本篇文章給大家談?wù)劇堆┗ㄆ【频呐淞稀穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、誰能告訴我雪花啤酒的優(yōu)缺點(diǎn)，多謝
• 2、雪花純生啤酒容量多少?有沒有產(chǎn)品詳細(xì)的介紹？
• 3、啤酒用什么做的?
• 4、為什么雪花啤酒都是玉米粉做的而不是大米
• 5、雪花啤酒的主要成分是啥
• 6、雪花啤酒為什么用糖漿

誰能告訴我雪花啤酒的優(yōu)缺點(diǎn)，多謝

優(yōu)點(diǎn)就是價(jià)格便宜，大概賣2.5元一瓶。

缺點(diǎn)就是喝上去像喝汽水，酒精度太低。

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為"液體面包"。

1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3~5個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì)，古巴比倫國王漢穆拉比(公元前1750)頒布的法典中，已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。

雪花純生啤酒容量多少?有沒有產(chǎn)品詳細(xì)的介紹？

產(chǎn)品名稱：雪花純生啤酒

容 量：500ml

原麥汁度：9 P

產(chǎn) 地：遼寧、安徽、江蘇、浙江、四川

產(chǎn)品描述：純生啤酒，先進(jìn)的膜過濾技術(shù)，保留了更多的

營養(yǎng)成分，同時口感純正、柔順，是您的至尊

之選，精彩國際品位，非同一般的口感享受！

雪花啤酒純生批發(fā)價(jià)84元/箱，一箱12瓶，1瓶就是7元錢，市場價(jià)大約7.50-8.00元之間吧

細(xì)說蘑菇戰(zhàn)略

雪花啤酒走向全國的過程并不是很長。它是02年才開始做全國品牌的，02年之前雪花啤酒它相對來講是一個在東北銷售不錯的一個區(qū)域性品牌，那個時候銷售也只有三四十萬噸，也就是現(xiàn)在一個品牌的銷量。那為什么在02年之前不做呢，華潤雪花啤酒這個公司，它94年開始進(jìn)入啤酒業(yè)，它沒有去塑造這個全國性品牌，跟它過去的策略和戰(zhàn)略是有關(guān)聯(lián)的。因?yàn)檫@個公司過去的戰(zhàn)略一直是強(qiáng)調(diào)以區(qū)域?yàn)橹鲗?dǎo)，媒體上說的那個蘑菇戰(zhàn)略是真實(shí)存在的，蘑菇戰(zhàn)略是經(jīng)過當(dāng)時的寧高寧和SAB、王群等，討論中國整個的啤酒發(fā)展?fàn)顩r后，認(rèn)為蘑菇戰(zhàn)略是在購并和發(fā)展當(dāng)中的一個很重要的原則。

為什么說呢？因?yàn)槠【频匿N售半徑只有200公里，現(xiàn)在多了，原來是150公里，就差不多了，現(xiàn)在用高速公路越來越好了，就是200到300公里之內(nèi)，它的運(yùn)輸半徑在這么一個范圍之內(nèi)，如果超過這個范圍來做中國的主流酒，它在成本上就不能承擔(dān)了。為什么呢？因?yàn)樗际且厥掌孔拥模髁骶贫际且仄康模袊恼麄€啤酒市場百分之八九十都是以主流酒為主的，高檔酒只占百分之十幾的份額。所以在3000萬噸里面，大部分的酒都是以塑箱、捆包和捆扎的形式來出現(xiàn)的，特別是塑箱的形式出現(xiàn)的是最多的，所以它的回瓶就是非常大的一個問題，就是賣出去的酒，瓶子還得運(yùn)回來，因?yàn)樗@樣還可以再使用。

