本篇文章給大家談?wù)劇镀【铺蓟取穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、同樣是啤酒，那大麥啤酒與小麥啤酒有何不同呢？
- 2、為什么keg桶不能二發(fā)
- 3、為什么我會覺得啤酒的味道很惡心?
- 4、啤酒糟烘干機(jī)酒糟變黑營養(yǎng)價(jià)值沒了 怎么辦
- 5、為什么有人討厭啤酒的味道
- 6、可用啤酒曬辣醬嗎？
同樣是啤酒，那大麥啤酒與小麥啤酒有何不同呢？
小麥啤酒（Wheat Beer）是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的拉格啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會加入燕麥釀造來得到更為香甜的味道…
小麥啤酒酒體蒼白、泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱，我們?nèi)粘Ｒ姷降陌灼【茖?shí)際上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過程中加入了烘烤過的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。
小麥啤酒流行于德國、比利時等歐洲國家，以及美國等新世界地區(qū)，最常見的是德國的Weissbier、比利時的Witbier和美國的Wheat beer，還有一些衍生及創(chuàng)新風(fēng)格的小麥啤酒遍布世界各地。
只要是來自德國的啤酒，標(biāo)簽中標(biāo)記有Weissbier或Weizen字眼的，都屬于小麥啤酒的范疇，不管它是不是白色。
德國在15世紀(jì)的時候頒布了《啤酒純凈法》，要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當(dāng)作原材料，所以德國的小麥啤酒全部都是上發(fā)酵釀造，而且基本不經(jīng)過巴氏消毒法的過濾，部分經(jīng)過消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。
德國的小麥啤酒小麥比例不低于50%，苦味不超過15 IBU，有著較高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利時啤酒那樣甜的膩人，也不能像下發(fā)酵啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo)，有著香蕉、蘋果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會在第一次接觸這種德國小麥啤酒之后就愛上它。
Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利時的小麥啤酒，它特點(diǎn)鮮明，使用上發(fā)酵技術(shù)釀造，釀造過程中加入30%到40%比例的小麥，加入各式各樣的香料、水果和調(diào)味品。
而最早的比利時小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內(nèi)才開始加入少量的啤酒花來中和酸味，所以比利時的白啤酒香濃爽口，苦味極低，又有著白色濃郁的云霧狀酒體，無論視覺還是味覺都有著很好的表現(xiàn)，很少接觸甚至是從來不愛喝啤酒的人，只要喝到都會愛上它。
美國的Wheat Beer多種多樣，模仿德國和比利時的都有很多，但他們使用的是美國和加拿大產(chǎn)的專門為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥，所以為口味上會有比較獨(dú)特的甜味。
法國的小麥啤酒風(fēng)格上和比利時的類似，用料更大膽一些，味道更追求原料本身的感覺。
英國則很少見到這種小麥啤酒或者白啤酒，僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造，出來的啤酒很像傳統(tǒng)的英式苦啤酒，當(dāng)然也有小麥啤酒的香甜。
為什么keg桶不能二發(fā)
瓶中二次發(fā)酵，是因?yàn)榧裔剱酆谜撸痪邆湎鄳?yīng)的設(shè)備，所以只能采用的辦法，好處是簡單，缺點(diǎn)是不好控制，而且有染菌氧化等風(fēng)險(xiǎn)。
keg桶，是家釀的進(jìn)階，有了二氧化碳?xì)夤蓿梢詫⑽赐瓿商蓟钠【茖?dǎo)入keg桶中，并用氣罐強(qiáng)制碳化。優(yōu)點(diǎn)就是去掉上面的缺點(diǎn)。缺點(diǎn)嘛，外出攜帶不方便，需要有額外的設(shè)備出酒，看桶大小，還可能需要額外的二氧化碳鋼瓶，把最后的酒打出來。
首先解釋一下碳化，通俗點(diǎn)兒的說法就是使啤酒的酒液中融解入二氧化碳?xì)怏w，家釀采用的方式一般有兩種：1.加糖碳化：將發(fā)酵后的酒液封裝到壓力容器中（例如酒瓶），酒體中的殘留的酵母會把二發(fā)糖分解為酒精與二氧化碳，增加瓶內(nèi)的壓力。2.強(qiáng)制碳化：在壓力容器（家釀一般使用KEG桶）中充入相應(yīng)壓力的二氧化碳并降溫保持一段時間，使充入的二氧化碳融解到酒體中，（具體的溫度及壓力參見另一篇文章《關(guān)于KEG桶啤酒二發(fā)壓力和碳化程度的探討》）。KEG的官網(wǎng)中對強(qiáng)制碳化提供的兩種方式，慢速碳化與快速碳化。
為什么我會覺得啤酒的味道很惡心?
