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啤酒原料

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-21 09:15???點擊:106??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《啤酒原料》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒原料有哪些?

啤酒原料各國雖有些差異,除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖類等,最多可用到麥芽量的50%。

1.

麥芽:啤酒釀造的主要原料,主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經品種改良后適合啤酒釀造。

2.

啤酒花:啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草,啤酒釀造使用的是雌株生出的球花。氣候冷涼的地方有栽培。

3.

水:釀造用水對啤酒品質的影響很大,所以適質的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺北啤酒工場為例,特別引用青潭堰的清澈水源,進行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒

(相當臺灣的普通啤酒)采用軟水,濃色啤酒采用硬水較佳。

4.

啤酒酵母:用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces

cerevisiae)的不同品種。

E.C.Hansen(1883)開始分離培養酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細胞形態與其它培養酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

5.

副原料:

當使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當作啤酒抽出物的來臨時,因副原料的使用啤酒口味傾向穩定,調整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

啤酒的原料是什么?

啤酒的原料是包括水、大麥麥芽,小麥麥芽,大米淀粉、啤酒花、酵母。

啤酒原料,即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽,小麥麥芽,大米淀粉、啤酒花酵母等。目前國內新疆甘肅內蒙江蘇出產,進口的以澳大利亞為主,少量加拿大的,法國的(濟南雙麥代理)。

原料介紹:

1、水在啤酒中水占90%左右,釀造用水的質量好壞,直接影響到啤酒的質量與風味,啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水,這兩部分水直接參與工藝反應,它是啤酒的主要成分,在麥汁制備以及發酵過程中,許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關。

所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。因此,對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登,生產的啤酒之所以品質優良,是與其所用的水質分不開的,故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。

2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料,麥芽的成分和質量直接影響啤酒的風味和質量,故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化,許多產品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產不同的啤酒,就應添加一些特別的麥芽,以突出該產品的典型特征,這些麥芽被稱為特種麥芽。

3、酒花學名蛇麻,又叫啤酒花。添加酒花的重要作用:賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性;增加麥汁和啤酒的防腐能力;酒花與麥汁共同煮沸,能促進蛋白質凝固,有利于麥汁的澄清,有利于啤酒的非生物穩定性。

4、啤酒酵母酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。酵母的種類和質量不同將影響酵母的發酵和成品啤酒的質量。酵母營養豐富,蛋白質含量達50%,酵母多糖達25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質。啤酒酵母不僅含有豐富的營養和提高人體免疫力之功能,而且還具有增香、增鮮、調味之功效。

啤酒是怎樣釀出來的?它的原材料一般是哪些?

啤酒原料:麥芽,水,

酒花

酵母

其實酵母也不能算的上是

原料

,是一個媒介。

還有一些

輔料

,如

大米

等。件

德國的法律中是不可以添加大米和其他輔料的。

簡單的說工序

1

制麥

讓大麥發芽,然后烘干,讓其產生酶,形成

休眠狀態

的麥芽

2

糖化

粉碎麥芽和大米,和水混合,在一定溫度和時間作用下讓麥芽中的酶發揮作用,分解高分子糖,成為酵母可利用的糖

3

過濾,將麥汁和麥糟分離

4

煮沸

滅菌麥汁,蒸發

水分

,加酒花

5

冷卻

將麥汁冷卻

6

加酵母發酵

7

除去酵母,過濾

啤酒

8

包裝

啤酒花

是啤酒的精髓,賦予啤酒特殊的

苦味

香味

。是一種綠色

攀援植物

精釀啤酒的原料是什么?

精釀啤酒的原料是麥芽、酵母、啤酒花和水。下面介紹一下這四種原料:

1、麥芽

麥芽會影響精釀啤酒的風味。精釀啤酒注重麥芽的品質,所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風味以及增加營養。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母,而這每一種酵母當中還含有數千種不同的酵母菌株,正是這些酵母菌株,使得各家精釀啤酒區分開來。

3、啤酒花

啤酒花,又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬,是攀援草本植物。雌雄異株,釀酒所用的只是雌花。

啤酒花在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質期的作用,還可以形成啤酒的細膩泡沫,并能澄清麥汁使啤酒變得清透,還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達90%。從中可以看出水質的重要性。無論是家釀還是工業釀酒,對水質的要求都特別高,因為它嚴重影響著酒的風味與口感。

精釀啤酒水質要求高

即便具備了好的原料、酒花,優良的酵母和高超的釀造技術,但沒有好的水做保證,也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液,是酒的靈魂,想生產出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。

啤酒是用什么糧食釀成的?和白酒的釀制過程一樣嗎?

