本篇文章給大家談?wù)劇栋瑺柶【坪屠衿【频陌l(fā)酵方式》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？
酒瓶上標(biāo)注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風(fēng)格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標(biāo)有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。
從口感風(fēng)味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調(diào)，口感較單一。目前我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國(guó)家比較常見(jiàn)的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國(guó)外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。
艾爾啤酒和拉格啤酒工藝
艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過(guò)表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會(huì)產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。
哈啤酒的看過(guò)來(lái)！瞅好這幾點(diǎn)，挑選國(guó)產(chǎn)啤酒不踩坑
最近幾天，全國(guó)各地開(kāi)始升溫，部分地區(qū)已經(jīng)三十多度，短袖短褲跑步直奔夏天了。
小龍蝦，我來(lái)了！
冰淇淋，我來(lái)了！
冰啤酒，我來(lái)了！
說(shuō)起來(lái)啤酒了，簡(jiǎn)直是夏天標(biāo)配，無(wú)論是配小龍蝦，還是配燒烤，無(wú)論是配炒菜，還是配火鍋，就仿佛沒(méi)有它不配的！那么到底如何挑選一款好喝味美的啤酒呢？看好這幾點(diǎn)，挑選啤酒不踩坑！
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釀造啤酒的主要原料就4種：麥芽、啤酒花、酵母和水。
我們來(lái)看看某些黑心啤酒廠家如何通過(guò)“節(jié)約”原材料，讓啤酒變得那么難喝的吧。
1、為了節(jié)約成本，大量采用大米、玉米等淀粉輔料，來(lái)壓縮麥芽的比例。原麥汁濃度越低，意味著啤酒越?jīng)]味道，酒精含量也會(huì)越低，酒味就越寡淡。現(xiàn)在的國(guó)產(chǎn)啤酒，原麥汁濃度基本上是10P，低的可能只有8P。因?yàn)?P相比于12P（大部分優(yōu)質(zhì)啤酒），可以節(jié)約50%的大麥，成本降低不少，但是啤酒也變得失去了風(fēng)味。
2、啤酒花是“啤酒的靈魂”，它賦予了啤酒獨(dú)特的香氣。而且啤酒花還可以起到防腐劑的作用，如果不放或者少放啤酒花，那么啤酒甚至都不能存放14天以上，極易變酸或腐壞。但某些黑心啤酒為了節(jié)約成本，加入便宜的糖漿或其他原料來(lái)提高發(fā)酵率，不斷減少成本較貴的啤酒花的比例。
當(dāng)啤酒中最重要的的麥芽和啤酒花被不斷減少，那么啤酒中幾乎就只剩下水了。怪不得現(xiàn)在和朋友出去喝酒，拼的不是酒量，而是肚量呢。怪不得現(xiàn)在一個(gè)個(gè)都千杯不醉呢，合著我在這喝了個(gè)寂寞啊。
無(wú)論哪種糖漿，只要加在啤酒中它的目的就是為了提高啤酒的發(fā)酵率，從而減少啤酒花的使用，降低生產(chǎn)成本。因此，配有糖漿的啤酒，不僅口感不會(huì)那么純，體驗(yàn)感極差，而且因?yàn)槿狈ζ【苹ǘ鴺O大影響了啤酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
我們都知道啤酒的原料就是麥芽，就釀造工藝而言，純麥芽釀出來(lái)的啤酒，口感最正宗、醇厚，不過(guò)成本也最高。于是黑心廠家開(kāi)始動(dòng)腦筋了，在麥芽中摻雜一些大米和淀粉，甚至只有大米或淀粉，或者大米、淀粉排在麥芽和啤酒花之前。這玩意都不知道改如何稱呼了，某種程度上，都不能算啤酒了。