那蘑菇戰(zhàn)略的出發(fā)點(diǎn)也是跟這個有關(guān)系的，就是在中國做啤酒的話，如果你在一個區(qū)域里面，沒有生產(chǎn)廠，你是很難在這個啤酒市場上占有很大的份額的，你如果想在區(qū)域市場實(shí)現(xiàn)份額的話，你必須在區(qū)域里面有布點(diǎn)。華潤啤酒所有的戰(zhàn)略就是從蘑菇戰(zhàn)略出來的，從布局到品牌，到市場的目標(biāo)，全部是圍繞這個蘑菇戰(zhàn)略來的。什么叫蘑菇戰(zhàn)略呢？實(shí)際上很簡單，當(dāng)時沒有這么一個定義，當(dāng)時寧總說的，這個就跟種蘑菇一樣，就是說你必須在這個區(qū)域里面形成一個工廠，然后依托這個工廠，建立自己在這個區(qū)域里面強(qiáng)勢地位，優(yōu)勢地位，也就是說占領(lǐng)當(dāng)?shù)氐拇蠓蓊~，這是你的目標(biāo)。那你的范圍有多廣呢，應(yīng)該是按照200公里左右的范圍，確定你必須占有一定的份額，你才能夠掙錢，而且你的回報(bào)還不錯，而且你的品牌和你的市場份額才有一定的基礎(chǔ)，這就是蘑菇戰(zhàn)略，是局部的蘑菇戰(zhàn)略。

那么在這個區(qū)域種蘑菇以后，可以到另一個區(qū)域再去種一個蘑菇，另一個蘑菇也是這樣做，做完了以后呢，這些蘑菇之間它有互相的支持，在適當(dāng)?shù)臋C(jī)會應(yīng)該是把這些蘑菇能夠連成片，所謂的蘑菇戰(zhàn)略是這樣的。所以在東北和很多的區(qū)域都體現(xiàn)了這樣的蘑菇思想。比如說我們在沈陽收購了第一個工廠以后，它首先是在沈陽中間郊縣，在一定的范圍之內(nèi)，它有一定的份額，然后它第二個蘑菇再種的大一點(diǎn)，再大一點(diǎn)一直到鞍山周邊這個地方，形成一個優(yōu)勢地位。然后在鞍山再次收購，形成一定的地位，然后在長春市種一個蘑菇，最后在哈爾濱種個蘑菇，東北的整個戰(zhàn)略布局和市場的策略都是這么來的。所以最后形成了在我們工廠所在地的周圍的區(qū)域之內(nèi)，華潤啤酒都是占比較大的份額，大部分是優(yōu)勢的份額，小部分是第一的份額。現(xiàn)在看全國的布局大家看得很清楚，在遼寧的所有的一二線的城市，在四川的所有的一二線的城市，在安徽的一二線的城市，它都是這樣的布局，蘑菇連成片的，那么這個份額非常有效的。

那如果沒有連成片的地方呢，比如說在北京和天津，天津也是要把蘑菇種大，在武漢也是這樣的，可能在未來的江蘇、浙江

都是這樣的。那么這個是一個很關(guān)鍵的問題，因?yàn)檫@個問題不解決的話，就很難消化所收購的企業(yè)，就會像某些其他啤酒集團(tuán)一樣，變成包袱了。你如果沒有這樣的戰(zhàn)略目標(biāo)的話，可能有一些企業(yè)被打得七零八落，它很難在市場份額上有起色，越做越差，資金也越來越少，最后就面臨著消亡，長期以來就會形成企業(yè)的一個包袱，華潤啤酒這方面比較少。

通過整合和管理以后，我們的目標(biāo)是用一到三年的時間，實(shí)現(xiàn)這個戰(zhàn)略，基本上各個區(qū)域都是這么做的。那為什么有些報(bào)紙?jiān)谡f，華潤啤酒進(jìn)入這個區(qū)域是靠買大工廠，買大份額，這個是有的，突出的例子兩個，第一個是沈陽；第二個是成都，這個是很明顯的，武漢當(dāng)時沒現(xiàn)在這么高，但是也有一定的份額，但其他的地方都不是的。比如說在天津，我們剛進(jìn)入的時候是20%都不到的份額，那現(xiàn)在是78%的份額了。當(dāng)時武漢已經(jīng)是到70%了，現(xiàn)在我們已經(jīng)做到85%了，然后合肥，合肥我們在進(jìn)入的時候，那個啤酒廠已經(jīng)脫產(chǎn)了，它實(shí)際上已經(jīng)是沒有酒了，那就是說它的份額基本上是沒有。那么現(xiàn)在合肥大家也知道，因?yàn)槲覀冊诟埥蚋偁幍臅r候，最后我們做到了60%的份額，在合肥市做到60%份額的時候，龍津最后是被我們收購了，但原先合肥是沒有我們的酒的，這些都是一些例子。