如果你一想到喝啤酒就犯惡心，恭喜你，你并不是一個人。那為什么有些人會討厭啤酒的味道呢？這個問題的答案歸結(jié)于基因，它影響著我們的大腦對苦味和冷飲的處理。
更重要的是，事實(shí)證明，啤酒的苦味觸發(fā)了感官進(jìn)化，它使我們遠(yuǎn)離潛在的危險(xiǎn)食物和飲料，而這種觸發(fā)在某些人身上更為強(qiáng)烈，這便存在了差異。
但首先，讓我們先了解一下啤酒的苦味。人體味蕾中有五種味覺細(xì)胞，幫助我們感知咸、甜、酸、鮮味和苦味。一旦味蕾識別出特定的口味，味覺感受器就會通過神經(jīng)將這些數(shù)據(jù)傳送到腦干。
紐約伊薩卡康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系名譽(yù)副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示：“如果你把一個受體看作一個鎖，那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙。受體所附著的細(xì)胞向大腦發(fā)出信息說，‘哦，這太苦了’!”
人體中對于苦味就有多達(dá)25種不同類型的味覺感受器。相比之下，咸的感受器則只有兩種。與此同時，啤酒的苦味主要來自啤酒花。Lovelace說，在啤酒花中發(fā)現(xiàn)的α酸和β酸，以及啤酒中低濃度的乙醇，與這25種苦味受體中的3種結(jié)合在一起，所以當(dāng)你哪怕只喝一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，大腦也會感受到一種強(qiáng)烈的苦味。
但是，是什么讓苦味難以下咽呢？對于喜歡喝啤酒的人而言，他們獨(dú)特的品味與進(jìn)化本能是截然相反的。人類為了自身的安全而進(jìn)化出了苦味感受器——識別有害的有毒食物。
“苦味被認(rèn)為是中毒的預(yù)警系統(tǒng)。”一項(xiàng)于2009年發(fā)表在《化學(xué)感覺感知》雜志上的報(bào)告總結(jié)道，“許多有毒的化合物似乎嘗起來很苦；然而，毒性似乎與苦味化合物的味覺閾值濃度并沒有直接的關(guān)系。”換句話說，僅僅因?yàn)槟硺訓(xùn)|西嘗起來很苦，讓你畏縮，那并不意味著啤酒（或其它任何苦味的食物或飲料）就會殺死你。
而這就涉及到了遺傳功能多態(tài)性背后的科學(xué)，也被稱為遺傳變異。既然苦味有如此多的味覺感受器，那么可以肯定地說，苦味——我們?nèi)绾胃兄鼈儯约拔覀兡苋淌芩鼈兊某潭取刑噙z傳的可能性。
根據(jù)2017年發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上的一項(xiàng)研究顯示，單單TAS2R16（人體25種苦味受體之一）就有17種多態(tài)性，這其中就包括一種與酒精依賴有關(guān)的變體。Lovelace解釋說，對苦味敏感最簡單的指標(biāo)之一就是你嘴里的味蕾數(shù)量。你的味蕾越多，你就可能會越討厭啤酒花的苦味。
然而，苦味受體并不是惟一起作用的變體。啤酒中的碳化作用會刺激我們的“冷”感受器（同樣的溫度感受器會讓薄荷口味變冷，肉桂口味變熱）。感受器也有基因變異，所以雖然你可能對啤酒的苦味不敏感，但感受冰涼的感受器可能也會使啤酒對你失去吸引力。