啤酒的原麥汁濃度越高，成本自然也就越高，但是相應(yīng)的質(zhì)量也就更好。一般來(lái)說(shuō)，原麥汁濃度10P是一個(gè)分界線，低于10P的啤酒，一般酒精度也很低，穩(wěn)定性差，保存時(shí)間短，當(dāng)然最重要的是口感很差。而一般高于10P的啤酒，基本可以閉眼入了。但是很遺憾的是，我們?cè)谏坛軌蛸I到的國(guó)產(chǎn)啤酒，極少有超過(guò)10P的，大部分徘徊在8P-10P之間。這也就是為什么近年來(lái)越來(lái)越多的人轉(zhuǎn)而購(gòu)買進(jìn)口啤酒，因?yàn)榻^大部分進(jìn)口精釀啤酒都在11P以上。
小總結(jié)：從成分上來(lái)看，盡量選擇沒(méi)有糖漿，沒(méi)有玉米、大米，原麥汁濃度大于10P的啤酒。
啤酒按釀造工藝來(lái)分，最常見(jiàn)的就是拉格lager和艾爾ale兩種。
是如今最常見(jiàn)的啤酒種類，俗稱工業(yè)淡啤，是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝，其中以淡色拉格為主，像我們平時(shí)在夜宵攤擼串時(shí)，幾塊錢一大瓶的那種國(guó)內(nèi)啤酒，基本都是這種工藝釀造的。其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫，釀造周期比較短。
啤酒特點(diǎn)：釀出來(lái)的啤酒口感比較清爽，有明顯的苦味，但風(fēng)味比較單調(diào)，越喝越寡淡。
艾爾啤酒也就是如今常說(shuō)的精釀啤酒，雖然在國(guó)內(nèi)近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝。純正的好啤酒大部分都是采用精釀艾爾工藝，目前受歡迎度越來(lái)越高。
其發(fā)酵溫度在10-20度，發(fā)酵時(shí)酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發(fā)酵”，釀造周期比較長(zhǎng)。
啤酒特點(diǎn)：釀造出來(lái)的啤酒口感醇厚、風(fēng)味多樣，因此類型也是最多的。
小總結(jié)：從工藝上看，盡量選擇艾爾啤酒，無(wú)論是口感還是風(fēng)味，都會(huì)更好。
說(shuō)實(shí)話，在啤酒這個(gè)市場(chǎng)，進(jìn)口精釀基本可以達(dá)到閉眼入的程度了，無(wú)非就是看價(jià)格哪個(gè)合適。而我們需要排雷躲坑的基本都是國(guó)產(chǎn)啤酒，很痛心但是也很無(wú)奈，所以這里扒遍電商平臺(tái)，給大家推薦一些經(jīng)過(guò)驗(yàn)證是好啤酒的國(guó)產(chǎn)貨，可以收藏起來(lái)，慢慢喝！
入選標(biāo)準(zhǔn)：配料純凈（無(wú)大米、玉米、淀粉、糖等），原麥汁濃度 10p
燕京啤酒立足北京，輻射北方較多，商超飯店里面基本最少霸占一個(gè)柜臺(tái)呢，所以很多北方人都是在喝燕京啤酒的，因此我接觸到的燕京啤酒也比較豐富。
配料表簡(jiǎn)單，麥芽濃度12p。
近幾年精釀啤酒還是非常風(fēng)靡的，這款酒精度也低，適合的人群更廣泛。
這款啤酒原麥汁濃度高，風(fēng)味濃郁。
燕京八景本來(lái)就是民間非常認(rèn)可的景觀，燕京啤酒柔和了這廣為人知的景致和不同風(fēng)味的啤酒相結(jié)合，喝起來(lái)情趣感十足。
這款啤酒挺新奇的加了乳酸菌，乳酸菌能促進(jìn)完全糖化和提高啤酒質(zhì)量，有效地改良啤酒的感官特性和穩(wěn)定性，不妨試試。
提到青島啤酒，也算很有民族自豪感了，尤其是在國(guó)外，近幾年鋪貨也很多。而且從渠道來(lái)說(shuō)，青島啤酒絕對(duì)是全國(guó)的暢銷貨。
雖然青島啤酒最好喝的是青島袋啤，但是易拉罐的風(fēng)味也不錯(cuò)。
皮爾森本是一種釀造工藝，現(xiàn)在青島啤酒的皮爾森已經(jīng)是這款酒的代名詞了。
青島啤酒近年來(lái)的包裝是越來(lái)越精美了，但實(shí)話實(shí)說(shuō)，好啤酒沒(méi)有他的包裝這么好，扒遍了幾頁(yè)才選出來(lái)這么幾款。
這款啤酒是艾爾啤酒，原則上味道風(fēng)味會(huì)更好一點(diǎn)哦。
青島啤酒的品質(zhì)跨度特別大，從8度水啤，到高端啤酒，基本都有，所以選擇青島啤酒真是豐儉由人。
