些。

而且味道會(huì)更重,有的人喜歡喝精釀啤酒,有的人喝喜歡喝普通啤酒。這兩種啤酒是有一些區(qū)別的,首先精釀啤酒原料用的是啤酒花、酵母、麥芽、水。而且在釀造的時(shí)候不會(huì)添加其他的添加劑,釀出的是天然的啤酒。但是普通啤酒雖然原料也是這些,但是為了使成本有所節(jié)約,所以就會(huì)用大米玉米來(lái)代替麥芽。

所以普通啤酒的口感是沒(méi)有辦法跟精釀啤酒相比較的,這兩種啤酒的發(fā)酵工藝也是不同的。精釀啤酒用的是艾爾工藝,發(fā)酵過(guò)程是非常嚴(yán)格的。而且室溫也要控制好溫度,在發(fā)酵之后不用進(jìn)行殺菌還有過(guò)濾。但是普通啤酒使用的是拉格工藝來(lái)釀造的,釀造的溫度而發(fā)酵的溫度會(huì)低一些。而且在發(fā)酵之后也要進(jìn)行殺菌和過(guò)濾,這樣才能夠增加啤酒保鮮時(shí)間。

精釀啤酒是怎樣做出來(lái)的

工業(yè)啤酒與精釀啤酒的主要區(qū)別是什么?差別較多,但主要區(qū)別在三句話:一是配料不同,工業(yè)啤酒主要用大米和玉米淀粉,而精釀啤酒不用大米,只用大麥芽和小麥芽;二是發(fā)酵周期和工藝不同.工業(yè)啤酒快速發(fā)酵,發(fā)酵周期為10一12天。發(fā)酵完加水稀釋勾兌,書(shū)稱高濃稀釋工藝,而精釀啤酒發(fā)酵周期一般25天一30天,發(fā)酵后不加一滴水。三是工業(yè)啤酒因加水稀釋,飲后脹腹,因此須加利尿劑等工業(yè)添加劑,而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑!所以喝精釀啤酒痛風(fēng)者、血糖高者,喝工業(yè)啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用!

關(guān)于《精釀啤酒制作工藝流程圖》的介紹到此就結(jié)束了。

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