Lovelace指出，如果你對啤酒或其它酒精中的苦味敏感，有一些對策可以幫助你“壓下”苦味感受器的強(qiáng)度。“甜味和咸味食物可以幫助我們消除苦味受體的影響，這就是為什么我們有啤酒堅(jiān)果，為什么我們喝龍舌蘭酒加鹽！”Lovelace說，“當(dāng)你去掉其中的苦味時，你更有可能嘗到它本身的味道。”
啤酒糟烘干機(jī)酒糟變黑營養(yǎng)價(jià)值沒了 怎么辦
筒體內(nèi)壁會出現(xiàn)一定的糊壁現(xiàn)象，隨著糊壁啤酒糟的水分蒸發(fā)和受熱溫度的不斷身高，會出現(xiàn)啤酒糟過干甚至是碳化，啤酒糟的營養(yǎng)價(jià)值全失。啤酒糟烘干機(jī)出現(xiàn)該種失誤，其主要原因還是在于內(nèi)部設(shè)計(jì)不合理和技術(shù)不成熟。
啤酒糟烘干機(jī)的糊壁不是不可避免的，而是設(shè)計(jì)漏洞、引起的。九天啤酒糟烘干機(jī)技術(shù)部門有關(guān)技術(shù)人員表示，目前市場上的的啤酒糟烘干機(jī)均可以實(shí)現(xiàn)合理的清掃。
具體的我也不是很清楚，有沒有這樣的設(shè)備你可以看看，我實(shí)在這上變看到的，就復(fù)制了一點(diǎn)，不知道對你有用不
為什么有人討厭啤酒的味道
如果你一想到喝啤酒就犯惡心，恭喜你，你并不是一個人。那為什么有些人會討厭啤酒的味道呢？這個問題的答案歸結(jié)于基因，它影響著我們的大腦對苦味和冷飲的處理。
更重要的是，事實(shí)證明，啤酒的苦味觸發(fā)了感官進(jìn)化，它使我們遠(yuǎn)離潛在的危險(xiǎn)食物和飲料，而這種觸發(fā)在某些人身上更為強(qiáng)烈，這便存在了差異。
但首先，讓我們先了解一下啤酒的苦味。人體味蕾中有五種味覺細(xì)胞，幫助我們感知咸、甜、酸、鮮味和苦味。一旦味蕾識別出特定的口味，味覺感受器就會通過神經(jīng)將這些數(shù)據(jù)傳送到腦干。
紐約伊薩卡康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系名譽(yù)副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示：“如果你把一個受體看作一個鎖，那么與它綁定的便是特定的一把鑰匙。受體所附著的細(xì)胞向大腦發(fā)出信息說，‘哦，這太苦了’!”
人體中對于苦味就有多達(dá)25種不同類型的味覺感受器。相比之下，咸的感受器則只有兩種。與此同時，啤酒的苦味主要來自啤酒花。Lovelace說，在啤酒花中發(fā)現(xiàn)的α酸和β酸，以及啤酒中低濃度的乙醇，與這25種苦味受體中的3種結(jié)合在一起，所以當(dāng)你哪怕只喝一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，大腦也會感受到一種強(qiáng)烈的苦味。
但是，是什么讓苦味難以下咽呢？對于喜歡喝啤酒的人而言，他們獨(dú)特的品味與進(jìn)化本能是截然相反的。人類為了自身的安全而進(jìn)化出了苦味感受器——識別有害的有毒食物。
“苦味被認(rèn)為是中毒的預(yù)警系統(tǒng)。”一項(xiàng)于2009年發(fā)表在《化學(xué)感覺感知》雜志上的報(bào)告總結(jié)道，“許多有毒的化合物似乎嘗起來很苦；然而，毒性似乎與苦味化合物的味覺閾值濃度并沒有直接的關(guān)系。”換句話說，僅僅因?yàn)槟硺訓(xùn)|西嘗起來很苦，讓你畏縮，那并不意味著啤酒（或其它任何苦味的食物或飲料）就會殺死你。