這些都是占大份額的，還有一個是目前沒有占大份額，但是現(xiàn) 在也做得不錯的，比如說像長春市，以前華丹酒賣不到長春去的，華丹酒光在吉林周邊就賣的很火爆了，就是在過去的傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下，長春的人只能靠生產(chǎn)批條子才能喝到華丹酒的。這個廠在收購之前，它是沒有任何進(jìn)入長春市內(nèi)的計(jì)劃的。長春市內(nèi)以前也是從零，我們收購后現(xiàn)在做到了45%到50%的份額，是第一的。長春市場是三家平均的，哈啤占了20%，金士佰做到了25%到30%。

還有一個例子就是現(xiàn)在目前我們占有第二名的份額，比如在哈爾濱市，哈爾濱市新三星那個廠歷史是很早的。從新三星本身這個工廠的歷史來講，他們追溯的歷史比哈啤還要早，因?yàn)楣∷^100年的歷史，指的是哈爾濱里面的一個酒的作坊，但是那個酒的作坊并不是哈爾濱啤酒廠的，哈爾濱啤酒廠是一個很年輕的啤酒廠。但是他說的也有道理，因?yàn)槟莻€原先的酒作坊早就沒了，哈爾濱啤酒是一個國營的啤酒，但是它本身的歷史要比新三星要短，新三星在過去的時候，它是哈爾濱最大的啤酒廠，當(dāng)年好像周總理都提到過，那時還叫三星啤酒，說我們有三星、有五星，指的就是這個三星的啤酒廠，很早的歷史，而且哈爾濱啤酒一直占有很大的份額。但是等我們收購的時候，國有企業(yè)都是一樣的，全國的國有企業(yè)我們發(fā)現(xiàn)都是一個路子，剛開始非常好，供不應(yīng)求，越做越大，然后就開始擴(kuò)建，開始增加投入，然后這個時候酒不夠賣的了，然后一增加以后，酒夠賣的了，賣不了那么多了嘛，因?yàn)樗a(chǎn)能一下子增大了以后，就開始全省賣，全省賣東西出去，忽然一個新興的廠，因?yàn)樗挠^念是比你先進(jìn)的，它在這里形成了一個廠，比如像哈啤，等一會講的西湖和錢啤是一樣的一個例子，是新三星的翻版，完全一樣。然后全省賣，到處在賣，一直賣到朝鮮，一直賣到和俄羅斯交界的地方，到處都是新三星的酒。最后等過幾年忽然發(fā)現(xiàn)哈爾濱市沒什么新三星的酒了，就是別人在這個總市場占有了大份額，那你的酒距離都很遠(yuǎn)，成本都很高，最后就不行了。錢江，中華啤酒跟新三星啤酒都是這么一個路子，最后跟華潤合資了。我們在接手新三星的時候，新三星當(dāng)時只有12%到15%的份額，其他都是哈啤的了，但是現(xiàn)在我們是43

%的份額，但是我們也是第二，跟第一還是有10%以上的差距，這是講的蘑菇戰(zhàn)略這么來的。

從這個戰(zhàn)略大家也可以看到，它的主要的重心并不是在建立全國性品牌，是建立區(qū)域的優(yōu)勢，所以相對來講對區(qū)域的品牌就很重視，這是它的整個戰(zhàn)略的核心。那么還有一點(diǎn)在全國品牌的一個推廣當(dāng)中，實(shí)際上華潤雪花啤酒在很早之前就一直在研究，那為什么我們沒有去做呢，是因?yàn)橄鄬碇v它收購的地方還是部分區(qū)域性的，它不能夠在全國很多地方銷售，或者在很大的一片區(qū)域銷售，因?yàn)樗膹S當(dāng)時還是比較孤零的，蘑菇還沒有完全連成片。

選擇做全國性品牌

為什么02年開始做全國品牌呢？在02年初的時候，華潤啤酒的布局已經(jīng)在東北實(shí)現(xiàn)了遼寧、黑龍江和吉林，在天津、四川和安徽。當(dāng)時02年的時候，在這么大的情況下，我們認(rèn)為已經(jīng)有很多工廠了，東北和天津和安徽、四川整個省，已經(jīng)有做全國品牌的基礎(chǔ)了，所以從02年開始，才開始做全國性的品牌。

