本篇文章給大家談談《啤酒釀造注意事項》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒瓶的包裝設計有哪些要求？
1 啤酒瓶外形設計
新的啤酒標準GB4927—2001增加了啤酒中CO2的上限，強調了對玻璃啤酒瓶的要求，即啤酒企業對啤酒瓶的強度要求更高了。
Pmax＝2t·δ／D式中 Pmax——耐內壓強度 t——玻璃厚度 D——瓶身外徑 δ——玻璃抗張強度
可看出：瓶子厚度越大、直徑越小，耐內壓力越好。
啤酒瓶外形以簡潔圓滑為主，選擇圓柱體外形設計時，還需注意瓶肩形狀和瓶跟形狀。
1．1 瓶肩形狀
瓶頸和瓶身的連接以瓶肩過渡，要避免棱角分明的端肩形狀，溜肩形狀顯得緩和，玻璃厚薄分布均勻，應力的分布也均勻，垂直荷重強度好。由于溜肩受到的應力較少，所以抗機械沖擊強度和抗水沖擊強度都好。建議肩內外弧R1、R2分別為78°、110°。
1．2 瓶跟形狀
瓶跟處的圓角要適當大。這樣，瓶底接觸面減少，瓶跟不易被擦傷，又沒有明顯的拐彎角，厚薄差相對較小，內部應力和表面擦傷都不會集中在同一位置面上，所以抗熱沖擊性能、垂直荷重分布均勻性和抗水沖擊強度都會很穩定。以桂林晶盛玻璃有限責任公司的經驗，認為瓶跟底角弧半徑R＝45°為合適，建議在GB4544外形圖例中確定底角弧半徑為R3=45°。
2 關于剩余空間(頂隙)
瓶罐在灌裝后，其液面到瓶蓋之間的容量為剩余空間，剩余空間與公稱容量之比為頂隙率，一般以內容物種類和外觀要求而定。
對于罐頭，內容物表面與罐蓋之間的距離一般為6~8mm，頂隙過大會顯得盛裝容量不足，而且存留空氣多，對罐藏不利。頂隙過小，在殺菌時因內容物膨脹而使罐頭變形，影響縫線的嚴密度。
由于啤酒富含CO2氣體，剩余空間起重要的緩沖作用。考慮到啤酒在灌裝、巴氏殺菌、貯存、運輸、飲用過程中，環境溫度及振蕩等因素的影響，頂隙率更要保證。
按640mL啤酒瓶瓶型，外觀要求啤酒灌裝液位距瓶蓋之間的高度確定在75mm位置為合適。此處頂隙率約為4．5％。啤酒瓶GB4544—1996對640mL瓶的滿口容量規定為670±10mL，啤酒GB4927—2001規定啤酒定量包裝不允許有負偏差，當啤酒瓶滿口容量為下限660mL時，頂隙率下降為3％左右，剩余空間緩沖作用減弱，很容易出現爆瓶或漏氣現象。
因此，桂林晶盛玻璃有限責任公司規定了640mL啤酒瓶滿口容量內控指標為665～680mL，并盡量減少瓶重偏差，嚴格控制在10g／只的范圍內，以減小滿口容量偏差范圍。同時要求燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司嚴格控制啤酒灌裝高度在75mm左右，以此確保頂隙率在4．5％以上，把爆瓶率降低到最低限度。
啤酒瓶企業定點配套供瓶給啤酒企業，固定供需雙方，密切合作更有必要。這樣可使啤酒瓶質量得到不斷提高，使之成為啤酒企業良好的啤酒瓶供應基地。
容量規格大于640mL的啤酒瓶，液位線位置(也就是剩余空間)滿足了外觀要求，頂隙率會低于4．5％，很容易爆瓶；而規格容量小于640mL的啤酒瓶，頂隙空間既容易滿足外觀要求，頂隙率又能保證在5％以上，加上瓶身外徑小，瓶子本身耐內壓強度又好，所以爆瓶率很低，產品安全性就高。建議啤酒廠盡量選擇小容量的啤酒瓶。
3 關于瓶壁厚度
瓶壁厚度分布均勻性是影響強度的重要因素。一般瓶罐標準中是通過規定其最薄處的壁厚和瓶罐質量(重量)來控制玻璃分布的。