如果你對(duì)國(guó)產(chǎn)非工業(yè)啤酒感興趣，一定要了解泰山這個(gè)品牌。泰山啤酒出自五岳之首泰山腳下，有著40余年的品牌 歷史 。前身是成立于1979年的山東省泰安市啤酒廠，2000年完成改制加入香港虎彩集團(tuán)。隨后正式更名為山東泰山啤酒有限公司。近年來(lái)由于其口味的醇厚性，在網(wǎng)絡(luò)上越來(lái)越受到追捧。
泰山啤酒原漿里面最好喝的是7天系列，問(wèn)題外地品嘗不易，因此這款保質(zhì)期更長(zhǎng)一點(diǎn)的反而銷量更好。
這款保質(zhì)期略短一點(diǎn)，風(fēng)味物質(zhì)更純正一些，可以作為一個(gè)折中之選。
真正的泰山原漿最好喝的就是7天系列，是真的啤酒味，醇厚香甜，不僅有糧食的味道，更有酒的味道。
這款度數(shù)地點(diǎn)，更符合大多數(shù)人的口味。
當(dāng)然泰山作為五岳之首，這個(gè)封禪系列更多的是結(jié)合了文化的底蘊(yùn)，酒么反而成了配角。
雪花啤酒在中國(guó)的辨識(shí)度也非常高，尤其是各地收購(gòu)本地品牌后，更擴(kuò)大了在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Γ贿^(guò)說(shuō)實(shí)話，雪花啤酒里面真正的好啤酒還是好，總有一種扎根低端市場(chǎng)不愿往好里做產(chǎn)品的感覺(jué)。
難得的有幾款好啤酒，當(dāng)然這款的包裝也很好看啊。
這款13度拉維邦推出的時(shí)候造勢(shì)蠻大，定位高端拉格啤酒，只不過(guò)價(jià)格也有點(diǎn)喜人。
這款白啤中添加了多種香料物質(zhì)，回味更不同。
最近幾年我買金特比較多，這個(gè)是2006年才成立的一家青島啤酒企業(yè)，致力于的是精釀啤酒，性價(jià)比很高啊。
它家基本每款都很不錯(cuò)，無(wú)論是從原料還是原麥汁濃度。
主打原漿精釀，口味也特別純正，很適合我們國(guó)人飲用。
這款美式艾爾口味很不錯(cuò)，難怪有人說(shuō)喝慣了精釀啤酒就再也喝不回去工業(yè)化的水啤了呢。
這款的風(fēng)味比較特別，我是喝不太習(xí)慣。
蠻推薦這款的，16度，艾爾精釀，絕對(duì)是啤酒中的戰(zhàn)斗機(jī)，真想找個(gè)人暢飲！
在這次扒皮找酒的過(guò)程中，很遺憾的發(fā)現(xiàn)：
珠江啤酒全軍覆沒(méi)
哈爾濱啤酒全軍覆沒(méi)
所以大家如果是想找好喝的、精釀啤酒就直接忽視好了。不過(guò)有時(shí)候我也會(huì)喜歡和水啤，純粹就是夏天喝點(diǎn)冰冰水的感覺(jué)。不過(guò)，啤酒雖好，切莫貪杯哦！若要貪杯，叫上我！！！
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風(fēng)味口感的區(qū)別：
艾爾啤酒：艾爾啤酒在發(fā)酵時(shí)形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，形成多種風(fēng)味和香氣。口感更加豐富濃重，附有水果、堅(jiān)果累等復(fù)雜香氣。
拉格啤酒：由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。
2、發(fā)酵酵母的區(qū)別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區(qū)別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時(shí)間更久，所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。
無(wú)論是青啤、燕京、雪花這些國(guó)內(nèi)品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區(qū)別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過(guò)表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。
比如會(huì)產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
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