實(shí)際上02年這一年是雪花啤酒試驗(yàn)性的全國銷售，在03年的時候，華潤啤酒才開始啟動了正式的全國品牌建設(shè)的一個步伐，提高了步伐。03年10月份我接管市場、銷售和營銷的工作后，雪花啤酒連續(xù)開始做品牌的一些動作。第一個就是咱們講的科特勒營銷集團(tuán)的合作，做華潤雪花品牌定位，這是03年底的事情，03年10月份開始形成意向，03年底開始做，這是第一個動作。

第二個動作就是04年的五六月份，我們出來了一個電視廣告，這是跟過去的雪花啤酒電視廣告是截然不一樣的，是說了一段故事，這個也是很有爭議的，我看也很有爭議，我看過也有一個專家講，我覺得他說得有道理，他覺得這個故事有價(jià)值，他的意思是對銷售不一定有價(jià)值，我覺得他說得有道理，但是這個品牌是定位的第一步，就是先讓人知道這個故事。為什么？因?yàn)槌砷L的概念是很多的，要想人家知道你說的是什么成長，你這個品牌所講述的故事，就要先給大家一個初步的東西。這個廣告我們跟盛世長城合作，投入了5000萬，這是04年6月份、7月份的事情。

第三個動作就是04年的七八月份，我們改名字，應(yīng)該是04年的7月份，我們在7月底宣布的，我們把公司的名字改成華潤雪花啤酒（中國）有限公司，這個名字，實(shí)際上先改后改都是可以的，但是我們放在這個時候改也是有它一定的道理的。改這個名字就是想給雪花一個很強(qiáng)大的支持，就是一個背景的支持，就是這個企業(yè)。

因?yàn)檫^去華潤啤酒的品牌名字和企業(yè)的名字是不一樣的，本身從國際上來講 也沒什么關(guān)系，因?yàn)橄馎B，像SAB，國際上都是很多公司也是跟主品牌的名字是不一樣，特別是它作為一個大型的啤酒集團(tuán)里面有很多品牌，還是不一樣的。

但是也因?yàn)槲覀兪腔谠谥袊箨懽銎【疲袊箨懍F(xiàn)在做的啤酒就是沒有多少消費(fèi)者知道AB的，都知道百威，AB在武漢市的廠也沒有叫AB公司，叫百威武漢國際有限公司。那中國所有的大啤酒集團(tuán)，像青島、燕京、哈啤、都是跟那個品牌相一致的。那么為了更好的塑造雪花啤酒，使雪花啤酒產(chǎn)生強(qiáng)大的競爭力，所以我們把這個公司的名字改成了華潤雪花啤酒。因?yàn)樵?4年的時候，雪花啤酒這個公司

它已經(jīng)是行業(yè)第二名了，它的銷量已經(jīng)是很高了，03年做到250萬噸，04年這一年我們做到了310萬噸，它的規(guī)模也相對大了，它對雪花啤酒品牌的支持能力是非常強(qiáng)的。就是在04年的七八月份，作了從定位到廣告、到名字一系列動作。

那么04年底到05年初呢，我們又做了一個行動，這個行動實(shí)際上也是很自然的，就是把雪花啤酒所有的包裝全部進(jìn)行了更換，品牌的標(biāo)識全部進(jìn)行了更換，更換標(biāo)識是05年初開始全面啟動的，04年底就開始在準(zhǔn)備，到目前為止呢，現(xiàn)在北京賣的雪花啤酒已經(jīng)換了40%了，它應(yīng)該是我們今年最后換的品種之一了。實(shí)際上大部分的品種，95%的品種都在5月份之前全部換完了，換的速度還是非常快的。所以目前在各地再看到的雪花啤酒已經(jīng)完全不是過去的雪花啤酒了，這是我們一個品牌標(biāo)識的更換和雪花啤酒所有的包裝進(jìn)行更換的一個行動，這個行動實(shí)際上在啤酒業(yè)也是比較少見的。