玻璃瓶罐在消毒殺菌過程中，需經受溫度的激烈變化，當張應力超過玻璃強度時，即發生破裂。
耐熱急變性能與瓶壁厚度有關，瓶壁越厚，越易破裂。啤酒瓶在生產過程中，除了穩定瓶重和最薄處厚度外，還需注意厚薄分布均勻。理想的厚薄是瓶身截面上厚度比不大于1倍，內應力不超過3級。
啤酒瓶GB4544只規定了640mL瓶厚度不小于2．0mm。桂林晶盛玻璃有限責任公司參考國外對各類瓶罐厚度規定，根據啤酒瓶實際生產情況和啤酒廠家的灌裝效果，規定了300～355mL瓶厚度不小于1．6mm，500mL瓶厚度不小于1．8mm，600～700mL瓶厚度不小于2．0mm。
為什么啤酒不能裝在塑料瓶里？
啤酒含有酒精成份，能軟化腐蝕塑料，包裝既不安全，又會影響酒的質量，所以不選用塑料瓶裝啤酒。
啤酒在包裝中會出現的質量問題
有如下可能：
1、由于瓶洗的不徹底，瓶內有懸浮物存在，也就是物理污染，那么這瓶酒是不合格。
2、啤酒在灌裝時可能會裝的不滿，這種酒也是不合格產品，但瓶中的酒可以回收。
3、灌裝后的啤酒在貼商標時貼的不正，無論是頸標還是腹標，貼歪了，這酒就不合格，不過檢出后重貼就以了。
4、殺菌不過關。灌裝貼標前還有重要一步就是殺菌，殺菌主要是為了殺死酒中的酵母菌和其它有害細菌，防止在灌裝后繼續發酵啤酒使啤酒在瓶中變質，如果殺菌不到位，啤酒在很快會變質。
5、啤酒瓶質量不過關，承壓太少，啤酒在搬運過程中稍微碰撞就會暴瓶，可能傷人。不過現在的啤酒瓶，大多質量都可以。
基本上就是這些可能。在這些問題中，我覺得最應該注意的就是啤酒殺菌，這是釀酒流程中非常關鍵的一步，其它的一些問題都是小問題，啤酒在裝箱前都會被流水線的質檢員過目，這些質檢員都很專業，一般人看不出來的小雜質他們一眼能看出來。而要殺菌過關，就必需按照你所選用的殺菌方法的一切指標來操作，比如溫度多少，殺菌時間多久等等，一點都不能馬虎 。
啤酒在運輸過程中應當注意哪些安全問題？
瓶裝啤酒在運輸過程中.由于受到較大的震動， 酒瓶內的壓力增高，會出現玻璃瓶破碎的問題，運輸 路程越遠，玻璃瓶破碎率就會越高，且酒瓶劇烈震蕩 等超過其抗壓極限也會發生爆炸，運輸過程中要避 免激烈搖晃和碰撞；同時.溫度過高和溫度驟變也是 導致啤酒瓶爆炸的一個重要原因，因此也要注意避 開強光和高溫。另外，用捆扎式包裝啤酒，導致在啤 酒瓶運輸過程中極易發生劇烈碰撞，啤酒瓶的機械 強度大大降低，造成隱性裂痕。對于“B”瓶啤酒瓶有回收使用期限，一般為 2年。因為啤酒瓶使用期限過長，容易引起瓶體擦 傷、劃痕和材質的老化，造成抗壓力下降，引起爆炸 的概率就會大大增加。對于運送啤酒的罐車有特定要求。罐體用食品 級不銹鋼板制作，罐體外部需作保溫層防止啤酒變 質，罐體內部要求光潔、無銳角，一般需要在每個艙 內加上原位清洗（CIP)裝置。啤酒運輸罐車裝卸需 用二氧化碳氣體壓出，運距大于500 km可以考慮 加小型制冷機。啤酒保存的最佳溫度應該是12度左右。不可超過25度。啤酒的最佳品味溫度是，夏天6～8℃、冬天8～10℃。 過冷會影響啤酒品味的效果。但是你喜歡涼啤酒的話還是放在冰箱的冷藏室里為好。正常的儲存狀態，在制造日期的三個月內飲用。運輸的溫度問題，尤其是冬季和夏季的東莞，溫度低容易結冰，溫度高容易暴瓶，要特別注意的。運輸的安全問題，尤其是易拉罐，總歸會有破損的，要注意破損率，實在危險高，就要掛保險。
關于《啤酒釀造注意事項》的介紹到此就結束了。
