本篇文章給大家談?wù)劇镀【圃趺醋龀傻摹穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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怎樣制作啤酒
喝啤酒，我們一般都會(huì)選擇直接買，因?yàn)槠【票阋诉€是一個(gè)很好的消遣的東西。那么，有沒(méi)想過(guò)自己制作啤酒呢?下面我為大家介紹如何制作啤酒，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!
如何制作啤酒
食材
啤酒主要有四種成份：大麥、水、酒花和酵母。每種成份都有很多復(fù)雜的特性。我們先從麥芽說(shuō)起。
美味的啤酒家庭做法
大麥?zhǔn)且环N谷物的種子，其外觀與小麥很相似。在用大麥釀啤酒之前，必須先讓它發(fā)芽，這是一個(gè)自然的變化過(guò)程。
首先，要?jiǎng)?chuàng)造條件讓大麥發(fā)芽。只要將大麥先在水中浸幾天，將水排干后，讓大麥在15.5攝氏度下保持五天，它就會(huì)發(fā)芽。在這種條件下，大麥的種皮會(huì)裂開(kāi)，開(kāi)始抽芽，這時(shí)的大麥叫做綠麥芽。同所有種子一樣，大麥中含有的營(yíng)養(yǎng)可以維持種子的生長(zhǎng)，直至它通過(guò)光合作用自己制造營(yíng)養(yǎng)。
在發(fā)芽過(guò)程中，大麥釋放的酶會(huì)將這些淀粉養(yǎng)份轉(zhuǎn)換成糖，維持麥芽的生長(zhǎng)。發(fā)芽過(guò)程的關(guān)鍵是在剛剛出現(xiàn)糖轉(zhuǎn)化酶，但大部分淀粉尚未被轉(zhuǎn)化的時(shí)候，停止大麥的萌芽過(guò)程。最終這些酶會(huì)生成糖，供酵母形成啤酒中的酒精。
當(dāng)這個(gè)自然過(guò)程釋放出酶以后，逐漸升高溫度，將綠麥芽烘干。麥芽風(fēng)味和顏色的濃淡取決于干燥過(guò)程中的溫度。最后一個(gè)處理步驟是除去發(fā)芽過(guò)程中長(zhǎng)出的小根莖，然后就可以將麥芽用于釀酒了。大多數(shù)釀酒廠都會(huì)購(gòu)買符合規(guī)格要求的已經(jīng)發(fā)芽的大麥。
用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬(大麻科)。酒花與另一種大家可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會(huì)對(duì)精神產(chǎn)生作用。
酒花中含酸，所以啤酒會(huì)有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成，這些細(xì)菌會(huì)讓啤酒變質(zhì)。
酒花種類千差萬(wàn)別，往啤酒中添加不同的酒花會(huì)形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國(guó)，酒花主要在華盛頓州種植。德國(guó)、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。
酵母是一種單細(xì)胞微生物，它的作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。用于釀制啤酒的酵母也多種多樣。就像發(fā)酵面包要用發(fā)酵生面團(tuán)(酵頭)中的酵母形成特有的口味一樣，在啤酒中使用不同的酵母也會(huì)給啤酒帶來(lái)不同的口味。
啤酒酵母主要分兩大類：麥芽酒酵母和陳貯啤酒酵母。麥芽酒酵母為頂部發(fā)酵的酵母，也就是說(shuō)，在發(fā)酵期間，它會(huì)浮到啤酒表面附近，通常比較適宜的發(fā)酵溫度是21攝氏度左右。陳貯啤酒酵母為底部發(fā)酵的酵母。它的發(fā)酵速度較慢，發(fā)酵溫度較低，約為10攝氏度。
通過(guò)制作麥芽漿，將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)換為可發(fā)酵的糖。在卡羅來(lái)納釀酒廠，這個(gè)過(guò)程的第一步是用成對(duì)的輥粉碎麥芽，軋開(kāi)種仁。
粉碎過(guò)程中需要進(jìn)行精確的權(quán)衡：軋碎的種仁越多，可從麥粒中獲得的糖就越多;但是如果軋碎的種仁過(guò)多，種仁外面的種皮也會(huì)脫落，這會(huì)導(dǎo)致麥芽漿稠滯。
如果軋碎的種仁比例恰當(dāng)，則當(dāng)制麥芽漿的過(guò)程完成時(shí)，所有種皮會(huì)形成一個(gè)濾床，可過(guò)濾液體中的所有固體。但是如果碎裂的種皮過(guò)多，則會(huì)造成堵塞，導(dǎo)致液體無(wú)法濾過(guò)，即麥芽漿稠滯。
大多數(shù)自己釀啤酒的人沒(méi)有這些要求，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，就算每次釀造的啤酒味道略有不同，也沒(méi)什么大不了的。啤酒的種類繁多，許多自己釀啤酒的人從未兩次釀出完全一樣的啤酒來(lái)。
過(guò)量飲用啤酒有害身體健康
1、啤酒飲入過(guò)量，酒精絕對(duì)量增加，會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織。
2、大量飲酒致癌風(fēng)險(xiǎn)高。這主要是因?yàn)槠【浦械膩喯醢泛勘绕渌嬃细摺?/p>
3、多喝啤酒可引發(fā)腎結(jié)石。因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐校坏锈}和草酸，而且含有大量的鳥(niǎo)嘌吟核苷酸，它們都能使人體中的尿酸量增加一倍多，促使結(jié)石的發(fā)生。
4、一天中喝入的啤酒過(guò)多時(shí)，其中的酒精可直接損害口腔與食道黏膜。
5、經(jīng)常大量喝啤酒的人，往往心腹增大，被稱作“牛心”或“啤酒心”。因?yàn)槠【浦须m然酒精含量不是太高，但如長(zhǎng)期大量地喝，心臟也會(huì)受到酒精的持續(xù)損害，使心肌組織中脂肪細(xì)胞功能減弱，從而引起心動(dòng)過(guò)速。
啤酒洗臉的方法