我知道青島啤酒此前也是在總標(biāo)識方面做了一些改動，但是所有的啤酒都沒有把所有的包裝都換了，而這次我們比較膽大，因?yàn)檠┗ㄆ【贫家呀?jīng)做到一百多萬噸了，已經(jīng)在第三名了，在這種情況下我們還是把一百萬噸的雪花全部換了包裝。怎么換呢？我們以前也說過，也就是說我們是塑造全國品牌，它應(yīng)該跟定位是一致的，應(yīng)該是比較現(xiàn)代的，比較積極的一個品牌形象，一個標(biāo)識形象，一個包裝形象。它應(yīng)該符合我們這個20到35歲這個群體的人對包裝的一些認(rèn)知，這是05年初的事情。

05年5月份我們就開始做了 “勇闖天涯”的活動，這次活動也是跟過去是完全不一樣的，所有的連續(xù)這五個動作，都是我們在04年、05年做的，它都是為了把雪花推向一個全國品牌的地位，有些東西是過去沒有解決的，比如像定位，過去沒有解決，雪花不是沒有定位，有，但是不太適應(yīng)這個時代的發(fā)展，要有一個。那么有了這個定位以后呢，必須要進(jìn)行傳達(dá)，必須要把包裝進(jìn)行全部一致性，標(biāo)識和包裝它都是一種宣傳的一種宣傳物，所有的宣傳和傳播的聲音，它都應(yīng)該跟品牌所訴求的主張和品牌價(jià)值的主張，和品牌的情感訴求是一致的。實(shí)際上這個動作，你做動作也好，你不做也沒有辦法，因?yàn)槟愕亩ㄎ皇沁@樣的，你必須是跟消費(fèi)者傳達(dá)一致的聲音，所以這是我們連續(xù)做的這五個動作。

今后我們還會有連續(xù)的動作，但是都不會偏離這個定位，都不會偏離這個全國性品牌的方向，會一直追求一致性的聲音和一致性的信息，與一致性的資源使用。

雪花啤酒要做全國品牌的原因：第一個，未來的競爭可能或一定是品牌之間的競爭。這實(shí)際上是兩層意義，一個是國際品牌的競爭，一個是全國品牌競爭。當(dāng)然也有分區(qū)之間的競爭，但分區(qū)之間的競爭越來越會降低。第二個，從推出的品牌來講，你規(guī)范的品牌，一定是通過做全國性的品牌，它的價(jià)格更高，它的回報(bào)率更高，它的投資率更好。第三個，資源上來講，如果我沒有區(qū)域品牌，那我的資源全部在國內(nèi)，過去在整個三個品牌之間，我花三個億，但實(shí)際上落實(shí)到每個品牌是很少的。但如果我做全國品牌，我可能不需要三個億，兩個億就可以，這個在品牌投資上面，資源的有效集中和節(jié)約是很明顯的。

“開蓋有獎”升級版

至于“勇闖天涯”整個活動我理了一下，它實(shí)際上就是開蓋有獎，就跟可口可樂開蓋有獎，百事可樂、娃哈哈、康師傅差不多。開蓋有獎的活動在啤酒里面是經(jīng)常使用的，特別在主流酒里面經(jīng)常使用，叫“打獎蓋”，“獎一瓶”。但是這種開蓋有獎是非常傳統(tǒng)的，也是在價(jià)格里面競爭比較激烈的一個方式，特別在東北，哈爾濱啤酒是經(jīng)常打獎蓋的，有時候他們打獎蓋打到一箱里面送12瓶，16甁都有。實(shí)際上這個活動就是開蓋有獎，它這個開蓋有獎跟傳統(tǒng)意義上

快速消費(fèi)品的開蓋有獎是不一樣的。我們這次搞的開蓋有獎就跟通常用的消費(fèi)品是一樣的，不是啤酒類的開蓋有獎。那么這種開蓋有獎在全國性的品牌當(dāng)中，在目前來講，很少被使用的，很少有這么做的。以前開蓋有獎，就是在酒瓶標(biāo)上寫個獎，再來一瓶等。

但是我們這個有點(diǎn)像可樂等飲料的開蓋有獎，開蓋有獎它也是 很整齊的，一等獎雅魯藏布，最大的獎就是雅魯藏布的探索活動。這是活動最后的一個大獎，也是一個最后的引人注意的一個東西，也是一個宣傳點(diǎn)。此外，還有很多獎：雪花啤酒鼓勵獎，暢享成長獎，勇闖天涯獎，成長之旅獎，峽谷探索獎等等。