啤酒是用大麥芽釀成,啤酒和白酒的制作過程不一樣,下面我說說啤酒的制作過程。

1.麥芽制備:大麥芽是啤酒的主要原料,是由大麥發芽后制得的。為什么要用發芽的大麥呢?因為谷物在發芽之后會在內部生成很多重要的酶,這些酶是后面糖化過程中分解谷物淀粉的重要催化劑,如果酶的濃度不夠,就無法把大麥中的淀粉轉化成麥芽糖,而發酵過程中的酵母也不能直接利用多糖(淀粉)。所以,釀造啤酒必須使用大麥芽。當然,現在在百威和燕京之類的工業啤酒配料表上,還能看到大米或者玉米作為原料,這些都屬于未發芽的谷物,無法提供足夠的酶,只能當輔料添加。當然,添加這類輔料的后果就是,啤酒寡淡如水。

2.麥芽粉碎:為了增加糖化時候和水接觸的面積,使麥芽中的淀粉充分和酶作用,需要將大麥芽進行粉碎處理。

3.糖化+過濾:糖化的過程,就是在一定溫度下,將麥芽中的不可溶淀粉轉換為可溶的麥芽糖或者麥芽三糖的過程。將粉碎的麥芽在65℃左右的水中浸泡60分鐘,就可以把大部分的淀粉轉化成糖分,而這個含有麥芽糖的水,就是我們熟悉的麥芽汁,也就是啤酒標上表示的原麥汁濃度。這時候需要用比重計測量麥芽汁的密度,從而計算麥芽汁濃度。糖化之后的過濾,主要是為了分離麥麩和麥芽汁,阻止麥麩和麥糟進入煮沸鍋。順便說一句,剛出鍋的麥芽汁,味道簡直棒極了~

4.煮沸與沉淀:將糖化過后的麥芽汁收集到一個巨大的鍋中,并且加熱到沸騰并持續一段時間,這個過程稱為麥芽汁的煮沸。煮沸麥芽汁主要有以下幾個目的:1.殺菌和酶的滅活。2.添加啤酒風味物質,比如啤酒花。3.沉淀部分影響啤酒質量的蛋白質。這里重點介紹啤酒花的添加:啤酒特有的苦味物質來自啤酒花,而這種苦味物質必須通過煮沸才能溶解到水中,所以,對于現代啤酒來說,煮沸是不可缺少的一步。

5.冷卻:經過約60分鐘的煮沸,麥芽汁必須迅速降溫到30℃以下。麥芽汁雖然經過煮沸殺菌,但含有的營養成分依然非常豐富,氨基酸,糖分,蛋白質,這些都是微生物最喜歡的物質,如果不進行快速的降溫,可能引發二次染菌。并且,麥芽汁降溫過慢也會帶來啤酒風味上的問題。所以一般酒廠使用換熱版來冷卻麥芽汁,熱麥汁和冷水通過換熱器交換熱量,之后進入發酵罐。

6.發酵和成熟:進入發酵罐的麥芽汁,需要進行幾個處理過程:充氧,酵母接種,密封。充氧是為了為酵母繁殖增加底物,酵母的出芽生殖需要有氧呼吸,但麥芽汁又很容易氧化,所以這里充氧的量要嚴格把握。酵母接種,就是向麥芽汁中投入酵母,這里要求酵母的活性要盡可能的高,在最短的時間內可以啟發。完成這兩部之后,就可以密封發酵罐了,剩下的事情就是酵母的事了~主要是酵母在有氧環境下迅速消耗氧氣進行增值,當氧氣被消耗殆盡,酵母進行無氧呼吸,產生酒精和二氧化碳,并且釋放一些脂類,產生香氣。

好了,這就是現代啤酒主要的釀造流程。

啤酒釀造的原輔料有哪些?

釀造啤酒的原料雖各國有些差異,除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖類等,多可用到麥芽量的50%。 1.麥芽:啤酒釀造的主要原料,主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經品種改良后適合啤酒釀造。

2. 啤酒花:啤酒花可以帶給啤酒特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草,啤酒釀造使用的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽培。 3. 水:釀造用水對啤酒品質的影響很大,所以適質的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺北啤酒工場為例,特別引用青潭堰的清澈水源,進行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當臺灣的普通啤酒)采用軟水,濃色啤酒采用硬水較佳。

4. 啤酒酵母:用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細胞形態與其它培養酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

5. 副原料: 當使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當作啤酒抽出物的來臨時,因副原料的使用啤酒口味傾向穩定,調整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

關于《啤酒原料》的介紹到此就結束了。

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