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啤酒的麥汁濃度越高越好嗎

來源:www.whzytd.com.cn???時間:2022-09-12 02:56???點擊:161??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《啤酒的麥汁濃度越高越好嗎》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒苦的程度和什么有關系?我感覺超純的好像不苦…求專業回答,不懂別猜,謝謝大家

最主要和酒花的添加量和原麥汁濃度有關,也和原料中麥芽的比例和品種有關

苦味可以量化的,單位是IBU(國際苦味單位),國內原麥汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右

PS:什么”超純、特純、超爽、特爽、冰爽、純爽“之類的在啤酒業就是一個普通形容詞,廠家愛怎么叫就怎么叫,沒有任何特定的學術含義,只有”純生“是不能亂叫的

為什么雪花啤酒這么苦?

如果確定不是假冒偽劣產品的話

那只能說明你不會喝酒

會喝酒的人,喝起來是甜的

尤其是喝白酒,越喝越香甜

所以,很多會喝酒的人

特別的饞酒

甚至出現嗜酒

有人說麥汁濃度越高的啤酒越貴,也越難喝,對此你怎么看?

麥汁濃度高,說明它是純糧食啤酒,價格自然就越貴了。我個人倒是不覺得難喝,細細品味還有麥子的香氣,很是甘甜爽口。

啤酒里的苦味是什么東西

苦味啤酒(Bitter)

一種英國啤酒,通常指一種干型苦味啤酒。酒花添加量較高,但不是無意義地過高,與愛爾啤酒和印度愛爾啤酒的差別在于原麥汁濃度不同。

影響啤酒苦味的因素

1.水質:使用含碳酸鹽或堿性釀造水,水中SO42-過多(70mg/L),Mg2+過多(40mg/L),重金屬離子(除Zn2+)其余均小于0.05 mg/L,糖化用水PH過高會使啤酒變干苦、粗糙。

控制:進行水處理,用GaCI2時,CI離子應小于60 mg/L,否則使啤酒產生咸味。

2.蛋白質:麥汁中的蛋白質分解不好,易使啤酒苦味粗糙,具有“蛋白質苦”。

3.酵母自溶:酵母自溶會產生苦味氨基酸,使啤酒具有“酵母苦”。

控制:選用強壯、活性高酵母,控制麥汁組成、含氧量、發酵溫度,正常降溫,貯酒溫度避免回升,勤排酵母,貯酒時間不能太長。

4.麥汁pH值:麥汁pH高,酒花苦味樹脂溶解較多,會使啤酒后苦,使口味變得粗糙。

控制:調整糖化用水pH,蛋白休止pH,洗糟pH,煮沸pH。

5.冷熱凝固物:麥汁冷熱凝固物的排出使α-酸降低,造成苦味質少量損失。

6.煮沸強度:麥汁的煮沸強度。

7.清酒過濾:硅藻土吸附,泡沫損失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味

8.殺菌:殺菌強度,高溫引起α-糠醛、α-乙酰吡咯等老化物質增加,使啤酒口味粗糙,后苦增加。

9.運輸及貯存:紫外線照射使異α-酸產生光學反映,使其底部側鏈裂解,和含硫化合物反應,產生具有日光臭的物質。

10.啤酒的風味物質:乙偶姻、乙醛、有機酸、高級醇、酯類、多酚等。

11.氧化:啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進行加氧反應,產生澀味、粗糙苦味或后苦味、老化味及其它異味。控制:糖化、發酵、過濾及灌裝嚴格控制氧的攝入。如CO2背壓、激泡引沫減少瓶頸空氣等。

12.酒花添加:

(1) 酒花的添加方法:采用三次酒花添加法,一壓泡、二添苦、三加香。第一次添加總量的10%,防止麥汁起沫,第二次加入總量的60%,賦予啤酒爽口的苦味,第三次沸終前加入總量的30%,保證苦味和香味兼而有之,并防止后苦。

(2 )煮沸時間:延長煮沸時間不但會使色澤加深,還影響啤酒口味。使用酒花添加過多或添加工藝不當,過度煮沸和氧化都會給啤酒帶來苦味重或后苦味。控制:選優質酒花,添加適量,調整添加方式,密閉煮沸。

13.其他:焦糖也能導致苦味;類黑素的存在也能產生苦澀味;貯酒過長也能使啤酒變苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麥汁發酵完畢后啤酒苦硬、淡泊,野生酵母及雜菌污染也能造成苦味。

關于《啤酒的麥汁濃度越高越好嗎》的介紹到此就結束了。

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