1、往溫?zé)嵯茨標(biāo)屑舆M(jìn)50~80毫升新鮮啤酒，攪勻后將干凈毛巾浸進(jìn)其中，用擰干的毛巾在臉部做順時(shí)針搓揉推拿，并用毛巾敷臉數(shù)分鐘，最后，用溫水洗凈面部。逐日1次，最好在晚間進(jìn)行。
2、將等量的啤酒酵母粉和麥飯石粉調(diào)勻，加進(jìn)適量的已經(jīng)跑光氣的啤酒，充分?jǐn)嚢柚瞥擅婺ぁiy面膜均勻涂于股上保持10分鐘，再用涼水清洗干凈。
3、用化妝棉充分蘸取啤酒，涂抹于臉上皮膚干燥或粗糙處，5分鐘后用涼水洗凈。啤酒中含有的豐富女性荷爾蒙，能滋潤(rùn)皮膚，同時(shí)預(yù)防皮膚干燥和粗糙。
4、還可以一些采用“標(biāo)本兼治”的方法，不僅天天堅(jiān)持用啤酒洗臉，還堅(jiān)持逐日適量飲用啤酒。啤酒中的酒精能加快血液循環(huán)，滋養(yǎng)肌膚，促進(jìn)新陳代謝，有益于人體代謝物的排出。啤酒還有消除便秘的功效，啤酒中的蛇麻子所含的苦味，能夠促進(jìn)膽汁分泌。蛇麻子還是一種清涼劑，具有預(yù)防面部粉刺的作用。但注意每日飲用的啤酒不要過(guò)量，孕婦或青少年禁止喝啤酒。
怎么釀造啤酒
1. 將麥芽碾磨，皮裂瓤碎。
2. 將麥芽放入糖化保溫桶，加入15升熱水混合，目標(biāo)溫度66-68攝氏度。糖化一個(gè)小時(shí)。
3. 將麥芽糖汁過(guò)濾到煮鍋，再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次，混入前面的糖汁。
4. 將糖汁煮沸騰。
5. 40分鐘后加入部分啤酒花，再煮60分鐘，加入余下啤酒花，煮6分鐘。
6. 將糖汁，急速水浴降溫至23攝氏度；轉(zhuǎn)移至發(fā)酵桶內(nèi)，加入酵母；發(fā)酵7-14天。
7. 裝瓶，加放少量糖，進(jìn)行再發(fā)酵。14天以后，入冰箱保存。開(kāi)喝！
糖化工藝
薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但是還不能直接被酵母菌利用，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過(guò)蒸煮以后的糊化醪，在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉，變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類，這一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^(guò)程，稱為糖化。糖化過(guò)程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。
酒精生產(chǎn)上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種，歐美、前蘇聯(lián)等國(guó)多采用麥芽作糖化劑，我國(guó)則普遍采用曲作糖化劑，此外，國(guó)外采用酶制劑作糖化劑已經(jīng)成為必然的趨勢(shì)。如日本、波蘭、德國(guó)等一些國(guó)家應(yīng)用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內(nèi)部含有一系列的淀粉酶，但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)變化過(guò)程，其中包括液化和糖化的作用，同時(shí)也經(jīng)過(guò)一系列中間產(chǎn)物的變化，最終產(chǎn)物才是可發(fā)酵性糖，還有一些是屬于非發(fā)酵性糖。
發(fā)酵工藝
葡萄糖在酒化酶的作用下，進(jìn)行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成發(fā)酵液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%～18%)。而且，在酒的發(fā)酵過(guò)程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長(zhǎng)，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡，新陳代謝方向不定，釀制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用時(shí)間歷久，有益微生物不斷純化、富集，使產(chǎn)的酒越來(lái)越好，越來(lái)越香，一般窖池要經(jīng)過(guò)20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒，同時(shí)，越是連續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)的窖池生產(chǎn)的灑也就越好。
過(guò)濾工藝
在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或“濁酒”。后來(lái)，國(guó)內(nèi)外相繼開(kāi)發(fā)應(yīng)用過(guò)濾精度及效能高的酒用過(guò)濾機(jī)，有力地推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過(guò)濾機(jī)的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩(wěn)定性好，提高了成品酒的外觀，不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量，也能誘發(fā)消費(fèi)者的飲用欲望。
滅菌工藝
釀造酒是糧食及水果等釀造的食品，其營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，內(nèi)含氨基酸及蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的低聚糖等成分，由于酒在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，空氣和容器上有雜菌，酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要讓釀造酒貯藏增香，保證酒液久貯不變質(zhì)，關(guān)鍵要做好酒的滅菌工作。