而這就涉及到了遺傳功能多態(tài)性背后的科學(xué)，也被稱為遺傳變異。既然苦味有如此多的味覺感受器，那么可以肯定地說，苦味——我們?nèi)绾胃兄鼈儯约拔覀兡苋淌芩鼈兊某潭取刑噙z傳的可能性。
根據(jù)2017年發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》上的一項(xiàng)研究顯示，單單TAS2R16（人體25種苦味受體之一）就有17種多態(tài)性，這其中就包括一種與酒精依賴有關(guān)的變體。Lovelace解釋說，對苦味敏感最簡單的指標(biāo)之一就是你嘴里的味蕾數(shù)量。你的味蕾越多，你就可能會越討厭啤酒花的苦味。
然而，苦味受體并不是惟一起作用的變體。啤酒中的碳化作用會刺激我們的“冷”感受器（同樣的溫度感受器會讓薄荷口味變冷，肉桂口味變熱）。感受器也有基因變異，所以雖然你可能對啤酒的苦味不敏感，但感受冰涼的感受器可能也會使啤酒對你失去吸引力。
Lovelace指出，如果你對啤酒或其它酒精中的苦味敏感，有一些對策可以幫助你“壓下”苦味感受器的強(qiáng)度。“甜味和咸味食物可以幫助我們消除苦味受體的影響，這就是為什么我們有啤酒堅(jiān)果，為什么我們喝龍舌蘭酒加鹽！”Lovelace說，“當(dāng)你去掉其中的苦味時，你更有可能嘗到它本身的味道。”
可用啤酒曬辣醬嗎？
可以用啤酒曬辣醬的,這樣口味更加美味的
雖然啤酒的主要用途是喝，但還可以用來做各種事情，比如調(diào)味，腌肉等等，今天，酒文化網(wǎng)就給大家介紹一下啤酒的各種用途。
1.沐浴
嘗試在啤酒里面浸泡，將一瓶德國Badebier倒入浴缸，然后躺下來進(jìn)行真正的泡泡浴。
2.滅火
盡管一罐或一瓶啤酒肯定不能像真正的滅火器那樣有效，但如果沒有滅火器的話。啤酒主要是水，這適用于小型燒烤爐滅火。
3.腌制肉類
啤酒營養(yǎng)學(xué)家Linda Omichinski說，由于啤酒略帶酸性，這使其成為出色的肉類嫩化劑。這樣，就可以更輕松的切肉。
啤酒
4.制作啤酒燒烤醬
將所有食材放入一個大鍋中，煮沸10分鐘。放低火，煮約4小時直至變濃。冷卻并冷藏24小時，以使口味融合。
5.洗發(fā)水
啤酒不僅是呆板派對的治療方法，還是解決呆板發(fā)型的方法。將杯子倒入一個小鍋中，用中火煮沸。讓它減少直到剩下1/4杯，這樣可以去除酒精，因?yàn)榫凭珪诡^發(fā)干燥。讓啤酒冷卻，然后將其與洗發(fā)水混合，這樣可以使頭發(fā)更有光澤。
6.消除銹蝕
將啤酒倒入其中，然后等待幾分鐘，碳化可能有助于消除銹蝕。
7.清理草坪上的褐斑
啤酒中的發(fā)酵糖可以刺激植物生長并殺死真菌，建議在草坪上噴涂啤酒。
8.蒸蛤或貽貝
將同等份量的水和啤酒倒入一個大蒸鍋中，然后燒開，因?yàn)槠【凭哂泻芎玫娘L(fēng)味。
9.撫平疲倦的腳
富含碳酸的冰鎮(zhèn)啤酒可以緩解腳疲勞。
10.煮飯
用清水沖洗米，然后瀝干。接下來，將大米倒入鍋中，加入適量的啤酒。將混合物煮沸，然后蓋上鍋慢火煮20分鐘，然后再冷卻10分鐘。可以得到具有堅(jiān)果味的米飯。
關(guān)于《啤酒碳化度》的介紹到此就結(jié)束了。