不同于“夢想中國”與“超女”

“夢想中國”以前找過我們的，但是我們做了一個測評，夢想中國主要的消費(fèi)人群是一些小女孩，15到20歲的女孩，80年代后的，她們比較信自己，然后去展現(xiàn)自己，唱歌什么的。我們當(dāng)時放棄的原因是這個消費(fèi)群體不是雪花的消費(fèi)群體，因?yàn)槠【频南M(fèi)群體，80％以上是男性。而且啤酒是一種沖動的力量，是一種感覺，喝啤酒會有一種很興奮感覺在里面，人喝了酒一樣狀態(tài)就不一樣了，不敢說的話敢說了，不敢做的事敢做了。啤酒會帶來這樣的，當(dāng)然它是酒精的作用。同時啤酒本身是文化的東西，很多的放松、發(fā)泄，釋放壓力的作用。相對來講，我們認(rèn)為唱歌，這種東西不一定是啤酒追求的東西，我們目標(biāo)也不是這些東西。所以我們認(rèn)為夢想中國這樣的節(jié)目，像超級女聲這樣的節(jié)目，做啤酒，只能傳播它的知名度，不能夠做到跟消費(fèi)者的交流，這是我個人的感覺。

我們跟“夢想中國”最大的區(qū)別有兩點(diǎn)：第一點(diǎn)，“夢想中國”去年做過這個活動，是有人贊助。第二點(diǎn)，“夢想中國”的消費(fèi)群體，跟我們雪花啤酒的消費(fèi)群體不會有太大的關(guān)聯(lián)。

品牌體驗(yàn)圈

品牌體驗(yàn)圈的概念，就是說如果你是雪花啤酒消費(fèi)者，你會在你生活的重要的地段，或重要的地點(diǎn)，重要的時間去看到雪花，或接觸雪花、喝雪花，把這個體驗(yàn)圈搞定了就可以了。所以如果你喜歡喝雪花啤酒，希望你上班的時候看我們的網(wǎng)站，注意我們的廣告。你去商場購物，如果你喜歡去沃爾瑪，沃爾瑪就有我們的平面廣告，如果你去西單，希望西單有我們的廣告牌，如果你喜歡旅游，你就去參加我們的旅游活動，如果你喜歡去龍慶峽，那里有我們的品牌宣傳的東西，這樣就形成了一個品牌體驗(yàn)圈。

啤酒用什么做的?

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米、大米、大麥、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質(zhì)等。根據(jù)所采用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B、B、B，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。

【

【啤酒原料】

啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。

大麥

適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上。

釀造用水

通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽。

酒花

又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

酵母

酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。

玉米

玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過 1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

大米

淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。

糖類

大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20％。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。

小麥

德國的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。

【啤酒生產(chǎn)】

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。

麥芽制造

有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分(浸麥度)達(dá)到42～48％。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽，形成各種，使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5％。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒灌裝

灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50l。其中30l為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當(dāng)?shù)劁N售。

瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽(堿液2～5％，40～70℃)浸泡，然后通過洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)后經(jīng)一系列技術(shù)改造，需要量逐步上升。1966年，美國的瓶裝與罐裝之比已為52：46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。

PET(聚對苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過程中，CO逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

啤酒生產(chǎn)新技術(shù)

主要有7種。濃醪發(fā)酵：1967年開始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生產(chǎn)設(shè)備的條件下提高產(chǎn)量。原麥汁濃度一般為16°P左右。快速發(fā)酵：通過控制發(fā)酵條件，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，增加產(chǎn)量。快速發(fā)酵法工藝控制條件為：在發(fā)酵過程某階段提高溫度；增加酵母接種量；進(jìn)行攪拌。連續(xù)發(fā)酵：1906年已有啤酒連續(xù)發(fā)酵的方案，但直到1967年才得到工業(yè)化的應(yīng)用。主要應(yīng)用國家有新西蘭、英國等。由于菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風(fēng)味等問題，使啤酒連續(xù)發(fā)酵工藝的推廣受到限制。固定化酵母生產(chǎn)啤酒的研究：70年代開始研究，目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實(shí)質(zhì)上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。已取得的成果為：前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日，可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行3個月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐：1966年起開始應(yīng)用于生產(chǎn)。其主要優(yōu)點(diǎn)為：可縮短發(fā)酵周期，節(jié)約投資，回收CO和酵母簡便，有利于實(shí)現(xiàn)自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍，材質(zhì)一般為不銹鋼。純生啤酒的開發(fā)：隨著除菌過濾、無菌包裝技術(shù)的成功，自70年代開始開發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由于口味好，很受消費(fèi)者歡迎。目前有的國家純生啤酒已占整個啤酒產(chǎn)量的50％。低醇、無醇啤酒的開發(fā)：為汽車司機(jī)、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點(diǎn)是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了啤酒的特色。