滅菌的方法很多，有高溫滅菌法、紫外線滅菌法、臭氧滅菌法、膜過(guò)濾滅菌法等。國(guó)內(nèi)各黃酒企業(yè)一般都是用高溫滅菌法，它成本低、操作簡(jiǎn)單、滅菌效果好，其他幾種方法雖能達(dá)到滅菌的目的，但成本大，有的會(huì)影響酒的口味和黃酒特有的風(fēng)味。
自己如何制作啤酒
在家里釀造啤酒其實(shí)并不算太難，大部分設(shè)備在本地的炊具城都可以購(gòu)買到，只有個(gè)別的原料或小的輔材可能需要在網(wǎng)上購(gòu)買。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。
首先，你應(yīng)該做好哪些準(zhǔn)備工作呢？我們以制作20L啤酒為例
1、時(shí)間
釀造啤酒的時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要4-6小時(shí)，而且不能終止，所以建議你找一個(gè)時(shí)間比較充分的時(shí)候再開(kāi)始開(kāi)鍋。
2、設(shè)備
麥芽粉碎設(shè)備：手搖磨粉機(jī)或?qū)仭?/p>
糖化設(shè)備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個(gè)，攪拌工具，過(guò)濾網(wǎng)，糖度計(jì)或比重計(jì)，250ML玻璃量筒，溫度計(jì)，電子秤，硅膠管一個(gè)（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。
煮沸設(shè)備：30-40L不銹鋼煮鍋一個(gè)。
冷卻設(shè)備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個(gè)大的飲料瓶裝滿水凍成冰。
發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵桶(建議2個(gè)，1個(gè)發(fā)酵，1個(gè)用來(lái)裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。
其他設(shè)備：長(zhǎng)度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。
裝瓶設(shè)備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。
3、原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
4、認(rèn)真而耐心的態(tài)度！
啤酒的制作方法？
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程 。
麥芽制造
有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小篩分成一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分(浸麥度)達(dá)到42～48％。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽，形成各種，使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。長(zhǎng)成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用，以便長(zhǎng)期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5％。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。 原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。
啤酒灌裝
灌裝 是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。 桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長(zhǎng)，適于當(dāng)?shù)劁N售。 瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽(堿液2～5％，40～70℃)浸泡，然后通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。 罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)后經(jīng)一系列技術(shù)改造，需要量逐步上升。1966年，美國(guó)的瓶裝與罐裝之比已為52：46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開(kāi)啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。 PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝：自1980年后投放市場(chǎng)，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過(guò)程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。
啤酒生產(chǎn)新技術(shù)