【啤酒類型】

啤酒有多種分類方法。

1.根據(jù)原麥汁濃度分類

(1)低濃度啤酒(Small Beer)

原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。

(2)中濃度啤酒(light Beer)

原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費(fèi)者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強(qiáng),適宜貯存或遠(yuǎn)銷。

2.根據(jù)啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

3.根據(jù)殺菌方法分類

純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌，讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。

鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。

熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。

4.根據(jù)包裝容器分類

瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒

5.根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類

上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

【著名啤酒】

主要有以下幾種。

比爾森啤酒 產(chǎn)于捷克斯洛伐克的比爾森。當(dāng)?shù)厮|(zhì)好、硬度很低，酒花的香味極好。采用優(yōu)質(zhì)二棱大麥，以下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)為色澤淺黃，泡沫好，酒花香味濃，苦味重而不長，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。

多特蒙德啤酒 產(chǎn)于德國的多特蒙德。當(dāng)?shù)厮|(zhì)極硬。采用下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)為色澤淺，苦味輕，口味醇和爽口，是德國具有特性的淡色啤酒。

慕尼黑啤酒 產(chǎn)于德國慕尼黑。當(dāng)?shù)厮|(zhì)硬度適中。采用深色麥芽，以下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)是色澤深，有濃郁的焦麥芽香味，苦味輕，口味濃醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。

愛爾啤酒 產(chǎn)于英國。水質(zhì)極硬。采用上面發(fā)酵法生產(chǎn)。有淡色和濃色之分。淡色愛爾啤酒色澤淺，苦味重，富有酒花香味，口味淡爽；濃色愛爾啤酒色澤深，麥芽香味濃，口味略甜而醇厚。

司陶特黑啤酒 產(chǎn)于英國。采用淺色麥芽及7～10％的焦麥芽，以上面發(fā)酵法生產(chǎn)。色澤深褐，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口味甜而醇，酒精度含量高，泡沫好。

青島啤酒 產(chǎn)于中國青島。當(dāng)?shù)厮|(zhì)好，硬度低。青島啤酒色澤淺，有清新的酒花香味，苦味適中，口味醇和，清爽適口，獨(dú)具風(fēng)格。

中國的優(yōu)質(zhì)啤酒還有北京啤酒廠的豐收牌特制北京啤酒(1988年獲得巴黎第13屆國際食品博覽會金獎)，上海啤酒廠的天鵝牌12度特制上海啤酒，杭州啤酒廠的西湖牌特制西湖啤酒，上海華光啤酒廠的上海牌12度上海啤酒，上海啤酒廠的天鵝牌普通上海啤酒，北京雙合盛五星啤酒廠的五星牌特制五星啤酒，沈陽啤酒廠的紅梅牌雪花啤酒等。

【啤酒的典型特徵】

表現(xiàn)在多方面。在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮、透明無渾濁現(xiàn)象；注入杯中時形成泡沫，應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的CO，有利于啤酒的起泡性，飲用后有一種舒適的刺激感覺；應(yīng)長時間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應(yīng)有明顯的懸浮物。

【啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】

各國不盡相同，中國的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(11度、12度優(yōu)級淡色啤酒，GB 4927-2001)適用于以麥芽為主要原料，加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優(yōu)級淡色啤酒。

感官指標(biāo)：應(yīng)符合表3 啤酒的感官指標(biāo) 規(guī)定。

理化指標(biāo)：應(yīng)符合表4 啤酒的理化指標(biāo) 規(guī)定。

保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。

【啤酒的質(zhì)量問題】

主要有以下3個問題。

非生物穩(wěn)定性：指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不犟的膠體溶液，在保存過程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象，最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。