主要有7種。濃醪發(fā)酵：1967年開(kāi)始應(yīng)用于生產(chǎn)。是采用高濃度麥汁進(jìn)行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生產(chǎn)設(shè)備的條件下提高產(chǎn)量。原麥汁濃度一般為16°P左右。快速發(fā)酵：通過(guò)控制發(fā)酵條件，在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，增加產(chǎn)量。快速發(fā)酵法工藝控制條件為：在發(fā)酵過(guò)程某階段提高溫度；增加酵母接種量；進(jìn)行攪拌。連續(xù)發(fā)酵：1906年已有啤酒連續(xù)發(fā)酵的方案，但直到1967年才得到工業(yè)化的應(yīng)用。主要應(yīng)用國(guó)家有新西蘭、英國(guó)等。由于菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風(fēng)味等問(wèn)題，使啤酒連續(xù)發(fā)酵工藝的推廣受到限制。固定化酵母生產(chǎn)啤酒的研究：70年代開(kāi)始研究，目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實(shí)質(zhì)上是為了克服菌種變異、雜菌污染問(wèn)題，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。已取得的成果為：前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日，可連續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行3個(gè)月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐：1966年起開(kāi)始應(yīng)用于生產(chǎn)。其主要優(yōu)點(diǎn)為：可縮短發(fā)酵周期，節(jié)約投資，回收CO2和酵母簡(jiǎn)便，有利于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍，材質(zhì)一般為不銹鋼。純生啤酒的開(kāi)發(fā)：隨著除菌過(guò)濾、無(wú)菌包裝技術(shù)的成功，自70年代開(kāi)始開(kāi)發(fā)了不經(jīng)巴氏殺菌而能長(zhǎng)期保存的純生啤酒。由于口味好，很受消費(fèi)者歡迎。目前有的國(guó)家純生啤酒已占整個(gè)啤酒產(chǎn)量的50％。低醇、無(wú)醇啤酒的開(kāi)發(fā)：為汽車司機(jī)、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點(diǎn)是酒精含量低。無(wú)醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了啤酒的特色。
啤酒怎么做
啤酒的做法
1、創(chuàng)造條件讓大麥發(fā)芽。先將大麥先在水中浸幾天，將水排干后，讓大麥在低攝氏度下保持五天。
2、發(fā)芽過(guò)程的關(guān)鍵是在剛剛出現(xiàn)糖轉(zhuǎn)化酶，但大部分淀粉尚未被轉(zhuǎn)化的時(shí)候，停止大麥的萌芽過(guò)程。最終這些酶會(huì)生成糖，供酵母形成啤酒中的酒精。
3、釋放出酶以后，逐漸升高溫度，將綠麥芽烘干。麥芽風(fēng)味和顏色的濃淡取決于干燥過(guò)程中的溫度。最后一個(gè)處理步驟是除去發(fā)芽過(guò)程中長(zhǎng)出的小根莖，就可用于釀酒。
4、酵母是一種單細(xì)胞微生物，作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。
5、將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
6、將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適于糖化作用的溫度﹐以制造麥醪。
7、將釀好的酒密封裝入木桶中，等待其發(fā)酵后即可食用。
怎樣自制啤酒
自制啤酒的做法：
一，
先準(zhǔn)備好制作的容器工具等:
1
、有蓋大桶一個(gè)，容量25升以上。
2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶，玻璃瓶不安全，切記!)，
如1。5L的可樂(lè)瓶等15個(gè)或更多。
3、溫度計(jì)一只。
4、塑料軟管1米多長(zhǎng)直徑10毫米左右。
5、麥牙糖1。7
kg。
6、白糖1公斤整。
二、做法
1、將1KG整白糖放入大桶中。
2、將麥芽糖全部倒入大桶中。
3、將2L左右的開(kāi)水倒入桶中用干凈無(wú)油的大勺將開(kāi)水糖和BEER
KIT溶合后再將20L左右的自來(lái)水倒入并攪拌均勻，并控制其溶液溫度在21-27度之間。
4、將BEER
KIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻。將桶蓋蓋上，但不可密封，要使它能透氣。至此就可以開(kāi)始啤酒的發(fā)酵了。
5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見(jiàn)光的地方發(fā)酵，如熱水器的柜子中(我是放在這里的，并加了一個(gè)40W臺(tái)燈)使溫度在30度以下28度左右三天時(shí)間就可發(fā)酵好，溫度27度要4天時(shí)間，21度至26度要7或5天才能發(fā)酵好，低于或高于這個(gè)溫度可能就會(huì)失敗。
6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準(zhǔn)備好的飲料瓶中，并將半小茶勺白糖一起放入，不要灌的太滿，至少要留出5厘米的空間(液面至瓶口蓋的距離)，最好使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶，這樣會(huì)不失泡沫。將瓶蓋擰緊使之不透氣。這時(shí)的酒液混濁還不能喝
。
7、將灌好瓶的啤酒放入不見(jiàn)光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝，這其間不可開(kāi)蓋，在保存其間酒液會(huì)慢慢變清，酒瓶底部會(huì)有少量沉湎，當(dāng)酒色全部變清后就可以喝了，但口味不是太好，如果放置時(shí)間長(zhǎng)如一個(gè)月兩個(gè)月以一時(shí)間，酒味就會(huì)非常好，做好的啤酒如果中途沒(méi)有開(kāi)過(guò)蓋并保存的好，它可以放置半年以上并口味極好。
關(guān)于《啤酒怎么做成的》的介紹到此就結(jié)束了。