風(fēng)味異常：由于原料、生產(chǎn)工藝、酵母、生產(chǎn)過程中的微生物管理等問題，可引起啤酒的風(fēng)味異常。主要表現(xiàn)為：口味粗澀，苦味不正，有氧化味、雙乙醯味、酵母味或鰴味等。

噴涌現(xiàn)象：啤酒在啟蓋后發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴(yán)重時會竄出流失多半瓶啤酒，其主要原因?yàn)樵洗篼溤谑斋@時受潮感染上霉菌等。

【啤酒的飲用】

啤酒經(jīng)火車、汽車運(yùn)輸顛簸后，不可立即飲用，須經(jīng)2天左右的靜置，以消除可能引起噴涌的物理因素。啤酒不可受到陽光直接照射，應(yīng)存放在陰涼處，貯存溫度以7～9℃為宜，低于或高于此溫度有損于啤酒的香氣和口味。啤酒的飲用溫度很重要，在適宜的溫度下飲用，啤酒中的很多成分可以互相協(xié)調(diào)平衡，給人一種清涼、舒適的感覺。啤酒的適宜飲用溫度為12℃左右。

啤酒為什么不能用塑料瓶子裝呢？

因?yàn)樗芰掀孔幽壳皣鴥?nèi)還沒有達(dá)到那種水平，裝啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必須要耐壓而且能夠保鮮，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鮮性能好，又耐壓，所以目前用的都是玻璃的，國外現(xiàn)在已經(jīng)有塑料的瓶子了，但是也不是很多，因?yàn)樗芰系钠孔佑捎诩夹g(shù)上的問題現(xiàn)在還不能完全取代玻璃的。

以下幾類不宜飲啤酒的人群：消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃潰瘍、結(jié)腸炎的病人；肝臟病患者，有急慢性肝病的人，其肝臟功能不健全，就不能及時發(fā)揮其解毒等功能，容易發(fā)生酒精中毒，而且酒精會直接損傷肝細(xì)胞；心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。熊教授還特別提到，有些人對酒精過敏，一喝啤酒就會出現(xiàn)過敏性皮疹，這類人慎喝。此外，嬰幼兒、老年人、體弱者和一些虛寒病人也不宜飲用啤酒。

必須注意以下九點(diǎn)：

1.飲用啤酒不宜過量；2.消化系統(tǒng)患者不宜飲用啤酒；3.不宜以啤酒送服藥品；4.不宜同時吃腌熏食品；5.不宜與烈性酒同飲；6.大汗之后不宜飲用啤酒；7.不宜用熱水瓶貯存散裝啤酒；8.不宜飲用超期久存的啤酒；9.不宜飲用冷凍啤酒

為什么雪花啤酒都是玉米粉做的而不是大米

玉米便宜，大米貴！雪花啤酒屬于低檔啤酒，其口感和麥子、大米做的啤酒差很多。

雪花啤酒的主要成分是啥

啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。

雪花啤酒為什么用糖漿

雪花啤酒加糖漿是為了增加酒精的度數(shù)，還有就是為了發(fā)酵啤酒，因?yàn)槠【频陌l(fā)酵需要糖分，好一些的啤酒在釀造過程中會添加提攜麥芽獲取糖分，一般都是直接添加大米代替部分麥芽，而雪花啤酒直接加入了糖漿。

啤酒是生活中比較常見的，尤其是夏天的時候，喝啤酒的人會更多，雖然啤酒含有酒精成分，但適量的喝些啤酒對身體還是有許多好處的。啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料，含酒精度最低，其營養(yǎng)價(jià)值比較高，能達(dá)到消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功效。

不管男性還是女性，都可以適量的飲用些啤酒，能減少年老時得骨質(zhì)疏松癥的幾率，而啤酒中含有大量的硅，經(jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強(qiáng)健，但是要控制好用量，每次不能喝太多，不然會損害腸胃，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。

雪花啤酒中含有酒花成分，還有酒精以及蛋白質(zhì)化合物、礦物質(zhì)與微量元素、維生素、多酚等，適量的飲用雪花啤酒不會給身體帶來不利影響，反而能給身體帶來許多好處。

關(guān)于《雪花啤酒的配料》的介紹到此就結(jié)束了。